tisdag 14 december 2010

Tvärhalt

Helt oväntat har jag gjort ett lappkast i livet, tillfälligt bytt ideologi, dratt ut inredningen och satt in ny. Jag har - wait for it - börjat blandkosta. Just nu kittlar det dödskönt i kistan, och jag cravar framförallt surdeg samt frukt och grönt som aldrig förr. Alltid ett Gateau-bröd hemma helt plötsligt (även om jag är lite putt över att de på påsen rekommenderar folk att lägga brödet i en krustdödande plastpåse, det är ju rätt dålig stil!), granatäpplen, massa massa grönkål, sötpotatis - och med denna nya inspiration kommer också många nya recept!

Först ut är denna enkla sallad. Den bygger i viss mån på den kuliga vinägern, ta något udda som kanske mangobalsamico eller sådär för det där lite piffiga extra:1 portion:
/ 2 nävar späda blad / 100g räkor med skal / 0,5 avocado / 1-2 msk granatäpplekärnor / 1 näve groddar / 1 dl edamamebönor / 2 msk finhackad rödlök / 1 msk kallpressad nötolja, t ex valnöt / 1 msk kallpressad olivolja / 2 tsk flädervinäger /

Dressa de gröna bladen i olja och vinäger, blanda i finhackad lök, tärnad avocado, groddar, edamame (i vissa butiker kan man köpa skalade bönor i frysdisken, i andra ligger de i sina skidor, men måttet här syftar till skalade bönor) och strö över räkorna. Ta en klick majjo vid sidan av om du vill, men det behövs inte. Det här slinker ned med ett leende på läpparna ändå.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

fredag 26 november 2010

Enkel fredag

Ibland är det enklaste godast. Pepparbiff, stekt rakt upp och ned med flingsalt och serverat med kralligt persiljeprickigt vitlökssmör, smörstekt svamp och brytbönor.Jag pluggar arbetsrätt hemma och väntar på en vän som kommer till kvällen från hemlandet (a.k.a. Göteborg). Helgen lär bli fylld av rött vin, goda ostar och fniss. Precis vad jag behöver!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

torsdag 25 november 2010

Kortis

Återigen, kära läsare. Även om det är tyst här så händer det grejjer i hemmet, jag hinner bara inte med att dokumentera allt för tillfället. Det viktigaste projektet är den låda jag jobbar på som en barnfamilj i något annat land kommer få genom Hoppets stjärna. Det är inlämning i Stockholm på lördag och söndag i Hägersten (Hoppets Stjärna har bra deal med bussgods annars, om man skriver ut en särskild talong), och flera på jobbet har hakat på insamlingen och sätter ihop lådor med raggsockor, konserver och hårda karameller till pensionärerna; kläder, spagetti, choklad och leksaker till barnhemmen.

I min låda finns tonfisk, salami, torkad frukt, kryddor, nötter, trollvantar, kritor, tvål, tandborstar, ris, joskoncentrat, värmeljus, julpynt och mycket mycket mer.

Du kan verkligen göra skillnad! Kanske har du massa kläder över efter att barnen var små, eller kan ta ett par hundra och köpa mat till någon som behöver det, lite strumpor och halsduk på stadium och skriva ett vackert julkort? Det blir jul a la Karl Bertil Jonsson, något som vi alla behöver se ännu mer av.

fredag 19 november 2010

Fingrar i syltburken

Mitt i kylan så längtade jag efter riktigt kall och god jordgubbssylt. Inte helt förenligt med men sockerdetox, va, men en får inte vara dum! Jag gjorde en svingod syltliknande puré som är helt super på pannkakorna, i filen och på gröten!

/ 3 dl halvtinade frysta jordgubbar / 1 msk agave / 1 nypa vaniljpulver /

Mixa jordgubbarna helt släta, söta med agave och smaksätt med vaniljpulver. Voila, håller ett par veckor i kylen om du har en bra burk som sluter tätt.

Trevlig helg!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

onsdag 17 november 2010

Hopkok på oxsvans

Jag draggade brett i matbloggosfären efter bra idéer till oxsvansragu. Coppa rules jobbar med selleri, nejlika och rödvin, Peter på Taffel med rotselleri och balsamico, Hornfeldt leder ligan i långlagning med sina 6 timmar på 80° och Öhman kör med sherry. Såklart, vad annars?

Jag då? Som vanligt blir det a bit of this, a tad of that när man rotar i skåpen. Jag går aldrig till affären och targetshoppar grunk till ett långkok, jag tar vad jag har. Såhär blev det. För det första erfor jag kvickt: oxsvanstillagning är en tvåstegsraket; du kan inte laga samma dag som du är sugen, det är dag 2 som det händer!

Dag 1
/ 1,5 kg skuren (ej sågad) oxsvans / 2.4 msk vetemjöl / 0,5 dl fett från sidfläsk / 0,5 rotselleri / 1 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 0,5-1 palsternacka / 1 flaska Guinness (0,75 l) / smör / olivolja / 1 långpeppar / 1,5 tsk paprikapulver / 2-3 nypor salt / 1 puck veggofond / 2 msk tomatpuré / 2 dl vatten /

Sätt ugnen på 100°. Tärna lök, vitlök och rotgrönsaker, stek i smör och olivolja i en gryta. Lyft ur, rulla oxsvansbitarna i lite vetemjöl och stek dem i smör och olivolja i grytan. Fräs gärna med fett från bacon eller sidfläsk om du har sådant hemma (kan uteslutas). När köttet fått färg all over, tillsätt de utlyfta grönsakerna och fräs tillsammans på medelvärme. Rör ut tomatpurén i vattnet, slå detta över grytan, mortla långpeppar och strö över tillsammans med paprikapulver och salt. Klicka över en puck veggofond, slå över en flaska guinness eller annan brödig mörk öl och låt grytan gona sig i ugnen i 6-7 timmar. Ställ kallt efter tillagningen, t ex på balkongen över natten.

Dag 2
/ 1 burk tomater / salt & peppar / 100-150g gröna bönor /

Lyft först bort det övre fettlagret som stelnat i den kallnade grytan. I mitt fall så var det så mycket grönsaker iblandat att jag inte sparade detta, om man har mer finskurna grejjer i och mer vätska så kan fettet ed fördel sparat till något annat trevligt. "Pilla" alla köttbenen så att allt kött finns separat. Kolla skrymslen och vrår, det gömmer sig mer än man tror här! Värm all stelnad buljong i grytan. Sila denna genom en fin sil och släng grönsaksresterna som blir över. Hacka köttet och lägg ned i den silade buljongen, tillsätt tomaterna, gröna bönor i bitar, salta och peppra och låt småbubbla på spisen i kanske 20 minuter.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

söndag 14 november 2010

Festligt III

Såhär gör man en foodie extremt glad för övrigt - mina vänner och familj har sån koll att man knappt tror det! Först, som jag tidigare nämnt, fick jag i present en vacker Le Creusetgryta och brüleebrännare, och nu alltså den feta River Cottage-boken (Whittingstall, ni vet) och Wagamamas kokbok (min nya dyra ovana, Waterfront i Stockholm, det är där det händer!). Efter att ha blivit student så är daglig latte på Kaf Kaf inte med i min budget, och otroligt omtänksamma vänner hade skapat små lattekuvert med stålar i varje som jag kan ta med och unna mig ibland. Helt lysande!

Min svärfamilj kom med kanske den mest spännande presenten: olika knasiga kryddor, mald verbena, hel långpeppar, tonkabönor (!!!), flotta viner, olivoljor och riktigt ordentligt lagrad balsamico - det var så att jag nästan fick dåndimpen.

Idag är det jag som porrläser kokböcker och lagar oxsvans med långpeppar och tomat i gjutjärnsgrytan. Först skall jag och Danne bara klara det där förbannade dj-a Monkeyball. Satans gåva till wii-ägare, ett tveggat svärd som först lockar in en och sedan förgör en, bit för bit smulas tålamod och livslust sönder.Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

fredag 12 november 2010

Festligt II

Vänner, ytterligare ett litet festrecept från helgens 30-årskalas! Förutom helt ljuvliga små muffins med sötpotatis, hasselnötter, apelsin, muskot, ingefära, toppade med citronmascarpone (kolla in senaste Elle mat & vin, där finns receptet!) så höftade jag fram ett recept på små tryfflat som blev riktigt bra. Otroligt uppskattade, mycket smak av bär och choklad, inte sötsliskiga alls.

75 st ischokladformar:
/ 2 dl svarta vinbär / 1 dl hallon / 2 dl vispgrädde / 75 g rumsvarmt smör / 200-250 g mörk choklad /

Mixa bären (jag hade frysta) med grädden tills dess att du får en slät smoodi. Häll över i en tjockbottnad kastrull, sätt på medelvärme och låt koka upp. Ta av från plattan, bryt i choklad och klicka i smöret, rör om tills smeten är helt jämn, häll över i små formar och ställ kallt.Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

onsdag 10 november 2010

Matbloggare, förenen eder!

Genom en god vän trillade jag på Hoppets Stjärna och deras julpaketprojekt helt nyligen. De sänder paket inför julen till familjer i olika länder, och det träffade helt i hjärtat. Hoppets stjärna kan packa paket åt en om man vill, men jag drar mig till minnes den stora glädjen i att packa ett paket åt en annan människa i världen då på 90-talet när jag hjälpte min mamma med ett kvinnopaket just efter Bosnienkriget. Tror det var kvinna till kvinna som faciliterade det hela då. Vi lade ned små saker till barnen, mat, bindor, godis, ljus, preventivmedel, strumpbyxor. Tankarna snurrade igång, vad behöver man när man förlorat kanske allt man haft - och vad skulle man vilja ha som kanske inte är det allra nödvändigaste? Jag skall sätta ihop mitt allra finaste paket till någon annan människa (tips på vad som behövs här!).Är du på? Det vore så grymt om bloggosfären satte igång med en lavin av paket, vore så roligt att dela med er vad ni lägger i era, och så skiter vi tillsammans i allt kommersiellt julkrimskrams och fokuserar på något viktigt när vintern kryper på!

I GÖTEBORG kan du lämna ditt paket här:
Kungstens industriområde
Knipplagatan 8
Kontaktperson: Marie Edelton
070-946 71 71, 031- 29 54 75 (Ring innan)

I STOCKHOLM/HÄGERSTEN är adressen:
Boktryckarvägen 24
Kontaktperson: Åsa Lindholm
tel: 070-449 54 45, 08–562 45 445
lör - sön 27-28/11, 10.00 - 12.00

Fler insamlingspunkter här! Du kan också skicka din egen kartong med bussgods till specialpris. Finns helt enkelt så många olika sätt att få till det, att det inte finns någon ursäkt för att låta bli!

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

måndag 8 november 2010

Festligt I

Nu så börjar jag hämta mig igen. Sömnkontot är påfyllt, bostaden städad och jag kan försäkra er om att festen i lördags var bland det roligaste på mycket länge! Massor av människor, en toppenstämning, otroligt fina och omtänksamma presenter - och en konsert i vardagsrummet med ljuvliga Oscar Danielsson.

Nu såhär några dagar efteråt så badar lägenheten i allsköns blommor, och det finns lite mumsiga rester kvar att ta hand om. Bland dessa en chevrecréme som var otroligt lätt att få till och som smakade helt ljuvligt. Detta recept räcker till en större mängd tilltuggisar, du kan spritsa den på skivor av kokta gul- och polkabetor som jag gjort här kanske, eller crostini, eller skivad gurka. Crémen är säkert toppen också till en bit fisk eller kött också, eller till risotton, eller blancherade gröna grönsaker. I sådana fall tänker jag att receptet räcker till typ 8 personer. Till festen här gjorde jag snittar till ca 50 pers och fick över minst en dl av röran.

/ 600g chevre / 1 dl créme fraiche / 2-3 tsk mjuk honung / 2 dl rostade pinjenötter / några blad färsk oregano / mald peppar /Skär av chevren dess yttre vita lager. Lägg osten i bitar i mixer. Tillsätt rostade och hackade pinjenötter (torrostas helt kort i stenpanna), mal över lite peppar, ringla över honung och tillsätt créme fraiche. Om du använder någon annan än den fullfeta varianten så tillsätt lite i taget, då den är rinnigare och kan göra krämen lite för lös om man har otur. Hacka färska örter och tillsätt, spritsa ut mumset på skivor av betor och du är redo att servera alla glada gäster en bit lycka!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

fredag 5 november 2010

Utfodring av ett mycket kärt kompani

Förberedelser för mycket stor fest pågår sedan flera dagar. Imorgon kommer strax under 40 pers genom portarna. Jag har bett gästerna att komma lagom hungriga, då jag tycker att det som värdinna är lite trist faktiskt att alltid göra en gigantisk gryta och fylla upp folk med bröd för att mätta svälten. Jag ser hellre att man är lagom hungrig och står ut med att bli bjuden på munsbitar hela kvällen! På menyn står massa trevliga saker uppträdda på en pinne, lagda på ett fat, monterade på höjden. Låt mig ta er genom coctailpinnarnas fantastiska värld!

Pinne 1:
Långbakat chipotlefläsk
Grillad sötpotatis

Pinne 2:

Rå salmalax
Misomajonnäs
Krispig gurka i botten

Pinne 3:
En ljuvligt sötsalt fransk fårost vid namn Ossau Iraty
Syrlig torkad physalis

Inte på en pinne men ändå:

Kokade gul- och polkabetor i skivor
En klick chévreröra på varje skiva

Crostini 1:

Kronärtskockspuré
Créme fraiche med örter

Crostini 2:
Avocadoröra
Rostad majs

Snax:
Slowrostade mandlar med havssalt och Ångad edamame med havssalt.

Dessert:
Svartvinbärstryfflar
Sötpotatismuffins med hasselnötter och mascarponecreme (recept kommer när glittret lagt sig!)

Gin med citron och fläder i bålskålen, vitt och rött i boxarna, och kannor med daquiris kommer stå redo för alla snyggingar som snart är på väg. Bring it on.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

torsdag 4 november 2010

Det händer i San Francisco

Idag har jag två korta saker att dela med mig av.1) Om man, som jag igår, glad i hågen, äter ett berg med lyxtårta till middag mitt under en sockerdetox, så händer det grejjer. Förutom att jag var mätt hela eftermiddagen och kvällen, så vaknade jag idag bakis. På riktigt! Jag mår illa, känner mig inte riktigt hemma i mitt eget skinn, lätt yr och utan matlust. Bedrövligt. Och, om sanningen skall fram så är jag oklar över om det var värt det, även om tårtan var väldigt god. Jag förundras över att jag alltid drar åt två håll, ett som är bra för mig, och ett som jag dras till av andra skäl. Nu är det ju i och för sig så att man bara fyller 30 en gång, och det är ju fantastiskt kul att bli bjuden på massa fint av alla arbetskamrater, på det viset var det ju värt det såklart.2) San Francisco, mina drömmars stad. Jag tänker fortfarande på detta underbara ställe minst ett par gånger i veckan. Det var ett par år sedan jag var där nu, med Daniel på 2 veckors bröllopsresa (inlägg och bilder på min gamla rabiatblogg finns här) och långt där inne så när jag en dröm om att någon gång hamna där. Kanske bo en lite längre tid som David & Luise, kanske jobba, kanske slappa runt som lyxhustru i skuggan av min framgångsrike man. Det var i SF jag föll för Whole Foods. Bara en sån sak. Och idag fick jag via ett tips från Annika att Happy Meals har förbjudits i San Francisco. I den form de existerar nu vill säga, med present som belöning/lockbete i kombination med mat som innehåller för lite grönt och för mycket kalorier, salt och kass fett. Jag blir glad när jag ser människor som bara gör och byter riktning. Allt måste inte vara tillåtet, man kan tänka utanför Happy Meal-lådan.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,

onsdag 3 november 2010

Hösttentamen

Iiih. Tentadagen är här. Igår var prokrastineringen total. Jag gick omkring här och skrubbade golvbrunnen i badrummet skinande ren, köpte blommor som jag planterade om, rastade hunden, lagade mat, rabblade skuldebrevslagen och köprätt. Och allt landade plötsligt i magen och kändes bra.

Förra gången jag skrev en juridiktenta såg det ut såhär, det var mitt i smällkalla vintern och jag hade hittat en helt ljuvlig persika i butiken:Idag ser det inte ut så, även om jag blir enormt läskad av min egen bild på kanske en av mina godaste sallader någonsin. Jag har istället med mig en låda full av grymma bär, toppade med vaniljpulver och tjock turkisk yoghurt. Blåbär, hallon, fläderbär och vinbär, lika spänd nu som då. Önska mig lycka till!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

måndag 1 november 2010

På det fjärde

Jag går in i vecka 4 av total sockerfrihet. En bekännelse: detta liv är skittrist. Utan bröd, kardemummabulle från finbageri och glass på lördagarna. Det känns som att jag varit utan det där en halv evighet. När jag inser hur kort tid som gått och att jag skall stå rak och vara strikt till jul i alla fall, ja då känns min monumentala längtan smått patetisk.

Hur kommer detta sig då egentligen, att jag känner såhär? Tja, när jag började med lowcarb (feb 2009) så var jag inte såhär strikt. Jag gjorde en livsstilsförändring och gick inte på diet. Det funkade hur bra som helst. Nu, efter att ha gjort tusen och ett avsteg från mina odlade goda vanor, så var det snarare läge för en diet på så vis att mycket färre undantag görs och jag tillåter lägre halt kolhydrater i maten nu än jag gjorde då, för att sedan gå tillbaka till min vanliga lowcarbnivå.

Måtte jag aldrig låta mig själv gå upp i vikt igen, så att jag åter behöver genomlida en sträng detox. Inte min grej. Jag gillar ju att äta blandat, mitt liv är till för att njuta och inte dieta bort. Jag gör det bästa av situationen henna i köket för att dölja det faktum att jag aldrig kommer få dessert, även om allt känns futtigt:

Måndag: sesampanerad lax med morötter och misomajonnäs - IGEN! Lammfärsbiffar med feta och salvia och en fräsh sallad med avocado och tomat till middag.
Tisdag: blomkålssoppa hemma till lunch, fläskkarré med coleslaw till middag.
Onsdag: TENTA! Sen lunch för att fira på nyöppnade Wagamama, en lätt sallad till middag på det.
Torsdag: Sista matlådan med kotlett i ugn med svampsås till lunch, och om jag känner mig själv rätt så blir det jobbets övertidsmat minus carbsen till middag.
Fredag: grillad kyckling med gröna bönor och currymajonnäs till lunch, kreolskt smask på Marie Leveau på kvällen med svärfamiljen.
Lördag: Fest hos familjen Mars, hela dagen kommer vara fylld av snittar och dippsåser!
Söndag: Dagen efter fest hos familjen Mars. Jag lär äta korv med grovkornig senap.

Läs även andra bloggares åsikter om ,

fredag 29 oktober 2010

Mat på ett tåg

I eftermiddag bär det av med tåg mot Mariefred och konferens på Gripsholms Slott. Jag har köpt mindre matlådor perfekta för mellanmål att få plats med i handväskan, och en av dem har jag nu fyllt med följande för att få dagen att funka. Rusa från hektiskt jobb till station utan att passera Pressbyrån om ni förstår vad jag menar.

/ 0,5 avocado i tärningar / 1 tärnad tomat / 0,5 dl ädelost (gärna Kornblomst eko!) i kuber / 1-2 msk granatäpplekärnor / 05-1 dl valnötskärnor / kallpressad olivolja / dash citronsaft /

Så lätt gör du en mättande sallad som håller ett bra tag i väskan, som är lowcarb och full med nyttiga fetter och antioxidanter. Kanske sånt som hållt mig frisk även denna gång när mannen varit sjuk som ett as här hemma, vad vet jag? Jag chansar på det i alla fall och fortsätter. Glöm inte gaffeln - puss!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

torsdag 28 oktober 2010

Någon form av thaisoppa

Jag freestylade efter att ha sett ett festligt program om thailändsk matlagning på BBC och ha funnit färsk galangal i en butik under samma helg. Lite av ett omen, don't you think. Maken började bli sjuk och behövde både kycklingsoppa och något starkt och uppfriskande för nosen. Jag gjorde alla glada och nöjda i helgen med denna skapelse.3 portioner
/ 1 paket kokosgrädde / lika mycket vatten / 2 kycklingfiléer / smör / 1 tsk soya / 200g stora räkor utan skal / 3-4 salladslökar / 10cm färsk galangal / 0,5 röd chilipeppar / 1 citrongräs / 1 msk ostronsås / 2 broccolistammar / 3-6 blad färsk basilika /

Skala broccolistammar och dela i fina bitar. Perfekt att ha sådant i soppan, där blir de helt lena och trevliga inslag! Finskiva galangal och salladslök. Dunka ut citrongräset brutalt med änden på en kniv. Dela kycklingen i munsbitar och fräs i smör och några stänk soya när de fått färg.

Blanda i en soppkastrull: kokosgrädde, vatten, ostronsås, skivad chili, galangal samt citrongräs och låt koka upp. Ta ned värmen så att det bara småbubblar, häll i broccolin och kycklingen. Efter några minuter: tillsätt räkor och låt dem bli varma i soppan. Klipp över färsk basilika och servera omedelbart till sjuklingar och andra hungriga.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

tisdag 26 oktober 2010

Feta biffar med salvia

Jag älskar att göra biffar av lammfärs. De blir så späda, lätta och lena i känslan. Sommarens lammbiffar var de där med rödbeta och vitlök, dessa tar nu stolt över stafettpinnen!/ 400g lammfärs, gärna eko / 1 ägg / salt&peppar / 2 dl hackad trattkantarell / 1 pkt fetaost / 5 soltorkade tomater i marinad / 2-3 msk av marinadgojset / 0,5 kruka färsk salvia / smör till stekning /

Vispa ägget lite snabbt i en bunke med trägaffel, tillsätt sedan färsen, Finhacka soltorkade tomater och trattisar, i med det också. Salt, peppar, nyhackade örter, marinadolja med gott gojs i (om det finns) och smula i fetaost. Du är redo för stekning. I mycket smör, forma till biffar eller järpar, se till att få en fin yta och lägg sedan över i en ugnsfast form. När alla biffar stekts sätter du in formen i ugnen kanske 15-20 min på 100-125°C, för att säkerställa att de är tillagade helt igenom.

Höstens godaste, jag lovar. Dessutom ypperlig matlådemat, då det mesta redan finns inne i lilla biffen, allt du behöver ha med dig är en fräsch sallad. Lite samma tanke som mina fullproppade tacobiffar från förra vintern, någon som minns?

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

måndag 25 oktober 2010

Spurtvecka

Detta är en speciell vecka. Första tentaspurten börjar officiellt idag. Nu är det bara repetition, plugg, geonomgång av gamla tentor som gäller. Mycket tid hemma, jag känner mig målmedveten och tycker detta skall bli riktigt roligt! Matsedel på ett ungefär enligt nedan, recept på thaisoppan kommer framgent.

Måndag: sesampanerad lax med misomajonnäs och morötter till lunch, stekt biff av något slag med haricot vertes och hemgjort vitlökssmör till middag.
Tisdag: min version av Tom Kha Gai i lunchlådan, svampomelett till middag.
Onsdag: spenatsoppa med ägg till lunch, typ korv stroganoff med blomkålsmos till middag.
Torsdag: typ korv stroganoff till lunch, wokmiddag ute med en vän på nyöppnade Wagamama!
Fredag: En matig grekisk sallad med tomater i lunchlådan, till middag kan det bli precis vad som helst, jag är på konferens på Gripsholms slott!
Lördag: Konferenslunch och sedan räkor med avocado, créme fraiché och ägg på kvällen väl hemma.
Söndag: lammrygg grillad i ugn med smarrig sås till - ge mig gärna tips på vad du skulle gjort!

söndag 24 oktober 2010

Helgmål

Jag lyssnade igår på denna veckas helgmål i p1 (lyssna här). Jag är sannerligen ingen kristen människa, kristenheten hörde liksom kommunismen och gothfäblessen till min ungdom. Men, jag uppskattar verkligen inspirerade predikningar när jag stöter på en sådan, självfallet kan jag lära från präster likväl från andra kloka personer. Den tid där det fanns någon form av prestige i det där är också förbi, tack och lov.

Camilla Lif från Kungsholms kyrka talade om de ambitioner man har som liten, och hur man kan se på livet när det sedan inte blivit som man har tänkt sig. Hon berättade om sina drömmar att stå i centrum, bli berömd och välrenommerad, och hur hon som ung inte kunde ta till sig tanken att hennes storhet skulle kunna ligga i att vara någon annan klippa och stöd i livet. Predikans tanke kretsade kring temat, att inte tänka att man är misslyckad om man inte blivit det man ville bli för 10 år sedan, utan att våga omvärdera och tänka om utan att vara bitter. Just där och då så kände jag att det var en skön tanke att lyssna till flera gånger, central för många om de skall vara lyckliga i livet tror jag.

Dagens lilla stjärna i köket är ett tillbehör som liksom människan i Camillas predikan främst finns till för att stötta upp andra - en oerhört viktig stöttepelare därtill: majonnäsen. Inspirationen kommer från flitiga Lisa, touchen min egen. Jag har faktiskt följt hennes råd och vevat en misomajonnäs på smakneutral jordnötsolja. Vanligen använder jag bara de vegetabiliska oljor som är de allra nyttigaste och allt det där, men något har hänt: jag har fallit ur min stora rapsoljekärlek. Jag tycker att det smakar skit helt plötsligt. Hm, med så tvära kast i smakpreferenser - hög tid för ett gravtest, kanske?

2 dl sammetslen majonnäs:
/ 1 äggula / 1,5 msk ljus misopasta / 2 dl jordnötsolja / 1 mininypa salt / 1 mininypa florråsocker (alt mortlat råsocker) / saft från 1 lime /Se till att alla råvaror är rumstempererade. Blanda äggulan med misopasta i en bunke. Jobba manuellt med ballongvisp för en mjuk och fin majonnäs, och få inte panik, det är inte så svårt och jobbigt som man tror!

Rör i oljan i en rätt fin stril, droppvis just i början så att emulsionen kommer igång och du känner att du har kontroll. Tillsätt sedan resten av oljan, kanske 1 msk i taget, vispa ordentligt så att det emulerar hela tiden. När du är i hamn, krydda med saltet, sockret och tillsätt hälften av limesaften. Andra hälften tillsätts under konstant avsmakning; jag för min del gillar mycket citrussmak nämligen, men kanske är det i mesta laget för dig?

Servera till en flott wok med broccoli och räkor eller kyckling, till len salmalax eller som dipp för råa grönsaker, och utrusta dig med ett öppet smaksinne. Min bättre hälft tyckte detta smakade som gucka direkt ur soppåsen, jag å andra sidan tyckte detta var bland det finaste jag smakat på länge.

Vad tyckte du?

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

fredag 22 oktober 2010

Lätt som en plätt

Jag skulle bloggat igår kväll igen, men hindrades av nedlagt internet här hemma. Jag var påväg att ställa frågan vad fan man gör när maten man älskar ser ut som skit? Det var innan jag kom hem idag och knäckte ett ägg till i smeten. Nu sitter jag här med helt perfekt gräddade små gyllene plättar, till skillnad mot gårdagens hög av klet (visserligen asgott men ändå inte riktigt matbordfähigt). Keso, zucchini och ägg ger struktur, ädelost edge i smaken, kantareller det lilla extra.3-4 portioner:
/ 1 liten burk keso / 3-4 ägg (beroende på storlek) / 2 msk dinkelmjöl / 2 msk créme fraiché / 0,5 gul zucchini / 1 dl hackade kantareller / 0,5-1 dl smulad blå- eller grönmödelost / salt&peppar /

Vispa upp äggen med mjölet. Rör i créme fraiché tills du har en jämn smet. I med grovriven zucchini, keso (med så lite vidhängande vätska som möjligt), hackad kantarell och mögelost. Salta och peppra och stek gyllene i smör på hög värme. Det är grymt gott! Antal portioner beror på om plättarna är del av en brunch eller om det är huvuddelen av lunchen.

Servera gärna med tomater, avocado, fräst kyckling, hackad rödlök, räkor, broccoli, you name it! Byt osten mot feta eller chévre, krydda med örter eller använd smaksatt keso. Och ta helg, för guds skull!

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

torsdag 21 oktober 2010

Soppan till mamman

Nu är det dags för nya sopprecept, jag är på g med värmande höstmat på tallriken och just nu är jag väldigt inne på broccoli och blomkål. Såhär gör du en enkel broccolisoppa som är riktigt smarrig:/ 2 buketter broccoli / 1-1,2 l vatten / 1 msk lantbuljongpulver / 1-2 tsk fond / 2-3 nävar svamp / 2-3 dl créme fraiché / salt&peppar / blå- eller grönmögelost /

Koka upp vatten med hackad svamp, fond och buljongpulver, lägg i broccolibuketter (hacka även i stammen!), låt koka mjuka. Mixa soppan med stavmixer eller i blender (i omgångar i sådana fall, jag brukar mixa med mindre vätska och sedan tillsätta så mycket buljong till mixet som jag vill ha i slutändan). Värm på den mixade soppan, rör i créme fraiché och servera med massa smulad ädelost.

Lätt att ta med i termos till skolan, lätt att svänga ihop när man får oväntat besök, lätt att bli varm och glad av. Minusgraderna är över oss, brrr!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

måndag 18 oktober 2010

Ny vecka

Kära läsare, ny måndag, och med den förhoppningsvis en mindre kylig vecka. Jag sitter här med en stor tallrik av sommarens bär, mandel, turkisk yoghurt och kanel och tänker att föregående veckas försök med veckomatsedel har gått riktigt bra faktiskt! Några rätter blev lite omkastade men i övrigt har det gett mig riktigt bra ramar och bara tvingat mig att extrahandla en enda gång utöver söndagens obligatoriska veckoshopping. Fisk med romsås kommer jag göra fler gånger, så enkelt och smarrigt - rom + créme fraiché + rödlök = sant! - och hel långlagad kotlettrad i ugn var också en riktig hit!

Denna veckan bjuder på flera utmaningar, som planerad mat på stan med vänner och kollegor, middag borta hos en vän en kväll och dessutom mer tid för studier hemma. Det är hemma som det är absolut svårast att inte prokrastinera genom småätande och framförallt att stå emot godissuget - min ärkenemesis. En del av veckoplaneringen handlar också om att uppmärksamma mig själv på om jag har gjort nog med utrymme för mat alla dagar, och om inte: att se till att jag har en plan!

Måndag: Heldagsläsning hemma, jag värmer lite broccolisoppa med ädelost till lunch och äter ännu en middag på Marie Laveau (lowcarb går alldeles utmärkt på ett sådant ställe där man beställer proteinet för sig och sedan väljer tillbehören själv!).
Tisdag: En kall tomatsallad med mozzarella och pesto i farten till lunch, överraskningsmiddag hemma hos en god vän till kvällen.
Onsdag: Asiatisk lunch på East med en kollega, hemma lagar jag gula zucciniplättar till middag, snabbt och lätt efter spinningen.
Torsdag: Pluggar hemma hela dagen, gör en omelett med till lunch och chevrebakad lax med spenat i ugn till middag.
Fredag: Caesarsallad på stan med en vän till lunch, räkor och aioli hemma med älskling.
Lördag: Lammfärsbiffar med feta och salvia till middag.
Söndag: Jag tar igen långkoket jag tänkt mig förra söndagen här istället - pulled pork i nya gjutjärnsgrytan med riven cheddar och böndipp!

Vad lagar du i veckan?

Läs även andra bloggares åsikter om , ,

söndag 17 oktober 2010

30 och 29

Jag är just nu en otroligt lyckligt lottad 30-åring, ty jag har njutit frukterna av en alldeles särskild födelsedag, dvs öppnat presenterna som skall önska mig lycka välgång i vuxenlivet - samtidigt som jag faktiskt inte har fyllt än. Jag är ännu en 29-åring med en 30-årings köksutrustning. Inte många som slår det! Mamman var här igår, jag bjöd på broccolisoppa (recept kommer), hon lämnade efter sig en stor oval emaljerad gjutjärnsgryta i blank svart färg, och en robust brulébrännare. Cooking devices are a girls best friend, la-di-diii-la-di-daa.Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

lördag 16 oktober 2010

Fredagskväll i Skottvång

Igår var en fantastisk fredag. Effektivt skrivande på min lilla skoluppsats, långpromenad i strålande solsken med en god vän och sedan avfärd från söder med Kajsa Grytt och musiker på eftermiddagen. Vi åkte mot Gnesta, till Skottvångs gruva. En restaurang med bra scen mitt ute i skogen, konserter varje helg med alla möjliga svenska artister och riktigt schysst kök som drivs av två entusiaster, Maria och Janne. Jag var så otroligt imponerad av deras satsning, på riktigt bra mat, konferenslokaler med mycket konst i fantastisk natur, glasblåseri, stor värdshuslokal med träbjälkar och öppen brasa. Kocken är en matlagningsentusiast med glasblåsarkunskaper. Han jobbar alltså där på kvällarna med att laga mat - och blåser glasen som används i baren. Vad är oddsen, att det faktiskt finns ett jobb där ute för en glasblåsande kock, liksom?!Om du får chansen, ta bilen och åk dit, det är så värt utflykten på alla sätt. Det finns så mycket att se, små trevliga B&B-ställen som jag blivit rekommenderad och sörmlandsleden går rakt igenom. Jag tänker mig en tur dit med vandring av två etapper av leden över en helg kanske, lite god mat på värdshuset och frukost på sängen på B&B. Go go go!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

torsdag 14 oktober 2010

Enbär och aktiebolag

Fördelen med att sitta inne en solig dag och plugga är det att man kan få infall om långlagning och faktiskt få ihop det till middag just samma dag. I vanliga fall krävs det lite koll på kvällen innan och sådär. Nu fick jag för mig att göra något flott av min stora bit benfri kotlett. Höstigt med rödvin, dijonsenap och enbär; in i ugnen i väntan på att kunskapen sjunker in och tar över mina celler.

4 portioner
/ Ca 700 g benfri kotlett i hel bit / 2 klyftor vitlök / 6 enbär / 1 msk dijonsenap / 1,5 dl rött vin / lite olivolja / salt&peppar /

Söätt ugnen på 125°. Lägg köttet i en ugnsfast form och skär skåror i köttet. Där i trycker du i enbär och skivad vitlök. Rör ut dijon i rödvinet och häll över det hela. salta, peppra och drizzla lite olja över. In i mitten av ugnen i ett par timmar, gärna med köttermometer så att du ser att det nått den kritiska gränsen på 70° (läs gärna här om innertemperatur vid olika tillagningstemperatur) innan du tar ut formen. Jag lät min kreation stå i ugnen i 3 timmar och lät det dessutom vila 1 timme innan servering.Servera med spenatblad och en krämig senapssås (typ spadet från ugnsformen om det blev något över med fräst schalottenlök och champinjoner i panna, skånsk senap och créme fraiché så är saken biff!).

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

måndag 11 oktober 2010

Till vägs ände

Helgen har till lika delar spenderats på Marie Laveau, Boulevardteaterns scen och kudden därhemma. Lätt hårddraget, men ändå. Lagom med hålligång, jag är nöjd på alla sätt.

Något jag är mindre nöjd över är dock matsituationen här hemma. Det har återigen blivit lite för mycket av det goda, inte helt omedvetet har jag glidit in i carb-träsket undan för undan, och nu börjar det kännas kring magen. Det fina med att ha gått ned så mycket som jag ändå gjort tidigare är att toleransnivån ändras. Den vikt jag har nu var jag asnöjd med under föregående viktnedgång, men nu känner jag skillnaden från ett halvår sedan och drar i nödbromsen. Jag har svårt att se att jag någonsin kommer bli stor igen på det vis som jag en gång varit.

Det blir lite striktare genomtänkt kost framöver (igen), sockersuget måste bort. Det kommer inte bli vackert, det lovar jag er, jag blir fasligt otrevlig att ha att göra med när jag tänder av. Trösten här är att min make kommer gå igenom exakt samma sak. Att vara strikt tillsammans med den man bor med gör hela skillnaden, det är till sådan oerhörd hjälp. Jag har knaprat på min sista majskolv på ett tag, och inför här på bloggen veckomatsedeln. En veckomatsedel för mig är inget att följa slaviskt, men sätter bra ramar, så att jag får koll på hur balansen mellan måltiderna blir och planerar i förväg för att undvika paniklösningar.Måndag: smörstekt fisk med kall romsås och ekomorötter till lunch, sallad med gröna bönor, nötter fetaost och tomat till middag
Tisdag: gårdagens fisk till lunch, middag på jobbet - det som bjuds minus kolhydratkomplementet
Onsdag: thaiköttbullar med syrliga grönsaker på Berns till lunch, trattisomelett med parmesan till middag
Torsdag: soppa på gröna ärtor till lunch, fläskkotlett med senapssås och gröna bönor till middag
Fredag: fläskkotletten från gårdagen i lunchlådan, gröna soppan i termos på vägen till kvällens gig i Gnesta
Lördag: avocado med räkor, kokt ägg, créme fraiche och citron
Söndag: långkok på högrev eller stek i lergryta med tomat och rotsaker

(Frukost varierar mellan ägg&bacon, min lowcarbgröt, kokta ägg med lite smör, ekoyoghurt med bär eller kesoplättar. På helgen blir frukost mer brunch, så där brukar jag bara laga middag.)

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , , ,

torsdag 7 oktober 2010

Stiltje, men ändå inte

Jag lever, jo, jajjemän. Livet har sannerligen blivit ett annat sedan skolstarten, med helt andra prioriteringar. Skola har förtur över jobb, jobb har förtur över blogg. Familj har förtur över vänner, vänner har förtur över nätet. Nätet har inte förtur över något just nu, jag har raskt sågat twitter helt, och halverat tid på facebook, ännu mer tiden i bloggosfären. Ibland är det inte lätt att välja och prioritera, men det har varit helt nödvändigt för mig att göra något åt tidsnöden de senaste veckorna. Någonstans måste man ju också kunna välja det man för stunden vill göra utan att schemat och kraven är supertajta, så ofta numer så väljer jag egentid när jag kan. En promenad med hunden, en god måltid utan bloggkrav. Men, den här sidan blir rätt fattig då som en direkt konsekvens.

Tre tjejjer i köket skrev häromveckan om just detta när livet i verkligheten kommer emellan och bloggandet hamnar på efterkälken. En läsare hade frågat vad som händer och uttryckt missnöje över få inlägg. Jag är så otroligt tacksam över att ha världens bästa läsare som inte alls verkar se på mig på det sättet. Jag vill inte att någon skall se på mig som någon form av artikelfabrik med krav på prestation, utan att ni skall tycka att det är trevligt att komma hit, och finns inget nytt så kikar ni förbi några dagar senare. Och precis så verkar det också vara, tack för det!Sedan sist har jag varit på antikt- och kuriosamässan i Kista och köpt underbara glas från 20- och 50-talet, se bara så vackert det är! Sista timmarna på mässans sista dag kan man göra fynd, det erfor jag! Jag har också varit på Döden i grytan i Vasastan. Otroligt charmig och egen personal, asgod traditionell italiensk mat, bästa på länge! kalvlever, Salsicca, grillad polenta, goda viner, glass, massor med örter och pestolekar.

Dessutom har jag haft den äran att bli nominerad till Anders Öhmans alternativa matbloggarpris, och det gjorde mig så ofantligt glad, gå gärna in där och stöd hans initiativ genom att rösta på er favorit, många bra i sällskapet! Till årets Stora Matbloggarpris annars så hade jag inte en suck. Många bloggare som jobbar i branschen, det kändes en uns som ett steg från det mer folkliga amatörbloggandet som vi såg förra året helt klart. vet inte vad jag tycker om det, de som är nominerade nu förtjänar det sannerligen allihop, samtidigt så blir det märkligt att ha varit nominerad förra året och nästa år när man blivit mycket grymmare på att fota, skriva, laga mat och allt det där så är man chanslös. Det är ett annat pris i år än förra året, kan konstateras. Vi "vanliga" bloggare kan dock nomineras från och med idag, enligt vad som står på Hej Mat!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

torsdag 30 september 2010

Min trattsoppa

...och just det ja, vad åt jag till surdegsbrödet? En helt underbar höstsoppa som jag inte hunnit teckna ned förrän nu. Löjligt enkelt att laga flott och intressant mat, skall ni få se!4 portioner
/ 1 palsternacka / 5+2 dl vatten / 2 dl grädde / 3-4 dl hackade trattkantareller / 1 msk buljongpulver / salt&peppar / worshestershiresås /

Skär skalad palsternacka i små bitar. Koka upp 5 dl vatten med buljong och släng i palsternacksbitarna. Koka dem mjuka, och mixa hela rasket till en puré. Häll över purén till en kastrull, använd de sista 2 dl av vattnet för att skölja ur mixerkärlet så att allt gott kommer med!

Tillsätt grädden och hackad svamp och låt bubbla ihop. Krydda med lite salt och peppar och några stänk worshestershiresås. Efter 10 minuter är det klart, och du har en lyxig och len soppa på palsternacka - som ju är smakbästis med trattkantarellen!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

tisdag 28 september 2010

Sur debut

Som så många gånger förr, så fick jag syn på något, som jag sedan inte kunde släppa. Surdegs-Martin hade bakat ett havrebröd som bara verkade så fräscht och smarrigt! Jag har inte kunnat släppa det på en månad typ.

Om jag skall äta bröd så vill jag verkligen att det skall vara värt det, det skall inte bara vara en lumpen transportsträcka, utan som en vacker skogsväg på landet. Bröd är ett vackert mathantverk, även om jag själv som jag nog nämnt aldrig riktigt behärskat konsten. Man blir ju bra på det man övar på brukar det sägas, och till det skulle jag idag vilja tillägga att man blir bra på det som man blir väl vägledd i av någon som kan. Idag testade jag att baka med min surdeg för första gången, och resultatet blev helt lysande!

Tekniken att inte knåda utan vika degen, låta jäsa länge (i jäskorg mot slutet) och grädda med pysande isbitar i ugnen gjorde susen. Havrebrödet 2.0 postade Martin häromdagen bara, och det var det receptet jag körde på. Testa, resultatet blev ljuvligt även för en novis, och det tackar jag den fina läraren för!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

söndag 26 september 2010

Maximal smakutväxling

Nu är det mustiga grytor som gäller överallt, i alla fall hemma hos matbloggarna. Jag återvänder till en familjefavorit som jag skrivit om tidigare, köttfärsgrytan med jordnötter inför veckan som kommer. Nya matlådor, nya kvällar på biblioteket eller jobbet. Denna gång modifierade jag receptet en smula efter vad jag hade hemma i kylen, samt försökte mig på ett litet trick, nämligen att skippa jordnötterna och istället tillföra hackad kycklinglever, som ger massor med smak! Dessutom hade jag lite kokta röda linser i kylen som behövde göras åt. Såhär gjorde jag:

/ 500g nötfärs (bland går också bra) / 150g hackad kycklinglever / 1 gul lök / 1 dl hackad svamp / smör / 1 riven morot / 3 dl riktigt tunt skivad eller riven kål / 2-3 rågade msk senap / 1 burk créme fraiche / soya efter behag / nymalen peppar / 1 dl kokade röda linser /Fräs hackad lök och hackad svamp, i mitt fall fina trattkantareller, i smör. Tillsätt grovt hackad kycklinglever (ett halvt paket, tror det är 150g, perfekt att frysa in andra hälften och ha hemma för snabb upp-piffning av gryta). När allt fått fin färg tillsätter du färsen och ser till att den blir genomstekt. Tillsätt riven morot och kålen (jag kör alltid med osthyvel, det blir perfekt!) samt de kokta linserna. Smaksätt med stark och söt senap av typen skånsk eller liknande, samt soya. Mal över peppar och låt grönsakerna bli mjuka i grytan. En burk créme fraiche ger bra textur och grytan är klar efter ett par minuters hopkok.

En sån här gryta blir otroligt smakrik med ingredienser som lever, senap och svamp, samtidigt som den blir billig utdrygad med linser, samt kål och morötter som är näst intill gratis såhär års. Många flugor i en smäll, och återigen: god mat behöver sannerligen inte vara dyr om man har lite fantasi!

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

fredag 24 september 2010

Nigellas trösterika matlagning


Min man Daniel jobbade hela sommaren. Jag njöt inte mycket mindre av min semester för det, den blev mer annorlunda än vad den blev dålig. Kontrasten mellan människan som jobbar och den som är ledig blev oerhört tydlig. Mina dagar var långsamma, kändes händelserika även med ganska låg aktivitet, jag blev helt utvilad. Han var inte i närheten lika utsövd, hade bråttom och var ruskigt trött på kvällen. En av dessa kvällar pysslade jag om honom alldeles extra, efter mitt jungfrubesök hos Taylors & Jones som det talats om en halv evighet i matbloggosfären.

Jag har tidigare skrivit om min allra bästa tröstemat: risotto, klassisk italiensk matlagning som kräver lite kärlek och tålamod. I somras så såg jag dock Nigellas tolking av konceptet: istället för att fräsa riset med vin innan tillagningen med buljongen så gjorde hon så här:

Fräs önskad mängd avorioris tillsammans med finhackad schalottenlök. Tillred på klassiskt vis på rätt låg temperatur under kontinuerlig omrörning, en soppslev buljong i taget tills kornen är sådär lagom al dente.

Nu till magin - vid sidan om röres följande ihop:
/ 2 äggulor / 4 äggskalshalvor med vispgrädde / zest från en ekocitron / saften från en halv ekocitron / 1-2 dl finriven parmesan /

När risotton är näst intill perfekt, tillsätt den citrondoftande röran, låt osten smälta, klipp över blandade örter och servera omedelbart.

Från T&J hade jag köpt en nötkorv smaksatt med svartpeppar, och en salviadoftande klassisk brittisk fläskkorv. De passade båda två utmärkt till risotton! Jag toppade med smörstekta kantareller och säkrade det fortsatta äktenskapet som i ett trollslag. I helgen botar jag trötthet med semesterminnen och pysslar om mig själv med Nigellas kokekonst. Trevlig helg, alla kära läsare!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

tisdag 21 september 2010

Lyxig ärtsoppa för en fattig

Jag lovade att berätta om min fattigmans-Créme Ninon som jag gjorde häromveckan. Riktig Créme Ninon skall göras på följande vis är jag lärd: en enkel och rak soppa på gröna ärtor passeras och toppas med champagne och lättvispad grädde. Jag hade inte mycket grädde och noll enheter champagne hemma men tänkte att man kommer långt med en mustig buljong. Utan champagne så är detta utmärkt finmat till vardags som trots allt bara kostar en spottstyver i råvaror!

/ 1 påse frysta ärtor / 8 dl vatten / 2 dl vitt vin / smör / 1 schalottenlök / 1 puck vegetarisk fond alt 1-2 msk lantbuljongpulver / persiljestjälkar / 1 dl grädde / salt&peppar /

Koka ihop grunden till soppan först genom att finhacka schalottenlök och fräsa i soppkastrullen. Blanda sedan i vatten och vin med fond alt buljongpulver, persiljestjälkar samt några korn peppar. Låt bubbla ihop under lock i närmre en halvtimme. Därefter kan du ta bort persiljestjälkar och pepparkorn och lägga i ärtorna. Soppan behöver aldrig koka härifrån, ärtorna skall egentligen bara bli varma. Toppa med grädde och mixa hela klabbet (blir bäst i omgångar, få hushållsassistenter klarar en sådan mängd på ett sätt som blir bra för alla inblandade). Kör hela soppan genom en riktigt finmaskig sil, så att du blir av med hårda skaldelar och får en slät soppa. Smaka av med salt och peppar och servera till ett glatt sällskap.

Bon apetit!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

söndag 19 september 2010

Ynklig

Jag börjar kvickna till liv efter ett par dagar under isen. Nedbäddad med nässpray. Vovven alltid nära, och inte en häxblandning så långt ögat nått. Idag har jag pallrat mig ut för att rösta i alla fall, och till valvakan lagar jag riktigt mjuk och len mat: torsk med äggsås. Snabbt och enkelt, ett resultat av ett överflöd av persilja i veckans grönsakslåda i kombination med extrapris på torsk i lokala butiken.

Längtar efter att vara på banan snart igen. En övning i tålamod.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

onsdag 15 september 2010

Konsten att bevara tomater

Jag tjatar kanske hål i huvudet på er här, men sensommar och höst är ju tid för konservering, bevarande av alla grönsaker, frukt och bär som växer nu (jag är faktiskt inte ensam om att snöa in på detta, vi är rätt många. Kolla in prettopyssel, t ex!). Jag tycker att det är spännande, man behöver läsa på lite och experimentera ganska mycket för att få till det. Att pickla allt man ser funkar inte tycker jag, metoderna man har behöver vara varierade för att man inte bara skall ha massa tillbehör av samma sort att njuta av inför vintern. Förutom att lägga in grönsaker i vinäger så är ju sylt- och saftkok bra sätt att bevara allt det vackra. Torka chilifrukter, örter, bönor och svamp i rumstemperatur, förväll lätt och frys in grönsaker som vaxbönor och broccoli, torka äppeltärningar och blåbär i ugn på låg värme, grilla grönsaker och lägg in i olja.Tomater gjorde jag en fantastiskt slowrostad sås på häromdagen, som hamnade i portionspåsar i frysen. Såhär gör du!

/ Massa tomater av olika sorter / Färska örter / Massa finhackad vitlök / Kallpressad olivolja / Salt&peppar /

Sätt ugnen på 100°C eller lägre. Halvera tomater och lägg i ugnsfast form. Strö över hackad vitlök och nyklippta örter, mal över peppar, sväng över lite salt, ringla över olja efter behag och sedan i i ugnen i flera timmar. Tomaterna rostas långsamt och smakerna utvecklas maximalt där inne i ugnen! När du känner för det, ta ut och tryck igenom dem genom en finmaskig sil så att skal och andra hårda saker försvinner. Frys in den dyrbara tomatsåsen och spar till kalla dar då du behöver pigga upp dig lite!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

måndag 13 september 2010

Låtom oss tala om högrev

Här kommer nu receptet på bästa helgmiddagen denna veckan som utlovades igår. Min vän Björn ringde där han var klar med att dumpa fruntimmer på stan och vi bestämde oss för att slå våra påsar ihop för kvällen. Jag gräsänka, han singel. Burn after reading fanns på Högdalens Video tack och lov (vilken film, ja jävlar!) och jag hade 1,5 kg högrev i kylen att göra åt. Jag slängde ihop ett långkok i lergryta och det blev mumsigast! Ta detta recept som inspiration och laga på en höft, byt ut kryddor och ingredienser mot det du har hemma. Kanske har du karré i bit istället för högrev, kanske byter du vin mot pressad citron och zest, kanske skippar du chilin och pepprar på istället?

4-6 portioner:
/ 1-2 kuvert saffran / 2-3 msk kallpressad olivolja / 2-3 msk vitt vin / 1 röd chili / 1-2 tsk flingsalt / 1,5 kg högrev / 1 burk hela eller krossade tomater / 5-6 riktigt feta klyftor vitlök / 6-8 torkade aprikoser / 1 liten burk kikärtor / nymald peppar /

Till servering: fetaost.

Först och främst: låt lergrytan stå i blöt i ca 1,5 timmar. Blanda olja och vin i en skål, rör ut saffran, skiva i chili och låt dra en stund. Sätt ugnen på 175°C. Om du har hela tomater, så krossa dem genom att klippa direkt i burken med en sax, och häll sedan ut i botten av lergrytan. Lägg över strimlade aprikoser och hälften av kikärtorna, mosa till vitlöksklyftorna lite lätt under handtaget på din kniv som TV-kockarna alltid gör, och lägg sedan ut även dem över tomaterna.

Häll sedan över hälften av saffransmixen över tomaterna. Lägg över köttet vän på det, och vän på det igen så har båda sidor doppats i tomatguckan. Häll över de sista kikärtorna och ringla över andra hälften av saffransmixen. Dra över köttet med pepparkvarnen, sedan på med locket, in i ugnen (nedre mitten) i ca 3 timmar. Servera med lite ugnsbakade potatisklyftor kanske, eller en krispig sallad vid sidan. Smula oavsett val av sidorätt över massor av syrlig feta, så har du dig en riktigt vacker middag!Appropå mat och film förresten, läste ni Annas blåbärssnusk igår? Kittlar dödsskönt i kistan!

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

söndag 12 september 2010

Smörgåsbord och myggbett

Jag skulle egentligen skriva något riktigt vettigt här och berätta om den fantastiskt goda lergryterätt jag gjorde igår med högrev och saffran. Men, mitt kök är så sabla vackert just nu att det får bli dagens budskap. Högrev ägnar vi oss åt imorgon istället.Rönnbär på tork (kan användas som krydda i bröd har Lisa tipsat vid en av många twitterlådor), nyplockade blåbär från skogen, ett tjog med smörsopp av bästa kvalitet (jag har inte Gittos svamplycka här i Enskede, men fick en glimt av det idag i alla fall!), ytterligare massa vildäpplen och nybakt grahamsbröd med valnötter och plommon som kalljäst över natten. Receptet är Martins, variationen är min.

Det finns hur mycket utomhus som helst att plocka här, jag känner mig så lyckligt lottad som har det så här trots att jag bor i stan. Slånbär i mängder som snart är redo, det kommer bli ett tema framöver här spår jag. Till råga på allt hittade jag plommon här i närheten och idag sprang jag på ett havtornssnår - vad är oddsen?!Igår gjorde jag min premiär på kolonilotten, med blandat resultat. Det blev en rätt hård dag då jag var lite för varmt klädd för fysiskt arbete, men behövde behålla hoodien på hela tiden för att skydda mig mot alla supermygg. Killen med nyckel till verktygsgömman var inte på plats igår, så jag fick försöka plöjja min djungel med handjagare, och det frestade på mitt annars rätt så tänjbara tålamod med mer än en smula. Nästa gång vill jag ha elektroniska doningar och myggmedel. Nevertheless så kom jag igång bra med grävandet - och hittade massa potatis som den förre kolonisten lämnat efter sig. Tack för det! Jag skall säga er, att när man skördar sin egen potatis så känns GI-tabeller och skit som en fis i rymden, då känns det bara som en grymt flott gåva och förmån.Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , , , ,