2 x lamm

Ack, lamm, en av stjärnorna i köket hemmavid. Jag har just fått korn på ett ställe söder som söder som säljer kött från Island, frigående och av magnifikt bra kvalitet. Kolla gärna in det vid tillfälle, finns vid Kärrtorps centrum (Superfoodbutiken). Jag köpte både kotletter och färs senast och bjuder här på två olika sätt att servera lamm på. Samma kryddor på ett ungefär, klassiska lammkamrater som rosmarin, citron och vitlök, men i helt olika format!Första tipset är en fräsch sås perfekt till stekta lammkotletter och rostade rotsaker i ugn.

4-5 portioner:
/ 1 rågad tsk honung / zest från 1 citron / 1 näve finhackad rosmarin / 1 näve finhackad bladpersilja / 2 pressade klyftor vitlök / salt&peppar / 2,5 dl turkisk yoghurt, ca /

Rör ihop allt förutom salt, peppar och yoghurt i en bunke, tills dess att honungen mjukat upp sig fint. Blanda i yoghurt, smaka av med lite salt och peppar och låt stå för att dra - gärna ett par timmar innan servering.

Tips! Snitta fettsvålen på ett valfritt ställe på kotletterna så svänger de sig inte sådär fult när du steker dem!

Mitt andra bästa är lammfärsbiffar. Jag har många i frysen och plockar smidigt fram ett par när det är dax för att skaka fram en matlåda i panik 10 min innan bussen går (jag vet att ni alla känner till just den typen av matlåda...). Här har jag serverat med lite hel dinkel, edamame, haricot vertes, avocado och smulad feta i massor.

Ca 35 järpar:
/ 500-600g lammfärs / 2 msk solrosfrön / 2 msk grynblanding / 1 ägg / 1 pressad klyfta vitlök / 1 näve blandade hackade örter, här rosmarin och bladpersilja / 1 msk grädde / 2 små morötter, grovrivna / salt&peppar /

Mixa solrosfrön och grynblandning (vilka gryn som helst går bra, jag gillar bäst den blandning av flera sädeslag man kan köpa i butik). Blanda med ett knäckt ägg och låt svälla en stund innan du drar i färsen. Riv i morötter, hacka örter och krydda med dem, och även med vitlök (ta två klyftor om de inte är så stora). Späd en uns med lite grädde och smaka av med salt och peppar. Tänk på att det ofta går åt mer än man tror på den fronten, färs "sväljer" mycket, så smaka gärna av.

Forma till avlånga järpar, biffar eller bollar, lägg ut på bakplåtspapper och grädda i ugn ca 20-30 min i 225°C. Frys in eller njut direkt. Stek ev innan servering för en fin yta (det går alldeles utmärkt att skippa det, de blir helt färdiglagade i ugnen redan).

Läs även andra bloggares åsikter om Lamm, Påsk, Gud, Jesus, Dödens lammunge, Tips och trix, Superfoods

Festrest

Nu gjorde jag det. Jag lade saké i maten. Undrar själv hur smart jag egentligen är - jag har aldrig smakat på saké, men vi hade en öppnad flaska hemma efter en fest jag aldrig bevistade och jag öppnade, sniffade och tänkte att hur taskigt kan det bli?

Det var en idé värd sin vikt i guld, visade det sig. Mitt tips till dig idag är världens enklaste marinad, 2 delar saké, 1 del japansk soya. Jag lät mina fläskkarréskivor ligga ett par fina timmar däri.

Stek i smör tillsammans med rikligt med svamp, gör en sås direkt i pannan genom att tillsätta nån dl av marinaden ytterligare när köttet är klart, top up med fullfet grädde och du är hemma. Jag serverade med en frisk sallad på gurka, vårlök och mango med citron och sesamolja. Mat så god att man vill gifta sig med den.

Läs även andra bloggares åsikter om Japan, Mat, Saké, Experiment, Matporr

Jag gillar också kola

Härliga måndag - jag bjuder på sallad!Köp små rödbetor i butiken, sånna där minidelikatessknölar (kostar ju bara en tia!), de blir som små kolaaktiga munsbitar när de rostat i ugnen. Kör in halverade rödbetor nån timme i ca 200°C med lite olivolja och flingsalt.Jag gjorde en vacker och matnyttig sallad på en mix av små späda blad, gurka, granatäpplekärnor, finskivad blekselleri, avocado, salladslök, edamamebönor (har alltid i frysen, urbra salladsmat) och till detta - kryddsmör:

/ 50g smör / 3-4 cm färsk pepparrot, finriven / 1 tsk hackad dill / zest från en halv citron / en nypa flingsalt /

Hoppas ni alla får en mumsig och grön vecka!

Läs även andra bloggares åsikter om Veggo, Smör, GI, Färgglatt, Godare än godis

Snällfrukost

Jag är just nu vansinnigt inspirerad av bloggen My New Roots. Så otroligt mycket bra och vacker vegetarisk mat på ett ställe borde vara olagligt. Jag känner att jag behöver lite nya frukostvanor, hitta på något nytt, och hittade påpassligt nog detta recept. Konceptet är enkelt: en förkokt grötbas på quinoa och hel hirs + mjölk/yoghurt, nötter och frukt efter behag. Carbs med bra GI därtill. Jag försöker äta kolhydrater mest på morgonen, medelmycket under dagen och sen i princip inget på kvällen. Det känns bra ur energisynpunkt: man fyller på med glukos på morgonen, tankar lite till när man är ute i livet och skall prestera, och skippar att fylla på med onödig energi inför kvällens lugn och nattsömnen. Jag tyckte att just det här receptet lät fantastiskt, milt och mjukt mot sinne och mage. Perfekt för glutenmagar också! Såhär gjorde jag:

Grundrecept, 3-4 portioner:
/ 1 dl hirs / 0,5 dl quinoa / 4 dl vatten / 0,5 vaniljstång / 1 bit hel kanel / zest från 1 (blod)apelsin/

Skölj quinoan i en sil. Koka upp hirs i en kastrull, häll direkt av vattnet. Lägg ihop quionoan och hirsen, häll på 4 dl vatten, låt koka upp. Tillsätt vaniljstång (bara splittad och ilagd direkt) och kanelstång. Låt koka på medelvärme i 15 minuter. Ta av från plattan, vattnet borde vara nästan borta. Riv över zesten, blanda och låt dra i en halvtimme. Nu är din bas klar!

Jag testade lite olika upplägg, presenterar två för att ge en bild av hur det kan funka. Konceptet är definitivt här för att stanna hos mig, ojojoj så bra!

Första morgonen:
/ 1-1,5 dl av hirsblandningen / 0,5 dl mjölk / 0,5-1 tsk honung / 0,5 dl naturell ekoyoghurt / 1-2 dl färsk frukt (melon och gul kiwi) / 1 msk skalade hampafrön /

Värm hirsblandningen lätt med mjölk och honung. Tag av från plattan, rör i yoghurt, hampafrön och toppa med frukten!
Andra morgonen:
/ 1-1,5 dl av hirsblandningen / 0,75 dl mjölk / 1 tsk pecannötsmör / 1 msk hampafrön /ev 1 tsk agave / 0,5-1 dl fruktpuré (i mitt fall min rawsylt på jordgubbar, kolla in här) / 0,5 dl valnötter / 0,5 banan /

Värm hirsblandningen med mjölk och ev agave. Låt bubbla ihop nån minut. Tag av från värmen, rör i nötsmör (det luktar pecanpaj i hela kåken!) och hampafrön, bryt över valnötter, skiva över lite banan och toppa ev med bär, fruktpuré eller liknande.

Läs även andra bloggares åsikter om Glutenfritt, Mjukhet, Frukost, Inspirerat, Whole foods

Böntrix i veckans sallad

Hej måndag! Hej sallad! Idag bjuder jag på något som jag inte gjort på år: jag har blötlagt och kokat bönor själv! Det är faktiskt inte särskilt svårt men kräver att man kan sina trix, det är lätt att koka sönder och jag hatar när de spricker. Det är nog därför jag inte ägnat mig åt detta på ett tag, misslyckas ständigt. LCHF:andet har nog gjort sitt till också. Nu är det mer av nån GI/low carb-variant som gäller, och då känns bönor som en bra grej.

Här har jag valt borlottibönor, blötlagda i ca 15 timmar. Kokta i dubbla mängden vatten såhär: koka upp bönor och vatten, dra ned värmen och låt bubbla i ca 30-40 min med lite salt och ett lagerblad tills dess att bönorna är mjuka. När du är nöjd med konsistensen - och här kommer trixet! - låt dem ligga kvar i kokvattnet typ en kvart innan du häller av det. Nu när jag lärt mig detta, så kommer det bli mer hemmakokade bönor och kikärtor i mitt kök! Jag marinerade dem dessutom, i en stor hög hackade örter (bladpersilja och oregano), en pressad klyfta vitlök, lite honung. lite salt, lite citronsaft och masa olivolja. Mjam!

Dina bönkokarskills kan du nyttja till din ädla salladskonst denna vecka!Hacka tomater, paprika, rödlök och blanda i ordentligt med ruccula. Till detta blir en stor skopa av de marinerade borlottibönorna riktigt gott, toppat med valnötter, olivolja och en lagrad balsamicovinäger. Servera med tunnt knäckebröd och gorgonzola. Bon apetit!Läs även andra bloggares åsikter om Vegetariskt, Borlottibönor, 70-talet, Blötlagd, Sallad, Whole foods

Jag sjunger offentligrättens lov!

Nu är jag färdigtentad och ett steg närmre mitt mål. Det gick svinbra - bara 3 år kvar nu till examen!

Jag firar med Quesadillas. Har aldrig gjort det innan, än mindre läst ett recept men såg det serveras på ett fik häromveckan och allvarligt - hur svårt kan det vara? Två olika varianter här som jag vill dela med mig av, varje är motsvarande en normal portion, men sånt här kan man ju göra med olika fyllning och servera slices av för mer av en buffékänsla.Spenatquesadillas:
/ 2 stora tortillabröd / ca 150g fryst bladspenat / 1-2 dl hackad svamp / 0,5 lök / smör till stekning / salt&peppar / spiskummin / fetaost /

Fräs lök, spenat och svamp i lite smör. Krydda med mortlad spiskummin, lite salt och peppar. Lägg mer smör i pannan, lägg i ett tortillabröd, smula över lite feta, lägg på all spenatfyllning, smula i mer feta och på med tortillabröd nr två. Stek en stund, vänd sedan lite smidigt på det hela (jag kör dubbla pannor, lägger panna nr 2 (som jag smörat en smula) över panna 1, vänd om snabbt och stek andra sidan.

Fajitaquesadillas:
/ 2 stora tortillabröd / fajita kryddmix / 1 pkt kycklingfärs / smör till stekning / hackad paprika / riven cheddar, gréve eller liknande /

Fräs färs med kryddmix och hackad paprika. Montera och stek enligt beskrivning ovan.

Servera gärna med liten tomatsalsa eller en sallad på avocado, rödlök och tomat!

Läs även andra bloggares åsikter om Fredag, Tortillas, Quesadillas, Tenta, Examen, Juridik

Restsallad

Ny måndag, ny salladskonst. Jag har sötpotatisklyftor över, en sån lycka, det gör en underbar bas för en ljummen sallad! Sötpotatis är faktiskt mat med bra GI, låt inte namnet lura er, och den orange färgen är tecken på en bra uppsättning antioxidanter.En bas med kalla grönsaker, som alltid. Här har jag använt mangoldblad (vackraste salladen i världen?), små plommontomater och avocado i kuber. Dressat lätt med någon matsked olivolja och en splash citronsaft.Gårdagens rostade sötpotatis värmdes i mindre bitar i en stekpanna. Fräste med lite hackad svamp. Om du vill ha kött i maten så fräs med lite bacon eller bräck lite skinka.Grädden på moset denna gång: smulad fetaost. Så enkelt, och så gott. Såhär mina vänner gör man en sallad!

Läs även andra bloggares åsikter om Måndag, Sallad, GI, Snabbmat, Inspirerat, Nyttigt, Hälsa

Nedräkning: 7...

Nu kör vi, 7 hårda dagar kvar till tenta. Jag dyker. Kommer underhålla er med en sallad på måndag såklart, men das ist alles. Vi ses på andra sidan!

Raw cupcakes

Som utlovat kommer idag ett kallt recept. Debatten fortsätter här, jag kommer ta mig tid att svara utförligt på alla tankar snart snart. Men nu till de världsligare tingen: jag skall komma igång med träningen igen efter förkylning och operationskonvalecens här, och behöver ha små energipaket med mig att käka i omklädningsrummet. Ofta skall jag direkt till föreläsning eller jobb, och det är lätt att näringen som kroppen behöver direkt efter träningen kommer i både andra och tredje hand. För att maxa det arbete man just lagt in gäller det att ta hand om kroppen även efteråt!

Jag är medveten om att de flesta ingredienserna här inte är sånt som man har hemma om man inte redan är lite inne på superfoods, smoodisar, holistisk mat osv. Men, tänk på konceptet i ett större perspektiv och testa hemma med olika nötter, torkade frukter och kryddor som känns bra och tillgängligt för dig!I mixern:
/ 20 paranötter / 0,75 dl kokosflingor / 1 dl hampaprotein* / 0,5 dl pumpakärnor / 100g acaipuré alt tinade blåbär / 5 urkärnade dadlar / 0,5 tsk mald kanel /

Ta på öronpropparna och kör paranötter i mixern. Tillsätt pumpakärnor och kokos efter en liten stund, till sist hampaproteinet. Du har nu som ett halvfint mjöl. Mixa nu med dadlarna, och tillsätt sist den mer blöta acaipurén/blåbären. krydda med mald kanel och kör tills du har en smet som inte är überkletig. Om det behövs, tillsätt lite mer hampaprotein.

Lägg smeten i en vanlig sprits och gör små kakor i formar. Dofta gärna över lite ytterligare kanel. Håller i kylen i minst en vecka - i frysen i månader. Ett tips är att frysa och ta med till gymmet direkt från frysen. Medan du tränar tinar den helt lagom mycket i omklädningsrummet!

* Ett absolut måste för dig som tränar och är vegetarian, eller bara vill äta bra whole foods!

Ps. Tips på fler råa bollar/kakor av detta slag finner du hos fina Torsk på lax.

Läs även andra bloggares åsikter om Raw food, Cupcakes, Superfoods, Hälsa, Träning

Rådebatten

Det var länge sedan jag skrev om raw food. På ett sätt är jag raw väldigt mycket till vardags, men jag är långt ifrån att vara en råkostare. Låt mig förklara: raw food i betydelsen rå mat ligger ofta på min tallrik. Nötter och soltorkad frukt ligger i en liten ask i väskan, jag äter ofta sallad, färsk frukt, en del s k superfoods och allt det där som är råkostens grundmaterial. Jag kom dock till en punkt när jag utforskade raw food lite mer ingående, där jag kände att jag inte köper många av resonemangen inom rörelsen. Jag har svårt att se värdet i att äta samtlig mat rå bara för sakens skull, och jag tillhör inte dem som tycker att man dödar eller förstör maten när man lagar den. För mig är varm eller kall gurka lite skit samma, det består ändå mest av vatten. Här antar jag att elementet tro kommer in, om man tror att rå maten har en inneboende livskraft som kan dödas eller ej. För mig är det där religion, i min värd en nullitet.

Jag vill ha lite av båda delar, och jag vill ha de nyttiga bitarna gärna. För ärligt talat, det behöver inte vara hälsokost bara för att det är raw. Många råkostare har dadlar i allt, och inga små mängder heller. Det är asgott och har en gynnsam konsistens för rå matlagning, men med ett GI på whopping 99 (där värdet 100 motsvarar ren glukos) är det knappast vettig mat.Så, jag tar det jag vill ha och behöver, tar till mig av frukt och grönt i rått format, groddar och står i, men är helt öppen också för sådana faktum som att vissa grönsaker är mer nyttiga för människan i tillagat tillstånd, såsom tomater (lykopenet gillar lite tuffare tag). Det finns ju också en intressant diskussion kring näringen i råa livsmedel vs den näring som vår kropp faktiskt kan ta upp. Vissa säger att tillagningen gör näringen mer lättsmält för vår kropp t ex ayuruvediska kostdebattörer, andra på råkostsidan menar att näringen försvinner vid tillagning och att saken därmed är biff. Jag dissar ingen, men drar öronen åt mig i viss mån när tonen blir för kategorisk. För många på nätet diskuterar näringslära och mat som hade de alla en magisterexamen i ämnet. Man kan ha en stor trut, men perifer kunskap inom ett ämne, och det lir inge bra. Jag försöker att inte vara en av dem, och säger helt öppet: jag vet alldeles för lite. Som de flesta andra får jag gå på det som känns rimligt utifrån det lilla jag vet.

För att toppa detta kommer trots allt ett riktigt råkostrecept imorgon, stay tuned! Tills dess - skriv gärna en rad om din syn på saken, jag vill gärna ha diskussion.

Läs även andra bloggares åsikter om Råkost, Kostdebatt, Kontrovers, Raw food, Hälsa, Nyttig mat, Näring