måndag 28 februari 2011

Marinerad måndagssallad

Det är måndag, jag bjuder på nya salladstips och hoppas att ni hittar något användbart däri att ta med till era egna kök.Mitt tips är att marinera grönsaker. Det är busenkelt och du kan leka med örter, frukt, nötter osv. Jag har här marinerat morötter. Låt dem stå över natten och de är klara!

/ 0,5 dl olivolja / 0,5 dl valnötsolja / 5 cm finriven ingefära / 1 finriven klyfta vitlök / zest från 1 citron och 1 lime / saften från 0,5 citron / 1 msk agave / 3-5 morötter /

Riv ned zest, vitlök och ingefära i en skål, pressa över citrus och rör medan du häller i oljan i en fin stril. Söta med lite agave om det behövs. Strimla morötter fint, blanda.

Hälften av laddningen tog jag med som de var i en burk till jobbet. Andra halvan använde jag som bas i en sallad på babyspenat, edamamebönor och valnötter. Själva marinaden kan du använda som dressing.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,

söndag 27 februari 2011

Favoritsoppan

Jag har en soppa som är min absoluta favorit. Den har skapats från ett grundrecept som fanns bak på linsförpackningarna förr. Än till denna dag har jag ingen smarrig bild på den, men nu vill jag skriva om den ändå. Perfekt lat söndagsmat, och gör gärna lite extra så har du en perfekt matlåda dan efter./ 2 dl röda linser / 2 msk olivolja / en halv rödlök / 1 kuvert saffran / 2 morötter / 2 msk tomatpuré / 1 dl strimlade aprikoser / 1 citron / 1 puck grönsaksfond / 1 liter vatten / paprikapulver / salt&peppar /

Skölj linserna i en sil, skär löken i halvmånar. Fräs linser och lök i olivolja, strö över saffran och tillsätt tomatpuré. Häll på vatten, tillsätt fond, riv ned skalet från citronen med ett litet rivjärn och pressa i saften från halva citronen. Skiva morötterna, strimla de torkade aprikoserna och lägg i soppan så fort vattnet koka upp. Låt soppan bubbla på låg-mellanlåg temperatur tills dess att linserna gottat ihop sig och morötterna ej längre är hårda, ca 15-25 minuter. Smaka av med ev mer citronsaft, nån doft paprikapulver, salt och peppar. Servera med en klick tjockyoghurt, kanske som här också med ett gott bröd och lite hackade pistagenötter. Smisk-smask!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

fredag 25 februari 2011

Ledbruten

Jag sitter hemma och är trasig. En kirurg har bökat runt i min handled och det har lämnat sina spår. Maten dessa dagar är sådant jag kan kirra med ett enkelt enhandsgrepp, som konserver och sura frallor från Gateau som någon snäll själ delat åt mig. Hoppas ni alla får en skön och lite mer kulinariskt utmanande helg.Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

måndag 21 februari 2011

Giv oss vår dagliga sallat

Nu ni, nu är jag PÅ. Jag har en bra idé som jag tror kan sitta helt rätt i era magar och matlådor. Jag är sjukt inne på sallader och grönsaker, äter en sallad om dagen i de flesta fall. Alla kan göra en sallad, men för att det skall kunna fylla skorna av en varmrätt så krävs ett stort mått av fantasi och fingerspitzgefühl för att kunna variera rätten och skapa fina smakkombinationer om och om igen.

Jag tänker att jag ett gäng veckor framöver skall kicka igång varje måndag meden ny flott sallad! Tanken är inte att jag skall ge er recept som skall följas till punkt och pricka utan visa några av mina favoriter (visserligen rätt mycket made up as I go along, men ändå) och få igång kanske nya idéer för era egna gröna middagar. Alla recepten kan göras raw och vegetariska/veganska om de inte är det här på bloggen, det är ju det tjusiga med salladsmakandet.

Jag har olika typer av grönsaker hemma i kylen, fina proteiner som edamame och räkor i frysen, alltid nån god ost som mozzarella, olika nötter, oljor, citrus och späda blad. Om jag rostar grönsaker i ugn gör jag alltid lite extra för att kunna ha i salladen dagen efter. Sådana här råvaror kan varieras i det oändliga! Igår gjorde jag någon form av sallad som påminde lite om en caesar. Jag gjorde som så många gånger förr:En bas på gröna råa grönsaker (romansallad, sugar snap peas, gurka och salladslök)......till det frästa ugnsrostade palsternackor från middagen igår och ett par finstrimlade baconskivor (optional, såklart)......och en udda sås som gjorde det hela till något extra som grädde på moset. Såhär gör du:

Värm 2 dl apelsinjuice på svag värme, det skall bara bli ljumt. Rör i 2 msk ljus misopasta och 2 msk tahini. Good gravy, testa själv, jag älskade det!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , , ,

lördag 19 februari 2011

Gothgryta och ett glas rött

Osso Buco skall dofta av citron, vitlök och vitt vin, läser jag mig till på nätet när jag googlat. Det är en traditionell italiensk maträtt på kalvlägg och rotsaker. När jag köpte kalvlägg i butiken så stod det t o m Osso Buco på köttpaketet; som om färden från butik till tallrik redan är klar. Men, jag hade andra planer jag. Trattkantareller från i höstas, lagerblad, kralligt rödvin, palsternackor och timjan. Mustigt och mörkt tänkte jag mig dagens middag, och så blev det också.2 portioner av Mikkans tvärtom-ossobucco:
/ 2 kalvlägg / 1 lök / 3 klyftor vit lök / smör till stekning / 2 dl torkade trattkantareller + 1 liter vatten / 3 lagerblad / 1 tsk timjan / 2 långpeppar alt ett gäng svarta pepparkorn / 1 rejäl nypa salt / 1 puck alt msk fond / 2-3 dl rött vin / 4-6 palsternackor, beroende på storlek /

Lägg trattisarna i blöt i vattnet nån timme så att de blir som vanliga svampar igen. OBS! Behåll vattnet. Fräs hackad lök och vitlök i rikligt med smör. När grytan blivit riktigt het, lägg i kalvläggen och låt få färg på båda sidor. Strö över mortlade kryddor, urkramad svamp och låt fräsa. Häll sedan över vinet och när grytan lugnat ned sig tillsätter du lagerblad, fond och blötläggningsvattnet efter svampen. Skär av ändbitarna på palsternackorna och lägg i. Resten av "nackan" delar du på längden en gång (om de är späda nog, dela annars varje i 4 bitar) och rostar med olja, salt och peppar i 200° när kalvläggen småputtrat på spisen i trekvart-timme.

Totalt skall köttet ha bubblat någonstans mellan en och två timmar. Toppa såsen som läggen ligger i med lite grädde om du vill, det är gott hur du än gör. Om du gillar kolhydrater så är råris eller kokta svarta belugalinser nog mums till. Oh my.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

torsdag 17 februari 2011

Kompis-hummus

Jag har en roomie på mitt kontor helt plötsligt. Ida sitter numer mittemot och det är strålande att inte längre jobba själv! Man har alltid någon att bolla med, och att dela lunchlåda med. Som ett led i denna nya satsning på att glädja min kamrat med mat så gjorde jag igår en sjukt trevlig hummus som var med i matlådeväskan i morse. Hon är en av dem som säger att de inte gillar sötpotatis så mycket, men jag skall få henne på andra tankar idag!

Ursprungsreceptet kommer ifrån Gena på Choosing Raw, jag har ändrat lite i ingredienslistan som alltid:

/ 2 grillade sötpotatisar / 1 burk alt tetra kokta kikärtor / 2 msk tahini / saft från en halv citron / ca 2 tsk sesamolja med rostad smak / salt&peppar / en doft anchochili /

Dela sötpotatisarna på mitten och lägg på gallret i ugnen, rosta i ca 30-40 minuter på 200 grader. Värm kikärtorna i lite vatten på spisen, häll av (spar nån dl av vattnet!) och mixa medans de är ljumna. Gröp ut sötpotatisarna och tillsätt köttet direkt i mixern. I med tahini (efter behag eg, smaka av kontinuerligt), pressa i citronen, salta, peppra och krydda med sesamoljan. Späd lite med vattnet från kikärtorna om det behövs för att göra hummusen smidigare. Avsluta med att pudra över lite chilipulver och bjud sedan alla dina vänner!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

söndag 13 februari 2011

Mata mig!

Igår var jag ute på staden för att fira en av mina bästa vänners 30-årsdag. Himmelsk start med universums finaste Bellini längst upp i skrapan på söder (vit persikopuré, en hutt persikolikör och en hel flöjt med Veuve Clicquot, mycket ömt ihoprört). Kan vara världens godaste drink? Kvällen fortsatte på ett jamaicanskt hak med halvintressant meny. Jag beställde get i curry, efter allt snack om getkött i bloggosfären (Gitto satte igång flodvågen, såklart). Varmrätten kom efter 2,5 timmar, personalen tog inte spontant dryckesbeställningar vid bordet en enda gång utan man fick själv be dem komma och sälja på oss mer alkohol. Hur man kan bedriva affärer på sådant vis är en gåta. Jag hade trevligt hur som helst, det var sällskapet som var hela grejjen, men väger idag upp mot gårdagens totalsvält och lagar svulstigt fyllig mat med grädde och sprit.En helt vanlig söndagsgryta, 3-4 portioner
/ 1 paket kycklinglever / 2-3 dl klyftade champinjoner / 0,5 lök / 0,5 pkt bacon / 0,5 tråg färsk haricot vertes i bitar / 3 dl grädde / 1 tsk timjan / stänk Worshestershiresås / 2 msk rom / salt&peppar / smör till stekning /

Dela kycklinglevern i lagoma bitesizestycken. Fräs skivad lök, haricot vertes, champinjoner och tärnad bacon tills allt får fin färg. Lägg i separat bunke, smält smör i pannan, låt den bli riktigt het och fräs levern. Ta ned tempen en smula, och när bitarna fått färg runt om kan du tillsätta det andra fräset igen. Stänk över Worshestershiresås, salta, peppra och krydda med mortlad timjan. Låt bubbla till en fin gryta med grädde och rom ca 10 minuter, servera med robust grönt som skivad vitkål eller romansallad. (Om du äter grytan med ris el dyl så räcker den till 4-5 portioner)

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

torsdag 10 februari 2011

Systern frukosterar

Ovanlig vanlig morgon hos oss i Stureby. Systern min är på besök från Växjö, jag underhåller henne mellan varven ända till helgen. Hon har en liten delikat kista som inte klarar hårda karatesparkar från laktos, gluten, starka kryddor eller kött. Jag gjorde henne en underbart god dressad frukostsallad i morse (om jag får säga det själv). Inte på något vis förbehållet allergiker utan vettig och fin mat för alla som kommer i närheten.

Kvällen innan:
* Lägg en näve mandlar i blöt
* Lägg fram ett halvt paket frysta hallon att tina
* Rör ihop en dressing av: 1,5 msk naturellt nötsmör (t ex pecan eller regnskogsnötter), zest och saft från 1 lime, 1,5 msk agave alt 1 msk honung, 1 msk valnötsolja (eller annan nötig olja, t ex macadamia)

Samma morgon:

* Ta bort skalet från mandlarna, hacka grovt
* Skär upp frukt i olika vackra färger som blodgrape, granatäpple, banan, avocado och melon. Ringla dressing över och strö över hackad mandel.

Delight at the dawn of light.

Läs även andra bloggares åsikter om , ,

måndag 7 februari 2011

Vardag igen

Jag är hemma igen, och hoppas att jag inte behöver röra mer på mig på ett tag nu. Kan inte fatta hur jag pallade att veckopendla Bryssel-Göteborg via flyg i ett helt år - är trött bara efter att ha åkt flygplan 4 gånger de senaste veckorna. Man kan vänja sig vid allt, men man glömmer också snabbt. Kitzbühel i Tirol var vackert och gnistrande och bjöd konstant på schnitzel, öl till lunch och apfelstrudel till dessert. Klyschigt men förbannat gott.

Idag är en sån där uppsamlingsdag. Packa upp, tvätta, svara på mejl, och fixa matlådor. Vad tror ni om det här?3 portioner:
/ en halv falukorvsring / 1 burk passerade tomater / 1 msk ketchup / 1 stor lök / 2 dl skivade champinjoner / 1 msk chipotlepasta / 1 tsk hel spiskummin / 0,5 tsk hel anis / 3 kryddnejlikor alt 1 krm mald dito / salt&peppar / 1 dl grädde / smör till stekning /

Skiva lök, svamp och falukorv (det finns helt tillsatsfri falu numer!). Fräs i smör i typ stor traktörpanna. Rosta samtidigt anis, spiskummin och kryddnejlika i torr panna. Mortla kryddorna och tillsätt i den stora korvpannan. I med chipotle, passerade tomater och ketchup, salta och peppra en smula och låt reducera kanske 10 min. Toppa med fullfet grädde och voila - bästa korvgrytan!

Kryddkombon har jag lärt mig av mästarinnan, dvs Lisa Förare WinbladhTaffel, den är så sjukt klockren, ni kommer bli knäsvaga! servera med fräsch sallad, kanske med ett berg avocado?Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,

torsdag 3 februari 2011

Samtidigt, någonstans i Alperna

Just nu springer jag till flygbussen för att såsmåningom kunna rutscha nedför nån alp i en pulka mest hela helgen. Robust middag med byrån i Kitzbühel ikväll, kanske en öl och säkerligen dans. Konferensresa när det är som bäst. Jag vill dock inte beröva er möjligheten till en skön mumsupplevelse i helgen, så här kommer ett favoritrecept från i julas. Ingefärans fräschör och lingonens syra tycker jag gör detta till något alldeles extra, på tok för bra för att vara hänvisas till julhelgerna. Fram för vitchokladtryffel året om! Receptet kommer ursprungligen från Elle mat & vin (läs här), men jag har reviderat det en smula.

/ 200 g vit choklad (lite bättre blockchoklad funkar alldeles utmärkt) / 3 msk vispgrädde / 1 tsk honung (valfritt) / 0,75 dl frysta lingon / 3 cm färsk finriven ingefära /

Klä en liten ugnsform, med plastfolie. Mät upp grädde och honung i en tjockbottnad kastrull och tillsätt hackad choklad. Värm väldigt försiktigt på så svag värme som möjligt tills chokladen smält, rör lite tills smeten blir jämn. Rör ner de frysta lingonen och rivna ingefäran. Häll smeten direkt i den plastade formen och ställ i kylen över natt (eller iaf 4-5 timmar). Stansa ut fina tryfflar med liten kakform av något slag och förvara övertäckt och kallt. Du kan behöva ställa in "tryffelplattan" i kylen flera gånge rinnan du är klar, då den blir svår att hantera när den når rumstemperatur.

Tips! Alla slattar som blir över efter utstansningen kan du göra sedvanliga tryffelkulor av!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,