2 x lamm

Ack, lamm, en av stjärnorna i köket hemmavid. Jag har just fått korn på ett ställe söder som söder som säljer kött från Island, frigående och av magnifikt bra kvalitet. Kolla gärna in det vid tillfälle, finns vid Kärrtorps centrum (Superfoodbutiken). Jag köpte både kotletter och färs senast och bjuder här på två olika sätt att servera lamm på. Samma kryddor på ett ungefär, klassiska lammkamrater som rosmarin, citron och vitlök, men i helt olika format!Första tipset är en fräsch sås perfekt till stekta lammkotletter och rostade rotsaker i ugn.

4-5 portioner:
/ 1 rågad tsk honung / zest från 1 citron / 1 näve finhackad rosmarin / 1 näve finhackad bladpersilja / 2 pressade klyftor vitlök / salt&peppar / 2,5 dl turkisk yoghurt, ca /

Rör ihop allt förutom salt, peppar och yoghurt i en bunke, tills dess att honungen mjukat upp sig fint. Blanda i yoghurt, smaka av med lite salt och peppar och låt stå för att dra - gärna ett par timmar innan servering.

Tips! Snitta fettsvålen på ett valfritt ställe på kotletterna så svänger de sig inte sådär fult när du steker dem!

Mitt andra bästa är lammfärsbiffar. Jag har många i frysen och plockar smidigt fram ett par när det är dax för att skaka fram en matlåda i panik 10 min innan bussen går (jag vet att ni alla känner till just den typen av matlåda...). Här har jag serverat med lite hel dinkel, edamame, haricot vertes, avocado och smulad feta i massor.

Ca 35 järpar:
/ 500-600g lammfärs / 2 msk solrosfrön / 2 msk grynblanding / 1 ägg / 1 pressad klyfta vitlök / 1 näve blandade hackade örter, här rosmarin och bladpersilja / 1 msk grädde / 2 små morötter, grovrivna / salt&peppar /

Mixa solrosfrön och grynblandning (vilka gryn som helst går bra, jag gillar bäst den blandning av flera sädeslag man kan köpa i butik). Blanda med ett knäckt ägg och låt svälla en stund innan du drar i färsen. Riv i morötter, hacka örter och krydda med dem, och även med vitlök (ta två klyftor om de inte är så stora). Späd en uns med lite grädde och smaka av med salt och peppar. Tänk på att det ofta går åt mer än man tror på den fronten, färs "sväljer" mycket, så smaka gärna av.

Forma till avlånga järpar, biffar eller bollar, lägg ut på bakplåtspapper och grädda i ugn ca 20-30 min i 225°C. Frys in eller njut direkt. Stek ev innan servering för en fin yta (det går alldeles utmärkt att skippa det, de blir helt färdiglagade i ugnen redan).

Läs även andra bloggares åsikter om Lamm, Påsk, Gud, Jesus, Dödens lammunge, Tips och trix, Superfoods

Festrest

Nu gjorde jag det. Jag lade saké i maten. Undrar själv hur smart jag egentligen är - jag har aldrig smakat på saké, men vi hade en öppnad flaska hemma efter en fest jag aldrig bevistade och jag öppnade, sniffade och tänkte att hur taskigt kan det bli?

Det var en idé värd sin vikt i guld, visade det sig. Mitt tips till dig idag är världens enklaste marinad, 2 delar saké, 1 del japansk soya. Jag lät mina fläskkarréskivor ligga ett par fina timmar däri.

Stek i smör tillsammans med rikligt med svamp, gör en sås direkt i pannan genom att tillsätta nån dl av marinaden ytterligare när köttet är klart, top up med fullfet grädde och du är hemma. Jag serverade med en frisk sallad på gurka, vårlök och mango med citron och sesamolja. Mat så god att man vill gifta sig med den.

Läs även andra bloggares åsikter om Japan, Mat, Saké, Experiment, Matporr

Gothgryta och ett glas rött

Osso Buco skall dofta av citron, vitlök och vitt vin, läser jag mig till på nätet när jag googlat. Det är en traditionell italiensk maträtt på kalvlägg och rotsaker. När jag köpte kalvlägg i butiken så stod det t o m Osso Buco på köttpaketet; som om färden från butik till tallrik redan är klar. Men, jag hade andra planer jag. Trattkantareller från i höstas, lagerblad, kralligt rödvin, palsternackor och timjan. Mustigt och mörkt tänkte jag mig dagens middag, och så blev det också.2 portioner av Mikkans tvärtom-ossobucco:
/ 2 kalvlägg / 1 lök / 3 klyftor vit lök / smör till stekning / 2 dl torkade trattkantareller + 1 liter vatten / 3 lagerblad / 1 tsk timjan / 2 långpeppar alt ett gäng svarta pepparkorn / 1 rejäl nypa salt / 1 puck alt msk fond / 2-3 dl rött vin / 4-6 palsternackor, beroende på storlek /

Lägg trattisarna i blöt i vattnet nån timme så att de blir som vanliga svampar igen. OBS! Behåll vattnet. Fräs hackad lök och vitlök i rikligt med smör. När grytan blivit riktigt het, lägg i kalvläggen och låt få färg på båda sidor. Strö över mortlade kryddor, urkramad svamp och låt fräsa. Häll sedan över vinet och när grytan lugnat ned sig tillsätter du lagerblad, fond och blötläggningsvattnet efter svampen. Skär av ändbitarna på palsternackorna och lägg i. Resten av "nackan" delar du på längden en gång (om de är späda nog, dela annars varje i 4 bitar) och rostar med olja, salt och peppar i 200° när kalvläggen småputtrat på spisen i trekvart-timme.

Totalt skall köttet ha bubblat någonstans mellan en och två timmar. Toppa såsen som läggen ligger i med lite grädde om du vill, det är gott hur du än gör. Om du gillar kolhydrater så är råris eller kokta svarta belugalinser nog mums till. Oh my.

Läs även andra bloggares åsikter om Awesome, Melodifestivalen, Osso Buco, Italiensk mat, Rödvin

Vardag igen

Jag är hemma igen, och hoppas att jag inte behöver röra mer på mig på ett tag nu. Kan inte fatta hur jag pallade att veckopendla Bryssel-Göteborg via flyg i ett helt år - är trött bara efter att ha åkt flygplan 4 gånger de senaste veckorna. Man kan vänja sig vid allt, men man glömmer också snabbt. Kitzbühel i Tirol var vackert och gnistrande och bjöd konstant på schnitzel, öl till lunch och apfelstrudel till dessert. Klyschigt men förbannat gott.

Idag är en sån där uppsamlingsdag. Packa upp, tvätta, svara på mejl, och fixa matlådor. Vad tror ni om det här?3 portioner:
/ en halv falukorvsring / 1 burk passerade tomater / 1 msk ketchup / 1 stor lök / 2 dl skivade champinjoner / 1 msk chipotlepasta / 1 tsk hel spiskummin / 0,5 tsk hel anis / 3 kryddnejlikor alt 1 krm mald dito / salt&peppar / 1 dl grädde / smör till stekning /

Skiva lök, svamp och falukorv (det finns helt tillsatsfri falu numer!). Fräs i smör i typ stor traktörpanna. Rosta samtidigt anis, spiskummin och kryddnejlika i torr panna. Mortla kryddorna och tillsätt i den stora korvpannan. I med chipotle, passerade tomater och ketchup, salta och peppra en smula och låt reducera kanske 10 min. Toppa med fullfet grädde och voila - bästa korvgrytan!

Kryddkombon har jag lärt mig av mästarinnan, dvs Lisa Förare Winbladh på Taffel, den är så sjukt klockren, ni kommer bli knäsvaga! servera med fräsch sallad, kanske med ett berg avocado?Läs även andra bloggares åsikter om Taffel, Vardagsmat, Taffel, Het mat, Österrike, Tyrolen, Yodeladihoo

Julmat fram till påsk

Dagen innan julafton var jag hemma hos min ömma moder. Jag satt på det tåg som just hann slinka ur Stockholms central nedåt landet den dag som de stängde utfarten. Efter lite fika så fick jag ett paket kalkonfärs framför mig och fria händer.

Julaftonsbollarna jag gjorde var så goda, att dem kan jag äta hela vägen till påska. Funkar fint med köttfärs eller färs på kyckling också - för att inte tala om den frysta vegefärsen från Hälsans kök som är perfekt för sånt här! - det är kryddorna som är grejjen. Testa dock gärna kalkonfärs, det är riktigt flott mat!Många många bollar:
/ 400 g kalkonfärs / 1 ägg / 2 nävar grynblandning (mortlad) / 1 hackad och smörstekt liten rödlök /

Blanda och låt svälla en stund. Sätt ugnen på 225 grader. Krydda färsen med:

/ Salt&peppar / 6-8 korn mortlad kryddpeppar / 1 rågad tsk farin / 2 tsk mald nejlika / 1 tsk mald kanel / 1 torkad liten pepparfrukt /

Smaka av undan för undan och var lite lätt på handen när det kommer till chilin, så att det inte blir för starkt för dig. Trilla små bollar som du lägger ut i långpanna och gräddar i ca 15-20 minuter. Kan det bli enklare? Imorgon berättar jag snällt nog vad du gör bäst i att äta till - stay tuned!

Läs även andra bloggares åsikter om Julmat, Påsk, Hetta, Buffémat

Enkel fredag

Ibland är det enklaste godast. Pepparbiff, stekt rakt upp och ned med flingsalt och serverat med kralligt persiljeprickigt vitlökssmör, smörstekt svamp och brytbönor.Jag pluggar arbetsrätt hemma och väntar på en vän som kommer till kvällen från hemlandet (a.k.a. Göteborg). Helgen lär bli fylld av rött vin, goda ostar och fniss. Precis vad jag behöver!

Läs även andra bloggares åsikter om Vänskap, Tjejsnack, Krogrunda, Pepparbiff, LCHF

Hopkok på oxsvans

Jag draggade brett i matbloggosfären efter bra idéer till oxsvansragu. Coppa rules jobbar med selleri, nejlika och rödvin, Peter på Taffel med rotselleri och balsamico, Hornfeldt leder ligan i långlagning med sina 6 timmar på 80° och Öhman kör med sherry. Såklart, vad annars?

Jag då? Som vanligt blir det a bit of this, a tad of that när man rotar i skåpen. Jag går aldrig till affären och targetshoppar grunk till ett långkok, jag tar vad jag har. Såhär blev det. För det första erfor jag kvickt: oxsvanstillagning är en tvåstegsraket; du kan inte laga samma dag som du är sugen, det är dag 2 som det händer!

Dag 1
/ 1,5 kg skuren (ej sågad) oxsvans / 2.4 msk vetemjöl / 0,5 dl fett från sidfläsk / 0,5 rotselleri / 1 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 0,5-1 palsternacka / 1 flaska Guinness (0,75 l) / smör / olivolja / 1 långpeppar / 1,5 tsk paprikapulver / 2-3 nypor salt / 1 puck veggofond / 2 msk tomatpuré / 2 dl vatten /

Sätt ugnen på 100°. Tärna lök, vitlök och rotgrönsaker, stek i smör och olivolja i en gryta. Lyft ur, rulla oxsvansbitarna i lite vetemjöl och stek dem i smör och olivolja i grytan. Fräs gärna med fett från bacon eller sidfläsk om du har sådant hemma (kan uteslutas). När köttet fått färg all over, tillsätt de utlyfta grönsakerna och fräs tillsammans på medelvärme. Rör ut tomatpurén i vattnet, slå detta över grytan, mortla långpeppar och strö över tillsammans med paprikapulver och salt. Klicka över en puck veggofond, slå över en flaska guinness eller annan brödig mörk öl och låt grytan gona sig i ugnen i 6-7 timmar. Ställ kallt efter tillagningen, t ex på balkongen över natten.

Dag 2
/ 1 burk tomater / salt & peppar / 100-150g gröna bönor /

Lyft först bort det övre fettlagret som stelnat i den kallnade grytan. I mitt fall så var det så mycket grönsaker iblandat att jag inte sparade detta, om man har mer finskurna grejjer i och mer vätska så kan fettet ed fördel sparat till något annat trevligt. "Pilla" alla köttbenen så att allt kött finns separat. Kolla skrymslen och vrår, det gömmer sig mer än man tror här! Värm all stelnad buljong i grytan. Sila denna genom en fin sil och släng grönsaksresterna som blir över. Hacka köttet och lägg ned i den silade buljongen, tillsätt tomaterna, gröna bönor i bitar, salta och peppra och låt småbubbla på spisen i kanske 20 minuter.

Läs även andra bloggares åsikter om Guinness, Långkok, GI, Bärs, Le Creuset

Utfodring av ett mycket kärt kompani

Förberedelser för mycket stor fest pågår sedan flera dagar. Imorgon kommer strax under 40 pers genom portarna. Jag har bett gästerna att komma lagom hungriga, då jag tycker att det som värdinna är lite trist faktiskt att alltid göra en gigantisk gryta och fylla upp folk med bröd för att mätta svälten. Jag ser hellre att man är lagom hungrig och står ut med att bli bjuden på munsbitar hela kvällen! På menyn står massa trevliga saker uppträdda på en pinne, lagda på ett fat, monterade på höjden. Låt mig ta er genom coctailpinnarnas fantastiska värld!

Pinne 1:
Långbakat chipotlefläsk
Grillad sötpotatis

Pinne 2:
Rå salmalax
Misomajonnäs
Krispig gurka i botten

Pinne 3:
En ljuvligt sötsalt fransk fårost vid namn Ossau Iraty
Syrlig torkad physalis

Inte på en pinne men ändå:
Kokade gul- och polkabetor i skivor
En klick chévreröra på varje skiva

Crostini 1:
Kronärtskockspuré
Créme fraiche med örter

Crostini 2:
Avocadoröra
Rostad majs

Snax:
Slowrostade mandlar med havssalt och Ångad edamame med havssalt.

Dessert:
Svartvinbärstryfflar
Sötpotatismuffins med hasselnötter och mascarponecreme (recept kommer när glittret lagt sig!)

Gin med citron och fläder i bålskålen, vitt och rött i boxarna, och kannor med daquiris kommer stå redo för alla snyggingar som snart är på väg. Bring it on.

Läs även andra bloggares åsikter om Coctailparty, Fest, Vänner, Basement Jaxx, Livet på en pinne

På det fjärde

Jag går in i vecka 4 av total sockerfrihet. En bekännelse: detta liv är skittrist. Utan bröd, kardemummabulle från finbageri och glass på lördagarna. Det känns som att jag varit utan det där en halv evighet. När jag inser hur kort tid som gått och att jag skall stå rak och vara strikt till jul i alla fall, ja då känns min monumentala längtan smått patetisk.

Hur kommer detta sig då egentligen, att jag känner såhär? Tja, när jag började med lowcarb (feb 2009) så var jag inte såhär strikt. Jag gjorde en livsstilsförändring och gick inte på diet. Det funkade hur bra som helst. Nu, efter att ha gjort tusen och ett avsteg från mina odlade goda vanor, så var det snarare läge för en diet på så vis att mycket färre undantag görs och jag tillåter lägre halt kolhydrater i maten nu än jag gjorde då, för att sedan gå tillbaka till min vanliga lowcarbnivå.

Måtte jag aldrig låta mig själv gå upp i vikt igen, så att jag åter behöver genomlida en sträng detox. Inte min grej. Jag gillar ju att äta blandat, mitt liv är till för att njuta och inte dieta bort. Jag gör det bästa av situationen henna i köket för att dölja det faktum att jag aldrig kommer få dessert, även om allt känns futtigt:

Måndag: sesampanerad lax med morötter och misomajonnäs - IGEN! Lammfärsbiffar med feta och salvia och en fräsh sallad med avocado och tomat till middag.
Tisdag: blomkålssoppa hemma till lunch, fläskkarré med coleslaw till middag.
Onsdag: TENTA! Sen lunch för att fira på nyöppnade Wagamama, en lätt sallad till middag på det.
Torsdag: Sista matlådan med kotlett i ugn med svampsås till lunch, och om jag känner mig själv rätt så blir det jobbets övertidsmat minus carbsen till middag.
Fredag: grillad kyckling med gröna bönor och currymajonnäs till lunch, kreolskt smask på Marie Leveau på kvällen med svärfamiljen.
Lördag: Fest hos familjen Mars, hela dagen kommer vara fylld av snittar och dippsåser!
Söndag: Dagen efter fest hos familjen Mars. Jag lär äta korv med grovkornig senap.

Läs även andra bloggares åsikter om LCHF, Döden

Feta biffar med salvia

Jag älskar att göra biffar av lammfärs. De blir så späda, lätta och lena i känslan. Sommarens lammbiffar var de där med rödbeta och vitlök, dessa tar nu stolt över stafettpinnen!/ 400g lammfärs, gärna eko / 1 ägg / salt&peppar / 2 dl hackad trattkantarell / 1 pkt fetaost / 5 soltorkade tomater i marinad / 2-3 msk av marinadgojset / 0,5 kruka färsk salvia / smör till stekning /

Vispa ägget lite snabbt i en bunke med trägaffel, tillsätt sedan färsen, Finhacka soltorkade tomater och trattisar, i med det också. Salt, peppar, nyhackade örter, marinadolja med gott gojs i (om det finns) och smula i fetaost. Du är redo för stekning. I mycket smör, forma till biffar eller järpar, se till att få en fin yta och lägg sedan över i en ugnsfast form. När alla biffar stekts sätter du in formen i ugnen kanske 15-20 min på 100-125°C, för att säkerställa att de är tillagade helt igenom.

Höstens godaste, jag lovar. Dessutom ypperlig matlådemat, då det mesta redan finns inne i lilla biffen, allt du behöver ha med dig är en fräsch sallad. Lite samma tanke som mina fullproppade tacobiffar från förra vintern, någon som minns?

Läs även andra bloggares åsikter om Lamm, Matlåda, Höst, Fräsig ny matta, LCHF, GI

Spurtvecka

Detta är en speciell vecka. Första tentaspurten börjar officiellt idag. Nu är det bara repetition, plugg, geonomgång av gamla tentor som gäller. Mycket tid hemma, jag känner mig målmedveten och tycker detta skall bli riktigt roligt! Matsedel på ett ungefär enligt nedan, recept på thaisoppan kommer framgent.

Måndag: sesampanerad lax med misomajonnäs och morötter till lunch, stekt biff av något slag med haricot vertes och hemgjort vitlökssmör till middag.
Tisdag: min version av Tom Kha Gai i lunchlådan, svampomelett till middag.
Onsdag: spenatsoppa med ägg till lunch, typ korv stroganoff med blomkålsmos till middag.
Torsdag: typ korv stroganoff till lunch, wokmiddag ute med en vän på nyöppnade Wagamama!
Fredag: En matig grekisk sallad med tomater i lunchlådan, till middag kan det bli precis vad som helst, jag är på konferens på Gripsholms slott!
Lördag: Konferenslunch och sedan räkor med avocado, créme fraiché och ägg på kvällen väl hemma.
Söndag: lammrygg grillad i ugn med smarrig sås till - ge mig gärna tips på vad du skulle gjort!

Ny vecka

Kära läsare, ny måndag, och med den förhoppningsvis en mindre kylig vecka. Jag sitter här med en stor tallrik av sommarens bär, mandel, turkisk yoghurt och kanel och tänker att föregående veckas försök med veckomatsedel har gått riktigt bra faktiskt! Några rätter blev lite omkastade men i övrigt har det gett mig riktigt bra ramar och bara tvingat mig att extrahandla en enda gång utöver söndagens obligatoriska veckoshopping. Fisk med romsås kommer jag göra fler gånger, så enkelt och smarrigt - rom + créme fraiché + rödlök = sant! - och hel långlagad kotlettrad i ugn var också en riktig hit!

Denna veckan bjuder på flera utmaningar, som planerad mat på stan med vänner och kollegor, middag borta hos en vän en kväll och dessutom mer tid för studier hemma. Det är hemma som det är absolut svårast att inte prokrastinera genom småätande och framförallt att stå emot godissuget - min ärkenemesis. En del av veckoplaneringen handlar också om att uppmärksamma mig själv på om jag har gjort nog med utrymme för mat alla dagar, och om inte: att se till att jag har en plan!

Måndag: Heldagsläsning hemma, jag värmer lite broccolisoppa med ädelost till lunch och äter ännu en middag på Marie Laveau (lowcarb går alldeles utmärkt på ett sådant ställe där man beställer proteinet för sig och sedan väljer tillbehören själv!).
Tisdag: En kall tomatsallad med mozzarella och pesto i farten till lunch, överraskningsmiddag hemma hos en god vän till kvällen.
Onsdag: Asiatisk lunch på East med en kollega, hemma lagar jag gula zucciniplättar till middag, snabbt och lätt efter spinningen.
Torsdag: Pluggar hemma hela dagen, gör en omelett med till lunch och chevrebakad lax med spenat i ugn till middag.
Fredag: Caesarsallad på stan med en vän till lunch, räkor och aioli hemma med älskling.
Lördag: Lammfärsbiffar med feta och salvia till middag.
Söndag: Jag tar igen långkoket jag tänkt mig förra söndagen här istället - pulled pork i nya gjutjärnsgrytan med riven cheddar och böndipp!

Vad lagar du i veckan?

Läs även andra bloggares åsikter om Veckomatsedel, LCHF. Planering, Inte bli tagen på sängen

Enbär och aktiebolag

Fördelen med att sitta inne en solig dag och plugga är det att man kan få infall om långlagning och faktiskt få ihop det till middag just samma dag. I vanliga fall krävs det lite koll på kvällen innan och sådär. Nu fick jag för mig att göra något flott av min stora bit benfri kotlett. Höstigt med rödvin, dijonsenap och enbär; in i ugnen i väntan på att kunskapen sjunker in och tar över mina celler.

4 portioner
/ Ca 700 g benfri kotlett i hel bit / 2 klyftor vitlök / 6 enbär / 1 msk dijonsenap / 1,5 dl rött vin / lite olivolja / salt&peppar /

Söätt ugnen på 125°. Lägg köttet i en ugnsfast form och skär skåror i köttet. Där i trycker du i enbär och skivad vitlök. Rör ut dijon i rödvinet och häll över det hela. salta, peppra och drizzla lite olja över. In i mitten av ugnen i ett par timmar, gärna med köttermometer så att du ser att det nått den kritiska gränsen på 70° (läs gärna här om innertemperatur vid olika tillagningstemperatur) innan du tar ut formen. Jag lät min kreation stå i ugnen i 3 timmar och lät det dessutom vila 1 timme innan servering.Servera med spenatblad och en krämig senapssås (typ spadet från ugnsformen om det blev något över med fräst schalottenlök och champinjoner i panna, skånsk senap och créme fraiché så är saken biff!).

Läs även andra bloggares åsikter om Juridik, Höst, Slow food, LCHF

Maximal smakutväxling

Nu är det mustiga grytor som gäller överallt, i alla fall hemma hos matbloggarna. Jag återvänder till en familjefavorit som jag skrivit om tidigare, köttfärsgrytan med jordnötter inför veckan som kommer. Nya matlådor, nya kvällar på biblioteket eller jobbet. Denna gång modifierade jag receptet en smula efter vad jag hade hemma i kylen, samt försökte mig på ett litet trick, nämligen att skippa jordnötterna och istället tillföra hackad kycklinglever, som ger massor med smak! Dessutom hade jag lite kokta röda linser i kylen som behövde göras åt. Såhär gjorde jag:

/ 500g nötfärs (bland går också bra) / 150g hackad kycklinglever / 1 gul lök / 1 dl hackad svamp / smör / 1 riven morot / 3 dl riktigt tunt skivad eller riven kål / 2-3 rågade msk senap / 1 burk créme fraiche / soya efter behag / nymalen peppar / 1 dl kokade röda linser /Fräs hackad lök och hackad svamp, i mitt fall fina trattkantareller, i smör. Tillsätt grovt hackad kycklinglever (ett halvt paket, tror det är 150g, perfekt att frysa in andra hälften och ha hemma för snabb upp-piffning av gryta). När allt fått fin färg tillsätter du färsen och ser till att den blir genomstekt. Tillsätt riven morot och kålen (jag kör alltid med osthyvel, det blir perfekt!) samt de kokta linserna. Smaksätt med stark och söt senap av typen skånsk eller liknande, samt soya. Mal över peppar och låt grönsakerna bli mjuka i grytan. En burk créme fraiche ger bra textur och grytan är klar efter ett par minuters hopkok.

En sån här gryta blir otroligt smakrik med ingredienser som lever, senap och svamp, samtidigt som den blir billig utdrygad med linser, samt kål och morötter som är näst intill gratis såhär års. Många flugor i en smäll, och återigen: god mat behöver sannerligen inte vara dyr om man har lite fantasi!

Läs även andra bloggares åsikter om Matlåda, Billig mat, Höst, Matblogg

Låtom oss tala om högrev

Här kommer nu receptet på bästa helgmiddagen denna veckan som utlovades igår. Min vän Björn ringde där han var klar med att dumpa fruntimmer på stan och vi bestämde oss för att slå våra påsar ihop för kvällen. Jag gräsänka, han singel. Burn after reading fanns på Högdalens Video tack och lov (vilken film, ja jävlar!) och jag hade 1,5 kg högrev i kylen att göra åt. Jag slängde ihop ett långkok i lergryta och det blev mumsigast! Ta detta recept som inspiration och laga på en höft, byt ut kryddor och ingredienser mot det du har hemma. Kanske har du karré i bit istället för högrev, kanske byter du vin mot pressad citron och zest, kanske skippar du chilin och pepprar på istället?

4-6 portioner:
/ 1-2 kuvert saffran / 2-3 msk kallpressad olivolja / 2-3 msk vitt vin / 1 röd chili / 1-2 tsk flingsalt / 1,5 kg högrev / 1 burk hela eller krossade tomater / 5-6 riktigt feta klyftor vitlök / 6-8 torkade aprikoser / 1 liten burk kikärtor / nymald peppar /

Till servering: fetaost.

Först och främst: låt lergrytan stå i blöt i ca 1,5 timmar. Blanda olja och vin i en skål, rör ut saffran, skiva i chili och låt dra en stund. Sätt ugnen på 175°C. Om du har hela tomater, så krossa dem genom att klippa direkt i burken med en sax, och häll sedan ut i botten av lergrytan. Lägg över strimlade aprikoser och hälften av kikärtorna, mosa till vitlöksklyftorna lite lätt under handtaget på din kniv som TV-kockarna alltid gör, och lägg sedan ut även dem över tomaterna.

Häll sedan över hälften av saffransmixen över tomaterna. Lägg över köttet vän på det, och vän på det igen så har båda sidor doppats i tomatguckan. Häll över de sista kikärtorna och ringla över andra hälften av saffransmixen. Dra över köttet med pepparkvarnen, sedan på med locket, in i ugnen (nedre mitten) i ca 3 timmar. Servera med lite ugnsbakade potatisklyftor kanske, eller en krispig sallad vid sidan. Smula oavsett val av sidorätt över massor av syrlig feta, så har du dig en riktigt vacker middag!Appropå mat och film förresten, läste ni Annas blåbärssnusk igår? Kittlar dödsskönt i kistan!

Läs även andra bloggares åsikter om Saffran, Jamie Oliver, Bröderna Cohen, Veronica Maggio

Mat som minner om sommaren

Djupt inspirerad av Gitto och hennes goda lammfärsbiffar som jag fick på macka den där vackra julidagen på Adelsö, så gjorde jag dessa järpar för ett tag sen. En hel del av dem hamnade i frysen för dagar som dessa. Ljuvligt att ha på lut, smakar lika gott nu som de gjorde då.

Ca 16 st järpar, 4 portioner:
/ 400g lammfärs / 1 ägg / 5 medelstora rödbetor / 2 stora klyftor pressad vitlök / 1 zuccini / 1 rödlök / några nypor salt / nymald peppar / smör /

Blanda färsen med ägget, krydda med vitlök, salt och peppar. Finriv (gärna i assistent, då är det lätt att krama ur överskottsvätskan från grönsakerna som annars gör biffarna lite för lösa) grönsakerna och löken. Tillsätt rivet till färsen, blanda ordentligt och smaka av med ytterligare salt och peppar. Forma järpar och stek i smör. Låt eftersteka i en ugnsform på 175° i ca 15 minuter.

Servera gärna med en tomat- och fetasallad, t ex såhär:
/ 2 dl skivade romanticatomater / 0,5 dl hackad bladpersilja / 0,5 dl smulad lagrad fetaost / 0,25 finskivad rödlök / rikligt med olivolja / en skvätt vit balsamico /

I matlådan: mat till MIG!

Jag kan vara lyckligast lottad av alla som jobbar på stans advokatbyråer: jag har Anna. Anna tar sig inte alltid tid att laga mat får jag känslan av, i förhållande till vad hon skulle vilja, men hon BORDE. Denna moussaka pratades det om i ett par veckor innan den blev av, men när det blev av så fick även jag en smarrig matlåda. Så grymt - vilken service!

Receptet här räcker till 4 portioner och är nedtecknat av mig på en höft efter muntlig genomgång av tillvägagångssättet med kocken.

/ 2 auberginer / 400g nötfärs / 1 brk hela tomater / 2 gula lökar / 2 dl hackad svamp / 1 puck fond / 2 stora ägg / 3 dl naturell ekoyoghurt / 1 dl riven parmesanost / salt&peppar / finhackad persilja / 1 pressad vitlöksklyfta /

Gör en färssås efter eget tycke och smak (mitt förslag här är: fräs hackad lök och svamp i smör, tillsätt tomater och sedan nötfärs. Krydda med lite fond eller buljongpulver, mal över peppar, slå på en uns vatten och låt bubbla ihop), gärna långkokt om tid finnes, krydda med salt, peppar, pressad vitlök och persilja.

Skiva aubergine (ca 1 cm) och torrstek skivorna på båda sidor tills dess att de fått fin färg. Varva färs och stekt aubergine i en ugnsfast form. Rör ihop yoghurt med ägg och riven parmesan. Toppa gratängen med äggblandningen och grädda till dess att det fått fin färg, ca 40 min på 200°.

Kan jag tänka mig alltså.

Läs även andra bloggares åsikter om Moussaka, På en höft, Matlåda, En riktig kompis

Den sociala maten

Igår: Gojo Fasika på Söder med Daniel och två av våra bästa och äldsta vänner. Budget-tipsen från PåStan/DN brukar sällan leda oss till något dåligt, denna gången tog vi deras råd och drog till detta Etiophak och även om vi förväntade oss något schysst så vart vi positivt överraskade. Vi beställde alla olika maträtter, och vi fick allt serverat på ett och samma gigantiskt fat. Istället för bestick förseddes vi med rikliga mängder av surdegspannkakor att skopa upp allt med.

När vi satt där med alla goda rätter, bitar av lamm, bakad kål, små ärtröror och starka såser, lite fnissiga böjda in mot tallriken så insåg jag hur man kan bygga in eller bygga bort den sociala aspekten av måltiden. Detta blev till en måltid som verkligen förde ihop oss, som fick oss att slappna av och känna att vi verkligen åt tillsammans. Någon suckar över hur god en gucka är - de andra böjer sig fram och knycker en klick med surdegspannkakan. Skön motsats till den intellektuella och smarta måltiden full av distans och förkunskaper.

Mat rakt upp och ned på Etiopiskt vis, det är bra skit, det.

Läs även andra bloggares åsikter om Gojo Fasika, Matultur, Etiopien, Kompisar

Miso - gåvan som bara fortsätter att ge

Alltså, detta med långlagning, jag är helt fast. Tanken att låta något sakta ticka timme efter timme i ugnen lockar betydligt i jämförelse med att slänga på grilläget och stressa igenom tillagningen. Jag köper gärna sidfläsk, för allt fett som finns insprängt är verkligen fint just vid sådan här tillagning. Jag kommer fortsätta laga mat med miso också, fantastiskt spännande smaker tillkommer maten. Ge mig gärna ditt bästa miso-tips, jag är fortfarande hungrig!4 portioner:
/ 400-500 g rimmat sidfläsk i hel bit / 2 msk mörk miso / 5-10 cm finriven färsk ingefära / 2 msk rapsolja / 1 msk citronsaft /

Sätt ugnen på 100-125°C. Lägg fläsket med svålen nedåt i en ugnsfast form. Blanda miso med olja och riv i generöst med ingefära. Lägg ett tjockt lager av blandningen över köttet, pensla sidorna och låt puttra i nedre delen av ugnen i 6-7 timmar.

Tillbehör, per person:
/ 1 endive / 1 msk majonnäs / 1 tsk mirin / ev några droppar sesamolja / ett par coctailtomater /

Finskiva endive. Blanda majonnäs med mirin i en skål, lägg i endive. Toppa med tärnad tomat och ev några droppar rostad sesamolja om du gillar det. Jag själv är helt såld på smaken, men det är en sån där riktig vattendelare. Om du inte gillar majonnäs, så ta istället och gör en vanlig vinägrette på olivolja och färsk citronsaft.

Läs även andra bloggares åsikter om Miso, Japansk matlagning, Grissida, Hypad matlagning, Slow food, Andas

Första hjälpen

En köttbit kan vara så plain och trist, men med rätt sås rena himmelriket på en tallrik! Svärfars enkla köttförstahjälpen är såå en räddare i nöden; testa det här enkla till grillat i helgen!


/ 2-3 schalottenlökar / smör / 2 dl madeira / en slatt fond / svartpeppar / grädde /

Hacka löken riktigt fint och bryn i smör. Häll över ordentligt med madeira, gärna en lagrad variant med mycket fatsmak. Slå på en slatt fond, mal över svartpeppar, topup med grädde och njut!

Läs även andra bloggares åsikter om Kortis, Grillen, Sommar, Helg, Lättlagat, Madeira