söndag 31 januari 2010

Helgen i bilder

Ljuv Mauritz-fika av klassiskt snitt: hembakt ghrahamsbulle med riktigt smör och grevéost. Lemonad sötad med råsocker släcker törsten. Mitt i stans shoppinghets är det alltid en helt gyllene känsla att kunna krypa in här. Klassisk musik, ingen stressad personal. Ljuvliga dofter från kafferosten. Fan, jag kommer sakna Göteborg.Jag köpte mig och min bror fina havskräftor som vi gratinerade till middag. En semla på det, Mumien - Återkomsten och flyttpackning långt in på natten.Underbar frukost. Bacon från saluhallen och äggröra på rätt sätt. Ett enkelt knep som just gjort sig till känna i min värld bjuder på smärre revolution.Tåghaveri av episka proportioner mellan Stockholm och Göteborg i helgen. Att försöka ta sig upp på lördagen var ett smärre skämt. Fast i Herrljunga ett par timmar gjorde jag stan och fick mig den bästa bakfylleburgare med pommes stans mojj hade att erbjuda. Bon Appetit!

(Recept på äggröra och gratinerade kräftor kommer i veckan, vänner!)

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , , ,

fredag 29 januari 2010

Supermaten är här för att stanna!

Kom hem sent igår efter en kväll på Pontus (Brunnsgatan). Jag lärde mig mycket jag inte tidigare visste, som hur gudomligt havskräftor smakar med fläsk och rotselleri, eller att den dyraste efterrätten inte alls behöver vara den godaste. Kvällens stora stjärna var något som kallades "lilla desserten" en liten kolapaj som var det närmaste jag kommit perfektion på mycket länge. Inte för söt, inte för rinnig, smälte som smör i munnen. Jag vill inte sträcka mig så långt så att jag rekommenderar stället, det var trots allt tokdyrt att bli mätt där jämfört med mycket annat, men pajen kostade ynka 95:-, som hittat!Nu är det en ny dag, och vi drar så äntligen igång Superfoodbloggen - det har riktigt kliat i fingrarna det senaste! Sara och Jessica är otroligt kreativa och drivna, det lär blir grymt att jobba i team med dem. Jag kommer skriva där ett par gånger i veckan och hoppas att ni hänger på och vill läsa även där!

Tipset inför helgen på samma tema blir att gå till en större matvarubutik och prova frukter och bär du aldrig sett, vars namn du inte kan uttala ens med hjälp av en talpedagog. Det var på så vis jag upptäckte Lichee en gång i tiden t ex (en mycket egen sötsyrlig frukt som enligt en bloggkorrespondent är eldig yang-mat som ger kineserna dålig andedräkt), och det var på så sätt jag nu senast upptäckte den rosa passionsfrukten. Stor, och med smaker av citrus och fläder (den gröna lilla bollen i min hand till höger på bilden ovan).

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,

torsdag 28 januari 2010

Insnöad

Mycket kyckling i mitt kök dessa dagar, jag har helt snöat in (i likhet med resten av landet, kan man väl säga), möjligheterna är ju oändliga! Kycklingfärs är otroligt trevligt och lätt att jobba med och gör lite tyngre kryddor som t ex vissa örter lättare och fluffigare i känslan än om de kombineras med rött kött.
/ 1 pkt kycklingfärs (400g) / en halv rödlök / en klyfta vitlök alt två vitlöksstrån / ca 1 dl hackade soltorkade tomater i olja / ett gäng champinjoner / en skvätt ostronsås / en liten kruka basilika / 1-1,5 dl grädde / lite vatten / en näve oliver /

Fräs skivad svamp, lök och vitlöksstrån i smör. Fortsätt genom att fräsa ned kycklingfärs och när den börjar bli färdig, hackade soltorkade tomater. Slå på en skvätt vatten, när det bubblat ned tillsätter du ostronsås, grädde och oliver samt nyhackade örter. Låt stå på nån minut eller två.

Servera med haricot vertes eller sugarsnaps - eller varför inte som jag, med gröna tomater?

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , , , , ,

onsdag 27 januari 2010

Risotto på Jamies vis

Har glömt bort att skriva om den bästa comfortfood jag vet. Senast belönade jag och min bror oss med ordentliga portioner efter allt flyttstök hemma i Göteborg. Jag påmindes om detta när jag häromdagen läste Peters inlägg om sin goda risotto. Min risottotillagning följer Jamie Olivers instruktioner till punkt och pricka, jag messar inte med perfekt koncept.
/ 4 dl avorioris / smör / en lök / tre stänger blekselleri / 0,75 dl martini bianco / 1,25 dl vitt torrt vin / en liter stark buljong / salt&peppar / riven parmesan eller annan stark hårdost /

Först gör du buljong i en kastrull som du har jämte din risotto under hela tillagningsprocessen. Jag brukar ha en soppslev däri för lagom dosering av vätska. Fräs riset och finhackad lök i smör i en tjockbottnad kastrull. När temperaturen är gott hör så häller du på Martini Bianco och/eller vitt vin. Jag gillar martinins sötma och kör ibland bara med sådant, men det är ju givetvis avhängigt barskåpsstatus just där och då.

Tillägg finskivad blekselleri, sänk värmen och påbörja risottolagandet på allvar. Förbered dig på att inte lämna spisen den närmsta halvtimmen, det är inte värt det. Häll på en slev buljong,rör runt risen, låt vätskan koka in, då tillsätter du nästa slev, rör kontinuerligt osv. Gör så ända tills risen är så aldente/mjukt som du önskar. Salta och peppra allt eftersom och smaka av hela tiden så du håller kryddkoll.

När risotton är klar så river du ned ordentligt med ost, gärna parmesan, men annan stark ost som t ex lagrad cheddar eller Svecia blir också jättegott. Servera som den är eller med tusen tillbehör.

Risotto är mångsidig mat, blir supergott med torkade trattisar i koket, palsternacka istället för blekselleri, krydda med saffran eller örter, rör i ärtor, eller pancetta i bitar. Du kan i princip inte sabba rättens smaskighet!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , , ,

måndag 25 januari 2010

Helgpyssel

Jag avslutade en fin helg med ett litet marinadexperiment. Under tiden som vi ätit de pannkaksberg jag drömt om sedan förra gången, sprungit runt och tittat på massa lägenheter, tvättat, läst vacker roman av Bodil Malmsten och vandrat längs med vattnet/isen till Nockeby, så har en hel ekologisk kyckling legat i marinad hemma i kylen.

Idén fick jag från Nigella som någon gång gjorde en marinad av kärnmjölk med vitlök och spiskummin. Jag mindes plötsligt hur gott kardemumma smakade i barndomens kycklinggryta där hemma i Hjo, och gjorde således såhär:

Marinad:
/ 2 dl gammeldags mjölk / 2 dl citrusjuice (i mitt fall mandarin) / ett par cm färsk ingefära / en kanelstång / 2-3 tsk mald kardemumma / zest från en limefrukt /

Blanda vätskan i en plastpåse, skiva skalad ingefära och lägg i, tillsätt kardemumma och limezest och lägg i kycklingen. Lägg kanelstången i dess innanmäte, och se till att hälla i lite marinad där också. Tillslut påsen ordentligt och knåda sedan runt marinaden en smula. Låt ligga i kylen i 12-24 timmar, vänd gärna på fågeln emellanåt så att det marineras någorlunda jämnt.

Till tillagning:
/ 2-2 msk nötmjöl / 2-3 torkade shiitakesvampar / salt&peppar / nån deciliter olivolja /

Lägg kycklingen i en ugnsform, och slå över marinaden. Lägg i den torkade svampen i bitar i formen. Strö peppar och flingsalt över fågelns övansida, strö över nötmjöl och ringla olivolja över kalaset innan det blir skjuts in i nedre delen av ugnen i en dryg timme (170-175 grader).Det nötmjöl jag använde här var av tigernötter, en ny produkt som jag testade när jag beställde andra råvaror från Råvarubutiken. Det har en lite sötaktig smak som säkert funkar urbra till bakning också!

I Project Runway-reklampauserna, öppnade jag och öste över lite marinad. resultatet blev sjukt saftigt och fullt av smak. Jag serverade med körsbärstomater som fått ligga jämte fågeln den sista kvarten i ugn, samt en vacker sallad med blodapelsin, avocado och groddar. En riktigt stark dressing med färsk vitlök balanserade upp det milda gräddiga köttet helt perfekt. Do try this att home, folks!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , , ,

söndag 24 januari 2010

Snabb som en mussla

Snabbmat när det är som bäst, pillmat när det är som bäst, pyssla-om-dig-själv-mat när den är som allra bäst: musslor!

/ ett nät blåmusslor / 2 msk tomatpuré / 1 tsk honung / 3 vitlöksklyftor / en burk tomater / en näve förvälld grönkål, bladspenat eller färska gröna blad / en näve champinjoner / 2-3 dl vitt vin / skaldjursfond och 1-2 dl vatten / 0,5 kuvert saffran / salt&peppar / olivolja /

Fräs skivad svamp, tomatpuré och saffran i rikligt med olja. Lägg i slarvigt hackade vitlöksklyftor, en burk tomater (gärna hela körsbärstomater!), bladgrönt och ös över vin och fond. Låt bubbla medan du rensar bort de musslor som är trasiga eller som redan öppnat sig. Skrubba de som är bra exemplar, lägg i dem i såsen och låt ligga där i nån minut tills de alla öppnat sig.

Vissa musslor öppnar sig inte, och de är inte bra, så skippa att äta just dem. Resten njuter du med gott samvete, som de är eller med en klick smakrik aioli. Och, var rädd om fingrarna, de är vassa små rackare.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

torsdag 21 januari 2010

Tips värda namnet

Gångerna då jag blivit lovad bra och hälsosam mat i diverse tidningar och sedan blivit besviken är oräkneliga. I senaste SATS Magasin som kom hem i lådan t ex så tipsar man där om bra frukostar, och jag blir lite sne när man tipsar om sötade yoghurtar i smoothies. Inte för att lite sötad yoghurt är hela världen, det är bara inget att hänga i julgranen. Att äta sötade produkter verkar folk fatta alldeles utmärkt själva, tipset kanske skall vara att hitta på andra saker istället tänker jag?

SvD har en kost- och träningssajt jag ofta kollar till och nu hade de häromdagen lagt ut en artikel om hälsosam mat som för en gång skull verkar lyckas hålla flera saker i åtanke samtidigt: low carb/kolhydratkällor med bra GI-värde, inget raffinerat socker, antioxidanttänk, superfoods OCH nytänkade matglädje, färgglad kreativitet som smittar av sig. Jag blir så lycklig! Smoothie med massa bladpersilja, eller exotisk frukt i salladen och björnbär i dressingen och müsli på nötter med nypon. Det mina vänner, det ger lite hopp om livet!Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , , ,

onsdag 20 januari 2010

Supermat i kubik

En liten smygpuff innan invigning av mitt nya projekt kommer här: spara länken! Jag har teamat upp med två riktiga superbloggare, Jessica Clarén och Träningsglädje-Sara i syfte att få gå loss riktigt på råkost, smoothies och superfoods. Jag kan snart berätta mer, tills dess retas jag lite med vår vackra framsida!

Torsk på spån

Ibland har man inte alla hästar hemma. Särskilt inte om man missat mellanmålet. De flesta misstag görs som bekant på fastande mage. Jag skulle göra torsk med äggsås häromdagen, jag kan verkligen ha cravings efter det emellanåt. Det är en så vackert mild och snäll rätt, och jag har ju givetvis det bästa receptet, inspirerat av min bloggvän Kattis. När jag kom ut ifrån affären så märkte jag att jag hade köpt dill istället för persilja. Så var den kvällen förstörd, kan man ju tro. I turned my frown upside down och gjorde detta istället:

/ 300-400g torsk, sej eller liknande vit fisk / ett knippe dill / 2 kokta stora ägg / en näve små tomater / 2 dl grädde / salt&peppar / ett knippe grön sparris /

Koka äggen medelhårda, det är trevligt om de är lite krämiga (jag rekommenderar 5 minuter från första bubblan). Slå i grädden i en traktörpanna, krydda till belåtenhet med salt och peppar, lägg i dillhacket, småtomaterna i klyftor och hackade ägg. Sist men inte minst: i med fisken i bitar och din vardagslyx är klar på nolltid!

Jag serverade wokad sparris till, om möjligt än godare än kokt tycker jag!Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,

tisdag 19 januari 2010

Power

Oaoo, det är sjukt tidigt, och här sitter man igen. Morgon-TV har inte ens börjat, vi får nöja oss med repriser av gårdagens regionala nyheter. Det blir inte mycket hetare än så. Jag piskar igång den slöa travhäst jag kallar kropp med superfoods i världens skönaste smoothie. I blendern:

/ en kompakt näve ruccola / ett par kvistar citronmeliss / ett par kvistar persilja / ca en dl kött från en ljus melon / 1,5 dl färskpressad äpplejuice / 2 tsk spirulina / 2 tsk kallpressad linfröolja /

Nu är det bara att hålla tummarna för att de kommer spela Best of Meatloaf i omklädningsrummet på SATS Hötorget. Ha en fin dag!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

måndag 18 januari 2010

Till sista slicken

Göteborg i helgen, fullt flyttfokus. Rensa, packa, slänga, stajla, optimera. "Sminka grisen", som min man kallade det hela. Nog blev det en tjusig kulting av det hela- så snyggt har vi aldrig bott, med färgkoordinerade böcker, möbler, textilier och ljus i varje rum. Vi passade på att bjuda hem alla goda vänner i trakten på lördagskvällen för knytkalas och bartömning. Det krävdes en del kreativitet och utanför-lådan-tänkande för att hitta på bra drinkar även för Calvados, Malibu och årgångsglögg, när gin och vodka tagit slut, men vi klarade skivan! Vi passade också på att tömma alla skåp också, tusen Jelly Belly Beans fyllde deras magar, och vi skickade med dem så många knasiga böcker och sällskapsspel som vi bara kunde. Win-win sitation, helt klart.

Några gäster hade bakat bröd, andra hade gjort en paj, ett tredje gäng hade med två påsar frysta kycklingvingar som skakades med rikligt med olja, paprikapulver, peppar och ett hett örtsalt innan det blev en tur till ugnen. Jag hade gjort massa hummus av ett berg av kikärtor, perfekt till både mat och som dipp till chips och grönsaksstavar. Smaskens till sista slicken! Såhär gör du din egen:

/ 3-4 dl kokta kikärtor / 2 klyftor vitlök / saften från en citron / 2-4 msk tahini / mald spiskummin / paprikapulver / salt&peppar / ca 2 msk rapsolja / ev lite vatten /

Mixa kikärtor med tahini och olja. Späd med vatten om så behövs. Ju längre du låter mixern gå, destu slätare och finare hummus får du. Krydda undan för undan med pressad vitlök, citronsaft, spiskummin, paprika samt salt och peppar. Jag smakar alltid av kontinuerligt, och gillar när det smakar mycket av citron, spiskummin och vitlök framförallt.

Tips! Om du inte gillar spiskummin, så blir det otroligt gott att istället krydda med marinerade soltorkade tomater. Då kan rapsoljan i receptet bytas mot oljan som tomaterna ligger i.

Den hummus som blir över kan du absolut frysa in i plastpåsar, lätt att ta fram om man vill ha roligare pålägg till mackan när man gjort soppa, eller skall bjuda på finfrukost!Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , , , ,

fredag 15 januari 2010

Lena tofusoppan 2.0

Det är aldrig för sent att bättra sig. Recept är därtill till för att putsas på. Ett sådant exempel är min underbara tofusoppa, som jag nu tagit till en helt ny nivå med ostronsås, shiitake och kokosmjölk. Behold:

/ en urkärnad chili / 2 vitlöksstrån / ett par shiitakesvampar / smör / ett paket ekologisk naturell fast tofu / en burk fullfet kokosmjölk / ca 2 dl vatten / 2-3 msk ostronsås / ekologiskt grönsaksbuljongpulver eller en klatt veggofond / finriven färsk ingefära, ca 2 cm / en morot i tunna slantar / två nävar ostronskivling i bitar / en näve färska sockerärtor /

Otroligt lättlagat! Fräs hackade vitlöksstrån, finhackad chili och shiitake i bitar en liten stund i din soppkatrull. Häll sedan i komponenterna till själva soppbasen, dvs kokosmjölk (finns eko!), lika mycket vatten ytterligare, ostonsås samt fond/buljongpulver och krydda lätt med salt & peppar. Lägg i ostronskivlingen (jag brukar bara riva isär den, tofu i kuber och morotsslantar.

Låt stå på spisen på rätt svag värme och gosa ihop sig, svamp och tofu mår bara bra av att få suga åt sig en stund, och morötterna skall ju mjukas upp innan de är helt härliga. Lägg i strimlade sockerärtor de sista minutrarna och njut sedan i stillhet. Svårt att hitta en bättre start på helgen!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,

torsdag 14 januari 2010

Råvaror

Mer än gottegris så är jag en liten nötgris. Köper alla upptänkliga varianter, helst ekologiska även om det svider i plånkan. Jag beställde nu för första gången nötter och frön från en raw food-affär (i detta fall nystartade Råvarubutiken som drivs av Vilda och Erik, två entusiaster som snart slår upp dörrarna för Österlens första raw food-café!), och snacka om att det lönade sig! Jag har verkligen aldrig varit med om finare kvalitet på grejjerna, blir chockad över jämförelsen med det jag brukar köpa. Inget bittert, beskt eller härsket. Tipset till er alla blir idag att testa att lägga lite mer pengar, köpa råkostkvalle och känna skillnaden.

Så nu har jag den bästa skrivbordsblandningen av dem alla, här på lilla kontoret. Behöver jag ens säga att det är hit arbetskamrater vandrar när de behöver en pick me up på eftermiddagen?
Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , , ,

onsdag 13 januari 2010

Vartåt hjärtat pekar

Ett inlägg om det nya året, om trender. Även om det cykliska tidstänkandet i timmar, dagar, veckor, månader och år är en konstruktion för att hålla allas våra autistiska drag i schack (ja, vi knarkar alla ramar, regler och förutsägbarhet i olika mån), så är det något bra och vackert tycker jag. Det är en drivkraft och ett redskap för oss för att stanna upp och reflektera kring den tid som gått, sätta nya mål och lova bot och bättring inför en framtid som känns ljus.

Därför älskar jag den tid då det slår om till nytt år. Början på januari innebär nästan alltid att man är utvilad, mätt, lite rikare på såväl gos som prylar, eftertänksam och beredd stora möjligheter till att gotta sig i trender och framtidsvisioner till höger och vänster.

Jag missade tyvärr Lisa Förare Winbladhs föreläsning om Dining Trends på Älvsjömässan i november 2009. Hon tog där upp något som präglat mitt 2009 mycket, dvs krocken mellan de generella kostråden som serveras oss från Livsmedelsverket, upproret mot tillsatser och konstgjord mat. Lisa menar att debatten förs framåt framförallt på nätet, och det är väl sant, men jag tror att ju bredare nytänket blir, destu fler morgonsoffor, Uppdrag granskning och så-gör-du-maten-själv-reportage i tidningarna kommer vi se kring detta ämne. Det kan vara en trend som växer mer under 2010?

För mig handlar tillsatsdebatten inte om att det nödvändigtvis är farligt (när jag ögnade mig igenom boken Hemlige Kocken så slogs jag av att det är många tillsatser man inte vet så mycket, eller som visats vara oskadliga för oss människor) utan att dra i nödbromsen. Vägen man slagit in på med halv- och helfabrikat, snabbare och snabbare kolhydrater är inge kul, det ger ingen vision om en framtid där matkulturen spelar stor roll, där vi ägnar oss åt njutning, det långsamma och enkla. För mitt eget liv vill jag i alla fall åt ett annat håll, så jag glädjer mig åt trenden.

Brunkullan skriver att längtan till den rena och naturliga maten nog är mer än en trend, och det tror jag också. Det finns en stor tröghet i matkultur såsom alla sociala sammanhang som hänger ihop med hur vi lever våra liv i stort, vad vi tror på och prioriterar. det skrevs en del om detta redan inför årsskiftet 2008/2009.

Det tar säkert flera år innan resultatet av de diskussioner som nu förs faktiskt syns i den snittmässiga matkorgen, i skolköket och på kvarterskrogen. Brunkullans spådom inför 2010 är att vi får en mer personlig relation till vår mat, vi kommer behöva en starkare förankring till våra röttern när världen är kaos. Jag personligen tror att välrden alltid tett sig som kaos för de människor som levt där och då, förändringar har alltid skett, man känner att marken försvinner under ens fötter en smula för att sedan hitta ett sätt att anpassa sig i den nya världen. Rötterna och den personliga relationen till maten tror jag mer kommer av det närodlade och lokalt producerade. I mötet med maten och råvarorna kan man som hemmalagare finna något nytt, och kanske börja sätta ett större värde på det vi har. Laga efter säsong och efter tillgång.

Det fina med trender är ju att man i det lilla kan haka på eller jobba motvals. I ditt kök bestämmer du, och ditt liv kan byta riktning och följa nya trender hur många gånger du vill. Under mitt eget 2010 så vill jag gå mot slow food-hållet. när jag helt satt ned bopålarna i denna stad så skall jag engagera mig mer i det, utforska det Stockholms har att erbjuda. Gå vilse, förlora mig och hitta hem igen till det kök som jag på riktigt kan kalla mitt.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

tisdag 12 januari 2010

Stroganoff de luxe

Man skulle kunna tro att korv stroganoff är rätt seg och fantasilös vardagsmat, but I beg to differ. Av bästis Theresa fick jag massa ekologiskt Skebo-kött i julklapp (yay!). Tack vare henne hade jag alltså riktig finfalu att tillgå. Tillsammans med en tub av extra fin tomatpuré så blev det rena lyxen! Jag skippade att koka ris och gjorde ett riktigt fint tillbehör av blomkål istället.

3-4 portioner
/ 2-2,5 dm falukorv / 2 chorizo / en gul lök / en näve hackad svamp / 3 msk fin tomatpuré / en kruka mejram / en dl vatten / en dl grädde / smör / salt&peppar/

Fräs lök och tomatpuré i smör till löken mjuknat. Tillsätt svamp och strimlad falukorv samt chorizo i skivor, salta och peppra och när korven fått lite färg så slår du på vattnet. När det reducerat så tillsätter du finhackad mejram och slår över grädden. Låt bubbla ihop sig helt kort. Servera med:

/ ett litet blomkålshuvud / en rågad msk creme fraiche / en klick smör / salt&peppar /

Dela blomkålen i mindre bitar och koka al dente (annars kommer det bli mos av det hela). Häll av vattnet, och stompa sönder helt lätt till flisor med en sån där potatismosare. Tillsätt en klick smör eller två, lite creme fraiche och smaka av med salt och peppar.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

söndag 10 januari 2010

Testköket: Annas amerikanska

Gå direkt till receptet.
Åh, så länge sedan det var som jag njöt pannkakor eller amerikansk brunch på Egg & Milk i Götet. Det gör ju inte saken bättre att jag lowcarbar just nu. Så, när Anna på Skånska Skafferiet kickade igång det nya året med riktiga amerikanska pancakes fast GI style, så blev jag sjukt nyfiken. Idag har jag matat mig och Daniel proppfulla av små söta svullna pancakes. Mycket vispgrädde, granatäpplekärnor och agavesirap till gjorde morgonen fulländad. Frukost när det är som absolut bäst.

Jag har anpassat receptet till två personer:

/ 3 ägg / 250 g keso / 1 msk kallpressad rapsolja / 0,75 dl grahamsmjöl / 1/3 tsk bakpulver / 1/3 tsk salt / smör /

Mixa i blender, då blir det smidigt att hälla upp klickar i pannan. Gör plättar i panna med mycket smält smör, stek gyllenbruna.

Anna: du är ett geni, receptet är fulländat och kommer vara ett stående helgnöje hos oss hädanefter, skönt avbräck från vardagens hastiga äggfrukostar. Faktum är att dessa plättar blev godare än sedvanliga pancakes. Nu är jag redo för att bli visad Johanneshovs tjusiga lägenheter.

Fler artiklar om min testköksverksamhet finner du här, och tanken bakom det hela har jag skrivit om i seriens första inlägg.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,

fredag 8 januari 2010

Utan stabiliseringsmedel försmäkta vi på denna ö


Jag handlade med maken häromdagen här hemma på Kungsholmen. Han stoppade ned en baguettesallad med curry och kyckling i kundvagnen, hans favorit. Jag insåg att jag 1) har 4 dl majonnäs hemma att göra av med, 2) borde kunna göra en sallad som är mycket bättre själv. Men, tänker ni, din hemgjorda sallad kommer ju sannolikt inte att innehålla varken surhetsreglerande medel, potatismjöl, vegetabilisk olja, stabiliseringsmedel, dextros, glukossirap, majsstärkelse, konserveringsmedel, E202, E211, E412, E452, E450, E415, E509, E621 eller E1422 - hur skall det då kunna bli mumsigt? Tja, typ såhär:

2 hungriga portioner
/ ca 1 dl majonnäs / 2 tsk vatten / 2 rågade msk creme fraiche / 1 msk finhackad ättiksgurka / 2 msk finhackad persilja / 2 msk finhackad paprika / 2 vitlöksstänger* / curry / kanel / cayennepeppar / gurkmeja / salt&peppar / grillad kyckling i kuber efter behag, ca 3 dl /

Rör ut majonnäsen med vatten, ta mer vatten än angivet om den inte är smidig nog i konsistensen. Krydda med finhackade vitlöksstänger (om du inte får fatt på denna underbara lilla växt så går lite vårlök och en vanlig lite vitlöksklyfta säkert också bra), din favoritcurry (jag gillar den riktigt gula söta varianten), en doft av kanel, två puffar cayenne, salt och peppar. När kryddningen sitter, tillsätt persilja, paprika och ättiksgurka, samt gurkmeja för att fräscha upp färgen en smula. I med kyckling motsvarande ungefär ovan/bröstbiten på en grillad kyckling.

Jag serverade med hackade gröna tomater, finskivad rödkål och lite surdegsknäcke. Kände att jag klarade skivan ändå, maken smakade och sa att "det här var inte äckligt!" Jag undrar för mig själv hur det blev så här, att produkter som bygger på i grunden rätt enkla okomplicerade recept numer har innehållsförteckningar långa som jag vet inte vad. Vem vill ha allt crap som finns i fabriksmaten liksom, egentligen? Jag uppmanar er alla: gör det själv istället, ta maten i egna händer!

Och med detta tar jag helg. Puss.

* Kallas även senshyu på paketet. När jag googlar på det så hittar jag inte mycket, och på bilderna ser senshyu ut som vanlig gul lök. Någon som vet hur detta hänger ihop? Är de strån man kan köpa det som växer ovan jord på lökarna, eller är det två helt olika växter där senshyu är nån form av samlingsnamn?

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , , ,

torsdag 7 januari 2010

Istället för slasken

Jag var en hårsmån från att slänga ut räkskalen efter en trevlig plockmiddag i Göteborgshemmet senast jag var hemma. Insåg misstaget innan det var för sent och tack vare det har jag härlig fond i frysen- och har dessutom fått smak på mer! Att göra egen fond är busenkelt och så värt det. Du kan ha i diverse rester, små snuttar av rotsaker, morötter som sett bättre dagar, stjälkar från örter där du knipsat av toppen osv. Jag brukar inte krydda med starka grejjer som kan krocka med sådant jag senare vill låta vara dominant i kommande soppa, gryta eller sås. Mustiga basic-kryddor som hela pepparkorn och lagerblad är dock på sin plats.

/ huvuden från ett halvt kilo räkor / två morötter / rapsolja / skalet från en halv lime eller liten citron / två stjälkar bladpersilja / en lök / ett gäng pepparkorn / två lagerblad / en nypa salt / ca 1,5 l vatten / 1 dl vit vin /

Jag fräste grönsaker och räkskal i oljan, hällde sedan över vattnet, vinet och lade i kryddorna. Bubblade på medelvärme tills det reducerat ned ansenligt, kring en timme. Sila av skräpet och ta tillvara på de gyllene dropparna. Spara till kalla vinterkvällars matlagning genom att hälla upp i isbitsformar modell större och stoppa i frysen.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , , ,

onsdag 6 januari 2010

Prokrastineringen får foten....strax!

Suck. Nu skall det ske. Inte på det tredje, fjärde eller femte utan nu. Hemtentan som skulle gjorts över jul (men så var det ju så himla mysigt och knäckigt i Laholm och vi hemnetknarkade frenetiskt efter ett nyfattat beslut om Stockholmsflytt och sen var det ju storupprensning i lägenheten som skall säljas) och över nyår (men då var det ju så himla fint ute och det tog faktiskt jättejättemycket energi att röra egen majonnäs till hela nyårskompaniet och sen var jag ju faktiskt bubbelbakis på nyårsdagen och sen på lägenhetsvisningar under helgen).

Ämnet är sakrättsligt skydd för fastigheter. Jag har en hel del att läsa och skriva och just därför skall jag ju inte blogga idag. Inte heller uppdatera min länklista med alla nya schyssta bloggar jag hittat under ledigheten (som Smakligt och gott, Bacon eller Söta saker) eller kommentera hos mina favoriter (som Pickipicki eller Gitto eller Skånska skafferiet eller Smaskens). Jag skall inte sammanställa listan över mina allra bästa knep i köket, även om det kliar i fingrarna. Om jag presterar något sådant idag så råder jag er alla att inte läsa det, som ett straff. Så kan jag få sitta där med kass besöksstatistik.

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

tisdag 5 januari 2010

Grönkålspaj

Gå direkt till receptet.
Grönkål är en av mina favoritgrönsaker. Den är otroligt vacker, växer i stora breda buketter och lyser upp vintern. Jag använder den till allt möjligt, soppa, pesto och mest av allt: paj.

Jag har ett favoritrecept, en paj som ofta hamnar på julbordet hos oss, men som också hänger med på kräftskivan eller buffébordet året om. Alla älskar den trots (tack vare?) dess enkla smaker. Jag har dessutom trixat till degens kolhydratnivå så att det skall passa mitt sätt att äta bättre.

Pajdeg:
/ 200 g smör / 2 tsk örtsalt / 2 msk pumpakärnor / 2 msk oskalade sesamfrön / 2 msk skalade hampafrön / 1,5 dl grovt mjöl, t ex graham eller dinkel / 1 äggula /

Kör i mixer så att nötter och frön krossas och blir ett med de andra ingredienserna. Tryck ut i pajform, nagga lite med en gaffel och låt stå kallt en stund.

Fyllning:
/ 250-300 g strimlad och förvälld grönkål (går bra med fryst också) / 2 strimlade rödlökar / smör / salt&peppar / 2 dl valnötter /

Fräs grönkål och lök på medelvärme i smör tills dess att löken har blivit mjuk och fin, salta och peppra. Hacka valnötterna.

Äggstanning:
/ 3 ägg / 2 dl grädde / 2 dl mjölk / 2 dl riven stark cheddar eller västerbottenost / salt&peppar /

Pajskalet förgräddas i 225 grader i 10 minuter. Lägg sedan i grönkålsröran, toppa med hackade valnötter och häll över äggstanningen. Grädda mitt i ugnen tills äggstanningen har stannat, ca en halvtimme.Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

måndag 4 januari 2010

Morberg och jag


Jag har aldrig stått ut med Per Morbergs matlagningsprogram. Det är för mycket skrävlig grabbighet över hans shower, lite geväret på ena axeln, en halv blodig gris på andra och drängbrallerna slarvigt knäppta, liksom. Karotter slängs över köksgolvet, det slafsas och flinas över att frugan får ta disken. Inte min kopp te helt enkelt.

Så, det är lite roligt att det var hans recept på klassisk majonnäs som jag trillade över när jag letade på nätet inför nyårsmiddagen. Detta var ett av få recept utan vinäger, vilket talade till mig lite extra. Det är just vinägern som ofta ger såsen en för skarp och osmickrande smak. Jag svalde således stoltheten och körde på, rörde utav bara fan. Vad fick jag då för detta? Ja, en majonnäs godare än någon annan, mild och fin. Bilden jag tagit var tänkt att illustrera de kraftigt utökade armmuskler jag fick som en extra present, men inser att det inte riktigt är något man kan se med blotta ögat. Mer av en känsla jag har kanske, det också.

Asmycket majonnäs:
/ 2 äggulor / 1 msk dijonsenap / 4 dl kallpressad rapsolja / salt&vitpeppar /

Se till att alla ingredienser är rumstempererade. Plocka alltså ut äggen en stund i förväg ur kylen. Väl en vegetabilisk olja som är av hög kvalitet* och se till att även den är rumstempererad.

Rör ihop äggulorna (jag tog stora ekoägg, mums!) med senapen. Börja sedan den mödosamma vispprocessen, vispa och häll i oljan, droppe för droppe i början, något mer tilltaget allt eftersom. Se till att smeten hela tiden går ihop. Krydda allt eftersom, ta det försiktigt som alltid.

När visparbetet är över kan du späda majonnäsen med vatten. Den byter då sin sjukdomsgula färg mot den ljusare fräschare nyans vi är vana vid att se. Mitt tips är dock att inte späda något särskilt i nuläget, utan spara det tills när du gör såser och röror, eftersom du kan behöva ha en riktigt tjock majonnäs ibland.

Om det skär sig så försök att börja om på en ny äggula, dvs vispa upp en äggula och häll i den skurna smeten lite i taget, och sen gå vidare med resten av oljan. Jag själv behövde inte testa på detta, men har läst mig till att det skall vara en säker räddare i nöden.

* Det är beklämmande att så många recept innehåller solros eller (ännu värre!) matolja, denna odefinierade produkt som jag ser lite som en fettslasktratt. Det finns supernyttiga vegetabiliska oljor och det finns de som inte är så himla bra i jämförelse. Jag råder er alla att välja riktigt bra ekologiska fetter, så att majonnäsen blir en bra fettbomb som gör nytta i kroppen och inte tvärt om. 5 dl bra rapsolja kostar 40-50 kr. Dubbelt så mycket som matolja visserligen, men skillnaden motsvarar inte mer än din vardagliga latte, snusdosa, kanelbulle - om ens det!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,

söndag 3 januari 2010

Laddar inför det nya livet


Startskott idag. Nu börjar karusellen av lägenhetsvisningar och budgivningar. Fam Mars skall flytta från Göteborg och ge Stockholm en helhjärtad chans. Vi bestämde oss i julas, efter ett par år av veckopendling och olika typer av jobb som varit långt hemifrån. Idag sker första visningen, känns så spännande! Jag laddar järnet med vitaminchock:

Power-up smoothie
/ en näve frysta svarta vinbär / en msk nyponskalspulver / 2 dl mezeyoghurt / en slatt agavesirap alt honung / 0,5 dl cashewnötter som legat i blöt ett par timmar /

Mixa, häll upp och njut om morgonen. Frestas inte att använda vaniljyoghurt eller liknande, det är lite ovant med sura smaker som bär och yoghurt ger i sin naturella form, men man vänjer sig snart och blir rikeligen belönad. När man minskar ned sockerhalten i maten - och sötar med naturliga sötningsmedel som inte är raffinerade - så känner man vad saker faktiskt smakar. Det ligger något fint och trevligt i den tanken.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , , ,

lördag 2 januari 2010

Mikkans bästa 2009

Gott nytt år kära läsare! Jag tänkte starta 2010 med en tillbakablick över några av mina finaste grejjor från köksåret 2009. Detta är värt att spara och ta med sig in i framtiden, tycker jag. Läs och njut!Mina bästa smoothies: blåbär med rå kakao, vinbär och persika, och aprikos med kardemumma.

Ultimata LCHF-guiden om du är ny på området, eller när inspirationen tryter: frukost, mellanmål och middag.

Underbara fisk- och skaldjursrecept: kokosmarinerade heta räkor, sej med kantareller och rosépeppar och gryta på rödspätta och ingefära.

Långkok att minnas: himmelsk marinad i rödvin och kanel, och högrev med pancetta och fikon.

Finaste sopporna: zuccini med ramslök och honung, butternut med muskot och nejlika, sötpotatis med chilipesto, spenatsoppa med wasabi och den milda tofusoppan.

Guckor och tillbehör: zuccinimos, tomatsåsen , klassisk pesto och citronkryddsmör med mandel.

Bästa raw food-maten: grön gaspacho och bovetecrunch.

Grymmaste frukostarna: palsternacksomelett, frasiga mandelvåfflor, keso a la malta med hasselnötter och nyplockade blåbär, Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

fredag 1 januari 2010

Menyn

Fest igår, ljuvlig liten tillställning i Hammarbyhöjden där vi alla hjälptes åt med maten och därmed åt gott utan stor ansträngning. Jag stod för förrätt, inte min starkaste gren men min vän Theresa satt igång idéerna när hon tyckte att jag skulle gå klassiskt och bjuda på Toast Skagern. Jag läste på lite om hur man gör egen majonnäs, köpte de bästa räkor jag kunde hitta i Stockholms frysdiskar (inte som i Göteborg direkt, räksituationen här är direkt förfärlig), färsk dill, citron och pepparrot och ett fint klassiskt Gateaubröd. Det blev en fantastisk toast.
Serverar 8 personer
/ 8 tunna skivor surdegsbröd / 1 kg stora räkor med skal / 1-1,5 dl majonnäs / 2-3 msk vatten / en näve hackad dill / 1-2 cm färsk finriven pepparrot / ca 2 tsk citronsaft / salt&vitpeppar /

Rör majonnäsen och späd med lite vatten tills den har önskvärd konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar, betänk att räkorna är salta i sig så ta det försiktigt. Rör i finriven pepparrot allt eftersom, smaka av tills du nått önskad styrka. Rör i dill och stänk över lite citronsaft. Lägg i räkorna och servera på en lättrostad tunn skiva surdegsbröd. C'est magnifique!Värdparet bjöd på lätt tillagad tonfisk, wokad sparris och en grymt fin bakelse på smördeg, potatismos och västerbottenost.
Desserten kom goda vänner med, och den var to die for. Så bra att Jessica som dessertmakat kan tänkas vara den första som får gästblogga här hos mig. Det var en fryst kaka modell cheescake med en botten på mörk choklad och mandelmassa, ovanpå det en vitchokladmousse under ett täcke av färsk passionsfrukt.Hur såg era nyårsmenyer ut?

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , , ,