1 fågel ute, jag wokar inne

Jag wokar för sällan. Det är så enkelt att det nästan är löjligt, och det fina är att wokgrönsaker är smakrika och behåller stunsen så fint när de tillagas sådär helt kort. Detta är ett exempel på hur man kan göra. Räkor kan bytas ut mot fler grönsaker (blomkål, böngroddar, minimajs!), kyckling, bläckfisk, fläskkarré, vad vet jag! Testa andra sorters svamp som shiitake eller ostronskivling, och krydda starkare om du är lagd åt det hållet.

1 portion
/ 3-4 champinjoner / 0,5 broccolihuvud i småbuketter / 1 dl edamame (gröna sojabönor) / 1 näve räkor / 1 näce cashewnötter / 1 vitlöksklyfta / 1-2 msk jordnötsolja / 2-3 slantar färsk ingefära / 3-5 cm röd chili / 1 tsk honung / 1 msk ostronsås /

Skär grönsakerna i lämpliga bitar. Värm en panna med oljan, lägg i ingefära, vitlök, honung och ingefära. Börja woka svampen en liten stund, tillsätt sedan broccolin och sist räkor, bönor och nötter (de beh ytterst lite tillagningstid). Rör i ostronsåsen, och det var det hela. Mat på 10-15 minuter!

Eftersom jag är en starkt-mes, så lyfter jag bort bitarna av ingefära och även chilin innan servering. Jag tog också bort alla frön i chilin innan tillagningen. Med detta gör man ju som man vill.

Titta förresten, jag har fått en ny vän som hänger utanför fönstret. Ser ni? Han skall heta Hacke, och eftersom jag lärde mig på morgonnyheterna idag att det är tid för räkning av småfåglar så knör jag här in Hacke och säger: 1.

Läs även andra bloggares åsikter om Wok, GI, Low carb, Snabbmat, Asien, Hackspett

Någon form av thaisoppa

Jag freestylade efter att ha sett ett festligt program om thailändsk matlagning på BBC och ha funnit färsk galangal i en butik under samma helg. Lite av ett omen, don't you think. Maken började bli sjuk och behövde både kycklingsoppa och något starkt och uppfriskande för nosen. Jag gjorde alla glada och nöjda i helgen med denna skapelse.3 portioner
/ 1 paket kokosgrädde / lika mycket vatten / 2 kycklingfiléer / smör / 1 tsk soya / 200g stora räkor utan skal / 3-4 salladslökar / 10cm färsk galangal / 0,5 röd chilipeppar / 1 citrongräs / 1 msk ostronsås / 2 broccolistammar / 3-6 blad färsk basilika /

Skala broccolistammar och dela i fina bitar. Perfekt att ha sådant i soppan, där blir de helt lena och trevliga inslag! Finskiva galangal och salladslök. Dunka ut citrongräset brutalt med änden på en kniv. Dela kycklingen i munsbitar och fräs i smör och några stänk soya när de fått färg.

Blanda i en soppkastrull: kokosgrädde, vatten, ostronsås, skivad chili, galangal samt citrongräs och låt koka upp. Ta ned värmen så att det bara småbubblar, häll i broccolin och kycklingen. Efter några minuter: tillsätt räkor och låt dem bli varma i soppan. Klipp över färsk basilika och servera omedelbart till sjuklingar och andra hungriga.

Läs även andra bloggares åsikter om Thailand, BBC, Chicken soup, Influensa, Mammig

Spurtvecka

Detta är en speciell vecka. Första tentaspurten börjar officiellt idag. Nu är det bara repetition, plugg, geonomgång av gamla tentor som gäller. Mycket tid hemma, jag känner mig målmedveten och tycker detta skall bli riktigt roligt! Matsedel på ett ungefär enligt nedan, recept på thaisoppan kommer framgent.

Måndag: sesampanerad lax med misomajonnäs och morötter till lunch, stekt biff av något slag med haricot vertes och hemgjort vitlökssmör till middag.
Tisdag: min version av Tom Kha Gai i lunchlådan, svampomelett till middag.
Onsdag: spenatsoppa med ägg till lunch, typ korv stroganoff med blomkålsmos till middag.
Torsdag: typ korv stroganoff till lunch, wokmiddag ute med en vän på nyöppnade Wagamama!
Fredag: En matig grekisk sallad med tomater i lunchlådan, till middag kan det bli precis vad som helst, jag är på konferens på Gripsholms slott!
Lördag: Konferenslunch och sedan räkor med avocado, créme fraiché och ägg på kvällen väl hemma.
Söndag: lammrygg grillad i ugn med smarrig sås till - ge mig gärna tips på vad du skulle gjort!

Helgen i bilder

Grym fiolgubbe i väntan på t-banan, Odenplan.Uppfriskande awesome Tom Kha Gai på sunkigt thaiställe vid Vanadisplan. Riktiga kryddor, färska grönsaker, perfekt smakbalans. Starkt, men just så att jag klarade av det. Finfin galanga.Syndiga lakritsmacaroner på Lakritsfestivalen 2010.Flyttoredan piffades upp med de vackraste blommor jag kunde hitta.Efter städning av gården tillsammans med hela Brf Skogskarlen motades den ymniga svetten med färskpressad morotsjos. Notera frisyren som börjar dra en smula åt sjukhusjuristen i Scrubs. Dags att börja åldras med värdighet, kanske?

Läs även andra bloggares åsikter om Tidens tand, Gemenskap, Macaron, Thaimat, Vårsolen

En nypa av ditt och datt öppnar nya dörrar

Gå direkt till receptet.

Jag slukar matlagningsprogram på TV med något ohälsosamma mått. På en kväll kan det bli Masterchef, Nigella, Jamie Oliver och de tjocka tanterna på 8:an. Många idéer som föds vid varje program, och jag har börjat notera dem här och var på smålappar. Själva recepten tappar man ju längs vägen, när TV-kocken tagit en nypa av ditt och datt tusen och en gång i programmet så hänger man inte med som tittare, men det är inte heller det jag är ute efter. Det handlar om att få uppslag till nya ingångar till olika råvaror. Aha-upplevelser som öppnar nya dörrar för en själv i receptmakandet, och där är mat-TV en helt fantastisk vän att ta vid handen.

Härom månaden visade Jamie hur han lite smidigt grillade havskräftor med någon form av asiatiskt inspirerad kryddolja som han svängde ihop med chili, koriander och grejjer. Jag drog mig detta till minnes då senast när jag var i Götet och hittade på en egen variant utifrån vad som fanns hemma. (Nu skall jag ju inte inbilla er att jag bara råkade ha ett kilo havskräftor liggandes hemma bara sådär, nä, en sväng till fiskarebröderna blev det förståss...)

Ytterligare ett utlovat helgrecept kommer alltså här, om än en vecka för sent. Kryddolja
/ ett knippe dill / ett knippe persilja / ca 1 dl kallpressad rapsolja / en näve hackade hasselnötter / zest från en citron / salt&peppar /

Finhacka örterna, och blanda med olja, zest och krydda efter behag med salt och peppar. Grovhacka hasselnötterna.

Nu till kräftorna: lägg dem med "magen" uppåt, splitta med kniv på längden, och skär igenom men inte helt itu, för du vill att skalet vid "ryggen" skall sitta ihop. När du gjort snittet så viker du upp kräftan, häller över bra med kryddolja, strör över hasselnötter och gratinerar ett par minuter i ugnen, högt uppe på rätt hög värme. Typ 200 grader gör tricket. Pressa över citronsaft och njut som det är eller med lite gott bröd med smör och ost.

Läs även andra bloggares åsikter om Göteborg, Jamie Oliver, Tjocka tanter, Nigella, Matporr, Kräftor, Snabbmat de luxe

Vi slog på stort, vi!

Gick ut igår, flott kreolmiddag på söder. Vi beställde in allt vi ville, och gick därifrån endast en femhundring fattigare. Underbart, så kan man ju leva. Vi firade försäljningen av vår lägenhet i Göteborg med mandelsmörsgratinerad hummer, chipotelglacad ungtupp och tusen tillbehör. Så skall en lördag spenderas!

Läs även andra bloggares åsikter om Chipotle, Det kreolska köket, Äktenskapets fröjder, Fira, Festmåltid, Ungtupp, Hummer, Söder, Göteborg

Helgen i bilder

Ljuv Mauritz-fika av klassiskt snitt: hembakt ghrahamsbulle med riktigt smör och grevéost. Lemonad sötad med råsocker släcker törsten. Mitt i stans shoppinghets är det alltid en helt gyllene känsla att kunna krypa in här. Klassisk musik, ingen stressad personal. Ljuvliga dofter från kafferosten. Fan, jag kommer sakna Göteborg.Jag köpte mig och min bror fina havskräftor som vi gratinerade till middag. En semla på det, Mumien - Återkomsten och flyttpackning långt in på natten.Underbar frukost. Bacon från saluhallen och äggröra på rätt sätt. Ett enkelt knep som just gjort sig till känna i min värld bjuder på smärre revolution.Tåghaveri av episka proportioner mellan Stockholm och Göteborg i helgen. Att försöka ta sig upp på lördagen var ett smärre skämt. Fast i Herrljunga ett par timmar gjorde jag stan och fick mig den bästa bakfylleburgare med pommes stans mojj hade att erbjuda. Bon Appetit!

(Recept på äggröra och gratinerade kräftor kommer i veckan, vänner!)

Läs även andra bloggares åsikter om Helg, Flytta, Göteborg, Brunch, Syskonkärlek, Bergsjön, Tågkaos, Sibylla

Snabb som en mussla

Snabbmat när det är som bäst, pillmat när det är som bäst, pyssla-om-dig-själv-mat när den är som allra bäst: musslor!

/ ett nät blåmusslor / 2 msk tomatpuré / 1 tsk honung / 3 vitlöksklyftor / en burk tomater / en näve förvälld grönkål, bladspenat eller färska gröna blad / en näve champinjoner / 2-3 dl vitt vin / skaldjursfond och 1-2 dl vatten / 0,5 kuvert saffran / salt&peppar / olivolja /

Fräs skivad svamp, tomatpuré och saffran i rikligt med olja. Lägg i slarvigt hackade vitlöksklyftor, en burk tomater (gärna hela körsbärstomater!), bladgrönt och ös över vin och fond. Låt bubbla medan du rensar bort de musslor som är trasiga eller som redan öppnat sig. Skrubba de som är bra exemplar, lägg i dem i såsen och låt ligga där i nån minut tills de alla öppnat sig.

Vissa musslor öppnar sig inte, och de är inte bra, så skippa att äta just dem. Resten njuter du med gott samvete, som de är eller med en klick smakrik aioli. Och, var rädd om fingrarna, de är vassa små rackare.

Läs även andra bloggares åsikter om Musslor, Nät, Saluhallen, Snabbmat, Pill, Blodvite

Istället för slasken

Jag var en hårsmån från att slänga ut räkskalen efter en trevlig plockmiddag i Göteborgshemmet senast jag var hemma. Insåg misstaget innan det var för sent och tack vare det har jag härlig fond i frysen- och har dessutom fått smak på mer! Att göra egen fond är busenkelt och så värt det. Du kan ha i diverse rester, små snuttar av rotsaker, morötter som sett bättre dagar, stjälkar från örter där du knipsat av toppen osv. Jag brukar inte krydda med starka grejjer som kan krocka med sådant jag senare vill låta vara dominant i kommande soppa, gryta eller sås. Mustiga basic-kryddor som hela pepparkorn och lagerblad är dock på sin plats.

/ huvuden från ett halvt kilo räkor / två morötter / rapsolja / skalet från en halv lime eller liten citron / två stjälkar bladpersilja / en lök / ett gäng pepparkorn / två lagerblad / en nypa salt / ca 1,5 l vatten / 1 dl vit vin /

Jag fräste grönsaker och räkskal i oljan, hällde sedan över vattnet, vinet och lade i kryddorna. Bubblade på medelvärme tills det reducerat ned ansenligt, kring en timme. Sila av skräpet och ta tillvara på de gyllene dropparna. Spara till kalla vinterkvällars matlagning genom att hälla upp i isbitsformar modell större och stoppa i frysen.

Läs även andra bloggares åsikter om Fond, Västkusten, Göteborg, Mys, Skaldjur, Räkor, Gör det själv, Ihopkok

Mikkans bästa 2009

Gott nytt år kära läsare! Jag tänkte starta 2010 med en tillbakablick över några av mina finaste grejjor från köksåret 2009. Detta är värt att spara och ta med sig in i framtiden, tycker jag. Läs och njut!Mina bästa smoothies: blåbär med rå kakao, vinbär och persika, och aprikos med kardemumma.

Ultimata LCHF-guiden om du är ny på området, eller när inspirationen tryter: frukost, mellanmål och middag.

Underbara fisk- och skaldjursrecept: kokosmarinerade heta räkor, sej med kantareller och rosépeppar och gryta på rödspätta och ingefära.

Långkok att minnas: himmelsk marinad i rödvin och kanel, och högrev med pancetta och fikon.

Finaste sopporna: zuccini med ramslök och honung, butternut med muskot och nejlika, sötpotatis med chilipesto, spenatsoppa med wasabi och den milda tofusoppan.

Guckor och tillbehör: zuccinimos, tomatsåsen , klassisk pesto och citronkryddsmör med mandel.

Bästa raw food-maten: grön gaspacho och bovetecrunch.

Grymmaste frukostarna: palsternacksomelett, frasiga mandelvåfflor, keso a la malta med hasselnötter och nyplockade blåbär, Läs även andra bloggares åsikter om Retrospektiv, Receptsamling, Tillbakablick, Årskrönika, Nya tag

Menyn

Fest igår, ljuvlig liten tillställning i Hammarbyhöjden där vi alla hjälptes åt med maten och därmed åt gott utan stor ansträngning. Jag stod för förrätt, inte min starkaste gren men min vän Theresa satt igång idéerna när hon tyckte att jag skulle gå klassiskt och bjuda på Toast Skagern. Jag läste på lite om hur man gör egen majonnäs, köpte de bästa räkor jag kunde hitta i Stockholms frysdiskar (inte som i Göteborg direkt, räksituationen här är direkt förfärlig), färsk dill, citron och pepparrot och ett fint klassiskt Gateaubröd. Det blev en fantastisk toast.
Serverar 8 personer
/ 8 tunna skivor surdegsbröd / 1 kg stora räkor med skal / 1-1,5 dl majonnäs / 2-3 msk vatten / en näve hackad dill / 1-2 cm färsk finriven pepparrot / ca 2 tsk citronsaft / salt&vitpeppar /

Rör majonnäsen och späd med lite vatten tills den har önskvärd konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar, betänk att räkorna är salta i sig så ta det försiktigt. Rör i finriven pepparrot allt eftersom, smaka av tills du nått önskad styrka. Rör i dill och stänk över lite citronsaft. Lägg i räkorna och servera på en lättrostad tunn skiva surdegsbröd. C'est magnifique!Värdparet bjöd på lätt tillagad tonfisk, wokad sparris och en grymt fin bakelse på smördeg, potatismos och västerbottenost.
Desserten kom goda vänner med, och den var to die for. Så bra att Jessica som dessertmakat kan tänkas vara den första som får gästblogga här hos mig. Det var en fryst kaka modell cheescake med en botten på mörk choklad och mandelmassa, ovanpå det en vitchokladmousse under ett täcke av färsk passionsfrukt.Hur såg era nyårsmenyer ut?

Läs även andra bloggares åsikter om 2010, Nyår, Meny, Lägenhetsfest, Vänner, Toast Skagern, Mjölksyra, Gateau

3 rätter retro

Igår kväll höll vi en riktig konceptmiddag för några goda vänner här hemma i Göteborg. Hela dagen var en sån där "inför-dag", åkte till stan och trängdes med resten av stan för att få fatt på de sista ingredienserna, ofantliga köer på såväl saluhallen som caféet jag drog till för att återhämta mig med en snabb kaffe. Puh!

Väl hemma pyntade jag fint med vackra snittblommor och påbörjade arbetet med min retrofest. Jag lovar att ni känner igen följande stjärnskott från bjudningarna på 80- och 90-talen.

Förrätt: Räkcoctail

/ Ett par nypor färska räkor placeras i ett vackert coctailglas / en nypa tunt skivad blekselleri / en halv alt en kvarts tomat (beroende på storlek, mina tomater var små) / en-två matskedar coctailsås / enligt nedan:

Sås till 6 personer:

/ En burk créme fraiche / 1 msk chilisås / 10 droppar tabasco (eller mer om du törs) / saften från en tredjedels citron / salt & peppar /

Smaka av all kryddning eftersom, kläm inte i massa citronsaft direkt utan lite i taget, jobba på samma sätt med tabasco.

Varmrätt: Smördegsinbakad fläskfilé med potatisgratäng

Räcker till 6-8 personer.

/ Ett paket smördeg / 2 fläskfiléer a 1-1,2 kg / Salt & peppar /

Fräs filéerna i smör, så att all saft stängs in i bitarna. Krydda på en salt och peppar. Låt svalna på ett fat när alla sidor fått fin färg. Kavla ut smördegen tunt så att de kan täcka en hel filé. Jag använde två bitar fryst deg per filé, och gjorde mina fina dekorativa hjärtan av det sista arket. Snåla inte på mjölet vid utbakningen, och stryk ut din smaksättning på en av de utkavlade smördegarna innan du lägger på filén. Jag gjorde två olika smaksättningar:

Alternativ 1: 1-2 matskedar grovkornig starksöt senap och ett par rivna champinjoner
Alternativ 2: en bit gorgonzola och 2-3 matskedar marmelad med citron- och flädersmak

Rulla in varje filé i deg, pensla med uppvispat ägg i alla skarvar så att degen inte glider isär, vik in sidorna och pensla ihop dem också. Om marginalerna är små så är det en god idé att sticka in några tandpetare som håller ihop degen under gräddningen. Skåra degen lätt på ovansidan, lägg på fina degdekorationer och pensla hela paketet med ännu mer uppvispat ägg. 200 grader mitt i ugnen i ca 35 min, tills köttermometern visar 70-75 grader. Lägg över en bit folie när degen fått vacker färg, så att den inte bränns vid.

Potatisgratäng utgör vid sidan av hasselbackspotatis det klassiska tillbehöret:

Räcker till 8 personer.

/ 2 kg potatis / 5 dl grädde / 3 dl mjölk / 6 klyftor vitlök / 400-500 g stark ost / salt & peppar /

Jag skivar alltid potatisen supertunt i min hushållsassistent. Blanda i en ugnsform med pressad vitlök, större delen av den rivna osten, salt, nymald peppar och vätskan. Blir underbart krämigt i mitten av ugnen, 200 grader i ca 40 minuter.

Efterrätt: Päron och After Eight

Grädde konserverade päronhalvor några minuter i mitten av ugnen, 200 grader, en skiva After Eight per halva. När chokladen börjat smälta ned: ta ut och servera med glass och starkt kaffe.

Avec: Klassiskt sällskapsspel

Retro finns i en butik nära dig, och kan servera 3-5 spelare.

Läs även andra bloggares åsikter om Retro, Trerätters, Proppmätt, Matlagningsdag, Finfrämmat, Klassiker

Ps. Följ min blogg med bloglovin

Hipp hipp för söstra mi!

Födelsedagskalas igår hos min kära syster Therése. Knytis var upplägget, och grill utlovad på plats, så jag gjorde mina smarriga räkor i marinad. Superenkelt! Marinera härliga västkusträkor i:

- 1 paket kokosgrädde
- Saft (och zest) från 1 lime
- 1-2 chilifrukter alt 1-2 teskedar sambal oelek
- 1-2 pressade vitlöksklyftor
- Ordentligt med gurkmeja (mer än du tror)

Låt ligga ett gäng timmar, trä upp på spett, grilla och servera med guacamole och coleslaw. Helt ljuvligt, så enkelt och vackrast i stan!

Vi hade en underbar kväll och det mexikanska par som också var närvarande försäkrade oss om att vi gör vår guacamole på rätt sätt, typ: avocado, citronsaft, paprika/chilipulver, vitlök och rödlök. De gav oss poäng för att vi inte trycker i créme fraiche eller yoghurt, en vanlig missuppfattning tydligen. Nästa nivå är dock att göra en tomatsalsa med chili som man rör i. Jag har blivit utlovad en riktig mexikansk chili med kakao i, och en lektion i hur tequlia faktiskt kan smaka. Fantastigo!


Läs även andra bloggares åsikter om Marinera, Mexico, Tequila, Möten, Födelsedag, Kalas, Semester, Knytkalas, Trevligheter

Heat in a bowl

Dagens middag blev en het gryta där rödspätta från västkusten gör huvudrollen:

Jag fräste följande i smör:
- 2 stjälkar selleri
- 1 morot
- ett gäng champinjoner
- 1 chilifrukt
- 1 cm riven färsk ingefära
- 1 klyfta vitlök

Adderade detta för att förvandla fräs till gryta:
- 1 burk tomatkross
- 1 ordentligt "kläm" på tomatpurétuben
- 1 dl vatten
- 1 slatt grädde

Kryddade ytterligare med:
- havssalt och nymald peppar
- 1-2 msk ekologiskt lantbuljongpulver

När det hela fått koka ihop och fått en skönt stark och fyllig smak så lade jag i en bit lax i tärningar och 5 tunna ihoprullade spättafiléer. Stängde av värmen och lät det stå en minut eller två. Helt perfekt! Toppade med en klick creme fraiche, lite pressad citron och stora göteborgsräkor.

Läs även andra bloggares åsikter om LCHF, Rödspätta, Västkusten, Göteborg, Hetta, Middag

Ljuvlig LCHF-middag i TV-soffan

Tillbaka i Göteborg efter en arbetsvecka i Stockholm. Färska räkor är ett MÅSTE när man är här nere. 100 kr/kg är bra, och ca 300g är lagom för en person. Med avocado, Feskarebrödernas aioli utan massa E-nummer, creme fraiche, dill och citron så har man en mättande drömmåltid som varar ett tag (räkskalning är ju en smula tålamodskrävande). Jag insåg medan jag gjorde i ordning detta till mig själv, att detta ju är den perfekta bjudmaten efter kostövergången. Förutom att det är trevlig och social mat, så är det ingen som kommer tycka att det är knasigt lite kolhydrater där, och du kan själv styra fettmängden utan att de andra tycker att det är för mycket. Perfekt!

Är detta inlägg intressant?

Läs även andra bloggares åsikter om Räkor, Göteborg, Västkusten, Avocado, LCHF, Bjudmat, Aioli, Dill, Citron, Creme Fraiche