Första hjälpen

En köttbit kan vara så plain och trist, men med rätt sås rena himmelriket på en tallrik! Svärfars enkla köttförstahjälpen är såå en räddare i nöden; testa det här enkla till grillat i helgen!


/ 2-3 schalottenlökar / smör / 2 dl madeira / en slatt fond / svartpeppar / grädde /

Hacka löken riktigt fint och bryn i smör. Häll över ordentligt med madeira, gärna en lagrad variant med mycket fatsmak. Slå på en slatt fond, mal över svartpeppar, topup med grädde och njut!

Läs även andra bloggares åsikter om Kortis, Grillen, Sommar, Helg, Lättlagat, Madeira

Vardagslyx under 40

Min bästa sommarmiddag just nu är små hemgjorda laxbiffar med edamameguacamole och syrlig smetana. Tar under 40 minuter att göra från start till mål, och kostar under 40 pix per skalle. Trots att det kanske inte är så taktiskt, så går jag hårt ut nu alltså och startar veckan med mitt bästa matlagningstips på mycket länge!3 portioner:
/ 500 g lax / 1 stjälk selleri / 2 salladslökar / 1 grön chili / salt&peppar / citronsaft / smör /

Hacka selleri, urkärnad chili och salladslök. Släng i en matberedare och mixa så att de blir mer finfördelade. Lägg i lax i bitar och kör några sekunder åt taget. Det du vill åt är att finhacka laxen, inte producera ett mos och skillnaden är hårfin. Krydda efter behag med nymalt peppar, en nypa flingsalt och ett par skvätt citronsaft. Stek små biffar i smör på medelhög värme.

/ 1 näve edamamebönor med skal / 1 mogen avocado / salt&peppar / citronsaft / paprikapulver /

Skala tinade bönor (om du har dem i frysen, så lägg en näve i ljummet vatten medan du gör laxbiffarna så är de lagom tinade när det sedan är dags!). Lägg dem i mixern tillsammans med köttet från avocadon. Spläsha över citronsaft, salta, peppra och pudra över paprikapulver. Mixa tills des att du får en riktigt slät och fin guacamole. Smaka av så att kryddningen ger röran lite klös.

/ 1 burk smetana / 1 citron / 1 vitlöksklyfta / salt&peppar /

Halvera citronen och lägg med köttsidan nedåt i en varm stekpanna med lite matfett (förslagsvis direkt efter fiskbiffarna stekts). Kläm i all saft i en bunke och rör ut med smetana. Pressa i en klyfta vitlök (gärna färsk) och smaka av med salt och peppar.

Läs även andra bloggares åsikter om Mjam, Smetana, Hemlagat, GI, Low carb, Sommar

Morberg och jag

Jag har aldrig stått ut med Per Morbergs matlagningsprogram. Det är för mycket skrävlig grabbighet över hans shower, lite geväret på ena axeln, en halv blodig gris på andra och drängbrallerna slarvigt knäppta, liksom. Karotter slängs över köksgolvet, det slafsas och flinas över att frugan får ta disken. Inte min kopp te helt enkelt.

Så, det är lite roligt att det var hans recept på klassisk majonnäs som jag trillade över när jag letade på nätet inför nyårsmiddagen. Detta var ett av få recept utan vinäger, vilket talade till mig lite extra. Det är just vinägern som ofta ger såsen en för skarp och osmickrande smak. Jag svalde således stoltheten och körde på, rörde utav bara fan. Vad fick jag då för detta? Ja, en majonnäs godare än någon annan, mild och fin. Bilden jag tagit var tänkt att illustrera de kraftigt utökade armmuskler jag fick som en extra present, men inser att det inte riktigt är något man kan se med blotta ögat. Mer av en känsla jag har kanske, det också.

Asmycket majonnäs:
/ 2 äggulor / 1 msk dijonsenap / 4 dl kallpressad rapsolja / salt&vitpeppar /

Se till att alla ingredienser är rumstempererade. Plocka alltså ut äggen en stund i förväg ur kylen. Väl en vegetabilisk olja som är av hög kvalitet* och se till att även den är rumstempererad.

Rör ihop äggulorna (jag tog stora ekoägg, mums!) med senapen. Börja sedan den mödosamma vispprocessen, vispa och häll i oljan, droppe för droppe i början, något mer tilltaget allt eftersom. Se till att smeten hela tiden går ihop. Krydda allt eftersom, ta det försiktigt som alltid.

När visparbetet är över kan du späda majonnäsen med vatten. Den byter då sin sjukdomsgula färg mot den ljusare fräschare nyans vi är vana vid att se. Mitt tips är dock att inte späda något särskilt i nuläget, utan spara det tills när du gör såser och röror, eftersom du kan behöva ha en riktigt tjock majonnäs ibland.

Om det skär sig så försök att börja om på en ny äggula, dvs vispa upp en äggula och häll i den skurna smeten lite i taget, och sen gå vidare med resten av oljan. Jag själv behövde inte testa på detta, men har läst mig till att det skall vara en säker räddare i nöden.

* Det är beklämmande att så många recept innehåller solros eller (ännu värre!) matolja, denna odefinierade produkt som jag ser lite som en fettslasktratt. Det finns supernyttiga vegetabiliska oljor och det finns de som inte är så himla bra i jämförelse. Jag råder er alla att välja riktigt bra ekologiska fetter, så att majonnäsen blir en bra fettbomb som gör nytta i kroppen och inte tvärt om. 5 dl bra rapsolja kostar 40-50 kr. Dubbelt så mycket som matolja visserligen, men skillnaden motsvarar inte mer än din vardagliga latte, snusdosa, kanelbulle - om ens det!

Läs även andra bloggares åsikter om Per Morberg, Patriarkatet, Slafs, Knullrufs, Majonnäs, Biceps, Styrka

Bättre grepp

Kallt ute, jag har ökat livskvalitén dramatiskt genom att köpa en riktig skaljacka, feta dojjor och framför allt broddar så jag slipper gå runt och vara rädd och spänd (har spikar och pinnar i min handled som en souvenir från förra vinterns halka...). Dagar som dessa håller en lunch som denna mig varm:

Låt två skivor fläskkarré ligga ett par timmar i:
Marinaden
/1 paket kokosgrädde / 1 msk soya / 1 msk ostronsås / 0,5 msk honung / 0,5 dl apelsinjuice / chilipulver / cayennepepparpulver / spiskummin /

Kryddor helt efter behag, smaka av kontinuerligt när du blandar allt. Lyft ut köttet ur marinaden och tillaga i halvöppet foliepaket på 200 grader i 25-30 minuter.

Het mangosås
/1 mogen mango / 1 dl apelsinjuice / 0,5-1 röd chilifrukt / lite limesaft / 2 msk smör / 2 msk grädde / salt /

Låt mango, hackad chili och juice bubbla ihop på svag värme. Mixa lätt i blender eller med stav, bara för ett par sekunder. Väl tillbaka i kastrullen, klicka i smöret, tillsätt några slattar grädde samt en smula salt och saft från färsk lime. Chilimes som jag är, så lyfte jag ur en stor del av bitarna innan mixningen för att det inte skulle bli allt för starkt. Du gör enligt dina preferenser, såklart.

Som tillbehör fräste jag hackad svamp, rödlök och broccoli i smör och spad från köttet i ugnen (det blir som en sås av köttsaft och marinaden när bitarna är klara i ugnen).

Pop it like it's hot.Läs även andra bloggares åsikter om Fraktur, Ortopedi, Smärta, Hetta, Värme, Vinter, Jobba hemifrån

Matnyttigt grönt

Jag jobbade för någon helg sedan med att skapa ett nytt vegetariskt alternativ till julbordet. Uppdragsgivare var Matnyttigt, Astma- och allergiförbundets egna webbtidning. Jag måste säga själv att jag blev mycket nöjd över både receptresultatet och artikeln. Även om det inte var ett krav inför artikeln, så tyckte jag att det var på sin plats att laga mat utan våra mest allerogena livsmedel såsom soja, nötter, gluten och ägg. Det är inte alltid det lättaste, så det krävdes lite extra geniknölsgnugg i köket.

Laktosen kan lätt uteslutas ur såsen nedan, det finns många bra alternativ på marknaden just nu både för veganer och laktosintoleranta. Min make som alltid är på sin vakt när det kommer till min matlagning sniffade på en bit, smakade och brast i ett "det här var RIKTIGT smaskigt!", vilket säger mig att det kan komma att bli en fin grön jul hemma hos oss i år ändå.

Nå, julen är den tid på året då svensk klassisk mattradition möter den klassiska arabiska kokekonsten. Varma, murriga kryddor som kryddpeppar, nejlikor, saffran och kardemumma är kung och fler och fler börjar inse hur vi med stor förtjänst kan låna idéer av varandra. Om du ger dig ut i världen så är det en baggis att hitta fina idéer till såväl vegetarisk som allergisnäll mat. Såhär gör jag grön julmat i år:

Linsbiffar
/ 3 dl röda linser / kanel / paprikapulver / buljong / en halv rödlök / honung / smör / en näve hackad bladpersilja / kryddpeppar / salt / peppar /

Skölj linserna och koka upp dem i rikligt med vatten, lägg lite buljong/fond i vattnet och pudra över koket med kanel och paprikapulver ett par gånger. Efter ca en kvart har linserna kokat sönder och det är dags att hälla av vattnet. Fräs vid sidan av detta upp den finhackade löken i smör, tillsätt en halv tesked honung i pannan.

Häll av linserna i ett durkslag, stjälp sedan upp massan i en ugnsform eller på ett större fat. Blanda i löken, hackad bladpersilja och krydda med salt, peppar och mald eller nystött hel kryddpeppar till belåtenhet. Smaka av kontinuerligt så att det blir en fin balans av smaker, kanelen skall bara anas gentemot kryddpepparn.

När smeten kallnat helt så går det lätt att forma till biffar. Stek (helt i en panna utan höga kanter) på medelhög värme i rikligt med smör. Låt steka en bra stund på ena sidan innan du vänder, de blir lätt sköra annars.

Den lena såsen
/ 2 dl turkisk yoghurt / ett halvt kuvert saffran / zest (skal) från en halv ekocitron /

Rör ut saffran i yoghurten, riv ned citronens yttersta gula skal och låt dra en smula så att alla smaker hänger med.

Till servering: blodröda pärlor från ett granatäpple och massor av bladpersilja.



De andra två schyssta bloggare som deltog i artikeln är Rebecca bakar och Kinna - Mormors mat. Kolla in dem, de är mycket läsvärda!

Läs även andra bloggares åsikter om Jul, Granatäpple, Vegetariskt, Veganmat, Allergi, Matnyttig, Gig