Istället för slasken

Jag var en hårsmån från att slänga ut räkskalen efter en trevlig plockmiddag i Göteborgshemmet senast jag var hemma. Insåg misstaget innan det var för sent och tack vare det har jag härlig fond i frysen- och har dessutom fått smak på mer! Att göra egen fond är busenkelt och så värt det. Du kan ha i diverse rester, små snuttar av rotsaker, morötter som sett bättre dagar, stjälkar från örter där du knipsat av toppen osv. Jag brukar inte krydda med starka grejjer som kan krocka med sådant jag senare vill låta vara dominant i kommande soppa, gryta eller sås. Mustiga basic-kryddor som hela pepparkorn och lagerblad är dock på sin plats.

/ huvuden från ett halvt kilo räkor / två morötter / rapsolja / skalet från en halv lime eller liten citron / två stjälkar bladpersilja / en lök / ett gäng pepparkorn / två lagerblad / en nypa salt / ca 1,5 l vatten / 1 dl vit vin /

Jag fräste grönsaker och räkskal i oljan, hällde sedan över vattnet, vinet och lade i kryddorna. Bubblade på medelvärme tills det reducerat ned ansenligt, kring en timme. Sila av skräpet och ta tillvara på de gyllene dropparna. Spara till kalla vinterkvällars matlagning genom att hälla upp i isbitsformar modell större och stoppa i frysen.

Läs även andra bloggares åsikter om Fond, Västkusten, Göteborg, Mys, Skaldjur, Räkor, Gör det själv, Ihopkok