Jag sjunger offentligrättens lov!

Nu är jag färdigtentad och ett steg närmre mitt mål. Det gick svinbra - bara 3 år kvar nu till examen!

Jag firar med Quesadillas. Har aldrig gjort det innan, än mindre läst ett recept men såg det serveras på ett fik häromveckan och allvarligt - hur svårt kan det vara? Två olika varianter här som jag vill dela med mig av, varje är motsvarande en normal portion, men sånt här kan man ju göra med olika fyllning och servera slices av för mer av en buffékänsla.Spenatquesadillas:
/ 2 stora tortillabröd / ca 150g fryst bladspenat / 1-2 dl hackad svamp / 0,5 lök / smör till stekning / salt&peppar / spiskummin / fetaost /

Fräs lök, spenat och svamp i lite smör. Krydda med mortlad spiskummin, lite salt och peppar. Lägg mer smör i pannan, lägg i ett tortillabröd, smula över lite feta, lägg på all spenatfyllning, smula i mer feta och på med tortillabröd nr två. Stek en stund, vänd sedan lite smidigt på det hela (jag kör dubbla pannor, lägger panna nr 2 (som jag smörat en smula) över panna 1, vänd om snabbt och stek andra sidan.

Fajitaquesadillas:
/ 2 stora tortillabröd / fajita kryddmix / 1 pkt kycklingfärs / smör till stekning / hackad paprika / riven cheddar, gréve eller liknande /

Fräs färs med kryddmix och hackad paprika. Montera och stek enligt beskrivning ovan.

Servera gärna med liten tomatsalsa eller en sallad på avocado, rödlök och tomat!

Läs även andra bloggares åsikter om Fredag, Tortillas, Quesadillas, Tenta, Examen, Juridik

Mata mig!

Igår var jag ute på staden för att fira en av mina bästa vänners 30-årsdag. Himmelsk start med universums finaste Bellini längst upp i skrapan på söder (vit persikopuré, en hutt persikolikör och en hel flöjt med Veuve Clicquot, mycket ömt ihoprört). Kan vara världens godaste drink? Kvällen fortsatte på ett jamaicanskt hak med halvintressant meny. Jag beställde get i curry, efter allt snack om getkött i bloggosfären (Gitto satte igång flodvågen, såklart). Varmrätten kom efter 2,5 timmar, personalen tog inte spontant dryckesbeställningar vid bordet en enda gång utan man fick själv be dem komma och sälja på oss mer alkohol. Hur man kan bedriva affärer på sådant vis är en gåta. Jag hade trevligt hur som helst, det var sällskapet som var hela grejjen, men väger idag upp mot gårdagens totalsvält och lagar svulstigt fyllig mat med grädde och sprit.En helt vanlig söndagsgryta, 3-4 portioner
/ 1 paket kycklinglever / 2-3 dl klyftade champinjoner / 0,5 lök / 0,5 pkt bacon / 0,5 tråg färsk haricot vertes i bitar / 3 dl grädde / 1 tsk timjan / stänk Worshestershiresås / 2 msk rom / salt&peppar / smör till stekning /

Dela kycklinglevern i lagoma bitesizestycken. Fräs skivad lök, haricot vertes, champinjoner och tärnad bacon tills allt får fin färg. Lägg i separat bunke, smält smör i pannan, låt den bli riktigt het och fräs levern. Ta ned tempen en smula, och när bitarna fått färg runt om kan du tillsätta det andra fräset igen. Stänk över Worshestershiresås, salta, peppra och krydda med mortlad timjan. Låt bubbla till en fin gryta med grädde och rom ca 10 minuter, servera med robust grönt som skivad vitkål eller romansallad. (Om du äter grytan med ris el dyl så räcker den till 4-5 portioner)

Läs även andra bloggares åsikter om Bakis, Jamaica, Dålig service, Bellini, Söndagsmiddag

Julmat fram till påsk

Dagen innan julafton var jag hemma hos min ömma moder. Jag satt på det tåg som just hann slinka ur Stockholms central nedåt landet den dag som de stängde utfarten. Efter lite fika så fick jag ett paket kalkonfärs framför mig och fria händer.

Julaftonsbollarna jag gjorde var så goda, att dem kan jag äta hela vägen till påska. Funkar fint med köttfärs eller färs på kyckling också - för att inte tala om den frysta vegefärsen från Hälsans kök som är perfekt för sånt här! - det är kryddorna som är grejjen. Testa dock gärna kalkonfärs, det är riktigt flott mat!Många många bollar:
/ 400 g kalkonfärs / 1 ägg / 2 nävar grynblandning (mortlad) / 1 hackad och smörstekt liten rödlök /

Blanda och låt svälla en stund. Sätt ugnen på 225 grader. Krydda färsen med:

/ Salt&peppar / 6-8 korn mortlad kryddpeppar / 1 rågad tsk farin / 2 tsk mald nejlika / 1 tsk mald kanel / 1 torkad liten pepparfrukt /

Smaka av undan för undan och var lite lätt på handen när det kommer till chilin, så att det inte blir för starkt för dig. Trilla små bollar som du lägger ut i långpanna och gräddar i ca 15-20 minuter. Kan det bli enklare? Imorgon berättar jag snällt nog vad du gör bäst i att äta till - stay tuned!

Läs även andra bloggares åsikter om Julmat, Påsk, Hetta, Buffémat

På det fjärde

Jag går in i vecka 4 av total sockerfrihet. En bekännelse: detta liv är skittrist. Utan bröd, kardemummabulle från finbageri och glass på lördagarna. Det känns som att jag varit utan det där en halv evighet. När jag inser hur kort tid som gått och att jag skall stå rak och vara strikt till jul i alla fall, ja då känns min monumentala längtan smått patetisk.

Hur kommer detta sig då egentligen, att jag känner såhär? Tja, när jag började med lowcarb (feb 2009) så var jag inte såhär strikt. Jag gjorde en livsstilsförändring och gick inte på diet. Det funkade hur bra som helst. Nu, efter att ha gjort tusen och ett avsteg från mina odlade goda vanor, så var det snarare läge för en diet på så vis att mycket färre undantag görs och jag tillåter lägre halt kolhydrater i maten nu än jag gjorde då, för att sedan gå tillbaka till min vanliga lowcarbnivå.

Måtte jag aldrig låta mig själv gå upp i vikt igen, så att jag åter behöver genomlida en sträng detox. Inte min grej. Jag gillar ju att äta blandat, mitt liv är till för att njuta och inte dieta bort. Jag gör det bästa av situationen henna i köket för att dölja det faktum att jag aldrig kommer få dessert, även om allt känns futtigt:

Måndag: sesampanerad lax med morötter och misomajonnäs - IGEN! Lammfärsbiffar med feta och salvia och en fräsh sallad med avocado och tomat till middag.
Tisdag: blomkålssoppa hemma till lunch, fläskkarré med coleslaw till middag.
Onsdag: TENTA! Sen lunch för att fira på nyöppnade Wagamama, en lätt sallad till middag på det.
Torsdag: Sista matlådan med kotlett i ugn med svampsås till lunch, och om jag känner mig själv rätt så blir det jobbets övertidsmat minus carbsen till middag.
Fredag: grillad kyckling med gröna bönor och currymajonnäs till lunch, kreolskt smask på Marie Leveau på kvällen med svärfamiljen.
Lördag: Fest hos familjen Mars, hela dagen kommer vara fylld av snittar och dippsåser!
Söndag: Dagen efter fest hos familjen Mars. Jag lär äta korv med grovkornig senap.

Läs även andra bloggares åsikter om LCHF, Döden

Någon form av thaisoppa

Jag freestylade efter att ha sett ett festligt program om thailändsk matlagning på BBC och ha funnit färsk galangal i en butik under samma helg. Lite av ett omen, don't you think. Maken började bli sjuk och behövde både kycklingsoppa och något starkt och uppfriskande för nosen. Jag gjorde alla glada och nöjda i helgen med denna skapelse.3 portioner
/ 1 paket kokosgrädde / lika mycket vatten / 2 kycklingfiléer / smör / 1 tsk soya / 200g stora räkor utan skal / 3-4 salladslökar / 10cm färsk galangal / 0,5 röd chilipeppar / 1 citrongräs / 1 msk ostronsås / 2 broccolistammar / 3-6 blad färsk basilika /

Skala broccolistammar och dela i fina bitar. Perfekt att ha sådant i soppan, där blir de helt lena och trevliga inslag! Finskiva galangal och salladslök. Dunka ut citrongräset brutalt med änden på en kniv. Dela kycklingen i munsbitar och fräs i smör och några stänk soya när de fått färg.

Blanda i en soppkastrull: kokosgrädde, vatten, ostronsås, skivad chili, galangal samt citrongräs och låt koka upp. Ta ned värmen så att det bara småbubblar, häll i broccolin och kycklingen. Efter några minuter: tillsätt räkor och låt dem bli varma i soppan. Klipp över färsk basilika och servera omedelbart till sjuklingar och andra hungriga.

Läs även andra bloggares åsikter om Thailand, BBC, Chicken soup, Influensa, Mammig

Maximal smakutväxling

Nu är det mustiga grytor som gäller överallt, i alla fall hemma hos matbloggarna. Jag återvänder till en familjefavorit som jag skrivit om tidigare, köttfärsgrytan med jordnötter inför veckan som kommer. Nya matlådor, nya kvällar på biblioteket eller jobbet. Denna gång modifierade jag receptet en smula efter vad jag hade hemma i kylen, samt försökte mig på ett litet trick, nämligen att skippa jordnötterna och istället tillföra hackad kycklinglever, som ger massor med smak! Dessutom hade jag lite kokta röda linser i kylen som behövde göras åt. Såhär gjorde jag:

/ 500g nötfärs (bland går också bra) / 150g hackad kycklinglever / 1 gul lök / 1 dl hackad svamp / smör / 1 riven morot / 3 dl riktigt tunt skivad eller riven kål / 2-3 rågade msk senap / 1 burk créme fraiche / soya efter behag / nymalen peppar / 1 dl kokade röda linser /Fräs hackad lök och hackad svamp, i mitt fall fina trattkantareller, i smör. Tillsätt grovt hackad kycklinglever (ett halvt paket, tror det är 150g, perfekt att frysa in andra hälften och ha hemma för snabb upp-piffning av gryta). När allt fått fin färg tillsätter du färsen och ser till att den blir genomstekt. Tillsätt riven morot och kålen (jag kör alltid med osthyvel, det blir perfekt!) samt de kokta linserna. Smaksätt med stark och söt senap av typen skånsk eller liknande, samt soya. Mal över peppar och låt grönsakerna bli mjuka i grytan. En burk créme fraiche ger bra textur och grytan är klar efter ett par minuters hopkok.

En sån här gryta blir otroligt smakrik med ingredienser som lever, senap och svamp, samtidigt som den blir billig utdrygad med linser, samt kål och morötter som är näst intill gratis såhär års. Många flugor i en smäll, och återigen: god mat behöver sannerligen inte vara dyr om man har lite fantasi!

Läs även andra bloggares åsikter om Matlåda, Billig mat, Höst, Matblogg

Kycklinglös kycklingsoppa

Tema student under blogghösten kanske? Billig mat, mat som funkar bra i matlådan, mat som funkar på vägen mellan skolan och jobbet, mat som inte kladdar ned lagboken, mat som håller mig alert. En god kamrat att ta vid handen kommer bli soppa. Perfekt höstmat som går hand i hand med stämningen man är i när det blir en smula kyligare. Lätt att ta med också. Jag har köpt en schysst termos som tar 5 dl just för snabba luncher och jag spår att det kommer rädda mig i nöden mer än en gång.

Jag vaknade klockan sex idag helt av mig själv, lite som en liten tant - eller ett litet barn om du så vill. Efter att ha spelat lite mobilspel, tagit en lång dusch, läst DN, ätit frukost och pluggat lite så var klockan fortfarande bara barnet och alla andra låg fortfarande och sov. Så, jag plockade fram en tre-fyra kycklingskrov som jag samlat på i frysen och kokade en smakrik buljong. Detta blev första steget i min soppa, men det kan man ju skippa såklart om man 1) inte är en skrovsamlare 2) inte går upp klockan sex en lördagsmorgon.

2 liter buljong
/ 3 liter vatten / 3-4 kycklingskrov / 10 persiljekvistar* / 2 lagerblad / 10 pepparkorn / 10 sparrisskaft* /

Släng alla ingredienser i en stor gryta som tar minst 5 liter och låt bubbla på medelsvag värme i 2-3 timmar tills det reducerat och tagit ordentlig smak (det reducerar med ca 1/3). Sila av och släng alla urkokta ingredienser.

* Jag sparar de nedre sparrisbitarna man bryter av när man kokar sådant i frysen, likaså stjälkarna när jag använt bladpersilja, och detta plockade jag nu fram ur frysen. Det går absolut att byta ut mot annat som man har tillhands, t ex några morötter, stjälkar från knipplök osv.3 portioner soppa
/ 1 l kycklingbuljong / 2 dl vatten / 1 dl svarta puylinser / 1 morot / 1 lök / 2-3 dl hackad svamp / 1-2 dl grädde / curry / gurkmeja /

Låt linserna ligga i blöt i 20-30 minuter och häll sedan av vattnet. Skiva svamp och lök grovt, skär morot i slantar. Koka upp buljongen, späd den med vattnet och tillsätt svamp, morot, lök och linser. Krydda med curry efter behag och bättra på färgen en smula med gurkmeja. Låt bubbla ihop tills dess att linserna är helt mjuka, ca 30 minuter. Häll i grädde och mixa soppan slät. Bon appétit!

Läs även andra bloggares åsikter om Soppa på en spik, GI, Student, Termos, Bråttom

Hot hot hot!

Gå direkt till receptet.

Harissavarning utfärdas, ta det varligt! I söndags eftermiddag och kväll rullade en stor majskyckling i min ugn. Eller, det gjorde den i min fantasi i alla fall; i min dröm har jag en gigantisk ugn med både stenhäll och rullspett för slowroasting. I den kalla verkligheten låg den lilla helt stilla hela tiden. Men, långlagning med Egyptiska kryddblandningar blev det i alla fall, efter att ha sett ett avsnitt av Jamie's USA pyrde inspirationen här hemma och resultatet blev sjukt bra!

4 portioner:
/ 1 majskyckling, 1,2-1,4 kg / 1 burk harissa / 0,5 kruka färsk timjan / 0,75 dl sesamfrön / 1 msk hel spiskummin / 2-4 msk olivolja / 1 msk flingsalt / 1,5-2 citroner / 5-6 klyftor vitlök /

Sätt ugnen på 125°C.

Mixa spiskummin, timjan, flingsalt och sesamfrön. Tillsätt en burk harissa, lite olja och 1 klyfta pressad vitlök.

Lägg kycklingen i en ugnsfast form och gnid in den med harissablandningen. Stoppa in halverade ekocitroner och resterande vitlöksklyftor i dess innanmäte. Låt fågeln tillagas långsamt, 6-7 timmar i nedre delen av ugnen. Strila ytterligare olivolja över ett par gånger under tillagningen.

Jag serverade med en klick turkisk yoghurt och nygroddade puylinser. Perfekt med en syrlig sås och friska och krispiga grönsaker till stark mat. Några söta granatäpplekärnor tog därtill serveringen från bra till perfekt! Nu resten av veckan så har kycklingen hamnat på mackor, i sallad, och igår i en panna tillsammans med fräst lök och svamp. Tips! Skrovet och benen sparar jag till fondkok, fryser in och plockar fram en rainy day.

Läs även andra bloggares åsikter om Fonder, Harissa, Evigheter, Husmoderligheter

Mina bästa vardagsrecept

Gå direkt till recepten: 1, 2 och 3.

Veckans bloggtema hos Mymlan passar sällan mig, jag försöker hålla min blogg hyfsat renodlad även om det bor en skribent i mig som gärna hade avhandlat fler ämnen än mat emellanåt. Denna vecka glimrade någonting dock till. Kunde det vara? Nä...eller, jo? Ett nödrop, ett skri efter bra och prisvärd vardagsmat som går snabbt att göra och som inte kräver att man snurra in på saluhallen och ber om ingredienser man inte kan uttala.

Jag kan så förstå tilltalet; även om jag själv inte har småbarn så är "livspusslet" trassligt nog som det är, och behovet av bra och snabb middagsmat i vardagen är nog både stort och svårtillfredställt. Jag själv brinner ju för att matlagning skall vara enkelt och tillgängligt, och vet att många fler därute skulle kunna variera maten och äta både nyttigt och gott utan att drabbas av den stora pankheten som följd. Jag presenterar nedan några fina favoriter i repris och säger till er: vardagslagare, get it on!TORSK I ÄGGSÅS, serverar 3 personer
Tidsåtgång: ca 20 min

Råvarukommentarer: detta funkar med vilken vit fisk som helst i princip. Köp allt från färska eller styckfrysta filéer till det klassiska fiskblocket. Ägg finns oftast hemma i de flesta kylskåp, grädde borde göra det i vart fall och persilja finns billigt överallt. Vinet kan uteslutas, om man inte har en slatt över sen helgen eller har lust att öppna en ny flaska på en vardag.

Ingredienslista: / 4 ägg / 2 dl grädde / 2-3 msk creme fraiche / 0,5 dl vitt vin / en kruka persilja / buljong eller fiskfond / ca 300g fisk av torsktyp / salt&peppar /

Instruktion: Lägg först och främst fram fisken så den tinar något om den legat i frysen, gärna på morgonen i kylen om du pallar att plan ahead. Koka äggen "lagom" hårda, i min värld är det ca 5 min. Koka samtidigt ihop såsen i en panna: grädde, creme fraiche, vitt vin, buljong, salt och peppar. Lägg i torskbitarna i såsen när den bubblat ihop sig bra och låt dem tillagas på svag värme under några minuter. Hacka en kruka krusig persilja och strö över tillsammans med de hackade äggen.

Serveringstips: gör gärna en krispig råkostsallad till med t ex rödkål, blekselleri och morötter!GRÖN CURRYSOPPA, serverar 4 personer
Tidsåtgång: ca 20 min + blötläggning

Råvarukommentarer: linser är bra basvaror att ha hemma. Lägg en näve i blöt när du kommer hem från jobbet t ex, så är de lagom när du hunnit plocka undan disk, duscha, gå ut med soporna eller sådär. Den frysta grönkålen kan bytas ut mot hackad fryst spenat.

Ingredienslista: / ett paket fryst grönkål / 3-4 msk beluga/puylinser / 4 dl vatten / buljong eller fond / ca 3 msk creme fraiche / salt&peppar / curry /

Instruktion: Värm den frysta grönkålen i en kastrull med 4 dl vatten, rejält med gyllene curry och ekologiskt lantbuljongpulver, fond eller en buljongtärning. Låt de blötlagda små linserna bubbla med. Puttra tills linserna är lagom mjuka/al dente, krydda med salt och peppar. Ett par skedar creme fraiche ger soppan en skön tjocklek.

RÖD KYCKLINGGRYTA
Tidsåtgång: ca 20 min + 10 min till att ta loss allt kött

Råvarukommentarer: grillad kyckling är lätt att få med sig hem i farten. Konserverade tomater och torkad frukt är lätt att ha hemma, likaså morötter och gul lök som är klassiska basvaror. Ajvar håller länge i kylen och är användbart till mycket, finns i alla livsmedelsbutiker vid det här laget, och finns även i en starkare variant för den våghalsige.

Ingredienslista: / 1 grillad kyckling / 2 burkar konserverade hela tomater / ett par kläm tomatpuré / 2-3 msk grädde / 2 gula lökar / 1 morötter / 2 vitlöksklyftor / en näve champinjoner / ca 5-6 torkade aprikoser / 3-4 msk ajvar relish / buljongpulver eller fond / salt&peppar /

Instruktion: Fräs kycklingen delad i mindre bitar med skivad svamp och skivad lök samt pressad vitlök, morot i slantar och finhackade aprikoser. Krydda med salt, peppar samt buljongpulver och tillsätt burktomater, lite vatten, grädde, tomatpuré och ajvar efter tycke och smak.Serveringstips: Gott, nyttigt och vackert med lätt förvällda gröna grönsaker till detta, som t ex haricot vertes, brysselkål eller broccoli.

Läs även andra bloggares åsikter om The Real Mymlan, Vardagsmat, Snabbmat, Tips, Livspusslel

Insnöad

Mycket kyckling i mitt kök dessa dagar, jag har helt snöat in (i likhet med resten av landet, kan man väl säga), möjligheterna är ju oändliga! Kycklingfärs är otroligt trevligt och lätt att jobba med och gör lite tyngre kryddor som t ex vissa örter lättare och fluffigare i känslan än om de kombineras med rött kött.
/ 1 pkt kycklingfärs (400g) / en halv rödlök / en klyfta vitlök alt två vitlöksstrån / ca 1 dl hackade soltorkade tomater i olja / ett gäng champinjoner / en skvätt ostronsås / en liten kruka basilika / 1-1,5 dl grädde / lite vatten / en näve oliver /

Fräs skivad svamp, lök och vitlöksstrån i smör. Fortsätt genom att fräsa ned kycklingfärs och när den börjar bli färdig, hackade soltorkade tomater. Slå på en skvätt vatten, när det bubblat ned tillsätter du ostronsås, grädde och oliver samt nyhackade örter. Låt stå på nån minut eller två.

Servera med haricot vertes eller sugarsnaps - eller varför inte som jag, med gröna tomater?

Läs även andra bloggares åsikter om Kyckling, Insnöad, Råvaror, Upprepning, Kryddor, Lätthet, Gryta, Oliver, Low carb, LCHF

Helgpyssel

Jag avslutade en fin helg med ett litet marinadexperiment. Under tiden som vi ätit de pannkaksberg jag drömt om sedan förra gången, sprungit runt och tittat på massa lägenheter, tvättat, läst vacker roman av Bodil Malmsten och vandrat längs med vattnet/isen till Nockeby, så har en hel ekologisk kyckling legat i marinad hemma i kylen.

Idén fick jag från Nigella som någon gång gjorde en marinad av kärnmjölk med vitlök och spiskummin. Jag mindes plötsligt hur gott kardemumma smakade i barndomens kycklinggryta där hemma i Hjo, och gjorde således såhär:

Marinad:
/ 2 dl gammeldags mjölk / 2 dl citrusjuice (i mitt fall mandarin) / ett par cm färsk ingefära / en kanelstång / 2-3 tsk mald kardemumma / zest från en limefrukt /

Blanda vätskan i en plastpåse, skiva skalad ingefära och lägg i, tillsätt kardemumma och limezest och lägg i kycklingen. Lägg kanelstången i dess innanmäte, och se till att hälla i lite marinad där också. Tillslut påsen ordentligt och knåda sedan runt marinaden en smula. Låt ligga i kylen i 12-24 timmar, vänd gärna på fågeln emellanåt så att det marineras någorlunda jämnt.

Till tillagning:
/ 2-2 msk nötmjöl / 2-3 torkade shiitakesvampar / salt&peppar / nån deciliter olivolja /

Lägg kycklingen i en ugnsform, och slå över marinaden. Lägg i den torkade svampen i bitar i formen. Strö peppar och flingsalt över fågelns övansida, strö över nötmjöl och ringla olivolja över kalaset innan det blir skjuts in i nedre delen av ugnen i en dryg timme (170-175 grader).Det nötmjöl jag använde här var av tigernötter, en ny produkt som jag testade när jag beställde andra råvaror från Råvarubutiken. Det har en lite sötaktig smak som säkert funkar urbra till bakning också!

I Project Runway-reklampauserna, öppnade jag och öste över lite marinad. resultatet blev sjukt saftigt och fullt av smak. Jag serverade med körsbärstomater som fått ligga jämte fågeln den sista kvarten i ugn, samt en vacker sallad med blodapelsin, avocado och groddar. En riktigt stark dressing med färsk vitlök balanserade upp det milda gräddiga köttet helt perfekt. Do try this att home, folks!

Läs även andra bloggares åsikter om dokusåpa, Project Runway, Ös, Nigella, Helstekt, Kyckling, Fjäderfä, Söndagsmiddag

Utan stabiliseringsmedel försmäkta vi på denna ö

Jag handlade med maken häromdagen här hemma på Kungsholmen. Han stoppade ned en baguettesallad med curry och kyckling i kundvagnen, hans favorit. Jag insåg att jag 1) har 4 dl majonnäs hemma att göra av med, 2) borde kunna göra en sallad som är mycket bättre själv. Men, tänker ni, din hemgjorda sallad kommer ju sannolikt inte att innehålla varken surhetsreglerande medel, potatismjöl, vegetabilisk olja, stabiliseringsmedel, dextros, glukossirap, majsstärkelse, konserveringsmedel, E202, E211, E412, E452, E450, E415, E509, E621 eller E1422 - hur skall det då kunna bli mumsigt? Tja, typ såhär:

2 hungriga portioner
/ ca 1 dl majonnäs / 2 tsk vatten / 2 rågade msk creme fraiche / 1 msk finhackad ättiksgurka / 2 msk finhackad persilja / 2 msk finhackad paprika / 2 vitlöksstänger* / curry / kanel / cayennepeppar / gurkmeja / salt&peppar / grillad kyckling i kuber efter behag, ca 3 dl /

Rör ut majonnäsen med vatten, ta mer vatten än angivet om den inte är smidig nog i konsistensen. Krydda med finhackade vitlöksstänger (om du inte får fatt på denna underbara lilla växt så går lite vårlök och en vanlig lite vitlöksklyfta säkert också bra), din favoritcurry (jag gillar den riktigt gula söta varianten), en doft av kanel, två puffar cayenne, salt och peppar. När kryddningen sitter, tillsätt persilja, paprika och ättiksgurka, samt gurkmeja för att fräscha upp färgen en smula. I med kyckling motsvarande ungefär ovan/bröstbiten på en grillad kyckling.

Jag serverade med hackade gröna tomater, finskivad rödkål och lite surdegsknäcke. Kände att jag klarade skivan ändå, maken smakade och sa att "det här var inte äckligt!" Jag undrar för mig själv hur det blev så här, att produkter som bygger på i grunden rätt enkla okomplicerade recept numer har innehållsförteckningar långa som jag vet inte vad. Vem vill ha allt crap som finns i fabriksmaten liksom, egentligen? Jag uppmanar er alla: gör det själv istället, ta maten i egna händer!

Och med detta tar jag helg. Puss.

* Kallas även senshyu på paketet. När jag googlar på det så hittar jag inte mycket, och på bilderna ser senshyu ut som vanlig gul lök. Någon som vet hur detta hänger ihop? Är de strån man kan köpa det som växer ovan jord på lökarna, eller är det två helt olika växter där senshyu är nån form av samlingsnamn?

Läs även andra bloggares åsikter om Kärlek, E-nummer, Galenskap, Matförgiftning, Livspussel, Majonnäs, Fett, LCHF

Mikkans bästa 2009

Gott nytt år kära läsare! Jag tänkte starta 2010 med en tillbakablick över några av mina finaste grejjor från köksåret 2009. Detta är värt att spara och ta med sig in i framtiden, tycker jag. Läs och njut!Mina bästa smoothies: blåbär med rå kakao, vinbär och persika, och aprikos med kardemumma.

Ultimata LCHF-guiden om du är ny på området, eller när inspirationen tryter: frukost, mellanmål och middag.

Underbara fisk- och skaldjursrecept: kokosmarinerade heta räkor, sej med kantareller och rosépeppar och gryta på rödspätta och ingefära.

Långkok att minnas: himmelsk marinad i rödvin och kanel, och högrev med pancetta och fikon.

Finaste sopporna: zuccini med ramslök och honung, butternut med muskot och nejlika, sötpotatis med chilipesto, spenatsoppa med wasabi och den milda tofusoppan.

Guckor och tillbehör: zuccinimos, tomatsåsen , klassisk pesto och citronkryddsmör med mandel.

Bästa raw food-maten: grön gaspacho och bovetecrunch.

Grymmaste frukostarna: palsternacksomelett, frasiga mandelvåfflor, keso a la malta med hasselnötter och nyplockade blåbär, Läs även andra bloggares åsikter om Retrospektiv, Receptsamling, Tillbakablick, Årskrönika, Nya tag

Städ-pippi

Hemma i Göteborg några dagar innan nyår, rensar bland alla våra gamla grejjer som en tok, slänger de drivor av kartonger, brev, foton, skivor, kvitton, trasigt porslin, burkar, håliga strumpor, gamla dataspel, mobiler, nötta böcker och intorkade färgburkar som man samlat på sig genom åren. Jag fäster mig lätt vid ting av sentimentala skäl och får mycket ut av att spara på dem, men tillfredställelsen av att slänga ut rubbet är också total. Var sak har sin tid, kanske man kan säga.

Mellan allt hystande och traskande till miljöstationen finns inte mycket tid för matlagning, men när den stora hungern kommer behöver man kunna erbjuda sig själv ett skrovmål som belöning. Jag laddade lergrytan mitt på dan igår och blev inte besviken över resultatet. Detta kommer hålla mig mätt i ett par dagar, lätt./ ca 1 kg kyckling, i mitt fall 4 lår / trekvarts citron / två morötter / tre potatisar / en rödlök / ett tiotal oliver / en halv vitlök / nån cm färsk ingefära / ca 2,5 dl druvsirap / två msk svart soya / salt&peppar /

Lägg lergrytan i blöt i minst en halvtimme. Blanda en marinad av druvsirap och soya. Lägg lite av marinaden i botten av grytan, varva sedan kycklingdelar med klyftade rotsaker, tunna ingefärsskivor, klyftor av rödlök och citron samt skalade vitlöksklyftor och blandade oliver efter behag. Ringla över marinad allt eftersom. Lite salt och peppar på toppen och sedan skjuts in i ugnen.

Observera att ugnen skall vara kall när grytan sätts in, sätt sedan ugnen på 225-250 grader och låt stå i mitten tills kycklingen är helt klar, ca 1-1,5 timmar. När inget kött är rosa längre, plockar du av locket och gräddar några minuter för att få en fin och krispig yta. Servera med en klick mezeyoghurt.

Maten blir ljuvlig i lergryta, köttet blir saftigt och alla smaker bara gifter sig. Bon apetit!

Läs även andra bloggares åsikter om Lergryta, Städmani, Göteborg, Flytta, Sentimental, Mellandagar

Allt för konsten

Denna vecka har fortsatt som den förra slutade. Jag bor på jobbet kan man lite överdrivet säga, i mina pappershögar. Upp kl 5, på jobbet 5:45 och hemma igen först kring 21-knycket, varje dag. För att klara av det på ett bra sätt har jag några strategier. Givetvis hjälper det otroligt mycket att ha sin bästa vän i rummet brevid, men utöver det så är det viktigt att t ex dricka en riktigt bra latte om dagen, eller att smita iväg på ett flowpass, eller att lyssna på massa bra grejjer på Spotify (just nu är favvolistan soundtracket till min kompis Kristina Hultmans nya debutroman!). Jag tar på mig mina allra finaste tantklänningar (drömmer), strumpbyxor i prickigt eller klarrött och gör därmed allt annat än att gå ned mig.

I tisdags hastade jag igenom ICA i NK-huset efter basvaror (jag vet, typ så höga priser som om mjölken vore gjord av guld därnere, men bekvämlighet är allt dessa dagar) och såg att de reade ut en del viltkött, sista datumdagen. Jag var inte sen att ta chansen och fick med mig vildandbröst hem till falukorvpris, helt otroligt! Har aldrig sett ett sånt innan, än mindre tillagat det, men hur svårt kan det vara?

Kom hem vid 21 och påbörjade vad som skulle visa sig bli ett riktigt litet långkok. Så kan det vara när man har en hobby som inte är utförd i en handvändning alltid. Det blev i alla fall både kul och asgott, här är mitt recept på övertidsanden, markören mellan total matmisär och lycka mitt i allt bråttom!

/ 600g vildandbröst / smör / ca en halv dl torr sherry / en näve champinjoner / en stor palsternacka / tre små morötter / soya / fond / salt&peppar / ostronsås /

Fräs fågeln i smör på rätt hög värme så att den får en fin yta all over. Skvätt över sherry när detta är gjort, droppa över lite soya, låt fräsa en smula till tillsammans med grovt hackad svamp och lägg sen över en en större gryta. Låt fågeln täckas nästan helt av vatten, krydda med fond, salt och nymalen peppar, lite mer soya och en skvätt ostronsås, favvoumami hemma hos mig.

På med grovt skurna grönsaker, lock, och låt sedan puttra på i 1-1,5 timmar tills köttet är riktigt mört. Somna sen riktigt gott och dröm om morgondagens matlåda. Serverades med en sallad på tomat, pistagenötter och örter. Fab.

Min poserande shiitake

I min matlåda hela veckan har mängder av kinesisk huskurssoppa legat (jasså, ni trodde att det inte gick laga mer soppa denna vecka? Never doubt me.). Mikkan har sett på TV och härmat. Trädgårdsapoteket heter en ny serie som går på SVT, fredagskvällar just lagom till att jag hunnit hem från veckopendlartåget, och i fredags kokade programledaren James Wong en brygd som enligt hans kinesiska (antar jag) mormors recept skulle vara så stark att man knappt står ut - då är det lagom. Eh, mission accompliced, om vi säger så...

Resultatet av receptet nedan blev en oväntad mastodontupplevelse: 4 liter hetta. Mina plastburkar hemma tog slut efter 2,5 liter kanske, efter det fick jag tänka utanför lådan om vi säger så. Fantastiskt gott och stärkande hur som helst, och gav mig lunchlådor att variera snabbsalladen med hela veckan lång, och säkerligen en bit in på nästa om jag inte lyckas bjuda bort resten.
Släng i en gryta och låt bubbla i 1-1,5 timmar:

/ 2 skivade gula lökar / ca 500 g kycklinglår (3-4 st) / en hel färsk vitlök / 2 röda chilifruker med hälften av dess frön* / 5 cm finstrimlad färsk ingefära / ett par msk buljongpulver alt 2 puckar fond du chef / 100-200g gojibär blötlagda i nån timme innan (häll av blötläggningsvattnet, det skall inte ned i grytan) / ett par nävar shiitakesvampar i halvor / vatten i grytan så att det knappt täcker kycklingen /

När kycklingen är såpass tillagad att den går att dra av benen i princip så gör just detta: plocka upp dem, ta loss köttet från benen, lägg ned köttet i soppan och lägg in i burkar bäst du kan!

* Jag är en mes på den fronten, om du vet med dig att du gillar riktig hetta så fega absolut inte här, kör i alla frön.

Läs även andra bloggares åsikter om Kinesisk medicin, Trädgårdsapoteket, Burkbekymmer, Trolla med knäna, Förvaring, Förkylningstider, Hetta, Soppa, Matlåda

Röd kycklinggryta

Gå direkt till receptet.

På ytan hade mitt kylskåp inget att erbjuda i middagsväg idag. Men, efter en två timmars cykeltur ute i det vackra höstvädret så var jag beredd att jobba lite för min föda och presterade till slut en otroligt bra gryta. Unna dig en matlagningssession på 20 minuter vetja, matmaka enligt nedan.

/ en halv grillad kyckling / en burk konserverade (körsbärs)tomater / ett kläm tomatpuré / en matsked grädde / en lök / en morot / en-två vitlöksklyfta / ett par champinjoner / ett par torkade aprikoser / en-två matskedar ajvar relish / salt, peppar och ekologiskt buljongpulver /

Fräs kyckling i mindre bitar med skivad svamp och lök samt pressad vitlök, morot i slantar och finhackade aprikoser (om de du har hunnit bli sådär hårda i skafferiet så är det fint att lägga dem i blöt nån halvtimme innan show time). Krydda med salt, peppar samt buljongpulver och tillsätt burken tomater, lite vatten, grädde, tomatpuré och ajvar efter smak.

Servera med en klick créme fraiche eller turkisk yoghurt och något vackert grönt. Jag hade brysselkål hemma, men varför inte spenat eller broccoli.

Läs även andra bloggares åsikter om Lördagsmat, Cykeltur, Helg, Höstdagar, Kyckling, Fåglar, LCHF, Low carb, Gryta, Kylskåpstömning

Snabba smasklunchen

Slängde ihop en lunchlåda idag värd att tipsa andra om. Blev otroligt gott, för att inte tala om mättande!

- Stek en kyckligfilé i bitar du tycker är lagom. I smör såklart!
- Släng i ca 1/3 påse fryst hackad spenat (jag hade tinat över natten för att få en enkel tillagning)
- "Red" med en rejäl matsked Philadelphia och späd till önskad tjocklek på såsen med grädde.
- Krydda med salt, peppar och riven parmesan, och servera med lite ärtor om just din kolhydratnivå tillåter.

Låt dig inspireras av andra receptbloggar såsom Blondie, Airam, Mia och Anna Jacobsson.