Bra tös reder sig själv!

Jag har haft svårigheter hela förra veckan att lägga in en beställning på Renée Voltaires hemsida. Olika typer av krångel med kortbetalning, och därhemma har bovetecrunchen sinat i skafferiet. I helgen kände jag att desperata tider kräver desperata åtgärder, och jag började snickra på min egen variant. Efter vad jag förstått så aktiverar, dvs blötlägger, Voltaires crew bovetet innan långsam tillagning på låg temperatur, så jag gjorde detsamma. Aktiveringen innebär att fröet förbereder sig för groddning och i samband med det frigörs massa annars latent näring.

2,5 dl helt ekologiskt bovete lades i blöt över natten tillsammans med 1 dl gyllene linfrön. I en sil sköljde vi av den slemmiga svullna blandningen ordentligt. Hystade tillbaka i byttan, kryddade med 1 tsk mald kardemumma och dito vaniljpulver. 10 aprikoser strimlades riktigt fint, blandades i, och en näve finhackade valnötter fick hänga på.

Jag strök ut grötblandningen på en plåt, som en kaka, och satte in i en ugn som blott var uppvärmd till 40°C. Där fick det hela ligga och långsamt cruncha till sig i ca 20 timmar, på en temperatur som är skonsam nog att inte döda matens alla enzymer (lite info finns här). Med lite tålamod kommer man långt! Vid ett par tillfällen har jag varit därinne och petat med sleven, för att se till att det inte bara torkar på ytan.

Resultatet blev helt ljuvligt, smaken av rostat är tydlig, kardemumman samsas fint med vaniljen utan större känsla av konkurrens och valnötterna ger ett skönt konsistensavbrott gentemot bovetet. Aprikoserna blev liksom som sega långsmala russin, något jag själv önskade. Om man vill att bitarna skall vara mjukare, så kan man plocka ut crunchet ur ugnen kanske redan efter 15 timmar, det är bara att öppna, känna och smaka.

Bovete är naturligt glutenfritt och är en kolhydratkälla som är att föredra, hela korn borgar för längre matsmältningstid, dvs ett lägre GI än andra källor. Kolhydrathalten är ca 65%, och proteinhalten är dessutom hyfsat ansenlig, ca 10%. Känns som vettig mat om man vill tänka på kolhydraterna alltså, samtidigt som man vill se till att den bit man får i sig är good stuff.

Jag kommer njuta min fina ekomüsli med fjällfil och granatäpple, och sannolikt vara igång med ugnstorkning av ny blandning snart igen. Stay tuned!

Ps. Jag har tidigare lagat mat med liknande tänk och metod, då vackra mandlar och ljuvliga kanelfrön.

Läs även andra bloggares åsikter om Bovetecrunch, Renée Voltaire, Internetstrul, Redig, Excalibur, Frukostmat, Hemlagat