torsdag 30 september 2010

Min trattsoppa

...och just det ja, vad åt jag till surdegsbrödet? En helt underbar höstsoppa som jag inte hunnit teckna ned förrän nu. Löjligt enkelt att laga flott och intressant mat, skall ni få se!4 portioner
/ 1 palsternacka / 5+2 dl vatten / 2 dl grädde / 3-4 dl hackade trattkantareller / 1 msk buljongpulver / salt&peppar / worshestershiresås /

Skär skalad palsternacka i små bitar. Koka upp 5 dl vatten med buljong och släng i palsternacksbitarna. Koka dem mjuka, och mixa hela rasket till en puré. Häll över purén till en kastrull, använd de sista 2 dl av vattnet för att skölja ur mixerkärlet så att allt gott kommer med!

Tillsätt grädden och hackad svamp och låt bubbla ihop. Krydda med lite salt och peppar och några stänk worshestershiresås. Efter 10 minuter är det klart, och du har en lyxig och len soppa på palsternacka - som ju är smakbästis med trattkantarellen!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

tisdag 28 september 2010

Sur debut

Som så många gånger förr, så fick jag syn på något, som jag sedan inte kunde släppa. Surdegs-Martin hade bakat ett havrebröd som bara verkade så fräscht och smarrigt! Jag har inte kunnat släppa det på en månad typ.

Om jag skall äta bröd så vill jag verkligen att det skall vara värt det, det skall inte bara vara en lumpen transportsträcka, utan som en vacker skogsväg på landet. Bröd är ett vackert mathantverk, även om jag själv som jag nog nämnt aldrig riktigt behärskat konsten. Man blir ju bra på det man övar på brukar det sägas, och till det skulle jag idag vilja tillägga att man blir bra på det som man blir väl vägledd i av någon som kan. Idag testade jag att baka med min surdeg för första gången, och resultatet blev helt lysande!

Tekniken att inte knåda utan vika degen, låta jäsa länge (i jäskorg mot slutet) och grädda med pysande isbitar i ugnen gjorde susen. Havrebrödet 2.0 postade Martin häromdagen bara, och det var det receptet jag körde på. Testa, resultatet blev ljuvligt även för en novis, och det tackar jag den fina läraren för!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

söndag 26 september 2010

Maximal smakutväxling

Nu är det mustiga grytor som gäller överallt, i alla fall hemma hos matbloggarna. Jag återvänder till en familjefavorit som jag skrivit om tidigare, köttfärsgrytan med jordnötter inför veckan som kommer. Nya matlådor, nya kvällar på biblioteket eller jobbet. Denna gång modifierade jag receptet en smula efter vad jag hade hemma i kylen, samt försökte mig på ett litet trick, nämligen att skippa jordnötterna och istället tillföra hackad kycklinglever, som ger massor med smak! Dessutom hade jag lite kokta röda linser i kylen som behövde göras åt. Såhär gjorde jag:

/ 500g nötfärs (bland går också bra) / 150g hackad kycklinglever / 1 gul lök / 1 dl hackad svamp / smör / 1 riven morot / 3 dl riktigt tunt skivad eller riven kål / 2-3 rågade msk senap / 1 burk créme fraiche / soya efter behag / nymalen peppar / 1 dl kokade röda linser /Fräs hackad lök och hackad svamp, i mitt fall fina trattkantareller, i smör. Tillsätt grovt hackad kycklinglever (ett halvt paket, tror det är 150g, perfekt att frysa in andra hälften och ha hemma för snabb upp-piffning av gryta). När allt fått fin färg tillsätter du färsen och ser till att den blir genomstekt. Tillsätt riven morot och kålen (jag kör alltid med osthyvel, det blir perfekt!) samt de kokta linserna. Smaksätt med stark och söt senap av typen skånsk eller liknande, samt soya. Mal över peppar och låt grönsakerna bli mjuka i grytan. En burk créme fraiche ger bra textur och grytan är klar efter ett par minuters hopkok.

En sån här gryta blir otroligt smakrik med ingredienser som lever, senap och svamp, samtidigt som den blir billig utdrygad med linser, samt kål och morötter som är näst intill gratis såhär års. Många flugor i en smäll, och återigen: god mat behöver sannerligen inte vara dyr om man har lite fantasi!

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

fredag 24 september 2010

Nigellas trösterika matlagning


Min man Daniel jobbade hela sommaren. Jag njöt inte mycket mindre av min semester för det, den blev mer annorlunda än vad den blev dålig. Kontrasten mellan människan som jobbar och den som är ledig blev oerhört tydlig. Mina dagar var långsamma, kändes händelserika även med ganska låg aktivitet, jag blev helt utvilad. Han var inte i närheten lika utsövd, hade bråttom och var ruskigt trött på kvällen. En av dessa kvällar pysslade jag om honom alldeles extra, efter mitt jungfrubesök hos Taylors & Jones som det talats om en halv evighet i matbloggosfären.

Jag har tidigare skrivit om min allra bästa tröstemat: risotto, klassisk italiensk matlagning som kräver lite kärlek och tålamod. I somras så såg jag dock Nigellas tolking av konceptet: istället för att fräsa riset med vin innan tillagningen med buljongen så gjorde hon så här:

Fräs önskad mängd avorioris tillsammans med finhackad schalottenlök. Tillred på klassiskt vis på rätt låg temperatur under kontinuerlig omrörning, en soppslev buljong i taget tills kornen är sådär lagom al dente.

Nu till magin - vid sidan om röres följande ihop:
/ 2 äggulor / 4 äggskalshalvor med vispgrädde / zest från en ekocitron / saften från en halv ekocitron / 1-2 dl finriven parmesan /

När risotton är näst intill perfekt, tillsätt den citrondoftande röran, låt osten smälta, klipp över blandade örter och servera omedelbart.

Från T&J hade jag köpt en nötkorv smaksatt med svartpeppar, och en salviadoftande klassisk brittisk fläskkorv. De passade båda två utmärkt till risotton! Jag toppade med smörstekta kantareller och säkrade det fortsatta äktenskapet som i ett trollslag. I helgen botar jag trötthet med semesterminnen och pysslar om mig själv med Nigellas kokekonst. Trevlig helg, alla kära läsare!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

tisdag 21 september 2010

Lyxig ärtsoppa för en fattig

Jag lovade att berätta om min fattigmans-Créme Ninon som jag gjorde häromveckan. Riktig Créme Ninon skall göras på följande vis är jag lärd: en enkel och rak soppa på gröna ärtor passeras och toppas med champagne och lättvispad grädde. Jag hade inte mycket grädde och noll enheter champagne hemma men tänkte att man kommer långt med en mustig buljong. Utan champagne så är detta utmärkt finmat till vardags som trots allt bara kostar en spottstyver i råvaror!

/ 1 påse frysta ärtor / 8 dl vatten / 2 dl vitt vin / smör / 1 schalottenlök / 1 puck vegetarisk fond alt 1-2 msk lantbuljongpulver / persiljestjälkar / 1 dl grädde / salt&peppar /

Koka ihop grunden till soppan först genom att finhacka schalottenlök och fräsa i soppkastrullen. Blanda sedan i vatten och vin med fond alt buljongpulver, persiljestjälkar samt några korn peppar. Låt bubbla ihop under lock i närmre en halvtimme. Därefter kan du ta bort persiljestjälkar och pepparkorn och lägga i ärtorna. Soppan behöver aldrig koka härifrån, ärtorna skall egentligen bara bli varma. Toppa med grädde och mixa hela klabbet (blir bäst i omgångar, få hushållsassistenter klarar en sådan mängd på ett sätt som blir bra för alla inblandade). Kör hela soppan genom en riktigt finmaskig sil, så att du blir av med hårda skaldelar och får en slät soppa. Smaka av med salt och peppar och servera till ett glatt sällskap.

Bon apetit!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

söndag 19 september 2010

Ynklig

Jag börjar kvickna till liv efter ett par dagar under isen. Nedbäddad med nässpray. Vovven alltid nära, och inte en häxblandning så långt ögat nått. Idag har jag pallrat mig ut för att rösta i alla fall, och till valvakan lagar jag riktigt mjuk och len mat: torsk med äggsås. Snabbt och enkelt, ett resultat av ett överflöd av persilja i veckans grönsakslåda i kombination med extrapris på torsk i lokala butiken.

Längtar efter att vara på banan snart igen. En övning i tålamod.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

onsdag 15 september 2010

Konsten att bevara tomater

Jag tjatar kanske hål i huvudet på er här, men sensommar och höst är ju tid för konservering, bevarande av alla grönsaker, frukt och bär som växer nu (jag är faktiskt inte ensam om att snöa in på detta, vi är rätt många. Kolla in prettopyssel, t ex!). Jag tycker att det är spännande, man behöver läsa på lite och experimentera ganska mycket för att få till det. Att pickla allt man ser funkar inte tycker jag, metoderna man har behöver vara varierade för att man inte bara skall ha massa tillbehör av samma sort att njuta av inför vintern. Förutom att lägga in grönsaker i vinäger så är ju sylt- och saftkok bra sätt att bevara allt det vackra. Torka chilifrukter, örter, bönor och svamp i rumstemperatur, förväll lätt och frys in grönsaker som vaxbönor och broccoli, torka äppeltärningar och blåbär i ugn på låg värme, grilla grönsaker och lägg in i olja.Tomater gjorde jag en fantastiskt slowrostad sås på häromdagen, som hamnade i portionspåsar i frysen. Såhär gör du!

/ Massa tomater av olika sorter / Färska örter / Massa finhackad vitlök / Kallpressad olivolja / Salt&peppar /

Sätt ugnen på 100°C eller lägre. Halvera tomater och lägg i ugnsfast form. Strö över hackad vitlök och nyklippta örter, mal över peppar, sväng över lite salt, ringla över olja efter behag och sedan i i ugnen i flera timmar. Tomaterna rostas långsamt och smakerna utvecklas maximalt där inne i ugnen! När du känner för det, ta ut och tryck igenom dem genom en finmaskig sil så att skal och andra hårda saker försvinner. Frys in den dyrbara tomatsåsen och spar till kalla dar då du behöver pigga upp dig lite!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

måndag 13 september 2010

Låtom oss tala om högrev

Här kommer nu receptet på bästa helgmiddagen denna veckan som utlovades igår. Min vän Björn ringde där han var klar med att dumpa fruntimmer på stan och vi bestämde oss för att slå våra påsar ihop för kvällen. Jag gräsänka, han singel. Burn after reading fanns på Högdalens Video tack och lov (vilken film, ja jävlar!) och jag hade 1,5 kg högrev i kylen att göra åt. Jag slängde ihop ett långkok i lergryta och det blev mumsigast! Ta detta recept som inspiration och laga på en höft, byt ut kryddor och ingredienser mot det du har hemma. Kanske har du karré i bit istället för högrev, kanske byter du vin mot pressad citron och zest, kanske skippar du chilin och pepprar på istället?

4-6 portioner:
/ 1-2 kuvert saffran / 2-3 msk kallpressad olivolja / 2-3 msk vitt vin / 1 röd chili / 1-2 tsk flingsalt / 1,5 kg högrev / 1 burk hela eller krossade tomater / 5-6 riktigt feta klyftor vitlök / 6-8 torkade aprikoser / 1 liten burk kikärtor / nymald peppar /

Till servering: fetaost.

Först och främst: låt lergrytan stå i blöt i ca 1,5 timmar. Blanda olja och vin i en skål, rör ut saffran, skiva i chili och låt dra en stund. Sätt ugnen på 175°C. Om du har hela tomater, så krossa dem genom att klippa direkt i burken med en sax, och häll sedan ut i botten av lergrytan. Lägg över strimlade aprikoser och hälften av kikärtorna, mosa till vitlöksklyftorna lite lätt under handtaget på din kniv som TV-kockarna alltid gör, och lägg sedan ut även dem över tomaterna.

Häll sedan över hälften av saffransmixen över tomaterna. Lägg över köttet vän på det, och vän på det igen så har båda sidor doppats i tomatguckan. Häll över de sista kikärtorna och ringla över andra hälften av saffransmixen. Dra över köttet med pepparkvarnen, sedan på med locket, in i ugnen (nedre mitten) i ca 3 timmar. Servera med lite ugnsbakade potatisklyftor kanske, eller en krispig sallad vid sidan. Smula oavsett val av sidorätt över massor av syrlig feta, så har du dig en riktigt vacker middag!Appropå mat och film förresten, läste ni Annas blåbärssnusk igår? Kittlar dödsskönt i kistan!

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

söndag 12 september 2010

Smörgåsbord och myggbett

Jag skulle egentligen skriva något riktigt vettigt här och berätta om den fantastiskt goda lergryterätt jag gjorde igår med högrev och saffran. Men, mitt kök är så sabla vackert just nu att det får bli dagens budskap. Högrev ägnar vi oss åt imorgon istället.Rönnbär på tork (kan användas som krydda i bröd har Lisa tipsat vid en av många twitterlådor), nyplockade blåbär från skogen, ett tjog med smörsopp av bästa kvalitet (jag har inte Gittos svamplycka här i Enskede, men fick en glimt av det idag i alla fall!), ytterligare massa vildäpplen och nybakt grahamsbröd med valnötter och plommon som kalljäst över natten. Receptet är Martins, variationen är min.

Det finns hur mycket utomhus som helst att plocka här, jag känner mig så lyckligt lottad som har det så här trots att jag bor i stan. Slånbär i mängder som snart är redo, det kommer bli ett tema framöver här spår jag. Till råga på allt hittade jag plommon här i närheten och idag sprang jag på ett havtornssnår - vad är oddsen?!Igår gjorde jag min premiär på kolonilotten, med blandat resultat. Det blev en rätt hård dag då jag var lite för varmt klädd för fysiskt arbete, men behövde behålla hoodien på hela tiden för att skydda mig mot alla supermygg. Killen med nyckel till verktygsgömman var inte på plats igår, så jag fick försöka plöjja min djungel med handjagare, och det frestade på mitt annars rätt så tänjbara tålamod med mer än en smula. Nästa gång vill jag ha elektroniska doningar och myggmedel. Nevertheless så kom jag igång bra med grävandet - och hittade massa potatis som den förre kolonisten lämnat efter sig. Tack för det! Jag skall säga er, att när man skördar sin egen potatis så känns GI-tabeller och skit som en fis i rymden, då känns det bara som en grymt flott gåva och förmån.Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , , , ,

fredag 10 september 2010

Äpplen och jivamukti

Sovmorgon. Yoga. Långfrukost med hemgjort mos på vildäpplen. Smaka på det!

Grymma kesopannkakor med kokos stekta i smör, riktigt med äpplemos till från äpplen jag hittat i skogsbryn, vid cykelbanor och på ängar här ute i Enskede. Vi har otroligt mycket äpplen av alla möjliga sorter här ute. Det är så mycket vildäpple det blir i stan, antar jag. I veckan gjorde jag ett busenkelt mos (utan hushållsassistent och hela kånkarongen), här är receptet på ett ungefär./ 2 liter skalade och rensade äpplen i bitar / 0,5 vaniljstång / 2 msk vatten / 1 tsk råsocker (gärna flor eller finströ) /

Efter den träliga biten, som är att skala, kärna ur och dela alla små äpplen, så åker de ned i en tjockbottnad kastrull. Splitta en halv vaniljstång och tillsätt tillsammans med sockret och vattnet. Låt bli varmt på försiktig temperatur, rör om då och då. När bitarna börjar mjukna så kan du mosa en del av äpplebitarna med manuell potatismosare (typ sån här alltså). Fortsätt så här, snäll temperatur under omrörning tills dess att allt är så mjukt så att det kan mosas upp. Och, svårare än så är det inte, lägg i en vacker burk och njut hela veckan lång!

Min burk är snart slut, snart skall jag plocka fler äpplen och göra nytt! Men först springer jag till skolan och sedan väntar en helg som gräsänka. Vi ses på kolonin!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

onsdag 8 september 2010

Mat som minner om sommaren

Djupt inspirerad av Gitto och hennes goda lammfärsbiffar som jag fick på macka den där vackra julidagen på Adelsö, så gjorde jag dessa järpar för ett tag sen. En hel del av dem hamnade i frysen för dagar som dessa. Ljuvligt att ha på lut, smakar lika gott nu som de gjorde då.

Ca 16 st järpar, 4 portioner:
/ 400g lammfärs / 1 ägg / 5 medelstora rödbetor / 2 stora klyftor pressad vitlök / 1 zuccini / 1 rödlök / några nypor salt / nymald peppar / smör /

Blanda färsen med ägget, krydda med vitlök, salt och peppar. Finriv (gärna i assistent, då är det lätt att krama ur överskottsvätskan från grönsakerna som annars gör biffarna lite för lösa) grönsakerna och löken. Tillsätt rivet till färsen, blanda ordentligt och smaka av med ytterligare salt och peppar. Forma järpar och stek i smör. Låt eftersteka i en ugnsform på 175° i ca 15 minuter.

Servera gärna med en tomat- och fetasallad, t ex såhär:
/ 2 dl skivade romanticatomater / 0,5 dl hackad bladpersilja / 0,5 dl smulad lagrad fetaost / 0,25 finskivad rödlök / rikligt med olivolja / en skvätt vit balsamico /

måndag 6 september 2010

Bråttomlådan

Måndag idag, och alla springer ut på äventyr. Jobb, skola, föreningsmöten och tandläkartider. Bråttom bråttom, och ingen måltidsplanering. Måndagar är oftast svårast tycker jag, man har helgprylar i kylen som inte riktigt matchar tempot som veckodagarna för med sig. Min rekommendation idag är att trolla med lax i ugnen. På en halvtimme har du en ljuvlig middag, check this out!

4 portioner
/ 500g lax i hel bit eller kotletter / 300g fryst eller färsk bladspenat / 2-3 dl grädde / 150g fetaost / 1-2 klyftor vitlök / 10-15 kalamataoliver (gärna både gröna och svarta) / nymald peppar /Sprid ut spenat i en ugnsfast form. Skiva fisken i måltidslämpade bitar och lägg ut över spenaten. Smula över feta, riv över vitlök, strila över grädde och mal över med peppar. Tryck ned oliver lite här och där. In i ugnen, 200°C i ca 15 minuter (kika på köttet så att det är klart, fast men inte torrt).

Servera med färska morötter och tärnad tomat. Vi har en vinnare!

lördag 4 september 2010

Kycklinglös kycklingsoppa

Tema student under blogghösten kanske? Billig mat, mat som funkar bra i matlådan, mat som funkar på vägen mellan skolan och jobbet, mat som inte kladdar ned lagboken, mat som håller mig alert. En god kamrat att ta vid handen kommer bli soppa. Perfekt höstmat som går hand i hand med stämningen man är i när det blir en smula kyligare. Lätt att ta med också. Jag har köpt en schysst termos som tar 5 dl just för snabba luncher och jag spår att det kommer rädda mig i nöden mer än en gång.

Jag vaknade klockan sex idag helt av mig själv, lite som en liten tant - eller ett litet barn om du så vill. Efter att ha spelat lite mobilspel, tagit en lång dusch, läst DN, ätit frukost och pluggat lite så var klockan fortfarande bara barnet och alla andra låg fortfarande och sov. Så, jag plockade fram en tre-fyra kycklingskrov som jag samlat på i frysen och kokade en smakrik buljong. Detta blev första steget i min soppa, men det kan man ju skippa såklart om man 1) inte är en skrovsamlare 2) inte går upp klockan sex en lördagsmorgon.

2 liter buljong
/ 3 liter vatten / 3-4 kycklingskrov / 10 persiljekvistar* / 2 lagerblad / 10 pepparkorn / 10 sparrisskaft* /

Släng alla ingredienser i en stor gryta som tar minst 5 liter och låt bubbla på medelsvag värme i 2-3 timmar tills det reducerat och tagit ordentlig smak (det reducerar med ca 1/3). Sila av och släng alla urkokta ingredienser.

* Jag sparar de nedre sparrisbitarna man bryter av när man kokar sådant i frysen, likaså stjälkarna när jag använt bladpersilja, och detta plockade jag nu fram ur frysen. Det går absolut att byta ut mot annat som man har tillhands, t ex några morötter, stjälkar från knipplök osv.3 portioner soppa
/ 1 l kycklingbuljong / 2 dl vatten / 1 dl svarta puylinser / 1 morot / 1 lök / 2-3 dl hackad svamp / 1-2 dl grädde / curry / gurkmeja /

Låt linserna ligga i blöt i 20-30 minuter och häll sedan av vattnet. Skiva svamp och lök grovt, skär morot i slantar. Koka upp buljongen, späd den med vattnet och tillsätt svamp, morot, lök och linser. Krydda med curry efter behag och bättra på färgen en smula med gurkmeja. Låt bubbla ihop tills dess att linserna är helt mjuka, ca 30 minuter. Häll i grädde och mixa soppan slät. Bon appétit!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

onsdag 1 september 2010

Studentfutter

I Tyskland köper man påsar med rätt kackiga nöt- och russinblandningar under namnet Studentenfutter - studentfoder direkt översatt. Det är ofta slagsida åt illa tilltygade russin, sällan några spännande nötter. Idén är väl att det är det billigaste av det billigaste, för så är det att vara student.

Men, this little student went to Hötorgshallarna, må ni tro! Där har de soltorkade aprikoser, rosérussin, valnötter, mullbär och pecannötter. Och, det måste inte vara asdyrt. Som student på andra varvet kommer mindre pengar då till fest och mer till bra mat. Nu är jag redo för första dagen i skolan, wish me luck!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,