Njutmat enligt Mikkan

The sallad that got away

2011-04-04T07:09:00.000+02:00

Som ni alla märkte så kom aldrig måndagssalladen som utlovat föregående måndag. jag nöjer mig med att konstatera att så kan det vara ibland. Denna är worth waiting for, helt klart. jag fortsätter att göra ljumna sallader allra helst, dvs en del av ingredienserna är varma. Ibland känner jag att jag vill ha/behöver det för att få en matigare känsla. Svårt att förklara. Oavsett, detta blev riktigt trevligt. Ingredienserna i dressingen är inte stapelvara hos alla, men en riktigt god investering. Jag gillar framförallt sesamolja, sagolikt gott i dressingar och ringlat över wokgrönsakerna. Skaffa, nu!Strimla en endive (favorit, lite av en acquired taste, men ge den gärna en chans, allt den vill är att älska dig!) med små salladslökar, paprika och sugarsnaps/sockerärtor. Woka redigt med broccoli och skivad svamp, gärna med lite soya och/eller ostronsås. Blanda runt lite lätt.Blanda en lätt dressing på lika delar mirin och sesamolja, ca 1,5 msk vardera till en portion. Ringla över och njut.

Läs även andra bloggares åsikter om Japansk mat, Sallad, GI, Matlåda, LCHF, Wok, Endive

2 x lamm

2011-03-30T13:51:00.006+02:00

Ack, lamm, en av stjärnorna i köket hemmavid. Jag har just fått korn på ett ställe söder som söder som säljer kött från Island, frigående och av magnifikt bra kvalitet. Kolla gärna in det vid tillfälle, finns vid Kärrtorps centrum (Superfoodbutiken). Jag köpte både kotletter och färs senast och bjuder här på två olika sätt att servera lamm på. Samma kryddor på ett ungefär, klassiska lammkamrater som rosmarin, citron och vitlök, men i helt olika format!Första tipset är en fräsch sås perfekt till stekta lammkotletter och rostade rotsaker i ugn.

4-5 portioner:
/ 1 rågad tsk honung / zest från 1 citron / 1 näve finhackad rosmarin / 1 näve finhackad bladpersilja / 2 pressade klyftor vitlök / salt&peppar / 2,5 dl turkisk yoghurt, ca /

Rör ihop allt förutom salt, peppar och yoghurt i en bunke, tills dess att honungen mjukat upp sig fint. Blanda i yoghurt, smaka av med lite salt och peppar och låt stå för att dra - gärna ett par timmar innan servering.

Tips! Snitta fettsvålen på ett valfritt ställe på kotletterna så svänger de sig inte sådär fult när du steker dem!

Mitt andra bästa är lammfärsbiffar. Jag har många i frysen och plockar smidigt fram ett par när det är dax för att skaka fram en matlåda i panik 10 min innan bussen går (jag vet att ni alla känner till just den typen av matlåda...). Här har jag serverat med lite hel dinkel, edamame, haricot vertes, avocado och smulad feta i massor.

Ca 35 järpar:
/ 500-600g lammfärs / 2 msk solrosfrön / 2 msk grynblanding / 1 ägg / 1 pressad klyfta vitlök / 1 näve blandade hackade örter, här rosmarin och bladpersilja / 1 msk grädde / 2 små morötter, grovrivna / salt&peppar /

Mixa solrosfrön och grynblandning (vilka gryn som helst går bra, jag gillar bäst den blandning av flera sädeslag man kan köpa i butik). Blanda med ett knäckt ägg och låt svälla en stund innan du drar i färsen. Riv i morötter, hacka örter och krydda med dem, och även med vitlök (ta två klyftor om de inte är så stora). Späd en uns med lite grädde och smaka av med salt och peppar. Tänk på att det ofta går åt mer än man tror på den fronten, färs "sväljer" mycket, så smaka gärna av.

Forma till avlånga järpar, biffar eller bollar, lägg ut på bakplåtspapper och grädda i ugn ca 20-30 min i 225°C. Frys in eller njut direkt. Stek ev innan servering för en fin yta (det går alldeles utmärkt att skippa det, de blir helt färdiglagade i ugnen redan).

Läs även andra bloggares åsikter om Lamm, Påsk, Gud, Jesus, Dödens lammunge, Tips och trix, Superfoods

Festrest

2011-03-23T07:34:00.000+01:00

Nu gjorde jag det. Jag lade saké i maten. Undrar själv hur smart jag egentligen är - jag har aldrig smakat på saké, men vi hade en öppnad flaska hemma efter en fest jag aldrig bevistade och jag öppnade, sniffade och tänkte att hur taskigt kan det bli?

Det var en idé värd sin vikt i guld, visade det sig. Mitt tips till dig idag är världens enklaste marinad, 2 delar saké, 1 del japansk soya. Jag lät mina fläskkarréskivor ligga ett par fina timmar däri.

Stek i smör tillsammans med rikligt med svamp, gör en sås direkt i pannan genom att tillsätta nån dl av marinaden ytterligare när köttet är klart, top up med fullfet grädde och du är hemma. Jag serverade med en frisk sallad på gurka, vårlök och mango med citron och sesamolja. Mat så god att man vill gifta sig med den.

Läs även andra bloggares åsikter om Japan, Mat, Saké, Experiment, Matporr

Jag gillar också kola

2011-03-21T07:06:00.000+01:00

Härliga måndag - jag bjuder på sallad!Köp små rödbetor i butiken, sånna där minidelikatessknölar (kostar ju bara en tia!), de blir som små kolaaktiga munsbitar när de rostat i ugnen. Kör in halverade rödbetor nån timme i ca 200°C med lite olivolja och flingsalt.Jag gjorde en vacker och matnyttig sallad på en mix av små späda blad, gurka, granatäpplekärnor, finskivad blekselleri, avocado, salladslök, edamamebönor (har alltid i frysen, urbra salladsmat) och till detta - kryddsmör:

/ 50g smör / 3-4 cm färsk pepparrot, finriven / 1 tsk hackad dill / zest från en halv citron / en nypa flingsalt /

Hoppas ni alla får en mumsig och grön vecka!

Läs även andra bloggares åsikter om Veggo, Smör, GI, Färgglatt, Godare än godis

Snällfrukost

2011-03-17T07:46:00.001+01:00

Jag är just nu vansinnigt inspirerad av bloggen My New Roots. Så otroligt mycket bra och vacker vegetarisk mat på ett ställe borde vara olagligt. Jag känner att jag behöver lite nya frukostvanor, hitta på något nytt, och hittade påpassligt nog detta recept. Konceptet är enkelt: en förkokt grötbas på quinoa och hel hirs + mjölk/yoghurt, nötter och frukt efter behag. Carbs med bra GI därtill. Jag försöker äta kolhydrater mest på morgonen, medelmycket under dagen och sen i princip inget på kvällen. Det känns bra ur energisynpunkt: man fyller på med glukos på morgonen, tankar lite till när man är ute i livet och skall prestera, och skippar att fylla på med onödig energi inför kvällens lugn och nattsömnen. Jag tyckte att just det här receptet lät fantastiskt, milt och mjukt mot sinne och mage. Perfekt för glutenmagar också! Såhär gjorde jag:

Grundrecept, 3-4 portioner:
/ 1 dl hirs / 0,5 dl quinoa / 4 dl vatten / 0,5 vaniljstång / 1 bit hel kanel / zest från 1 (blod)apelsin/

Skölj quinoan i en sil. Koka upp hirs i en kastrull, häll direkt av vattnet. Lägg ihop quionoan och hirsen, häll på 4 dl vatten, låt koka upp. Tillsätt vaniljstång (bara splittad och ilagd direkt) och kanelstång. Låt koka på medelvärme i 15 minuter. Ta av från plattan, vattnet borde vara nästan borta. Riv över zesten, blanda och låt dra i en halvtimme. Nu är din bas klar!

Jag testade lite olika upplägg, presenterar två för att ge en bild av hur det kan funka. Konceptet är definitivt här för att stanna hos mig, ojojoj så bra!

Första morgonen:
/ 1-1,5 dl av hirsblandningen / 0,5 dl mjölk / 0,5-1 tsk honung / 0,5 dl naturell ekoyoghurt / 1-2 dl färsk frukt (melon och gul kiwi) / 1 msk skalade hampafrön /

Värm hirsblandningen lätt med mjölk och honung. Tag av från plattan, rör i yoghurt, hampafrön och toppa med frukten!
Andra morgonen:
/ 1-1,5 dl av hirsblandningen / 0,75 dl mjölk / 1 tsk pecannötsmör / 1 msk hampafrön /ev 1 tsk agave / 0,5-1 dl fruktpuré (i mitt fall min rawsylt på jordgubbar, kolla in här) / 0,5 dl valnötter / 0,5 banan /

Värm hirsblandningen med mjölk och ev agave. Låt bubbla ihop nån minut. Tag av från värmen, rör i nötsmör (det luktar pecanpaj i hela kåken!) och hampafrön, bryt över valnötter, skiva över lite banan och toppa ev med bär, fruktpuré eller liknande.

Läs även andra bloggares åsikter om Glutenfritt, Mjukhet, Frukost, Inspirerat, Whole foods

Böntrix i veckans sallad

2011-03-14T07:06:00.001+01:00

Hej måndag! Hej sallad! Idag bjuder jag på något som jag inte gjort på år: jag har blötlagt och kokat bönor själv! Det är faktiskt inte särskilt svårt men kräver att man kan sina trix, det är lätt att koka sönder och jag hatar när de spricker. Det är nog därför jag inte ägnat mig åt detta på ett tag, misslyckas ständigt. LCHF:andet har nog gjort sitt till också. Nu är det mer av nån GI/low carb-variant som gäller, och då känns bönor som en bra grej.

Här har jag valt borlottibönor, blötlagda i ca 15 timmar. Kokta i dubbla mängden vatten såhär: koka upp bönor och vatten, dra ned värmen och låt bubbla i ca 30-40 min med lite salt och ett lagerblad tills dess att bönorna är mjuka. När du är nöjd med konsistensen - och här kommer trixet! - låt dem ligga kvar i kokvattnet typ en kvart innan du häller av det. Nu när jag lärt mig detta, så kommer det bli mer hemmakokade bönor och kikärtor i mitt kök! Jag marinerade dem dessutom, i en stor hög hackade örter (bladpersilja och oregano), en pressad klyfta vitlök, lite honung. lite salt, lite citronsaft och masa olivolja. Mjam!

Dina bönkokarskills kan du nyttja till din ädla salladskonst denna vecka!Hacka tomater, paprika, rödlök och blanda i ordentligt med ruccula. Till detta blir en stor skopa av de marinerade borlottibönorna riktigt gott, toppat med valnötter, olivolja och en lagrad balsamicovinäger. Servera med tunnt knäckebröd och gorgonzola. Bon apetit!Läs även andra bloggares åsikter om Vegetariskt, Borlottibönor, 70-talet, Blötlagd, Sallad, Whole foods

Jag sjunger offentligrättens lov!

2011-03-11T13:08:00.003+01:00

Nu är jag färdigtentad och ett steg närmre mitt mål. Det gick svinbra - bara 3 år kvar nu till examen!

Jag firar med Quesadillas. Har aldrig gjort det innan, än mindre läst ett recept men såg det serveras på ett fik häromveckan och allvarligt - hur svårt kan det vara? Två olika varianter här som jag vill dela med mig av, varje är motsvarande en normal portion, men sånt här kan man ju göra med olika fyllning och servera slices av för mer av en buffékänsla.Spenatquesadillas:
/ 2 stora tortillabröd / ca 150g fryst bladspenat / 1-2 dl hackad svamp / 0,5 lök / smör till stekning / salt&peppar / spiskummin / fetaost /

Fräs lök, spenat och svamp i lite smör. Krydda med mortlad spiskummin, lite salt och peppar. Lägg mer smör i pannan, lägg i ett tortillabröd, smula över lite feta, lägg på all spenatfyllning, smula i mer feta och på med tortillabröd nr två. Stek en stund, vänd sedan lite smidigt på det hela (jag kör dubbla pannor, lägger panna nr 2 (som jag smörat en smula) över panna 1, vänd om snabbt och stek andra sidan.

Fajitaquesadillas:
/ 2 stora tortillabröd / fajita kryddmix / 1 pkt kycklingfärs / smör till stekning / hackad paprika / riven cheddar, gréve eller liknande /

Fräs färs med kryddmix och hackad paprika. Montera och stek enligt beskrivning ovan.

Servera gärna med liten tomatsalsa eller en sallad på avocado, rödlök och tomat!

Läs även andra bloggares åsikter om Fredag, Tortillas, Quesadillas, Tenta, Examen, Juridik

Restsallad

2011-03-07T08:03:00.002+01:00

Ny måndag, ny salladskonst. Jag har sötpotatisklyftor över, en sån lycka, det gör en underbar bas för en ljummen sallad! Sötpotatis är faktiskt mat med bra GI, låt inte namnet lura er, och den orange färgen är tecken på en bra uppsättning antioxidanter.En bas med kalla grönsaker, som alltid. Här har jag använt mangoldblad (vackraste salladen i världen?), små plommontomater och avocado i kuber. Dressat lätt med någon matsked olivolja och en splash citronsaft.Gårdagens rostade sötpotatis värmdes i mindre bitar i en stekpanna. Fräste med lite hackad svamp. Om du vill ha kött i maten så fräs med lite bacon eller bräck lite skinka.Grädden på moset denna gång: smulad fetaost. Så enkelt, och så gott. Såhär mina vänner gör man en sallad!

Läs även andra bloggares åsikter om Måndag, Sallad, GI, Snabbmat, Inspirerat, Nyttigt, Hälsa

Nedräkning: 7...

2011-03-04T07:12:00.000+01:00

Nu kör vi, 7 hårda dagar kvar till tenta. Jag dyker. Kommer underhålla er med en sallad på måndag såklart, men das ist alles. Vi ses på andra sidan!

Raw cupcakes

2011-03-03T17:19:00.000+01:00

Som utlovat kommer idag ett kallt recept. Debatten fortsätter här, jag kommer ta mig tid att svara utförligt på alla tankar snart snart. Men nu till de världsligare tingen: jag skall komma igång med träningen igen efter förkylning och operationskonvalecens här, och behöver ha små energipaket med mig att käka i omklädningsrummet. Ofta skall jag direkt till föreläsning eller jobb, och det är lätt att näringen som kroppen behöver direkt efter träningen kommer i både andra och tredje hand. För att maxa det arbete man just lagt in gäller det att ta hand om kroppen även efteråt!

Jag är medveten om att de flesta ingredienserna här inte är sånt som man har hemma om man inte redan är lite inne på superfoods, smoodisar, holistisk mat osv. Men, tänk på konceptet i ett större perspektiv och testa hemma med olika nötter, torkade frukter och kryddor som känns bra och tillgängligt för dig!I mixern:
/ 20 paranötter / 0,75 dl kokosflingor / 1 dl hampaprotein* / 0,5 dl pumpakärnor / 100g acaipuré alt tinade blåbär / 5 urkärnade dadlar / 0,5 tsk mald kanel /

Ta på öronpropparna och kör paranötter i mixern. Tillsätt pumpakärnor och kokos efter en liten stund, till sist hampaproteinet. Du har nu som ett halvfint mjöl. Mixa nu med dadlarna, och tillsätt sist den mer blöta acaipurén/blåbären. krydda med mald kanel och kör tills du har en smet som inte är überkletig. Om det behövs, tillsätt lite mer hampaprotein.

Lägg smeten i en vanlig sprits och gör små kakor i formar. Dofta gärna över lite ytterligare kanel. Håller i kylen i minst en vecka - i frysen i månader. Ett tips är att frysa och ta med till gymmet direkt från frysen. Medan du tränar tinar den helt lagom mycket i omklädningsrummet!

* Ett absolut måste för dig som tränar och är vegetarian, eller bara vill äta bra whole foods!

Ps. Tips på fler råa bollar/kakor av detta slag finner du hos fina Torsk på lax.

Läs även andra bloggares åsikter om Raw food, Cupcakes, Superfoods, Hälsa, Träning

Rådebatten

2011-03-02T08:35:00.000+01:00

Det var länge sedan jag skrev om raw food. På ett sätt är jag raw väldigt mycket till vardags, men jag är långt ifrån att vara en råkostare. Låt mig förklara: raw food i betydelsen rå mat ligger ofta på min tallrik. Nötter och soltorkad frukt ligger i en liten ask i väskan, jag äter ofta sallad, färsk frukt, en del s k superfoods och allt det där som är råkostens grundmaterial. Jag kom dock till en punkt när jag utforskade raw food lite mer ingående, där jag kände att jag inte köper många av resonemangen inom rörelsen. Jag har svårt att se värdet i att äta samtlig mat rå bara för sakens skull, och jag tillhör inte dem som tycker att man dödar eller förstör maten när man lagar den. För mig är varm eller kall gurka lite skit samma, det består ändå mest av vatten. Här antar jag att elementet tro kommer in, om man tror att rå maten har en inneboende livskraft som kan dödas eller ej. För mig är det där religion, i min värd en nullitet.

Jag vill ha lite av båda delar, och jag vill ha de nyttiga bitarna gärna. För ärligt talat, det behöver inte vara hälsokost bara för att det är raw. Många råkostare har dadlar i allt, och inga små mängder heller. Det är asgott och har en gynnsam konsistens för rå matlagning, men med ett GI på whopping 99 (där värdet 100 motsvarar ren glukos) är det knappast vettig mat.Så, jag tar det jag vill ha och behöver, tar till mig av frukt och grönt i rått format, groddar och står i, men är helt öppen också för sådana faktum som att vissa grönsaker är mer nyttiga för människan i tillagat tillstånd, såsom tomater (lykopenet gillar lite tuffare tag). Det finns ju också en intressant diskussion kring näringen i råa livsmedel vs den näring som vår kropp faktiskt kan ta upp. Vissa säger att tillagningen gör näringen mer lättsmält för vår kropp t ex ayuruvediska kostdebattörer, andra på råkostsidan menar att näringen försvinner vid tillagning och att saken därmed är biff. Jag dissar ingen, men drar öronen åt mig i viss mån när tonen blir för kategorisk. För många på nätet diskuterar näringslära och mat som hade de alla en magisterexamen i ämnet. Man kan ha en stor trut, men perifer kunskap inom ett ämne, och det lir inge bra. Jag försöker att inte vara en av dem, och säger helt öppet: jag vet alldeles för lite. Som de flesta andra får jag gå på det som känns rimligt utifrån det lilla jag vet.

För att toppa detta kommer trots allt ett riktigt råkostrecept imorgon, stay tuned! Tills dess - skriv gärna en rad om din syn på saken, jag vill gärna ha diskussion.

Läs även andra bloggares åsikter om Råkost, Kostdebatt, Kontrovers, Raw food, Hälsa, Nyttig mat, Näring

Marinerad måndagssallad

2011-02-28T07:11:00.000+01:00

Det är måndag, jag bjuder på nya salladstips och hoppas att ni hittar något användbart däri att ta med till era egna kök.Mitt tips är att marinera grönsaker. Det är busenkelt och du kan leka med örter, frukt, nötter osv. Jag har här marinerat morötter. Låt dem stå över natten och de är klara!

/ 0,5 dl olivolja / 0,5 dl valnötsolja / 5 cm finriven ingefära / 1 finriven klyfta vitlök / zest från 1 citron och 1 lime / saften från 0,5 citron / 1 msk agave / 3-5 morötter /

Riv ned zest, vitlök och ingefära i en skål, pressa över citrus och rör medan du häller i oljan i en fin stril. Söta med lite agave om det behövs. Strimla morötter fint, blanda.

Hälften av laddningen tog jag med som de var i en burk till jobbet. Andra halvan använde jag som bas i en sallad på babyspenat, edamamebönor och valnötter. Själva marinaden kan du använda som dressing.

Läs även andra bloggares åsikter om Måndag, Marinad, Snabbmat, Vegan, Vegetariskt, Eko, Raw

Favoritsoppan

2011-02-27T14:10:00.005+01:00

Jag har en soppa som är min absoluta favorit. Den har skapats från ett grundrecept som fanns bak på linsförpackningarna förr. Än till denna dag har jag ingen smarrig bild på den, men nu vill jag skriva om den ändå. Perfekt lat söndagsmat, och gör gärna lite extra så har du en perfekt matlåda dan efter./ 2 dl röda linser / 2 msk olivolja / en halv rödlök / 1 kuvert saffran / 2 morötter / 2 msk tomatpuré / 1 dl strimlade aprikoser / 1 citron / 1 puck grönsaksfond / 1 liter vatten / paprikapulver / salt&peppar /

Skölj linserna i en sil, skär löken i halvmånar. Fräs linser och lök i olivolja, strö över saffran och tillsätt tomatpuré. Häll på vatten, tillsätt fond, riv ned skalet från citronen med ett litet rivjärn och pressa i saften från halva citronen. Skiva morötterna, strimla de torkade aprikoserna och lägg i soppan så fort vattnet koka upp. Låt soppan bubbla på låg-mellanlåg temperatur tills dess att linserna gottat ihop sig och morötterna ej längre är hårda, ca 15-25 minuter. Smaka av med ev mer citronsaft, nån doft paprikapulver, salt och peppar. Servera med en klick tjockyoghurt, kanske som här också med ett gott bröd och lite hackade pistagenötter. Smisk-smask!

Läs även andra bloggares åsikter om Soppa, Vegan, Vegetariskt, Saffran, Lättja

Ledbruten

2011-02-25T07:54:00.000+01:00

Jag sitter hemma och är trasig. En kirurg har bökat runt i min handled och det har lämnat sina spår. Maten dessa dagar är sådant jag kan kirra med ett enkelt enhandsgrepp, som konserver och sura frallor från Gateau som någon snäll själ delat åt mig. Hoppas ni alla får en skön och lite mer kulinariskt utmanande helg.Läs även andra bloggares åsikter om Ortopedi, Kirurgi, Konvalecens, Omega 3, Surdeg, Gateau

Giv oss vår dagliga sallat

2011-02-21T07:04:00.002+01:00

Nu ni, nu är jag PÅ. Jag har en bra idé som jag tror kan sitta helt rätt i era magar och matlådor. Jag är sjukt inne på sallader och grönsaker, äter en sallad om dagen i de flesta fall. Alla kan göra en sallad, men för att det skall kunna fylla skorna av en varmrätt så krävs ett stort mått av fantasi och fingerspitzgefühl för att kunna variera rätten och skapa fina smakkombinationer om och om igen.

Jag tänker att jag ett gäng veckor framöver skall kicka igång varje måndag meden ny flott sallad! Tanken är inte att jag skall ge er recept som skall följas till punkt och pricka utan visa några av mina favoriter (visserligen rätt mycket made up as I go along, men ändå) och få igång kanske nya idéer för era egna gröna middagar. Alla recepten kan göras raw och vegetariska/veganska om de inte är det här på bloggen, det är ju det tjusiga med salladsmakandet.

Jag har olika typer av grönsaker hemma i kylen, fina proteiner som edamame och räkor i frysen, alltid nån god ost som mozzarella, olika nötter, oljor, citrus och späda blad. Om jag rostar grönsaker i ugn gör jag alltid lite extra för att kunna ha i salladen dagen efter. Sådana här råvaror kan varieras i det oändliga! Igår gjorde jag någon form av sallad som påminde lite om en caesar. Jag gjorde som så många gånger förr:En bas på gröna råa grönsaker (romansallad, sugar snap peas, gurka och salladslök)......till det frästa ugnsrostade palsternackor från middagen igår och ett par finstrimlade baconskivor (optional, såklart)......och en udda sås som gjorde det hela till något extra som grädde på moset. Såhär gör du:

Värm 2 dl apelsinjuice på svag värme, det skall bara bli ljumt. Rör i 2 msk ljus misopasta och 2 msk tahini. Good gravy, testa själv, jag älskade det!

Läs även andra bloggares åsikter om Miso, Caesar, Sallad, Raw food, Levande föda, GI, Snabbmat, Nyttigt

Gothgryta och ett glas rött

2011-02-19T19:18:00.001+01:00

Osso Buco skall dofta av citron, vitlök och vitt vin, läser jag mig till på nätet när jag googlat. Det är en traditionell italiensk maträtt på kalvlägg och rotsaker. När jag köpte kalvlägg i butiken så stod det t o m Osso Buco på köttpaketet; som om färden från butik till tallrik redan är klar. Men, jag hade andra planer jag. Trattkantareller från i höstas, lagerblad, kralligt rödvin, palsternackor och timjan. Mustigt och mörkt tänkte jag mig dagens middag, och så blev det också.2 portioner av Mikkans tvärtom-ossobucco:
/ 2 kalvlägg / 1 lök / 3 klyftor vit lök / smör till stekning / 2 dl torkade trattkantareller + 1 liter vatten / 3 lagerblad / 1 tsk timjan / 2 långpeppar alt ett gäng svarta pepparkorn / 1 rejäl nypa salt / 1 puck alt msk fond / 2-3 dl rött vin / 4-6 palsternackor, beroende på storlek /

Lägg trattisarna i blöt i vattnet nån timme så att de blir som vanliga svampar igen. OBS! Behåll vattnet. Fräs hackad lök och vitlök i rikligt med smör. När grytan blivit riktigt het, lägg i kalvläggen och låt få färg på båda sidor. Strö över mortlade kryddor, urkramad svamp och låt fräsa. Häll sedan över vinet och när grytan lugnat ned sig tillsätter du lagerblad, fond och blötläggningsvattnet efter svampen. Skär av ändbitarna på palsternackorna och lägg i. Resten av "nackan" delar du på längden en gång (om de är späda nog, dela annars varje i 4 bitar) och rostar med olja, salt och peppar i 200° när kalvläggen småputtrat på spisen i trekvart-timme.

Totalt skall köttet ha bubblat någonstans mellan en och två timmar. Toppa såsen som läggen ligger i med lite grädde om du vill, det är gott hur du än gör. Om du gillar kolhydrater så är råris eller kokta svarta belugalinser nog mums till. Oh my.

Läs även andra bloggares åsikter om Awesome, Melodifestivalen, Osso Buco, Italiensk mat, Rödvin

Kompis-hummus

2011-02-17T12:28:00.001+01:00

Jag har en roomie på mitt kontor helt plötsligt. Ida sitter numer mittemot och det är strålande att inte längre jobba själv! Man har alltid någon att bolla med, och att dela lunchlåda med. Som ett led i denna nya satsning på att glädja min kamrat med mat så gjorde jag igår en sjukt trevlig hummus som var med i matlådeväskan i morse. Hon är en av dem som säger att de inte gillar sötpotatis så mycket, men jag skall få henne på andra tankar idag!

Ursprungsreceptet kommer ifrån Gena på Choosing Raw, jag har ändrat lite i ingredienslistan som alltid:

/ 2 grillade sötpotatisar / 1 burk alt tetra kokta kikärtor / 2 msk tahini / saft från en halv citron / ca 2 tsk sesamolja med rostad smak / salt&peppar / en doft anchochili /

Dela sötpotatisarna på mitten och lägg på gallret i ugnen, rosta i ca 30-40 minuter på 200 grader. Värm kikärtorna i lite vatten på spisen, häll av (spar nån dl av vattnet!) och mixa medans de är ljumna. Gröp ut sötpotatisarna och tillsätt köttet direkt i mixern. I med tahini (efter behag eg, smaka av kontinuerligt), pressa i citronen, salta, peppra och krydda med sesamoljan. Späd lite med vattnet från kikärtorna om det behövs för att göra hummusen smidigare. Avsluta med att pudra över lite chilipulver och bjud sedan alla dina vänner!

Läs även andra bloggares åsikter om Vegetariskt, Vegan, GI, Gucka, Snyggmat, Matlåda

Mata mig!

2011-02-13T15:23:00.004+01:00

Igår var jag ute på staden för att fira en av mina bästa vänners 30-årsdag. Himmelsk start med universums finaste Bellini längst upp i skrapan på söder (vit persikopuré, en hutt persikolikör och en hel flöjt med Veuve Clicquot, mycket ömt ihoprört). Kan vara världens godaste drink? Kvällen fortsatte på ett jamaicanskt hak med halvintressant meny. Jag beställde get i curry, efter allt snack om getkött i bloggosfären (Gitto satte igång flodvågen, såklart). Varmrätten kom efter 2,5 timmar, personalen tog inte spontant dryckesbeställningar vid bordet en enda gång utan man fick själv be dem komma och sälja på oss mer alkohol. Hur man kan bedriva affärer på sådant vis är en gåta. Jag hade trevligt hur som helst, det var sällskapet som var hela grejjen, men väger idag upp mot gårdagens totalsvält och lagar svulstigt fyllig mat med grädde och sprit.En helt vanlig söndagsgryta, 3-4 portioner
/ 1 paket kycklinglever / 2-3 dl klyftade champinjoner / 0,5 lök / 0,5 pkt bacon / 0,5 tråg färsk haricot vertes i bitar / 3 dl grädde / 1 tsk timjan / stänk Worshestershiresås / 2 msk rom / salt&peppar / smör till stekning /

Dela kycklinglevern i lagoma bitesizestycken. Fräs skivad lök, haricot vertes, champinjoner och tärnad bacon tills allt får fin färg. Lägg i separat bunke, smält smör i pannan, låt den bli riktigt het och fräs levern. Ta ned tempen en smula, och när bitarna fått färg runt om kan du tillsätta det andra fräset igen. Stänk över Worshestershiresås, salta, peppra och krydda med mortlad timjan. Låt bubbla till en fin gryta med grädde och rom ca 10 minuter, servera med robust grönt som skivad vitkål eller romansallad. (Om du äter grytan med ris el dyl så räcker den till 4-5 portioner)

Läs även andra bloggares åsikter om Bakis, Jamaica, Dålig service, Bellini, Söndagsmiddag

Systern frukosterar

2011-02-10T07:23:00.001+01:00

Ovanlig vanlig morgon hos oss i Stureby. Systern min är på besök från Växjö, jag underhåller henne mellan varven ända till helgen. Hon har en liten delikat kista som inte klarar hårda karatesparkar från laktos, gluten, starka kryddor eller kött. Jag gjorde henne en underbart god dressad frukostsallad i morse (om jag får säga det själv). Inte på något vis förbehållet allergiker utan vettig och fin mat för alla som kommer i närheten.

Kvällen innan:
* Lägg en näve mandlar i blöt
* Lägg fram ett halvt paket frysta hallon att tina
* Rör ihop en dressing av: 1,5 msk naturellt nötsmör (t ex pecan eller regnskogsnötter), zest och saft från 1 lime, 1,5 msk agave alt 1 msk honung, 1 msk valnötsolja (eller annan nötig olja, t ex macadamia)

Samma morgon:
* Ta bort skalet från mandlarna, hacka grovt
* Skär upp frukt i olika vackra färger som blodgrape, granatäpple, banan, avocado och melon. Ringla dressing över och strö över hackad mandel.

Delight at the dawn of light.

Läs även andra bloggares åsikter om Snäll mat, Soluppgång, Frukt

Vardag igen

2011-02-07T15:07:00.006+01:00

Jag är hemma igen, och hoppas att jag inte behöver röra mer på mig på ett tag nu. Kan inte fatta hur jag pallade att veckopendla Bryssel-Göteborg via flyg i ett helt år - är trött bara efter att ha åkt flygplan 4 gånger de senaste veckorna. Man kan vänja sig vid allt, men man glömmer också snabbt. Kitzbühel i Tirol var vackert och gnistrande och bjöd konstant på schnitzel, öl till lunch och apfelstrudel till dessert. Klyschigt men förbannat gott.

Idag är en sån där uppsamlingsdag. Packa upp, tvätta, svara på mejl, och fixa matlådor. Vad tror ni om det här?3 portioner:
/ en halv falukorvsring / 1 burk passerade tomater / 1 msk ketchup / 1 stor lök / 2 dl skivade champinjoner / 1 msk chipotlepasta / 1 tsk hel spiskummin / 0,5 tsk hel anis / 3 kryddnejlikor alt 1 krm mald dito / salt&peppar / 1 dl grädde / smör till stekning /

Skiva lök, svamp och falukorv (det finns helt tillsatsfri falu numer!). Fräs i smör i typ stor traktörpanna. Rosta samtidigt anis, spiskummin och kryddnejlika i torr panna. Mortla kryddorna och tillsätt i den stora korvpannan. I med chipotle, passerade tomater och ketchup, salta och peppra en smula och låt reducera kanske 10 min. Toppa med fullfet grädde och voila - bästa korvgrytan!

Kryddkombon har jag lärt mig av mästarinnan, dvs Lisa Förare Winbladh på Taffel, den är så sjukt klockren, ni kommer bli knäsvaga! servera med fräsch sallad, kanske med ett berg avocado?Läs även andra bloggares åsikter om Taffel, Vardagsmat, Taffel, Het mat, Österrike, Tyrolen, Yodeladihoo

Samtidigt, någonstans i Alperna

2011-02-03T09:35:00.000+01:00

Just nu springer jag till flygbussen för att såsmåningom kunna rutscha nedför nån alp i en pulka mest hela helgen. Robust middag med byrån i Kitzbühel ikväll, kanske en öl och säkerligen dans. Konferensresa när det är som bäst. Jag vill dock inte beröva er möjligheten till en skön mumsupplevelse i helgen, så här kommer ett favoritrecept från i julas. Ingefärans fräschör och lingonens syra tycker jag gör detta till något alldeles extra, på tok för bra för att vara hänvisas till julhelgerna. Fram för vitchokladtryffel året om! Receptet kommer ursprungligen från Elle mat & vin (läs här), men jag har reviderat det en smula.

/ 200 g vit choklad (lite bättre blockchoklad funkar alldeles utmärkt) / 3 msk vispgrädde / 1 tsk honung (valfritt) / 0,75 dl frysta lingon / 3 cm färsk finriven ingefära /

Klä en liten ugnsform, med plastfolie. Mät upp grädde och honung i en tjockbottnad kastrull och tillsätt hackad choklad. Värm väldigt försiktigt på så svag värme som möjligt tills chokladen smält, rör lite tills smeten blir jämn. Rör ner de frysta lingonen och rivna ingefäran. Häll smeten direkt i den plastade formen och ställ i kylen över natt (eller iaf 4-5 timmar). Stansa ut fina tryfflar med liten kakform av något slag och förvara övertäckt och kallt. Du kan behöva ställa in "tryffelplattan" i kylen flera gånge rinnan du är klar, då den blir svår att hantera när den når rumstemperatur.

Tips! Alla slattar som blir över efter utstansningen kan du göra sedvanliga tryffelkulor av!

Läs även andra bloggares åsikter om Julgodis, Elle mat och vin, Alperna, Konferens, Wo-hoo

Nakenhavre!

2011-01-30T17:37:00.003+01:00

Helgfrukost hos oss kan se ut på alla möjliga olika vis. Det hör inte till vanligheterna att jag pallar sätta en deg på fredagen för kalljäsning, men denna fredag var ett undantag. Jag justerade ett av Surdegs-Martins recept på frukostfrallor för bättre GI (vetefrallor må bara gott, men det smakar ju inte sämre med grövre mjöl, så jag ser det som en win-win-grej). Här kommer receptet, sent omsider. Jag har varit påväg att skriva klart i 2 dagar nu, men många saker har kommit emellan: vovven, Donkey Kong, varm choklad, ja ni hajjar.

6 stora eller 8 små frallor

På kvällen (tidigt, obs tidsåtgången i samtliga moment):
/ 1 dl nakenhavre+2 dl hett vatten / 0,75-1 dl vetesurdegsgrund* / 2,5 dl vatten / tredjedels paket jäst / 350g (6 dl) mjöl, graham + vetemjöl special (ca hälften var) / 1 tsk salt /

Häll över hett vatten över nakenhavren och låt svälla ett par-tre timmar. Häll av ev överblivet vatten efter svällningstiden och blanda med alla övriga ingredienser förutom saltet. Låt vila 30 min. Tillsätt saltet, rör runt en liten stund och låt sedan degen jäsa i 1-2 timmar. Stjälp upp på mjölat bakbord, dela i 6-8 bitar. Rundriv (dvs vik degen på detta vis) bitarna och lägg på bricka med skarvarna nedåt. Se noga till att det inte blir för stora platta bitar utan ganska tajta. De kommer nämligen flyta ut en del i jäsningen. Ställ in i kylen eller svalen över natten.

* Mått beroende på surdegens vigör, min var inte superspruttig, så jag tog en hel dl.

På morgonen:
Sätt ugnen på 275°C. Ta fram bullarna. Pensla dem med lite vatten och strö över några trevliga frön. Sätt in en plåt nederst i ugnen och en mitt i. Detta är revolutionen i brödbakandet som Martin fört in i mitt kök, detta gör hela skillnaden. Ety, när du sedan när ugnen är het nog skall in med brödet i ugnen så lägger du frallorna på den redan superheta mittenplåten - och slänger in några isbitar på den undre plåten, sänker direkt värmen till 250°C och låter den fräsande ångan göra sitt. Efter ca 15-20 min är frallorna klara. De skall ha fått fin färg och kommer ha en fantastisk skorpa tack vare isbitarna!Jag serverade mig och Daniel dessa med riktigt smör, stark ost, ett perfekt kokt ägg, kaffe och filéad blodgrape. Fint som snus!

Läs även andra bloggares åsikter om Pain de Martin, Surdegsbröd, Hemmabagare, GI, Nakenhavre, Äktenskapets fröjder

1 fågel ute, jag wokar inne

2011-01-28T12:15:00.001+01:00

Jag wokar för sällan. Det är så enkelt att det nästan är löjligt, och det fina är att wokgrönsaker är smakrika och behåller stunsen så fint när de tillagas sådär helt kort. Detta är ett exempel på hur man kan göra. Räkor kan bytas ut mot fler grönsaker (blomkål, böngroddar, minimajs!), kyckling, bläckfisk, fläskkarré, vad vet jag! Testa andra sorters svamp som shiitake eller ostronskivling, och krydda starkare om du är lagd åt det hållet.

1 portion
/ 3-4 champinjoner / 0,5 broccolihuvud i småbuketter / 1 dl edamame (gröna sojabönor) / 1 näve räkor / 1 näce cashewnötter / 1 vitlöksklyfta / 1-2 msk jordnötsolja / 2-3 slantar färsk ingefära / 3-5 cm röd chili / 1 tsk honung / 1 msk ostronsås /

Skär grönsakerna i lämpliga bitar. Värm en panna med oljan, lägg i ingefära, vitlök, honung och ingefära. Börja woka svampen en liten stund, tillsätt sedan broccolin och sist räkor, bönor och nötter (de beh ytterst lite tillagningstid). Rör i ostronsåsen, och det var det hela. Mat på 10-15 minuter!

Eftersom jag är en starkt-mes, så lyfter jag bort bitarna av ingefära och även chilin innan servering. Jag tog också bort alla frön i chilin innan tillagningen. Med detta gör man ju som man vill.

Titta förresten, jag har fått en ny vän som hänger utanför fönstret. Ser ni? Han skall heta Hacke, och eftersom jag lärde mig på morgonnyheterna idag att det är tid för räkning av småfåglar så knör jag här in Hacke och säger: 1.

Läs även andra bloggares åsikter om Wok, GI, Low carb, Snabbmat, Asien, Hackspett

Coffee and sweet potatoes are lovers

2011-01-26T09:51:00.000+01:00

Hur ljuvligt är det inte när idéer som verkade bra inne i skallen faktiskt blir bra också i verkligheten?! Det är inte alltid saker går i lås men oh my god, så bra detta blev! Jag har sedan länge velat försöka laga mat med kaffe, tycker det verkar spännande lite på samma vis som det är att leka med choklad eller kakao i mat (bäst i test är Lisas svartböndipp med mörk choklad och chili). Det hör vanligen inte hemma i mat, och kan därför ge rarare smakupplevelser.

Sötpotatis är min nya vän, vi ses och leker ett par gånger i veckan. Märkligt, när jag var veggo så skydde jag den rosa lille knölen, men efter senaste besöket på Marie Laveau så fick jag ett par klyftor rostad sötpotatis som sidekick till chipotleglaserad fågel och har inte kunnat sluta tänka på det sedan dess. Nu ger jag alltså vika var och varannan dag, och njuter. Såhär gör du bästa sötpotatisen någonsin.2 portioner:
/ 2 medelstora sötpotatisar / 1 msk mörkrostade kaffebönor (hela) / olivolja / salt&peppar / torkad chili /

Klyfta sötpotatisen. Stänk ut ordentligt med olja i en ugnsform. Mortla sönder kaffebönorna, inte till ett formlöst smul utan lite lagom sådär, bitar av olika storlek är fint. Ös ned kaffet i oljan, sprinkla torkad chili över och blanda sedan runt potatisklyftorna i kryddoljan tills dess att de är helt täckta. Vrid över lite salt och peppar och rosta i ugn i 200-220°C i ca 30-45 min beroende på klyftornas tjocklek.

Jag serverar med en grönsallad och knaperstekt bacon, kall öl till om det är fest. Om det blir något över så skär jag klyftorna i kuber dagen efter och har i sallad med avocado, nötter och edamamebönor.

Läs även andra bloggares åsikter om Texas, Marie Laveau, Kaffe, Mums, Cravings

Hej, jag är hemma nu!

2011-01-25T19:49:00.006+01:00

Vilniushelgen i bilder.En helt vanlig frukostbakelse, av någon outgrundlig anledning indränkt i sådan där sockerlag som persikohalvor på burk ligger i.Vovvarna på stan äter uppenbarligen kexchoklad.Jag vann ölhävartävlingen, hah! En liter hemmabryggt honungsöl och trerätters till lunch.Morgonpannkakan alltid serverad med smetana, man tackar!

Läs även andra bloggares åsikter om Vinnare, Litauen, Romantisk weekend, Snabba kolhydrater

Hejdå!

2011-01-20T11:47:00.001+01:00

Nu åker fam Mars till Vilnius. Vi ses i nästa vecka!

Mammans sallad

2011-01-18T09:05:00.004+01:00

Min mor gjorde en enkel men fantastiskt god sallad till julmaten i år som jag tar med mig. Kolla här!Du hyvlar ned så mycket rödkål som du önskar i en skål, lägger ned blad från ca 3-5 bryssel/rosenkålhuvuden i salladen, river ned en bit kålrabbi och dressar med valnötsolja och vit balsamico.

Läs även andra bloggares åsikter om Julmat, Mamma, LCHF, GI, Vegetariskt, Sallad

Julmat fram till påsk

2011-01-17T12:33:00.003+01:00

Dagen innan julafton var jag hemma hos min ömma moder. Jag satt på det tåg som just hann slinka ur Stockholms central nedåt landet den dag som de stängde utfarten. Efter lite fika så fick jag ett paket kalkonfärs framför mig och fria händer.

Julaftonsbollarna jag gjorde var så goda, att dem kan jag äta hela vägen till påska. Funkar fint med köttfärs eller färs på kyckling också - för att inte tala om den frysta vegefärsen från Hälsans kök som är perfekt för sånt här! - det är kryddorna som är grejjen. Testa dock gärna kalkonfärs, det är riktigt flott mat!Många många bollar:
/ 400 g kalkonfärs / 1 ägg / 2 nävar grynblandning (mortlad) / 1 hackad och smörstekt liten rödlök /

Blanda och låt svälla en stund. Sätt ugnen på 225 grader. Krydda färsen med:

/ Salt&peppar / 6-8 korn mortlad kryddpeppar / 1 rågad tsk farin / 2 tsk mald nejlika / 1 tsk mald kanel / 1 torkad liten pepparfrukt /

Smaka av undan för undan och var lite lätt på handen när det kommer till chilin, så att det inte blir för starkt för dig. Trilla små bollar som du lägger ut i långpanna och gräddar i ca 15-20 minuter. Kan det bli enklare? Imorgon berättar jag snällt nog vad du gör bäst i att äta till - stay tuned!

Läs även andra bloggares åsikter om Julmat, Påsk, Hetta, Buffémat

Återhämtning

2011-01-15T10:02:00.002+01:00

Jag avklarade just terminens sista tentamen, och inatt har jag sovit i 10 timmar.

För första gången på riktigt länge så vispade jag ihop de där grymma GI-pancaksen som så många av er älskar. Jag kallar dem Annas pancakes, på jobbet kallas de Mikkans pancakes. Anna själv uppkallar den säkerligen efter den person hon fick receptet ifrån. Sådan är naturen av alla de recept som passeras via mun till mun-metoden och på små skrynkliga lappar. Otaliga är väl de recept som vi har hemma som bär titlar av typen Mysens fruktbröd, Lenas kokoskaka eller Mormors goda bröd. Så ser det ut hos oss i vår familj i alla fall, och jag vet kanske bara till hälften vilka dessa människor faktiskt är. Ibland är det en gammal bekant till mamma som lämnat en god kaka efter sig, och som nu finns i min hemmakokbok.
2 hungriga portioner:
/ 2 msk grynblandning / 2 msk grahams- eller dinkelmjöl / 1 krm bakpulver / 2 stora ägg (L-XL, annars 3 st) / 1 liten burk keso / 1 nypa salt / 1-2 msk kallpressad rapsolja / 1 näve blåbär / smör till stekning /

Mixa grynen med mjölet tills allt är finfördelat. Tillsätt resten av ingredienserna förutom smör och blåbär. Mixa tills du har en slät smet. Stek i smör på rätt hög värme. När du just klickat ut plättarna i pannan, strö över lite blåbär. De kan komma direkt ifrån frysen, de hinner tina utan problem.

Servera med lite agave- eller lönnsirap, vispad grädde med vaniljstång och granatäpplekärnor, eller som här - sharon.

Läs även andra bloggares åsikter om Nytt liv, GI, LCHF, Taffel, Brunch, Tenta, Sova ut, Frukost med min älskade

Tvärhalt

2010-12-14T14:25:00.009+01:00

Helt oväntat har jag gjort ett lappkast i livet, tillfälligt bytt ideologi, dratt ut inredningen och satt in ny. Jag har - wait for it - börjat blandkosta. Just nu kittlar det dödskönt i kistan, och jag cravar framförallt surdeg samt frukt och grönt som aldrig förr. Alltid ett Gateau-bröd hemma helt plötsligt (även om jag är lite putt över att de på påsen rekommenderar folk att lägga brödet i en krustdödande plastpåse, det är ju rätt dålig stil!), granatäpplen, massa massa grönkål, sötpotatis - och med denna nya inspiration kommer också många nya recept!

Först ut är denna enkla sallad. Den bygger i viss mån på den kuliga vinägern, ta något udda som kanske mangobalsamico eller sådär för det där lite piffiga extra:1 portion:
/ 2 nävar späda blad / 100g räkor med skal / 0,5 avocado / 1-2 msk granatäpplekärnor / 1 näve groddar / 1 dl edamamebönor / 2 msk finhackad rödlök / 1 msk kallpressad nötolja, t ex valnöt / 1 msk kallpressad olivolja / 2 tsk flädervinäger /

Dressa de gröna bladen i olja och vinäger, blanda i finhackad lök, tärnad avocado, groddar, edamame (i vissa butiker kan man köpa skalade bönor i frysdisken, i andra ligger de i sina skidor, men måttet här syftar till skalade bönor) och strö över räkorna. Ta en klick majjo vid sidan av om du vill, men det behövs inte. Det här slinker ned med ett leende på läpparna ändå.

Läs även andra bloggares åsikter om Cravings, Veggo, Sallad, Färger, Antioxidant

Enkel fredag

2010-11-26T10:46:00.004+01:00

Ibland är det enklaste godast. Pepparbiff, stekt rakt upp och ned med flingsalt och serverat med kralligt persiljeprickigt vitlökssmör, smörstekt svamp och brytbönor.Jag pluggar arbetsrätt hemma och väntar på en vän som kommer till kvällen från hemlandet (a.k.a. Göteborg). Helgen lär bli fylld av rött vin, goda ostar och fniss. Precis vad jag behöver!

Läs även andra bloggares åsikter om Vänskap, Tjejsnack, Krogrunda, Pepparbiff, LCHF

Kortis

2010-11-25T07:18:00.003+01:00

Återigen, kära läsare. Även om det är tyst här så händer det grejjer i hemmet, jag hinner bara inte med att dokumentera allt för tillfället. Det viktigaste projektet är den låda jag jobbar på som en barnfamilj i något annat land kommer få genom Hoppets stjärna. Det är inlämning i Stockholm på lördag och söndag i Hägersten (Hoppets Stjärna har bra deal med bussgods annars, om man skriver ut en särskild talong), och flera på jobbet har hakat på insamlingen och sätter ihop lådor med raggsockor, konserver och hårda karameller till pensionärerna; kläder, spagetti, choklad och leksaker till barnhemmen.

I min låda finns tonfisk, salami, torkad frukt, kryddor, nötter, trollvantar, kritor, tvål, tandborstar, ris, joskoncentrat, värmeljus, julpynt och mycket mycket mer.

Du kan verkligen göra skillnad! Kanske har du massa kläder över efter att barnen var små, eller kan ta ett par hundra och köpa mat till någon som behöver det, lite strumpor och halsduk på stadium och skriva ett vackert julkort? Det blir jul a la Karl Bertil Jonsson, något som vi alla behöver se ännu mer av.

Fingrar i syltburken

2010-11-19T07:04:00.001+01:00

Mitt i kylan så längtade jag efter riktigt kall och god jordgubbssylt. Inte helt förenligt med men sockerdetox, va, men en får inte vara dum! Jag gjorde en svingod syltliknande puré som är helt super på pannkakorna, i filen och på gröten!

/ 3 dl halvtinade frysta jordgubbar / 1 msk agave / 1 nypa vaniljpulver /

Mixa jordgubbarna helt släta, söta med agave och smaksätt med vaniljpulver. Voila, håller ett par veckor i kylen om du har en bra burk som sluter tätt.

Trevlig helg!

Läs även andra bloggares åsikter om Raw food, Gubbar, Bär, LCHF, Antioxidant, Cravings

Hopkok på oxsvans

2010-11-17T07:05:00.000+01:00

Jag draggade brett i matbloggosfären efter bra idéer till oxsvansragu. Coppa rules jobbar med selleri, nejlika och rödvin, Peter på Taffel med rotselleri och balsamico, Hornfeldt leder ligan i långlagning med sina 6 timmar på 80° och Öhman kör med sherry. Såklart, vad annars?

Jag då? Som vanligt blir det a bit of this, a tad of that när man rotar i skåpen. Jag går aldrig till affären och targetshoppar grunk till ett långkok, jag tar vad jag har. Såhär blev det. För det första erfor jag kvickt: oxsvanstillagning är en tvåstegsraket; du kan inte laga samma dag som du är sugen, det är dag 2 som det händer!

Dag 1
/ 1,5 kg skuren (ej sågad) oxsvans / 2.4 msk vetemjöl / 0,5 dl fett från sidfläsk / 0,5 rotselleri / 1 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 0,5-1 palsternacka / 1 flaska Guinness (0,75 l) / smör / olivolja / 1 långpeppar / 1,5 tsk paprikapulver / 2-3 nypor salt / 1 puck veggofond / 2 msk tomatpuré / 2 dl vatten /

Sätt ugnen på 100°. Tärna lök, vitlök och rotgrönsaker, stek i smör och olivolja i en gryta. Lyft ur, rulla oxsvansbitarna i lite vetemjöl och stek dem i smör och olivolja i grytan. Fräs gärna med fett från bacon eller sidfläsk om du har sådant hemma (kan uteslutas). När köttet fått färg all over, tillsätt de utlyfta grönsakerna och fräs tillsammans på medelvärme. Rör ut tomatpurén i vattnet, slå detta över grytan, mortla långpeppar och strö över tillsammans med paprikapulver och salt. Klicka över en puck veggofond, slå över en flaska guinness eller annan brödig mörk öl och låt grytan gona sig i ugnen i 6-7 timmar. Ställ kallt efter tillagningen, t ex på balkongen över natten.

Dag 2
/ 1 burk tomater / salt & peppar / 100-150g gröna bönor /

Lyft först bort det övre fettlagret som stelnat i den kallnade grytan. I mitt fall så var det så mycket grönsaker iblandat att jag inte sparade detta, om man har mer finskurna grejjer i och mer vätska så kan fettet ed fördel sparat till något annat trevligt. "Pilla" alla köttbenen så att allt kött finns separat. Kolla skrymslen och vrår, det gömmer sig mer än man tror här! Värm all stelnad buljong i grytan. Sila denna genom en fin sil och släng grönsaksresterna som blir över. Hacka köttet och lägg ned i den silade buljongen, tillsätt tomaterna, gröna bönor i bitar, salta och peppra och låt småbubbla på spisen i kanske 20 minuter.

Läs även andra bloggares åsikter om Guinness, Långkok, GI, Bärs, Le Creuset

Festligt III

2010-11-14T10:05:00.005+01:00

Såhär gör man en foodie extremt glad för övrigt - mina vänner och familj har sån koll att man knappt tror det! Först, som jag tidigare nämnt, fick jag i present en vacker Le Creusetgryta och brüleebrännare, och nu alltså den feta River Cottage-boken (Whittingstall, ni vet) och Wagamamas kokbok (min nya dyra ovana, Waterfront i Stockholm, det är där det händer!). Efter att ha blivit student så är daglig latte på Kaf Kaf inte med i min budget, och otroligt omtänksamma vänner hade skapat små lattekuvert med stålar i varje som jag kan ta med och unna mig ibland. Helt lysande!

Min svärfamilj kom med kanske den mest spännande presenten: olika knasiga kryddor, mald verbena, hel långpeppar, tonkabönor (!!!), flotta viner, olivoljor och riktigt ordentligt lagrad balsamico - det var så att jag nästan fick dåndimpen.

Idag är det jag som porrläser kokböcker och lagar oxsvans med långpeppar och tomat i gjutjärnsgrytan. Först skall jag och Danne bara klara det där förbannade dj-a Monkeyball. Satans gåva till wii-ägare, ett tveggat svärd som först lockar in en och sedan förgör en, bit för bit smulas tålamod och livslust sönder.Läs även andra bloggares åsikter om Porr, Mat, Födelsedag, Thirty-something

Festligt II

2010-11-12T08:08:00.000+01:00

Vänner, ytterligare ett litet festrecept från helgens 30-årskalas! Förutom helt ljuvliga små muffins med sötpotatis, hasselnötter, apelsin, muskot, ingefära, toppade med citronmascarpone (kolla in senaste Elle mat & vin, där finns receptet!) så höftade jag fram ett recept på små tryfflat som blev riktigt bra. Otroligt uppskattade, mycket smak av bär och choklad, inte sötsliskiga alls.

75 st ischokladformar:
/ 2 dl svarta vinbär / 1 dl hallon / 2 dl vispgrädde / 75 g rumsvarmt smör / 200-250 g mörk choklad /

Mixa bären (jag hade frysta) med grädden tills dess att du får en slät smoodi. Häll över i en tjockbottnad kastrull, sätt på medelvärme och låt koka upp. Ta av från plattan, bryt i choklad och klicka i smöret, rör om tills smeten är helt jämn, häll över i små formar och ställ kallt.Läs även andra bloggares åsikter om Tryffel, Fest, Vuxengodis, Choklad, Sommarbär, GI

Matbloggare, förenen eder!

2010-11-10T16:53:00.005+01:00

Genom en god vän trillade jag på Hoppets Stjärna och deras julpaketprojekt helt nyligen. De sänder paket inför julen till familjer i olika länder, och det träffade helt i hjärtat. Hoppets stjärna kan packa paket åt en om man vill, men jag drar mig till minnes den stora glädjen i att packa ett paket åt en annan människa i världen då på 90-talet när jag hjälpte min mamma med ett kvinnopaket just efter Bosnienkriget. Tror det var kvinna till kvinna som faciliterade det hela då. Vi lade ned små saker till barnen, mat, bindor, godis, ljus, preventivmedel, strumpbyxor. Tankarna snurrade igång, vad behöver man när man förlorat kanske allt man haft - och vad skulle man vilja ha som kanske inte är det allra nödvändigaste? Jag skall sätta ihop mitt allra finaste paket till någon annan människa (tips på vad som behövs här!).Är du på? Det vore så grymt om bloggosfären satte igång med en lavin av paket, vore så roligt att dela med er vad ni lägger i era, och så skiter vi tillsammans i allt kommersiellt julkrimskrams och fokuserar på något viktigt när vintern kryper på!

I GÖTEBORG kan du lämna ditt paket här:
Kungstens industriområde
Knipplagatan 8
Kontaktperson: Marie Edelton
070-946 71 71, 031- 29 54 75 (Ring innan)

I STOCKHOLM/HÄGERSTEN är adressen:
Boktryckarvägen 24
Kontaktperson: Åsa Lindholm
tel: 070-449 54 45, 08–562 45 445
lör - sön 27-28/11, 10.00 - 12.00

Fler insamlingspunkter här! Du kan också skicka din egen kartong med bussgods till specialpris. Finns helt enkelt så många olika sätt att få till det, att det inte finns någon ursäkt för att låta bli!

Läs även andra bloggares åsikter om Hoppets stjärna, Inspiration, Bloggosfären, Lavin

Festligt I

2010-11-08T10:19:00.011+01:00

Nu så börjar jag hämta mig igen. Sömnkontot är påfyllt, bostaden städad och jag kan försäkra er om att festen i lördags var bland det roligaste på mycket länge! Massor av människor, en toppenstämning, otroligt fina och omtänksamma presenter - och en konsert i vardagsrummet med ljuvliga Oscar Danielsson.

Nu såhär några dagar efteråt så badar lägenheten i allsköns blommor, och det finns lite mumsiga rester kvar att ta hand om. Bland dessa en chevrecréme som var otroligt lätt att få till och som smakade helt ljuvligt. Detta recept räcker till en större mängd tilltuggisar, du kan spritsa den på skivor av kokta gul- och polkabetor som jag gjort här kanske, eller crostini, eller skivad gurka. Crémen är säkert toppen också till en bit fisk eller kött också, eller till risotton, eller blancherade gröna grönsaker. I sådana fall tänker jag att receptet räcker till typ 8 personer. Till festen här gjorde jag snittar till ca 50 pers och fick över minst en dl av röran.

/ 600g chevre / 1 dl créme fraiche / 2-3 tsk mjuk honung / 2 dl rostade pinjenötter / några blad färsk oregano / mald peppar /Skär av chevren dess yttre vita lager. Lägg osten i bitar i mixer. Tillsätt rostade och hackade pinjenötter (torrostas helt kort i stenpanna), mal över lite peppar, ringla över honung och tillsätt créme fraiche. Om du använder någon annan än den fullfeta varianten så tillsätt lite i taget, då den är rinnigare och kan göra krämen lite för lös om man har otur. Hacka färska örter och tillsätt, spritsa ut mumset på skivor av betor och du är redo att servera alla glada gäster en bit lycka!

Läs även andra bloggares åsikter om Tilltugg, Småplock, Vegetariskt, Fest, Oscar Danielsson

Utfodring av ett mycket kärt kompani

2010-11-05T07:34:00.002+01:00

Förberedelser för mycket stor fest pågår sedan flera dagar. Imorgon kommer strax under 40 pers genom portarna. Jag har bett gästerna att komma lagom hungriga, då jag tycker att det som värdinna är lite trist faktiskt att alltid göra en gigantisk gryta och fylla upp folk med bröd för att mätta svälten. Jag ser hellre att man är lagom hungrig och står ut med att bli bjuden på munsbitar hela kvällen! På menyn står massa trevliga saker uppträdda på en pinne, lagda på ett fat, monterade på höjden. Låt mig ta er genom coctailpinnarnas fantastiska värld!

Pinne 1:
Långbakat chipotlefläsk
Grillad sötpotatis

Pinne 2:
Rå salmalax
Misomajonnäs
Krispig gurka i botten

Pinne 3:
En ljuvligt sötsalt fransk fårost vid namn Ossau Iraty
Syrlig torkad physalis

Inte på en pinne men ändå:
Kokade gul- och polkabetor i skivor
En klick chévreröra på varje skiva

Crostini 1:
Kronärtskockspuré
Créme fraiche med örter

Crostini 2:
Avocadoröra
Rostad majs

Snax:
Slowrostade mandlar med havssalt och Ångad edamame med havssalt.

Dessert:
Svartvinbärstryfflar
Sötpotatismuffins med hasselnötter och mascarponecreme (recept kommer när glittret lagt sig!)

Gin med citron och fläder i bålskålen, vitt och rött i boxarna, och kannor med daquiris kommer stå redo för alla snyggingar som snart är på väg. Bring it on.

Läs även andra bloggares åsikter om Coctailparty, Fest, Vänner, Basement Jaxx, Livet på en pinne

Det händer i San Francisco

2010-11-04T08:12:00.005+01:00

Idag har jag två korta saker att dela med mig av.1) Om man, som jag igår, glad i hågen, äter ett berg med lyxtårta till middag mitt under en sockerdetox, så händer det grejjer. Förutom att jag var mätt hela eftermiddagen och kvällen, så vaknade jag idag bakis. På riktigt! Jag mår illa, känner mig inte riktigt hemma i mitt eget skinn, lätt yr och utan matlust. Bedrövligt. Och, om sanningen skall fram så är jag oklar över om det var värt det, även om tårtan var väldigt god. Jag förundras över att jag alltid drar åt två håll, ett som är bra för mig, och ett som jag dras till av andra skäl. Nu är det ju i och för sig så att man bara fyller 30 en gång, och det är ju fantastiskt kul att bli bjuden på massa fint av alla arbetskamrater, på det viset var det ju värt det såklart.2) San Francisco, mina drömmars stad. Jag tänker fortfarande på detta underbara ställe minst ett par gånger i veckan. Det var ett par år sedan jag var där nu, med Daniel på 2 veckors bröllopsresa (inlägg och bilder på min gamla rabiatblogg finns här) och långt där inne så när jag en dröm om att någon gång hamna där. Kanske bo en lite längre tid som David & Luise, kanske jobba, kanske slappa runt som lyxhustru i skuggan av min framgångsrike man. Det var i SF jag föll för Whole Foods. Bara en sån sak. Och idag fick jag via ett tips från Annika att Happy Meals har förbjudits i San Francisco. I den form de existerar nu vill säga, med present som belöning/lockbete i kombination med mat som innehåller för lite grönt och för mycket kalorier, salt och kass fett. Jag blir glad när jag ser människor som bara gör och byter riktning. Allt måste inte vara tillåtet, man kan tänka utanför Happy Meal-lådan.

Läs även andra bloggares åsikter om Mc Donalds, Huffington Post, Sockerchock, Bakis, Vänner, Drömmar, San Francisco

Hösttentamen

2010-11-03T07:15:00.001+01:00

Iiih. Tentadagen är här. Igår var prokrastineringen total. Jag gick omkring här och skrubbade golvbrunnen i badrummet skinande ren, köpte blommor som jag planterade om, rastade hunden, lagade mat, rabblade skuldebrevslagen och köprätt. Och allt landade plötsligt i magen och kändes bra.

Förra gången jag skrev en juridiktenta såg det ut såhär, det var mitt i smällkalla vintern och jag hade hittat en helt ljuvlig persika i butiken:Idag ser det inte ut så, även om jag blir enormt läskad av min egen bild på kanske en av mina godaste sallader någonsin. Jag har istället med mig en låda full av grymma bär, toppade med vaniljpulver och tjock turkisk yoghurt. Blåbär, hallon, fläderbär och vinbär, lika spänd nu som då. Önska mig lycka till!

Läs även andra bloggares åsikter om Juridik, LCHF, Matlåda, Energi, Tenta, Nerver

På det fjärde

2010-11-01T06:22:00.002+01:00

Jag går in i vecka 4 av total sockerfrihet. En bekännelse: detta liv är skittrist. Utan bröd, kardemummabulle från finbageri och glass på lördagarna. Det känns som att jag varit utan det där en halv evighet. När jag inser hur kort tid som gått och att jag skall stå rak och vara strikt till jul i alla fall, ja då känns min monumentala längtan smått patetisk.

Hur kommer detta sig då egentligen, att jag känner såhär? Tja, när jag började med lowcarb (feb 2009) så var jag inte såhär strikt. Jag gjorde en livsstilsförändring och gick inte på diet. Det funkade hur bra som helst. Nu, efter att ha gjort tusen och ett avsteg från mina odlade goda vanor, så var det snarare läge för en diet på så vis att mycket färre undantag görs och jag tillåter lägre halt kolhydrater i maten nu än jag gjorde då, för att sedan gå tillbaka till min vanliga lowcarbnivå.

Måtte jag aldrig låta mig själv gå upp i vikt igen, så att jag åter behöver genomlida en sträng detox. Inte min grej. Jag gillar ju att äta blandat, mitt liv är till för att njuta och inte dieta bort. Jag gör det bästa av situationen henna i köket för att dölja det faktum att jag aldrig kommer få dessert, även om allt känns futtigt:

Måndag: sesampanerad lax med morötter och misomajonnäs - IGEN! Lammfärsbiffar med feta och salvia och en fräsh sallad med avocado och tomat till middag.
Tisdag: blomkålssoppa hemma till lunch, fläskkarré med coleslaw till middag.
Onsdag: TENTA! Sen lunch för att fira på nyöppnade Wagamama, en lätt sallad till middag på det.
Torsdag: Sista matlådan med kotlett i ugn med svampsås till lunch, och om jag känner mig själv rätt så blir det jobbets övertidsmat minus carbsen till middag.
Fredag: grillad kyckling med gröna bönor och currymajonnäs till lunch, kreolskt smask på Marie Leveau på kvällen med svärfamiljen.
Lördag: Fest hos familjen Mars, hela dagen kommer vara fylld av snittar och dippsåser!
Söndag: Dagen efter fest hos familjen Mars. Jag lär äta korv med grovkornig senap.

Läs även andra bloggares åsikter om LCHF, Döden

Mat på ett tåg

2010-10-29T10:31:00.005+02:00

I eftermiddag bär det av med tåg mot Mariefred och konferens på Gripsholms Slott. Jag har köpt mindre matlådor perfekta för mellanmål att få plats med i handväskan, och en av dem har jag nu fyllt med följande för att få dagen att funka. Rusa från hektiskt jobb till station utan att passera Pressbyrån om ni förstår vad jag menar.

/ 0,5 avocado i tärningar / 1 tärnad tomat / 0,5 dl ädelost (gärna Kornblomst eko!) i kuber / 1-2 msk granatäpplekärnor / 05-1 dl valnötskärnor / kallpressad olivolja / dash citronsaft /

Så lätt gör du en mättande sallad som håller ett bra tag i väskan, som är lowcarb och full med nyttiga fetter och antioxidanter. Kanske sånt som hållt mig frisk även denna gång när mannen varit sjuk som ett as här hemma, vad vet jag? Jag chansar på det i alla fall och fortsätter. Glöm inte gaffeln - puss!

Läs även andra bloggares åsikter om Hets, Gripsholms slott, Jobbet, Low carb, Hälsokost, Fett

Någon form av thaisoppa

2010-10-28T06:33:00.001+02:00

Jag freestylade efter att ha sett ett festligt program om thailändsk matlagning på BBC och ha funnit färsk galangal i en butik under samma helg. Lite av ett omen, don't you think. Maken började bli sjuk och behövde både kycklingsoppa och något starkt och uppfriskande för nosen. Jag gjorde alla glada och nöjda i helgen med denna skapelse.3 portioner
/ 1 paket kokosgrädde / lika mycket vatten / 2 kycklingfiléer / smör / 1 tsk soya / 200g stora räkor utan skal / 3-4 salladslökar / 10cm färsk galangal / 0,5 röd chilipeppar / 1 citrongräs / 1 msk ostronsås / 2 broccolistammar / 3-6 blad färsk basilika /

Skala broccolistammar och dela i fina bitar. Perfekt att ha sådant i soppan, där blir de helt lena och trevliga inslag! Finskiva galangal och salladslök. Dunka ut citrongräset brutalt med änden på en kniv. Dela kycklingen i munsbitar och fräs i smör och några stänk soya när de fått färg.

Blanda i en soppkastrull: kokosgrädde, vatten, ostronsås, skivad chili, galangal samt citrongräs och låt koka upp. Ta ned värmen så att det bara småbubblar, häll i broccolin och kycklingen. Efter några minuter: tillsätt räkor och låt dem bli varma i soppan. Klipp över färsk basilika och servera omedelbart till sjuklingar och andra hungriga.

Läs även andra bloggares åsikter om Thailand, BBC, Chicken soup, Influensa, Mammig

Feta biffar med salvia

2010-10-26T07:32:00.000+02:00

Jag älskar att göra biffar av lammfärs. De blir så späda, lätta och lena i känslan. Sommarens lammbiffar var de där med rödbeta och vitlök, dessa tar nu stolt över stafettpinnen!/ 400g lammfärs, gärna eko / 1 ägg / salt&peppar / 2 dl hackad trattkantarell / 1 pkt fetaost / 5 soltorkade tomater i marinad / 2-3 msk av marinadgojset / 0,5 kruka färsk salvia / smör till stekning /

Vispa ägget lite snabbt i en bunke med trägaffel, tillsätt sedan färsen, Finhacka soltorkade tomater och trattisar, i med det också. Salt, peppar, nyhackade örter, marinadolja med gott gojs i (om det finns) och smula i fetaost. Du är redo för stekning. I mycket smör, forma till biffar eller järpar, se till att få en fin yta och lägg sedan över i en ugnsfast form. När alla biffar stekts sätter du in formen i ugnen kanske 15-20 min på 100-125°C, för att säkerställa att de är tillagade helt igenom.

Höstens godaste, jag lovar. Dessutom ypperlig matlådemat, då det mesta redan finns inne i lilla biffen, allt du behöver ha med dig är en fräsch sallad. Lite samma tanke som mina fullproppade tacobiffar från förra vintern, någon som minns?

Läs även andra bloggares åsikter om Lamm, Matlåda, Höst, Fräsig ny matta, LCHF, GI

Spurtvecka

2010-10-25T10:11:00.006+02:00

Detta är en speciell vecka. Första tentaspurten börjar officiellt idag. Nu är det bara repetition, plugg, geonomgång av gamla tentor som gäller. Mycket tid hemma, jag känner mig målmedveten och tycker detta skall bli riktigt roligt! Matsedel på ett ungefär enligt nedan, recept på thaisoppan kommer framgent.

Måndag: sesampanerad lax med misomajonnäs och morötter till lunch, stekt biff av något slag med haricot vertes och hemgjort vitlökssmör till middag.
Tisdag: min version av Tom Kha Gai i lunchlådan, svampomelett till middag.
Onsdag: spenatsoppa med ägg till lunch, typ korv stroganoff med blomkålsmos till middag.
Torsdag: typ korv stroganoff till lunch, wokmiddag ute med en vän på nyöppnade Wagamama!
Fredag: En matig grekisk sallad med tomater i lunchlådan, till middag kan det bli precis vad som helst, jag är på konferens på Gripsholms slott!
Lördag: Konferenslunch och sedan räkor med avocado, créme fraiché och ägg på kvällen väl hemma.
Söndag: lammrygg grillad i ugn med smarrig sås till - ge mig gärna tips på vad du skulle gjort!

Helgmål

2010-10-24T11:50:00.002+02:00

Jag lyssnade igår på denna veckas helgmål i p1 (lyssna här). Jag är sannerligen ingen kristen människa, kristenheten hörde liksom kommunismen och gothfäblessen till min ungdom. Men, jag uppskattar verkligen inspirerade predikningar när jag stöter på en sådan, självfallet kan jag lära från präster likväl från andra kloka personer. Den tid där det fanns någon form av prestige i det där är också förbi, tack och lov.

Camilla Lif från Kungsholms kyrka talade om de ambitioner man har som liten, och hur man kan se på livet när det sedan inte blivit som man har tänkt sig. Hon berättade om sina drömmar att stå i centrum, bli berömd och välrenommerad, och hur hon som ung inte kunde ta till sig tanken att hennes storhet skulle kunna ligga i att vara någon annan klippa och stöd i livet. Predikans tanke kretsade kring temat, att inte tänka att man är misslyckad om man inte blivit det man ville bli för 10 år sedan, utan att våga omvärdera och tänka om utan att vara bitter. Just där och då så kände jag att det var en skön tanke att lyssna till flera gånger, central för många om de skall vara lyckliga i livet tror jag.

Dagens lilla stjärna i köket är ett tillbehör som liksom människan i Camillas predikan främst finns till för att stötta upp andra - en oerhört viktig stöttepelare därtill: majonnäsen. Inspirationen kommer från flitiga Lisa, touchen min egen. Jag har faktiskt följt hennes råd och vevat en misomajonnäs på smakneutral jordnötsolja. Vanligen använder jag bara de vegetabiliska oljor som är de allra nyttigaste och allt det där, men något har hänt: jag har fallit ur min stora rapsoljekärlek. Jag tycker att det smakar skit helt plötsligt. Hm, med så tvära kast i smakpreferenser - hög tid för ett gravtest, kanske?

2 dl sammetslen majonnäs:
/ 1 äggula / 1,5 msk ljus misopasta / 2 dl jordnötsolja / 1 mininypa salt / 1 mininypa florråsocker (alt mortlat råsocker) / saft från 1 lime /Se till att alla råvaror är rumstempererade. Blanda äggulan med misopasta i en bunke. Jobba manuellt med ballongvisp för en mjuk och fin majonnäs, och få inte panik, det är inte så svårt och jobbigt som man tror!

Rör i oljan i en rätt fin stril, droppvis just i början så att emulsionen kommer igång och du känner att du har kontroll. Tillsätt sedan resten av oljan, kanske 1 msk i taget, vispa ordentligt så att det emulerar hela tiden. När du är i hamn, krydda med saltet, sockret och tillsätt hälften av limesaften. Andra hälften tillsätts under konstant avsmakning; jag för min del gillar mycket citrussmak nämligen, men kanske är det i mesta laget för dig?

Servera till en flott wok med broccoli och räkor eller kyckling, till len salmalax eller som dipp för råa grönsaker, och utrusta dig med ett öppet smaksinne. Min bättre hälft tyckte detta smakade som gucka direkt ur soppåsen, jag å andra sidan tyckte detta var bland det finaste jag smakat på länge.

Vad tyckte du?

Läs även andra bloggares åsikter om Misomajonnäs, Äktenskapets fröjder, Sopjos, Kungsholmen, p1, Religion

Lätt som en plätt

2010-10-22T13:40:00.001+02:00

Jag skulle bloggat igår kväll igen, men hindrades av nedlagt internet här hemma. Jag var påväg att ställa frågan vad fan man gör när maten man älskar ser ut som skit? Det var innan jag kom hem idag och knäckte ett ägg till i smeten. Nu sitter jag här med helt perfekt gräddade små gyllene plättar, till skillnad mot gårdagens hög av klet (visserligen asgott men ändå inte riktigt matbordfähigt). Keso, zucchini och ägg ger struktur, ädelost edge i smaken, kantareller det lilla extra.3-4 portioner:
/ 1 liten burk keso / 3-4 ägg (beroende på storlek) / 2 msk dinkelmjöl / 2 msk créme fraiché / 0,5 gul zucchini / 1 dl hackade kantareller / 0,5-1 dl smulad blå- eller grönmödelost / salt&peppar /

Vispa upp äggen med mjölet. Rör i créme fraiché tills du har en jämn smet. I med grovriven zucchini, keso (med så lite vidhängande vätska som möjligt), hackad kantarell och mögelost. Salta och peppra och stek gyllene i smör på hög värme. Det är grymt gott! Antal portioner beror på om plättarna är del av en brunch eller om det är huvuddelen av lunchen.

Servera gärna med tomater, avocado, fräst kyckling, hackad rödlök, räkor, broccoli, you name it! Byt osten mot feta eller chévre, krydda med örter eller använd smaksatt keso. Och ta helg, för guds skull!

Läs även andra bloggares åsikter om Efter regn kommer solsken, LCHF, Solgult, Lätt som en plätt

Soppan till mamman

2010-10-21T07:34:00.001+02:00

Nu är det dags för nya sopprecept, jag är på g med värmande höstmat på tallriken och just nu är jag väldigt inne på broccoli och blomkål. Såhär gör du en enkel broccolisoppa som är riktigt smarrig:/ 2 buketter broccoli / 1-1,2 l vatten / 1 msk lantbuljongpulver / 1-2 tsk fond / 2-3 nävar svamp / 2-3 dl créme fraiché / salt&peppar / blå- eller grönmögelost /

Koka upp vatten med hackad svamp, fond och buljongpulver, lägg i broccolibuketter (hacka även i stammen!), låt koka mjuka. Mixa soppan med stavmixer eller i blender (i omgångar i sådana fall, jag brukar mixa med mindre vätska och sedan tillsätta så mycket buljong till mixet som jag vill ha i slutändan). Värm på den mixade soppan, rör i créme fraiché och servera med massa smulad ädelost.

Lätt att ta med i termos till skolan, lätt att svänga ihop när man får oväntat besök, lätt att bli varm och glad av. Minusgraderna är över oss, brrr!

Läs även andra bloggares åsikter om Kyla, Blomkålsöron, Soppa, Mammor, LCHF, Vegetariskt

Ny vecka

2010-10-18T07:22:00.001+02:00

Kära läsare, ny måndag, och med den förhoppningsvis en mindre kylig vecka. Jag sitter här med en stor tallrik av sommarens bär, mandel, turkisk yoghurt och kanel och tänker att föregående veckas försök med veckomatsedel har gått riktigt bra faktiskt! Några rätter blev lite omkastade men i övrigt har det gett mig riktigt bra ramar och bara tvingat mig att extrahandla en enda gång utöver söndagens obligatoriska veckoshopping. Fisk med romsås kommer jag göra fler gånger, så enkelt och smarrigt - rom + créme fraiché + rödlök = sant! - och hel långlagad kotlettrad i ugn var också en riktig hit!

Denna veckan bjuder på flera utmaningar, som planerad mat på stan med vänner och kollegor, middag borta hos en vän en kväll och dessutom mer tid för studier hemma. Det är hemma som det är absolut svårast att inte prokrastinera genom småätande och framförallt att stå emot godissuget - min ärkenemesis. En del av veckoplaneringen handlar också om att uppmärksamma mig själv på om jag har gjort nog med utrymme för mat alla dagar, och om inte: att se till att jag har en plan!

Måndag: Heldagsläsning hemma, jag värmer lite broccolisoppa med ädelost till lunch och äter ännu en middag på Marie Laveau (lowcarb går alldeles utmärkt på ett sådant ställe där man beställer proteinet för sig och sedan väljer tillbehören själv!).
Tisdag: En kall tomatsallad med mozzarella och pesto i farten till lunch, överraskningsmiddag hemma hos en god vän till kvällen.
Onsdag: Asiatisk lunch på East med en kollega, hemma lagar jag gula zucciniplättar till middag, snabbt och lätt efter spinningen.
Torsdag: Pluggar hemma hela dagen, gör en omelett med till lunch och chevrebakad lax med spenat i ugn till middag.
Fredag: Caesarsallad på stan med en vän till lunch, räkor och aioli hemma med älskling.
Lördag: Lammfärsbiffar med feta och salvia till middag.
Söndag: Jag tar igen långkoket jag tänkt mig förra söndagen här istället - pulled pork i nya gjutjärnsgrytan med riven cheddar och böndipp!

Vad lagar du i veckan?

Läs även andra bloggares åsikter om Veckomatsedel, LCHF. Planering, Inte bli tagen på sängen

30 och 29

2010-10-17T09:03:00.003+02:00

Jag är just nu en otroligt lyckligt lottad 30-åring, ty jag har njutit frukterna av en alldeles särskild födelsedag, dvs öppnat presenterna som skall önska mig lycka välgång i vuxenlivet - samtidigt som jag faktiskt inte har fyllt än. Jag är ännu en 29-åring med en 30-årings köksutrustning. Inte många som slår det! Mamman var här igår, jag bjöd på broccolisoppa (recept kommer), hon lämnade efter sig en stor oval emaljerad gjutjärnsgryta i blank svart färg, och en robust brulébrännare. Cooking devices are a girls best friend, la-di-diii-la-di-daa.Läs även andra bloggares åsikter om Familjen, Kärleken, Le Creuset, Créme Brulé, Matnörd, Födelsedag

Fredagskväll i Skottvång

2010-10-16T12:13:00.005+02:00

Igår var en fantastisk fredag. Effektivt skrivande på min lilla skoluppsats, långpromenad i strålande solsken med en god vän och sedan avfärd från söder med Kajsa Grytt och musiker på eftermiddagen. Vi åkte mot Gnesta, till Skottvångs gruva. En restaurang med bra scen mitt ute i skogen, konserter varje helg med alla möjliga svenska artister och riktigt schysst kök som drivs av två entusiaster, Maria och Janne. Jag var så otroligt imponerad av deras satsning, på riktigt bra mat, konferenslokaler med mycket konst i fantastisk natur, glasblåseri, stor värdshuslokal med träbjälkar och öppen brasa. Kocken är en matlagningsentusiast med glasblåsarkunskaper. Han jobbar alltså där på kvällarna med att laga mat - och blåser glasen som används i baren. Vad är oddsen, att det faktiskt finns ett jobb där ute för en glasblåsande kock, liksom?!Om du får chansen, ta bilen och åk dit, det är så värt utflykten på alla sätt. Det finns så mycket att se, små trevliga B&B-ställen som jag blivit rekommenderad och sörmlandsleden går rakt igenom. Jag tänker mig en tur dit med vandring av två etapper av leden över en helg kanske, lite god mat på värdshuset och frukost på sängen på B&B. Go go go!

Läs även andra bloggares åsikter om Skottvångs gruva, Gnesta, Kajsa Grytt, Helg, Vandring, Sörmland

Enbär och aktiebolag

2010-10-14T17:59:00.001+02:00

Fördelen med att sitta inne en solig dag och plugga är det att man kan få infall om långlagning och faktiskt få ihop det till middag just samma dag. I vanliga fall krävs det lite koll på kvällen innan och sådär. Nu fick jag för mig att göra något flott av min stora bit benfri kotlett. Höstigt med rödvin, dijonsenap och enbär; in i ugnen i väntan på att kunskapen sjunker in och tar över mina celler.

4 portioner
/ Ca 700 g benfri kotlett i hel bit / 2 klyftor vitlök / 6 enbär / 1 msk dijonsenap / 1,5 dl rött vin / lite olivolja / salt&peppar /

Söätt ugnen på 125°. Lägg köttet i en ugnsfast form och skär skåror i köttet. Där i trycker du i enbär och skivad vitlök. Rör ut dijon i rödvinet och häll över det hela. salta, peppra och drizzla lite olja över. In i mitten av ugnen i ett par timmar, gärna med köttermometer så att du ser att det nått den kritiska gränsen på 70° (läs gärna här om innertemperatur vid olika tillagningstemperatur) innan du tar ut formen. Jag lät min kreation stå i ugnen i 3 timmar och lät det dessutom vila 1 timme innan servering.Servera med spenatblad och en krämig senapssås (typ spadet från ugnsformen om det blev något över med fräst schalottenlök och champinjoner i panna, skånsk senap och créme fraiché så är saken biff!).

Läs även andra bloggares åsikter om Juridik, Höst, Slow food, LCHF

Till vägs ände

2010-10-11T13:23:00.006+02:00

Helgen har till lika delar spenderats på Marie Laveau, Boulevardteaterns scen och kudden därhemma. Lätt hårddraget, men ändå. Lagom med hålligång, jag är nöjd på alla sätt.

Något jag är mindre nöjd över är dock matsituationen här hemma. Det har återigen blivit lite för mycket av det goda, inte helt omedvetet har jag glidit in i carb-träsket undan för undan, och nu börjar det kännas kring magen. Det fina med att ha gått ned så mycket som jag ändå gjort tidigare är att toleransnivån ändras. Den vikt jag har nu var jag asnöjd med under föregående viktnedgång, men nu känner jag skillnaden från ett halvår sedan och drar i nödbromsen. Jag har svårt att se att jag någonsin kommer bli stor igen på det vis som jag en gång varit.

Det blir lite striktare genomtänkt kost framöver (igen), sockersuget måste bort. Det kommer inte bli vackert, det lovar jag er, jag blir fasligt otrevlig att ha att göra med när jag tänder av. Trösten här är att min make kommer gå igenom exakt samma sak. Att vara strikt tillsammans med den man bor med gör hela skillnaden, det är till sådan oerhörd hjälp. Jag har knaprat på min sista majskolv på ett tag, och inför här på bloggen veckomatsedeln. En veckomatsedel för mig är inget att följa slaviskt, men sätter bra ramar, så att jag får koll på hur balansen mellan måltiderna blir och planerar i förväg för att undvika paniklösningar.Måndag: smörstekt fisk med kall romsås och ekomorötter till lunch, sallad med gröna bönor, nötter fetaost och tomat till middag
Tisdag: gårdagens fisk till lunch, middag på jobbet - det som bjuds minus kolhydratkomplementet
Onsdag: thaiköttbullar med syrliga grönsaker på Berns till lunch, trattisomelett med parmesan till middag
Torsdag: soppa på gröna ärtor till lunch, fläskkotlett med senapssås och gröna bönor till middag
Fredag: fläskkotletten från gårdagen i lunchlådan, gröna soppan i termos på vägen till kvällens gig i Gnesta
Lördag: avocado med räkor, kokt ägg, créme fraiche och citron
Söndag: långkok på högrev eller stek i lergryta med tomat och rotsaker

(Frukost varierar mellan ägg&bacon, min lowcarbgröt, kokta ägg med lite smör, ekoyoghurt med bär eller kesoplättar. På helgen blir frukost mer brunch, så där brukar jag bara laga middag.)

Läs även andra bloggares åsikter om LCHF, Get in shape, Äktenskap, Stillasittande, Intolerans, Fett, Kolhydrater, Sockersug

Stiltje, men ändå inte

2010-10-07T08:49:00.002+02:00

Jag lever, jo, jajjemän. Livet har sannerligen blivit ett annat sedan skolstarten, med helt andra prioriteringar. Skola har förtur över jobb, jobb har förtur över blogg. Familj har förtur över vänner, vänner har förtur över nätet. Nätet har inte förtur över något just nu, jag har raskt sågat twitter helt, och halverat tid på facebook, ännu mer tiden i bloggosfären. Ibland är det inte lätt att välja och prioritera, men det har varit helt nödvändigt för mig att göra något åt tidsnöden de senaste veckorna. Någonstans måste man ju också kunna välja det man för stunden vill göra utan att schemat och kraven är supertajta, så ofta numer så väljer jag egentid när jag kan. En promenad med hunden, en god måltid utan bloggkrav. Men, den här sidan blir rätt fattig då som en direkt konsekvens.

Tre tjejjer i köket skrev häromveckan om just detta när livet i verkligheten kommer emellan och bloggandet hamnar på efterkälken. En läsare hade frågat vad som händer och uttryckt missnöje över få inlägg. Jag är så otroligt tacksam över att ha världens bästa läsare som inte alls verkar se på mig på det sättet. Jag vill inte att någon skall se på mig som någon form av artikelfabrik med krav på prestation, utan att ni skall tycka att det är trevligt att komma hit, och finns inget nytt så kikar ni förbi några dagar senare. Och precis så verkar det också vara, tack för det!Sedan sist har jag varit på antikt- och kuriosamässan i Kista och köpt underbara glas från 20- och 50-talet, se bara så vackert det är! Sista timmarna på mässans sista dag kan man göra fynd, det erfor jag! Jag har också varit på Döden i grytan i Vasastan. Otroligt charmig och egen personal, asgod traditionell italiensk mat, bästa på länge! kalvlever, Salsicca, grillad polenta, goda viner, glass, massor med örter och pestolekar.

Dessutom har jag haft den äran att bli nominerad till Anders Öhmans alternativa matbloggarpris, och det gjorde mig så ofantligt glad, gå gärna in där och stöd hans initiativ genom att rösta på er favorit, många bra i sällskapet! Till årets Stora Matbloggarpris annars så hade jag inte en suck. Många bloggare som jobbar i branschen, det kändes en uns som ett steg från det mer folkliga amatörbloggandet som vi såg förra året helt klart. vet inte vad jag tycker om det, de som är nominerade nu förtjänar det sannerligen allihop, samtidigt så blir det märkligt att ha varit nominerad förra året och nästa år när man blivit mycket grymmare på att fota, skriva, laga mat och allt det där så är man chanslös. Det är ett annat pris i år än förra året, kan konstateras. Vi "vanliga" bloggare kan dock nomineras från och med idag, enligt vad som står på Hej Mat!

Läs även andra bloggares åsikter om Stora Matbloggspriset, Amatör, Kista, Fynd, Dubbelarbetande

Min trattsoppa

2010-09-30T20:39:00.003+02:00

...och just det ja, vad åt jag till surdegsbrödet? En helt underbar höstsoppa som jag inte hunnit teckna ned förrän nu. Löjligt enkelt att laga flott och intressant mat, skall ni få se!4 portioner
/ 1 palsternacka / 5+2 dl vatten / 2 dl grädde / 3-4 dl hackade trattkantareller / 1 msk buljongpulver / salt&peppar / worshestershiresås /

Skär skalad palsternacka i små bitar. Koka upp 5 dl vatten med buljong och släng i palsternacksbitarna. Koka dem mjuka, och mixa hela rasket till en puré. Häll över purén till en kastrull, använd de sista 2 dl av vattnet för att skölja ur mixerkärlet så att allt gott kommer med!

Tillsätt grädden och hackad svamp och låt bubbla ihop. Krydda med lite salt och peppar och några stänk worshestershiresås. Efter 10 minuter är det klart, och du har en lyxig och len soppa på palsternacka - som ju är smakbästis med trattkantarellen!

Läs även andra bloggares åsikter om Trattkantarell, Höst, Palsternacka, Farbror Vattenmelon, Soppa, Vegetariskt

Sur debut

2010-09-28T19:23:00.005+02:00

Som så många gånger förr, så fick jag syn på något, som jag sedan inte kunde släppa. Surdegs-Martin hade bakat ett havrebröd som bara verkade så fräscht och smarrigt! Jag har inte kunnat släppa det på en månad typ.

Om jag skall äta bröd så vill jag verkligen att det skall vara värt det, det skall inte bara vara en lumpen transportsträcka, utan som en vacker skogsväg på landet. Bröd är ett vackert mathantverk, även om jag själv som jag nog nämnt aldrig riktigt behärskat konsten. Man blir ju bra på det man övar på brukar det sägas, och till det skulle jag idag vilja tillägga att man blir bra på det som man blir väl vägledd i av någon som kan. Idag testade jag att baka med min surdeg för första gången, och resultatet blev helt lysande!

Tekniken att inte knåda utan vika degen, låta jäsa länge (i jäskorg mot slutet) och grädda med pysande isbitar i ugnen gjorde susen. Havrebrödet 2.0 postade Martin häromdagen bara, och det var det receptet jag körde på. Testa, resultatet blev ljuvligt även för en novis, och det tackar jag den fina läraren för!

Läs även andra bloggares åsikter om Pain de Martin, Surdeg, Hemma, Norge, havre, Hangup

Maximal smakutväxling

2010-09-26T13:57:00.005+02:00

Nu är det mustiga grytor som gäller överallt, i alla fall hemma hos matbloggarna. Jag återvänder till en familjefavorit som jag skrivit om tidigare, köttfärsgrytan med jordnötter inför veckan som kommer. Nya matlådor, nya kvällar på biblioteket eller jobbet. Denna gång modifierade jag receptet en smula efter vad jag hade hemma i kylen, samt försökte mig på ett litet trick, nämligen att skippa jordnötterna och istället tillföra hackad kycklinglever, som ger massor med smak! Dessutom hade jag lite kokta röda linser i kylen som behövde göras åt. Såhär gjorde jag:

/ 500g nötfärs (bland går också bra) / 150g hackad kycklinglever / 1 gul lök / 1 dl hackad svamp / smör / 1 riven morot / 3 dl riktigt tunt skivad eller riven kål / 2-3 rågade msk senap / 1 burk créme fraiche / soya efter behag / nymalen peppar / 1 dl kokade röda linser /Fräs hackad lök och hackad svamp, i mitt fall fina trattkantareller, i smör. Tillsätt grovt hackad kycklinglever (ett halvt paket, tror det är 150g, perfekt att frysa in andra hälften och ha hemma för snabb upp-piffning av gryta). När allt fått fin färg tillsätter du färsen och ser till att den blir genomstekt. Tillsätt riven morot och kålen (jag kör alltid med osthyvel, det blir perfekt!) samt de kokta linserna. Smaksätt med stark och söt senap av typen skånsk eller liknande, samt soya. Mal över peppar och låt grönsakerna bli mjuka i grytan. En burk créme fraiche ger bra textur och grytan är klar efter ett par minuters hopkok.

En sån här gryta blir otroligt smakrik med ingredienser som lever, senap och svamp, samtidigt som den blir billig utdrygad med linser, samt kål och morötter som är näst intill gratis såhär års. Många flugor i en smäll, och återigen: god mat behöver sannerligen inte vara dyr om man har lite fantasi!

Läs även andra bloggares åsikter om Matlåda, Billig mat, Höst, Matblogg

Nigellas trösterika matlagning

2010-09-24T12:42:00.000+02:00

Min man Daniel jobbade hela sommaren. Jag njöt inte mycket mindre av min semester för det, den blev mer annorlunda än vad den blev dålig. Kontrasten mellan människan som jobbar och den som är ledig blev oerhört tydlig. Mina dagar var långsamma, kändes händelserika även med ganska låg aktivitet, jag blev helt utvilad. Han var inte i närheten lika utsövd, hade bråttom och var ruskigt trött på kvällen. En av dessa kvällar pysslade jag om honom alldeles extra, efter mitt jungfrubesök hos Taylors & Jones som det talats om en halv evighet i matbloggosfären.

Jag har tidigare skrivit om min allra bästa tröstemat: risotto, klassisk italiensk matlagning som kräver lite kärlek och tålamod. I somras så såg jag dock Nigellas tolking av konceptet: istället för att fräsa riset med vin innan tillagningen med buljongen så gjorde hon så här:

Fräs önskad mängd avorioris tillsammans med finhackad schalottenlök. Tillred på klassiskt vis på rätt låg temperatur under kontinuerlig omrörning, en soppslev buljong i taget tills kornen är sådär lagom al dente.

Nu till magin - vid sidan om röres följande ihop:
/ 2 äggulor / 4 äggskalshalvor med vispgrädde / zest från en ekocitron / saften från en halv ekocitron / 1-2 dl finriven parmesan /

När risotton är näst intill perfekt, tillsätt den citrondoftande röran, låt osten smälta, klipp över blandade örter och servera omedelbart.

Från T&J hade jag köpt en nötkorv smaksatt med svartpeppar, och en salviadoftande klassisk brittisk fläskkorv. De passade båda två utmärkt till risotton! Jag toppade med smörstekta kantareller och säkrade det fortsatta äktenskapet som i ett trollslag. I helgen botar jag trötthet med semesterminnen och pysslar om mig själv med Nigellas kokekonst. Trevlig helg, alla kära läsare!

Läs även andra bloggares åsikter om Äktenskapets fröjder, Nigella, Jamie Oliver, Risotto, Italien, Klassisk matlagning

Lyxig ärtsoppa för en fattig

2010-09-21T11:09:00.001+02:00

Jag lovade att berätta om min fattigmans-Créme Ninon som jag gjorde häromveckan. Riktig Créme Ninon skall göras på följande vis är jag lärd: en enkel och rak soppa på gröna ärtor passeras och toppas med champagne och lättvispad grädde. Jag hade inte mycket grädde och noll enheter champagne hemma men tänkte att man kommer långt med en mustig buljong. Utan champagne så är detta utmärkt finmat till vardags som trots allt bara kostar en spottstyver i råvaror!

/ 1 påse frysta ärtor / 8 dl vatten / 2 dl vitt vin / smör / 1 schalottenlök / 1 puck vegetarisk fond alt 1-2 msk lantbuljongpulver / persiljestjälkar / 1 dl grädde / salt&peppar /

Koka ihop grunden till soppan först genom att finhacka schalottenlök och fräsa i soppkastrullen. Blanda sedan i vatten och vin med fond alt buljongpulver, persiljestjälkar samt några korn peppar. Låt bubbla ihop under lock i närmre en halvtimme. Därefter kan du ta bort persiljestjälkar och pepparkorn och lägga i ärtorna. Soppan behöver aldrig koka härifrån, ärtorna skall egentligen bara bli varma. Toppa med grädde och mixa hela klabbet (blir bäst i omgångar, få hushållsassistenter klarar en sådan mängd på ett sätt som blir bra för alla inblandade). Kör hela soppan genom en riktigt finmaskig sil, så att du blir av med hårda skaldelar och får en slät soppa. Smaka av med salt och peppar och servera till ett glatt sällskap.

Bon apetit!

Läs även andra bloggares åsikter om Tore Wretman, Créme Ninon, Billigt, Guldkant, Vardag

Ynklig

2010-09-19T18:04:00.003+02:00

Jag börjar kvickna till liv efter ett par dagar under isen. Nedbäddad med nässpray. Vovven alltid nära, och inte en häxblandning så långt ögat nått. Idag har jag pallrat mig ut för att rösta i alla fall, och till valvakan lagar jag riktigt mjuk och len mat: torsk med äggsås. Snabbt och enkelt, ett resultat av ett överflöd av persilja i veckans grönsakslåda i kombination med extrapris på torsk i lokala butiken.

Längtar efter att vara på banan snart igen. En övning i tålamod.

Läs även andra bloggares åsikter om Rastlös, Förkyld, Däckad, Ynklig, Sällskapssjuk

Konsten att bevara tomater

2010-09-15T07:02:00.001+02:00

Jag tjatar kanske hål i huvudet på er här, men sensommar och höst är ju tid för konservering, bevarande av alla grönsaker, frukt och bär som växer nu (jag är faktiskt inte ensam om att snöa in på detta, vi är rätt många. Kolla in prettopyssel, t ex!). Jag tycker att det är spännande, man behöver läsa på lite och experimentera ganska mycket för att få till det. Att pickla allt man ser funkar inte tycker jag, metoderna man har behöver vara varierade för att man inte bara skall ha massa tillbehör av samma sort att njuta av inför vintern. Förutom att lägga in grönsaker i vinäger så är ju sylt- och saftkok bra sätt att bevara allt det vackra. Torka chilifrukter, örter, bönor och svamp i rumstemperatur, förväll lätt och frys in grönsaker som vaxbönor och broccoli, torka äppeltärningar och blåbär i ugn på låg värme, grilla grönsaker och lägg in i olja.Tomater gjorde jag en fantastiskt slowrostad sås på häromdagen, som hamnade i portionspåsar i frysen. Såhär gör du!

/ Massa tomater av olika sorter / Färska örter / Massa finhackad vitlök / Kallpressad olivolja / Salt&peppar /

Sätt ugnen på 100°C eller lägre. Halvera tomater och lägg i ugnsfast form. Strö över hackad vitlök och nyklippta örter, mal över peppar, sväng över lite salt, ringla över olja efter behag och sedan i i ugnen i flera timmar. Tomaterna rostas långsamt och smakerna utvecklas maximalt där inne i ugnen! När du känner för det, ta ut och tryck igenom dem genom en finmaskig sil så att skal och andra hårda saker försvinner. Frys in den dyrbara tomatsåsen och spar till kalla dar då du behöver pigga upp dig lite!

Läs även andra bloggares åsikter om Höst, Tomater, Färger, Antioxidant, Lykopen

Låtom oss tala om högrev

2010-09-13T07:02:00.003+02:00

Här kommer nu receptet på bästa helgmiddagen denna veckan som utlovades igår. Min vän Björn ringde där han var klar med att dumpa fruntimmer på stan och vi bestämde oss för att slå våra påsar ihop för kvällen. Jag gräsänka, han singel. Burn after reading fanns på Högdalens Video tack och lov (vilken film, ja jävlar!) och jag hade 1,5 kg högrev i kylen att göra åt. Jag slängde ihop ett långkok i lergryta och det blev mumsigast! Ta detta recept som inspiration och laga på en höft, byt ut kryddor och ingredienser mot det du har hemma. Kanske har du karré i bit istället för högrev, kanske byter du vin mot pressad citron och zest, kanske skippar du chilin och pepprar på istället?

4-6 portioner:
/ 1-2 kuvert saffran / 2-3 msk kallpressad olivolja / 2-3 msk vitt vin / 1 röd chili / 1-2 tsk flingsalt / 1,5 kg högrev / 1 burk hela eller krossade tomater / 5-6 riktigt feta klyftor vitlök / 6-8 torkade aprikoser / 1 liten burk kikärtor / nymald peppar /

Till servering: fetaost.

Först och främst: låt lergrytan stå i blöt i ca 1,5 timmar. Blanda olja och vin i en skål, rör ut saffran, skiva i chili och låt dra en stund. Sätt ugnen på 175°C. Om du har hela tomater, så krossa dem genom att klippa direkt i burken med en sax, och häll sedan ut i botten av lergrytan. Lägg över strimlade aprikoser och hälften av kikärtorna, mosa till vitlöksklyftorna lite lätt under handtaget på din kniv som TV-kockarna alltid gör, och lägg sedan ut även dem över tomaterna.

Häll sedan över hälften av saffransmixen över tomaterna. Lägg över köttet vän på det, och vän på det igen så har båda sidor doppats i tomatguckan. Häll över de sista kikärtorna och ringla över andra hälften av saffransmixen. Dra över köttet med pepparkvarnen, sedan på med locket, in i ugnen (nedre mitten) i ca 3 timmar. Servera med lite ugnsbakade potatisklyftor kanske, eller en krispig sallad vid sidan. Smula oavsett val av sidorätt över massor av syrlig feta, så har du dig en riktigt vacker middag!Appropå mat och film förresten, läste ni Annas blåbärssnusk igår? Kittlar dödsskönt i kistan!

Läs även andra bloggares åsikter om Saffran, Jamie Oliver, Bröderna Cohen, Veronica Maggio

Smörgåsbord och myggbett

2010-09-12T11:53:00.008+02:00

Jag skulle egentligen skriva något riktigt vettigt här och berätta om den fantastiskt goda lergryterätt jag gjorde igår med högrev och saffran. Men, mitt kök är så sabla vackert just nu att det får bli dagens budskap. Högrev ägnar vi oss åt imorgon istället.Rönnbär på tork (kan användas som krydda i bröd har Lisa tipsat vid en av många twitterlådor), nyplockade blåbär från skogen, ett tjog med smörsopp av bästa kvalitet (jag har inte Gittos svamplycka här i Enskede, men fick en glimt av det idag i alla fall!), ytterligare massa vildäpplen och nybakt grahamsbröd med valnötter och plommon som kalljäst över natten. Receptet är Martins, variationen är min.

Det finns hur mycket utomhus som helst att plocka här, jag känner mig så lyckligt lottad som har det så här trots att jag bor i stan. Slånbär i mängder som snart är redo, det kommer bli ett tema framöver här spår jag. Till råga på allt hittade jag plommon här i närheten och idag sprang jag på ett havtornssnår - vad är oddsen?!Igår gjorde jag min premiär på kolonilotten, med blandat resultat. Det blev en rätt hård dag då jag var lite för varmt klädd för fysiskt arbete, men behövde behålla hoodien på hela tiden för att skydda mig mot alla supermygg. Killen med nyckel till verktygsgömman var inte på plats igår, så jag fick försöka plöjja min djungel med handjagare, och det frestade på mitt annars rätt så tänjbara tålamod med mer än en smula. Nästa gång vill jag ha elektroniska doningar och myggmedel. Nevertheless så kom jag igång bra med grävandet - och hittade massa potatis som den förre kolonisten lämnat efter sig. Tack för det! Jag skall säga er, att när man skördar sin egen potatis så känns GI-tabeller och skit som en fis i rymden, då känns det bara som en grymt flott gåva och förmån.Läs även andra bloggares åsikter om Svamp, Höst, Blåbär, pain de Martin, Hembakt, Kristet, Hurtigt, Hemmafru, Gräsänka

Äpplen och jivamukti

2010-09-10T08:37:00.004+02:00

Sovmorgon. Yoga. Långfrukost med hemgjort mos på vildäpplen. Smaka på det!

Grymma kesopannkakor med kokos stekta i smör, riktigt med äpplemos till från äpplen jag hittat i skogsbryn, vid cykelbanor och på ängar här ute i Enskede. Vi har otroligt mycket äpplen av alla möjliga sorter här ute. Det är så mycket vildäpple det blir i stan, antar jag. I veckan gjorde jag ett busenkelt mos (utan hushållsassistent och hela kånkarongen), här är receptet på ett ungefär./ 2 liter skalade och rensade äpplen i bitar / 0,5 vaniljstång / 2 msk vatten / 1 tsk råsocker (gärna flor eller finströ) /

Efter den träliga biten, som är att skala, kärna ur och dela alla små äpplen, så åker de ned i en tjockbottnad kastrull. Splitta en halv vaniljstång och tillsätt tillsammans med sockret och vattnet. Låt bli varmt på försiktig temperatur, rör om då och då. När bitarna börjar mjukna så kan du mosa en del av äpplebitarna med manuell potatismosare (typ sån här alltså). Fortsätt så här, snäll temperatur under omrörning tills dess att allt är så mjukt så att det kan mosas upp. Och, svårare än så är det inte, lägg i en vacker burk och njut hela veckan lång!

Min burk är snart slut, snart skall jag plocka fler äpplen och göra nytt! Men först springer jag till skolan och sedan väntar en helg som gräsänka. Vi ses på kolonin!

Läs även andra bloggares åsikter om Äppelkindad, Jivamukti yoga, Björk, Kolonilott, Gräsänka, Vardagslyx

Mat som minner om sommaren

2010-09-08T18:28:00.001+02:00

Djupt inspirerad av Gitto och hennes goda lammfärsbiffar som jag fick på macka den där vackra julidagen på Adelsö, så gjorde jag dessa järpar för ett tag sen. En hel del av dem hamnade i frysen för dagar som dessa. Ljuvligt att ha på lut, smakar lika gott nu som de gjorde då.

Ca 16 st järpar, 4 portioner:
/ 400g lammfärs / 1 ägg / 5 medelstora rödbetor / 2 stora klyftor pressad vitlök / 1 zuccini / 1 rödlök / några nypor salt / nymald peppar / smör /

Blanda färsen med ägget, krydda med vitlök, salt och peppar. Finriv (gärna i assistent, då är det lätt att krama ur överskottsvätskan från grönsakerna som annars gör biffarna lite för lösa) grönsakerna och löken. Tillsätt rivet till färsen, blanda ordentligt och smaka av med ytterligare salt och peppar. Forma järpar och stek i smör. Låt eftersteka i en ugnsform på 175° i ca 15 minuter.

Servera gärna med en tomat- och fetasallad, t ex såhär:
/ 2 dl skivade romanticatomater / 0,5 dl hackad bladpersilja / 0,5 dl smulad lagrad fetaost / 0,25 finskivad rödlök / rikligt med olivolja / en skvätt vit balsamico /

Bråttomlådan

2010-09-06T07:57:00.002+02:00

Måndag idag, och alla springer ut på äventyr. Jobb, skola, föreningsmöten och tandläkartider. Bråttom bråttom, och ingen måltidsplanering. Måndagar är oftast svårast tycker jag, man har helgprylar i kylen som inte riktigt matchar tempot som veckodagarna för med sig. Min rekommendation idag är att trolla med lax i ugnen. På en halvtimme har du en ljuvlig middag, check this out!

4 portioner
/ 500g lax i hel bit eller kotletter / 300g fryst eller färsk bladspenat / 2-3 dl grädde / 150g fetaost / 1-2 klyftor vitlök / 10-15 kalamataoliver (gärna både gröna och svarta) / nymald peppar /Sprid ut spenat i en ugnsfast form. Skiva fisken i måltidslämpade bitar och lägg ut över spenaten. Smula över feta, riv över vitlök, strila över grädde och mal över med peppar. Tryck ned oliver lite här och där. In i ugnen, 200°C i ca 15 minuter (kika på köttet så att det är klart, fast men inte torrt).

Servera med färska morötter och tärnad tomat. Vi har en vinnare!

Kycklinglös kycklingsoppa

2010-09-04T12:43:00.007+02:00

Tema student under blogghösten kanske? Billig mat, mat som funkar bra i matlådan, mat som funkar på vägen mellan skolan och jobbet, mat som inte kladdar ned lagboken, mat som håller mig alert. En god kamrat att ta vid handen kommer bli soppa. Perfekt höstmat som går hand i hand med stämningen man är i när det blir en smula kyligare. Lätt att ta med också. Jag har köpt en schysst termos som tar 5 dl just för snabba luncher och jag spår att det kommer rädda mig i nöden mer än en gång.

Jag vaknade klockan sex idag helt av mig själv, lite som en liten tant - eller ett litet barn om du så vill. Efter att ha spelat lite mobilspel, tagit en lång dusch, läst DN, ätit frukost och pluggat lite så var klockan fortfarande bara barnet och alla andra låg fortfarande och sov. Så, jag plockade fram en tre-fyra kycklingskrov som jag samlat på i frysen och kokade en smakrik buljong. Detta blev första steget i min soppa, men det kan man ju skippa såklart om man 1) inte är en skrovsamlare 2) inte går upp klockan sex en lördagsmorgon.

2 liter buljong
/ 3 liter vatten / 3-4 kycklingskrov / 10 persiljekvistar* / 2 lagerblad / 10 pepparkorn / 10 sparrisskaft* /

Släng alla ingredienser i en stor gryta som tar minst 5 liter och låt bubbla på medelsvag värme i 2-3 timmar tills det reducerat och tagit ordentlig smak (det reducerar med ca 1/3). Sila av och släng alla urkokta ingredienser.

* Jag sparar de nedre sparrisbitarna man bryter av när man kokar sådant i frysen, likaså stjälkarna när jag använt bladpersilja, och detta plockade jag nu fram ur frysen. Det går absolut att byta ut mot annat som man har tillhands, t ex några morötter, stjälkar från knipplök osv.3 portioner soppa
/ 1 l kycklingbuljong / 2 dl vatten / 1 dl svarta puylinser / 1 morot / 1 lök / 2-3 dl hackad svamp / 1-2 dl grädde / curry / gurkmeja /

Låt linserna ligga i blöt i 20-30 minuter och häll sedan av vattnet. Skiva svamp och lök grovt, skär morot i slantar. Koka upp buljongen, späd den med vattnet och tillsätt svamp, morot, lök och linser. Krydda med curry efter behag och bättra på färgen en smula med gurkmeja. Låt bubbla ihop tills dess att linserna är helt mjuka, ca 30 minuter. Häll i grädde och mixa soppan slät. Bon appétit!

Läs även andra bloggares åsikter om Soppa på en spik, GI, Student, Termos, Bråttom

Studentfutter

2010-09-01T07:21:00.001+02:00

I Tyskland köper man påsar med rätt kackiga nöt- och russinblandningar under namnet Studentenfutter - studentfoder direkt översatt. Det är ofta slagsida åt illa tilltygade russin, sällan några spännande nötter. Idén är väl att det är det billigaste av det billigaste, för så är det att vara student.

Men, this little student went to Hötorgshallarna, må ni tro! Där har de soltorkade aprikoser, rosérussin, valnötter, mullbär och pecannötter. Och, det måste inte vara asdyrt. Som student på andra varvet kommer mindre pengar då till fest och mer till bra mat. Nu är jag redo för första dagen i skolan, wish me luck!

Läs även andra bloggares åsikter om Student, Universitetet, Jur kand, Foder, GI

Från Raskens, Karl-Oskar, Kristina och alla de andra

2010-08-31T07:21:00.002+02:00

Egen ostkaka har jag fnulat på ett tag, helt klart sugen på att hitta en schysst variant nu när jag är ingift i en helsmåländsk släkt och allt. Jag har aldrig lagat det innan, så utmaningen var inte bara att alls få det bra utan att göra det lowcarb också. Återigen: sjukt nöjd! Jag underskattar nog ofta min förmåga till att experimentera fram bra saker. Det kan låta paradoxalt, eftersom jag postar så otroligt mycket nya rätter här på bloggen hela tiden, men jag ser det inte alltid som att jag är grym på det jag gör. Idag ser jag att jag är grymt bra på det jag gör.

/ 4 stora ägg / 1 msk råsocker (strö eller flor) / 1 dl hackad mandel (blötlagd i 20-30 min och skalad) / 1-2 bittermandelkärnor / 2,5 dl grädde / 250g keso /Lägg mandlarna i blöt tills dess att skalet släpper. Skala och hacka medelfint. Vispa ägg och socker fluffigt. Vispa upp grädden fluffigt i en annan bunke (helst med ballongvisp). Blanda i äggsmeten, ett paket keso, den hackade mandeln och en nypa salt. Finriv i bittermandel efter behag, häll i smeten i en ugnsfast form och grädda mitt i ugnen, 200°C i 20-30 min. Kakan skall stanna och få fin färg innan den är klar.

Servera med rårörda lingon, kanske en ljummen bärsås på hallon eller färska björnbär. Småländsk tradition på mitt sätt.

Läs även andra bloggares åsikter om Småland, Snåljåp, Amerika, Utvandrare, Invandrare, Ingift

Efter regn...

2010-08-30T07:39:00.000+02:00

...kommer sol, som ordspråket säger. Jag har varit outsägligt opepp på vettig matlagning i över en vecka. För min del är det något som verkligen känns i hela kroppen; jag blir helt trött på mig själv och att det jämt skall hållas på, jag är mest sugen på en ostmacka och varm choklad till middag. Och vet ni, när det är så, varför faen skall man tvinga sig? Det går ju emot hela idén med att tiden i köket skall kännas vilsam och inspirerande. Låt inte matlagning och fix bli ett måste - om det känns så, så är det nog inte rätt för just dig tror jag! Ät din ostmacka och sug surt på koppen choklad framför Family Guy de kvällar som det känns bäst. Då kommer energin efter hand, när den faktiskt finns att disponera.

Jag tror att jag känner såhär när jag har mycket på gång samtidigt. Jag var på upprop i skolan i fredags, och nu är det verkligen allvar. Sista heltidsveckan på jobbet avslutades förra veckan, och nu försöker jag förbereda mig för att gå ned på deltid och satsa på en utbildning som varar i fyra år och mer därtill. Det är som att mitt arbetsminne, mon kapacitet och energi tar slut och det blir inget över för sådant här. Kanske lossnade proppen i lördags, när jag fick min kära kolonilott och fann någon form av ro i det? Jag gick i alla fall loss i köket igår och hade en session på flera timmar med alldeles ljuvliga resultat.Vår vän Axel var påväg över för att göra några frilansjobbarnätter i Stockholm på gästbädden. Axel är vegetarian och fick verkligen specialbehandlingen de luxe här när han dök upp: min fattigmansversion av Creme Ninon till förrätt (recept kommer i veckan) och en fantastisk getostpaj med soltorkade aprikoser till huvudrätt. Pajen är inspirerad av Chez Sofias underverk från häromveckan.

Pajdeg:
/ 150g smör / 1 tsk örtsalt / 2 msk pumpakärnor / 1 msk linfrön / 2 msk solroskärnor / 2 msk skalade hampafrön / 2 dl grovt mjöl, t ex graham eller dinkel / 1 äggula / 1 msk turkisk yoghurt /

Kör de torra varorna i mixer så att nötter och frön krossas, tillsätt sedan de andra ingredienserna och kör till en slät smet. Låt stå kallt i 15-20 minuter innan du trycker ut i pajform, nagga lite med en gaffel och låt stå kallt en stund. Förgrädda skalet, 200°C i 10 minuter.

Fyllning:
/ 50g getost, gärna lagrad eller blåmögel / 1,5 dl strimlade torkade aprikoser / 0,75 dl riven neutral ost / 0,75 dl riven parmesan el liknande ost / 1,5 dl duxelle* / 2 ägg + vitan som blivit över från pajskalet / 2,5 dl grädde / 1 dl mjölk / nymalen peppar /

Sprid duxelle, strimlade aprikoser, smulad getost och riven ost (neutral+parmesan) jämt i det förgräddade skalet. Vispa lätt ihop ägg, grädde och mjölk i bunke, häll över pajen och mal över peppar efter behag. Grädda i nedre mitten av ugnen, 200°C tills äggstanningen stannat, ca 40 minuter. Servera med blancherade haricot vertes från bondens, vetja!

Även om jag inte äter så mycket sött, så vill jag också alltid bjuda på snask när någon av mina boys kommer över, det är ändå det primära sättet på vilken man rår om en annan människa. Annas sockerkaka med kamomill, honung och citron kopplade greppet om mig och jag gjorde ett tappert försök. Hon bakar utan bakpulver hon, vitorna vispas ashårda separat istället, för att uppnå fluffet. Jag stod i valet och kvalet att säkra upp med bakpulver trots allt, för det sitter så i ryggmärgen att alltid baka med sådant, men jag hindrade mig i sista stund. Ibland får man ta ett skutt av tro och just denna gång kom jag helskinnad över till andra sidan. En fantastisk avslutning på den lataste helgen på länge.

* Såhär i kantarelltider så gör jag alltid duxelle och har i både kylen och frysen: svettar en del finhackad kantarell, blandar sedan i en del finhackad champinjon, och en del finhackad schalottenlök. En klick smör, och sen är det klart efter några minuter i pannan.

Läs även andra bloggares åsikter om Kirkegaard, Kantareller, Ungkarlar, Paj, Mild narkotika, Energi

En höstfavorit

2010-08-29T09:35:00.000+02:00

När jag vaknade både igår och idag så kände jag verkligen att sommaren inte kommer tillbaka på ett tag nu. Vi är där, på väg rätt in i hösten. Vackra soliga dagar som känns sådär krispiga med klarblå himmel är del av det nya. Jag startade denna dag med en favoritomelett som jag kommer tillbaka till varje höst verkar det som.

2 personer:
/ 4 ägg / 2 msk grädde / 1 palsternacka / smör / 2 dl hackad svamp (gärna champinjoner+kantareller) / 0,5 röd lök / 0,5 pkt bacon (kan uteslutas) / 1-2 msk smulad ädelost / 1 dl riven parmesan / nymald peppar /

Blanda äggen lätt med en gaffel och rör i grädde (detta ger en krämig omelett, om du vill ha en fluffig en så väl istället att vispa upp äggen lite mer och byt grädde mot vatten). Fräs hackad svamp och lök i smör tillsammans med finriven rå palsternacka. Lägg i hackad eller skivad bacon och låt få färg. Häll i äggsmeten, strö över ost och krydda med peppar, stek på mycket svag värme. Fantabulous!

Läs även andra bloggares åsikter om Höst, LCHF, Frukost,

Vinstlotten!

2010-08-28T18:08:00.007+02:00

För strax under en månad sedan så skrev jag om den våg av aktivismlängtan som sköljde över mig. Jag ville odla, kände att det var nästa rimliga steg för mig - att odla min egen mat! Efter en koll runt omkring oss på nätet så fann jag att det finns en hel del kolonilottsområden. Ställde mig i några köer, ställde in mig på att få vänta i ett gäng åt i värsta fall, fördrev kvällarna med att läsa om jord, pallkragar och gödsel.
Så hörde Lasse av sig, från Snösätra. Snösätra ligger utanför Hagsätra-Rågsved här söder om söder. Jag och Daniel upptäckte stället under en cykeltur i somras. Det var som att komma ut på landet där, små beteshagar och en liten sjö, lugn och skön stämning, och jag har hoppats på en lott just där. Vi fick komma ut idag och kika på en ledig bit mark. Lätt förvånade över den snabba responsen cyklade vi ut efter förmiddagskaffet. Lasse var snäll, men tydlig. De vill ha medlemmar som odlar. Den som haft det som numer är min lott hade alltså inte gjort det. 130 kvm tossigt övervuxen lott föll på min lott, så att säga. Mycket hårt arbete väntar, och jag lovar att försöka hålla i tyglarna, så att jag inte tar mig vatten över huvudet och tröttnar. Mycket gräva, fräsa, klippa i höst, lite lagom odla nästa vår och sedan låta det växa undan för undan. Skynda långsamt. Men, det kommer bli så fint! Min bit ligger i områdets utkant och kantas av en snutt ekskog. Jag sitter vid skissblocket och fnular om kvällarna framöver, var så säkra.

Tipstack till Åsa i Göteborg, ordvitsar som ovanstående ser man inte varje dag!

Läs även andra bloggares åsikter om Snösätra, Knark, Röv, Kolonilott, Ekologi, Odling

Varsam matlagning

2010-08-26T08:10:00.001+02:00

Det är ljuvligt att ha små burkar hemma med nötter, frön och torkad frukt och bär i olika blandningar. Jag tillreder dem alltid på rawfood-vis om de inte är helt naturella. Modellen är mycket enkel: du blötlägger det du känner för över natt, häller av vattnet, tillsätter ev kryddor/smaksättare och låter tork-rosta i ugnen på ca 40° tills de är krispiga igen. Det tar omkring 6-10 timmar beroende på nötternas storlek - mandel kan ta upp till ett dygn! De stora vinsterna är att du får bort bitterämnen ur nötterna, du sätter igång en groddningsprocess som är mycket nyttig - och du förstör ingen av den fina näringen genom att ligga på en såpass skonsam temperatur.

/ 1 näve vardera av oskalade sesamfrön, hasselnötter, pumpakärnor och solrosfrön / 2 tsk mald kalen / 1 tsk torkade chiliflakes / 2 tsk lönnsirap /

Skölj den blötlagda nötblandningen och stjälp upp på bakpappersklädd plåt. Krydda direkt och blanda väl, stryk ut över plåten och skjuts in i ugnen! Plocka ut när de torkat, i mitt fall tog det dryga 8 timmar (testa genom att smaka på de största nötterna i blandningen, då mindre frön ju har en kortare torktid). Förvara i en vacker och väl försluten burk.

Läs även andra bloggares åsikter om Raw food, Whole foods, Nötter, Blodsockerblues, GI, LCHF, Mellanmål

I min josare idag

2010-08-25T07:37:00.001+02:00

Det var ett tag sedan nu som jag josade något nytt. Efter haverier som t ex kålrotsbrygden från helvetet så känns det tryggt att hålla sig till det man känner väl igen. För ett tag i alla fall. Men nu, i tider då köket är ständigt invaderat av zuccini så kikade uppfinnsingsrikedomen fram. I min josare denna morgon:

/ 1 zuccini / 1 ekoapelsin, skalad /

Pimpa drickan efter pressning med 2 msk aloe vera-jos, lägg i ett par isbitar och du har en skön och svalkande dryck som är gräddigt grön. En favorit i vardande detta, zuccinins smak är liksom både lagom söt och lagom grön.

Att Aloe Vera är en riktig nyttoväxt har jag vetat länge, men det var inte förrän jag besökte Gryningen häromdagen som jag hittade bra jos att testa. Den är nästintill smaklös och går därmed att blanda i vilken dricka som helst. Växten är helt otrolig egentligen, jag var varit med om flera gånger att svullnader efter t ex getingstick går ned på nolltid med hjälp av gelé från köttet i bladen. För invärtesbruk passar den extra bra om man har en lite sur och känslig mage, den verkar höja ph-värdet. Som vanligt: ingenting är mirakelkurer, och ingen skall få en att tro att den här typen av tillskott botar sjukdomar innan det finns ordentliga studier på saken, men som en del i en kost som är snäll mot magen i flera avseenden: absolut!

Läs även andra bloggares åsikter om Aloe vera, Jos, Guld och gröna skogar, Invasion, Skördetid

I matlådan: mat till MIG!

2010-08-23T06:52:00.003+02:00

Jag kan vara lyckligast lottad av alla som jobbar på stans advokatbyråer: jag har Anna. Anna tar sig inte alltid tid att laga mat får jag känslan av, i förhållande till vad hon skulle vilja, men hon BORDE. Denna moussaka pratades det om i ett par veckor innan den blev av, men när det blev av så fick även jag en smarrig matlåda. Så grymt - vilken service!

Receptet här räcker till 4 portioner och är nedtecknat av mig på en höft efter muntlig genomgång av tillvägagångssättet med kocken.

/ 2 auberginer / 400g nötfärs / 1 brk hela tomater / 2 gula lökar / 2 dl hackad svamp / 1 puck fond / 2 stora ägg / 3 dl naturell ekoyoghurt / 1 dl riven parmesanost / salt&peppar / finhackad persilja / 1 pressad vitlöksklyfta /

Gör en färssås efter eget tycke och smak (mitt förslag här är: fräs hackad lök och svamp i smör, tillsätt tomater och sedan nötfärs. Krydda med lite fond eller buljongpulver, mal över peppar, slå på en uns vatten och låt bubbla ihop), gärna långkokt om tid finnes, krydda med salt, peppar, pressad vitlök och persilja.

Skiva aubergine (ca 1 cm) och torrstek skivorna på båda sidor tills dess att de fått fin färg. Varva färs och stekt aubergine i en ugnsfast form. Rör ihop yoghurt med ägg och riven parmesan. Toppa gratängen med äggblandningen och grädda till dess att det fått fin färg, ca 40 min på 200°.

Kan jag tänka mig alltså.

Läs även andra bloggares åsikter om Moussaka, På en höft, Matlåda, En riktig kompis

Den sociala maten

2010-08-22T14:40:00.002+02:00

Igår: Gojo Fasika på Söder med Daniel och två av våra bästa och äldsta vänner. Budget-tipsen från PåStan/DN brukar sällan leda oss till något dåligt, denna gången tog vi deras råd och drog till detta Etiophak och även om vi förväntade oss något schysst så vart vi positivt överraskade. Vi beställde alla olika maträtter, och vi fick allt serverat på ett och samma gigantiskt fat. Istället för bestick förseddes vi med rikliga mängder av surdegspannkakor att skopa upp allt med.

När vi satt där med alla goda rätter, bitar av lamm, bakad kål, små ärtröror och starka såser, lite fnissiga böjda in mot tallriken så insåg jag hur man kan bygga in eller bygga bort den sociala aspekten av måltiden. Detta blev till en måltid som verkligen förde ihop oss, som fick oss att slappna av och känna att vi verkligen åt tillsammans. Någon suckar över hur god en gucka är - de andra böjer sig fram och knycker en klick med surdegspannkakan. Skön motsats till den intellektuella och smarta måltiden full av distans och förkunskaper.

Mat rakt upp och ned på Etiopiskt vis, det är bra skit, det.

Läs även andra bloggares åsikter om Gojo Fasika, Matultur, Etiopien, Kompisar

Vi välkomnar: Fredrik!

2010-08-20T08:43:00.000+02:00

Idag säger vi hej till en nyvunnen vän: Fredrik. Ni minns väl min fablesse för tjusigt och udda retroporslin? Snacka om att jag kände det som om jag hade vunnit högvinsten när jag upptäckte Créme de la créme! Kreativ kvinna i norr satt där och läste mina tankar och gjorde vackra våningsfat av gamla tallrikar - som jag föll som en fura för, såklart! Jag älskar tanken som hon har, att göra nytt av det gamla, det blir vackert och unikt (påminner en hel del om tanken som Ninda har, min favorit bland väskmakare som främst jobbar i fina vintagetyger), och serverar allt möjligt på de fina faten. Formen är det klassiska kakfatet i våningar, men jag fyller det med grönsaker, frukt, bär, kanske småpajjer och plockmat på nästa fest?

Läs även andra bloggares åsikter om Creme de la creme, Familjen i Uttran, Kakfat, Retro, Vintage

Gröt är vägen

2010-08-19T08:11:00.000+02:00

Gröt är inte riktigt en given del av LCHF:arens kostcirkel vid första anblicken. Som jag dock påpekat mången gång förr så menar jag att LCHF-kost och arbetet med att leva mer i harmoni med ditt blodsocker och din aptit inte innebär att man aldrig äter kolhydrater, utan att man omfördelar den vanliga kostcirkeln genom att tänker på att äta mindre kolhydrater. Skippa all "vit, tom mat" (som vitt ris, vit pasta, socker, mannagryn, vetemjöl och snabba potatisprodukter) i din vardag och var inte rädd för mer fett, såsom avocado, äggula, nötter, kokos, vegetabiliska oljor, turkisk yoghurt, fet fisk och smör.

Alla mål måste inte vara helt rena från alla former av kolhydrater enligt min mening, och om du t ex skall träna några timmar efter en måltid så kan det vara idé att äta mat med lite mer kolhydrater än annars. Här är GI-tabellerna till oerhört bra hjälp! Hur snabbt ett livmedel smälts i magen är en del av hela blodsockerekvationen, och ibland kan man bli förvånad över hur högt GI-värde vissa livsmedel är som man trodde motsatsen om.

Ett exempel på hur man kan tänka om tidigare koncept som lowcarbare är min gröt. Jag har valt livsmedel med lågt GI och lägger dem i blöt lite för att få en kortare koktid på morgonen samt för att göra dem lite mjukare för magen. Jag håller mig mätt på detta ända fram till lunch och det är en så otroligt god och värmande start på dagen!/ 1 msk solrosfrön / 1 msk pumpakärnor / 1 msk krossat eller helt bovete / 1 msk dinkelflingor / 10 mandlar / 1 msk linfrön / 1 torkat fikon eller aprikos / 1-1,5 dl vatten / 1 dl mjölk / 1 nypa salt / 1 ägg / kanel och mjölk till servering /

Lägg i blöt på kvällen innan du lägger dig: pumpakärnor, solrosfrön, hackad mandel, bovete, dinkelflingor och finhackat fikon (ta vatten så att det precis täcker blandningen, det blir ca 1-1,5 dl). På morgonen lägger du över massan i en kastrull, tillsätter linfrön, salt och mjölk. Låt gröten börja bubbla lite på plattan. När den börjar gå ihop så knäcker du i ett ägg och rör runt. Servera när gröten är lagom lös/fast, pudra över med kanel och häll på kall mjölk.

Ägget gör gröten extra krämig och gör mycket för mättnaden och näringsvärdet på gröten, men kan uteslutas såklart.

Läs även andra bloggares åsikter om Värme, Höst, Mys, Mat, LCHF, GI

Testköket: Grön efterrättsdröm

2010-08-17T08:03:00.001+02:00

Allt sedan jag upptäckte min nya favoritblogg Green Kitchen Stories, så har jag tänkt på deras mandelmarängkakor. Jag är inte så förtjust i puffigt sockriga maränger, utan vill hellre ha lite segare nötiga maränghistorier, så deras variant med mandel och med dadlar istället för socker lockade. Till en middag hos en vän i juli var jag dessertansvarig och bjöd på dessa, tillsammans med en trevlig mascarponecremé som jag känner mig otroligt nöjd med. Testa gärna, och märk hur otroligt gott det kan vara utan massor av socker i desserten!

Mandelmaränger, ca 10 stycken
/ 150g mandlar (helst blötlagda) / 175 g färska dadlar (dvs ca 20 st av den mindre varianten som finns paketerade i de flesta affärers fruktdiskar) / 4 äggvitor / 1 tsk naturellt vaniljpulver / 1 nypa salt & peppar /

Sätt ugnen på 160°C. Häll vattnet av mandeln (detta är mitt tillägg, det är bra att låta mandlar ligga i nån timme åtminstone för att bli av med ämnen som hindrar näringsupptag) och mixa tillsammans med urkärnade dadlar och kryddor. Vispa upp äggvitorna helt styva i en separat skål.

Här säger receptet att dadelsmeten skall vändas i äggvitorna, men för mig funkade det sådär, det var svårt att alls få det att gå ihop. Jag gav upp efter ett tag och rörde ihop det med det svagaste läget på min slöa elvisp, just så mycket så att det faktiskt vart blandat. Detta funkade alldeles utmärkt!

Klicka ut på bakplåtspapper (på bakplåt, obviously), ca 2 rågade matskedar per kaka. Platta ut dem till så jämna rundlar som möjligt, och grädda strax över mitten i ugnen i ca 15 minuter. De skall vara gyllene och mjuka när de tas ut ur ugnen.

Serveras med antingen nötsmör och den hallon-mango-kräm som föreslås i receptet eller med finskivad aprikos och Mikkans lena mascarponecremé:

Ca 5 portioner:
/ 125g mascarpone (en halv burk) / 125g turkisk yoghurt / saften och zesten från 1 ekoapelsin / Frön från en halv vaniljstång / 1 msk lönnsirap /

Rör ihop mascarpone och yoghurt tills smeten är helt len. Skrapa ur vaniljfröna och lägg i dem, pressa i apelsinens saft och lägg i dess zest. Avsluta med att söta tills du blir nöjd med lönnsirap, jag tyckte att 1 msk gjorde tricket - smaka dig fram!(Ett tips är ju att inte zesta apelsinen direkt över byttan med mascarponecremé, you might end up like this...)

Fler artiklar om min testköksidé finner du här, och tanken bakom det hela har jag skrivit om i seriens första inlägg.

Läs även andra bloggares åsikter om Whole foods, Green kitchen stories, Tjejmiddag, Dessert

Urban mat

2010-08-15T18:15:00.001+02:00

Bondens marknad igår, igen. Hittade grym regnbågsmat tillsammans med min vän Theresa. Bruna stora ägg, ovala gula tomater, cerise mangold, rosa rabarber, chilifrukter, färska örter, röda och lila paprikor och mjälla palsternackor. Sedan hände det: Theresa visade mig Urban Deli vid Nytorget, och DAMB! Jag såg att det var oerhört gott!

Saluhall, ekoshop, pub och restaurang under ett tak. Ett mecka, ett ställe att bli riktigt fattig och riktigt rik på, på en och samma gång. Vi satt där i många timmar, njöt av en sallad Nicoise precis så tjusig som den skall vara, och shoppade framåt kvällen. Bröd, bakverk, ekokryddor, smoodisar, krallig blåmögel från Väddö och Pukka i mängder. Jag är helsåld, Stockholm-Göteborg 1-0.Vad har du gjort i helgen?

Läs även andra bloggares åsikter om Urban Deli, Upptäckt, Stockholm, Göteborg, Klart det är en tävling

I've struck gold!

2010-08-14T10:40:00.004+02:00

Min blåbärslängtan har äntligen blivit besvarad! Nästan på dagen en månad efter min regndans för blåbär så har de börjat mogna här i Enskede. Inga mängder, och inga stora bär, men ändå. De är här, de är blåa och söta. Eight a day, keeps the doctor away, som det gamla talesättet heter. Jag plockade så många jag hann innan pissmyrorna helt hade ätit upp mina anklar i morse och åt en riktig favoritfrukost!

/ ca 1,5 dl turkisk yoghurt / 1 msk mjölk eller grädde / 1 krm naturellt vaniljpulver / 1 dl valnötter / 1 dl färska blåbär /

Rör ihop yoghurten med en skvätt mjölk eller grädde så att den blir lite smidigare. Smaksätt med vaniljpulvret (frön från vaniljstång tar du om det är en morning de luxe). Strö över grovhackade valnötter och de färska rensade bären. Bättre och enklare än så blir det inte!Läs även andra bloggares åsikter om Vackert, Skörd, Blåbär, Biten, Pissmyra, Enskede, LCHF

Härdsmälta

2010-08-12T20:20:00.005+02:00

Första spinningpasset ikväll på kanske 5 månader. Jag var inbokad på nåt som nog var lagom, men instruktören var sjuk och vikarien körde det sannolikt hårdaste pass jag bevistat. Det var så det kändes i alla fall. Jag vinglade på fel t-bana hem i mina knallblåa tajts, fick byta, åka tillbaka till Gullmarsplan och sätta min söta rumpa ned på rätt säte. Väl hemma, helt urlakad på vätska och hjärnsubstans så var goda råd dyra. Så, bra middag som inte behöver någon särskild insats, ingen fingertoppskänsla eller inspiration. Jag hittade till min lycka tonfisk, och insåg att jag alltför sällan äter tonfisksallad!/ 2 krämigt kokta ägg (ca 5 min) / skivad späd squash / 2 dl finstrimlad nykål / 1 msk hackad rödlök / 5-6 hackade småtomater (romantica!) / 1 burk delfinsnäll tonfisk / 1 rågad msk majonnäs / olivolja / salt&peppar /

Skär dina grönsaker i lagom bitar. Kålen och zuccinin skivar jag med osthyvel, tomaten klyftar jag gärna. Ringla lite olja över salladen. Blanda tonfisk med majonnäs vid sidan av. Krydda med salt och peppar och låt kröna din sallad. Dekorera med oliver och ägg i klyftor. Such a treat.

Läs även andra bloggares åsikter om Tonfisk, Cravings, Blodsockerblues, LCHF, Spinning, Slavdrivare

Svart som synden

2010-08-11T09:29:00.002+02:00

Alla svartvinbär som jag fick med mig hem ifrån Adelsö frös jag inte in, en hel del av dem blev sylt istället. Jag har fått för mig att jag skall gå in för grötandet under hösten (japp, jag är redan där mentalt, på något vis), känns som en härlig höstritual, med mycket nötter och frön, och då blir detta helt perfekt! Kanske en tiondel av den sötning som många andra föredrar/är vana vid, men det är ju min grej. Jag är övertygad om, efter att ha följt min egen utveckling, att mycket av det socker som finns i produkter är onödigt egentligen. Vi är vana vid att sylt av lingon och vinbär riktigt sticker på tungan av socker, men för mig finns det ingen logik i det där. Så, inga 12 dl socker i det här inte, men det blev trots detta asgott - och det smakar i gengäld verkligen av vinbär!

/ 1,5 liter svarta vinbär / 1 näve svartvinbärsblad / 1 dl vatten / 3 msk råsocker / 1 dl honung / 1 krm citronsyra /

Lägg rensade bär, blad, vatten och honung i en tjockbottnad kastrull. Låt bubbla på rätt låg värme tills det kokat ihop fint, ca 30 minuter. Rör ut citronsyran i lite hett vatten och tillsätt. Mot slutet av kokningen sötade jag ytterligare med råsocker, under avsmakning.Som den sylta&safta-rookie jag är, så tog jag hjälp av min vän google för att få lite förståelse för hur jag skulle göra för att få sylten att hålla bra.
Burkarna åkte således in i ugnen på 100° i en kvart (ställ in dem i kall ugn och sätt därefter på värmen), samtidigt som syltkoket stod på spisen. När sylten var kokad tömde jag upp dem på mina fina burkar och klämde på locket direkt. Hoppas att de sluter sig fint såsom de skall, så att de är schyssta när jag plockar fram dem mitt i smällkalla vintern för lite solstänkt tröst.

Läs även andra bloggares åsikter om Sexy foods, Svarta vinbär, Skörd, Gitto, Adelsö, Hemmafru, Höst, Pyssel

Just another Meatless Monday

2010-08-09T09:37:00.001+02:00

Jag återkommer här med ett bidrag till Meatless Monday-kampanjen, trots allt. Goa kocken Blomman ute på Idöborg bjöd oss på en spread en kväll (eller "sprrredddd" som hon själv sa). Den var så otroligt god, och nu såhär ett tag efteråt har jag försökt att återskapa den hemmavid. Det blev faktiskt fantastiskt bra! Jag lade linserna i blöt över natt, och tvivla inte på att de sväller upp såpass av groddning och kokning som det står i receptet - det är helt sant, ös inte på med mer. De ser så små ut när det är torra, men exploderar fullkomligt i storlek på nolltid!

1 stor burk:
/ 4 dl kokta svarta linser (0,75 dl i torrt tillstånd innan blötläggning) / 2 msk tahini / 1 knippe grovhackad bladpersilja / 2-3 klyftor pressad vitlök / 2 msk kapris / 2 msk olivolja / 1 nypa salt / 1 msk citronsaft /

Koka liserna mjuka på låg-medelhög värme. När de svalnat, mixar du alla ingredienser. Krydda gärna med mer salt, citron, tahini och/eller vitlök om det behövs. Servera till allehanda lagad mat, på omeletten, till grillmaten eller salladen - eller på mackan. Wow - bra, asgod, asnyttig mat på 5 minuter! Kan du slå det?

Läs även andra bloggares åsikter om Gucka, Idöborg, Sommarminnen, Hittepå, Härmapa, Meatless Monday

Skaka den hand som föder dig

2010-08-07T14:04:00.002+02:00

Denna helg ser jag som startskottet för en av mina absoluta favoritsäsonger. Sommaren är underbar på många sätt, men när sensommaren kommer och såsmåningom går mot höst, ojojoj. Skördetid, överflöd, konservering och förberedelse för rusk och inomhusmys. Jag längtar såpass efter långa koftor redan att jag börjat ha på mig dem dagtid (toksvett och värmeslag som följd, men ändå, vill man vara fin så...). Sensommarens startskott kommer i och med att Bondens egen marknad kickar igång. Idag tog jag mig till Katarina Bangata i min nya stad och fick verkligen mitt lystmäte.

I och med ett ymnigt regn så var det inte så packat med folk som jag var rädd. Vovven var inte nöjd, men jag tyckte det var underbart! Eftersom jag har kvar från mitt självplock på Adelsö, och dessutom fick en stor låda grönsaker hem i torsdags så besinnade jag mig en smula och handlade bara det allra nödvändigaste: 30 vackra enorma närproddade ägg (säkerligen fint med dubbelgulor i dem!), 3-4 kilo tomater av olika färg och form, en kruka späd basilika (i väntan på att jag får tummen ur att sätta en egen stor kruka), 2 hg kantareller att förgylla veckans frukostar med och 1 kilo knasiga paprikor av all upptänklig färg och form!Mitt råd till er alla som har möjlighet är att gå på Bondens egen marknad allt ni orkar, för att möta de människor som bedriver mathantverk just därikring där du bor. Säg hej till de som sätter mat på ditt bord!

Läs även andra bloggares åsikter om Bondens egen marknad, Grönsaker, Färger, Festival, Ösregn, Sensommar, Nya tider

Veggie explosion!

2010-08-06T07:27:00.008+02:00

Igår stod en liten låda utanför min dörr, en hemlig middagslast. Jag tänkte testa konceptet med ekologiska grönsaker på låda, en både smidig, rätt prisvärd och kul lösning. Trots alla egna idéer jag har för vad jag vill laga så vore det kul om någon annan gjorde urvalet åt en ibland, så att man fick laga mat på sådant man själv inte valt och redan tänkt till om. Det gick asbra! Veckans låda innehöll en stor påse färsk spenat, ett knippe späda morötter, bladpersilja, köttiga plommontomater, svarta brytbönor (har aldrig ens sett sådana tidigare!), blomkål, sallad och spetskål. Inspirerad av tjusiga bloggen Torsk på Lax så gjorde jag denna soppa, min bästa på mycket länge:3-4 portioner:
/ 250g frysta edamame i sina skidor (=en halv påse) / 8 dl vatten / 3-4 kompakta nävar med färsk sköljd spenat / 1 kompakt näve grovhackad bladpersilja / 4 stora tomater / 1 puck fond / 1 burk créme fraiche / worchestershiresås / salt&peppar / riven muskot /

Lägg de frysta bönorna i vattnet i en stor soppkastrull och sätt på värmen. När vattnet blivit ljummet så har bönorna blivit det också, då spritar du dem helt sonika så att du får kvar själva bönorna i vattnet. Lägg i en puck fond och låt koka upp.

När det kokat någon minut, tillsätter du spenatbladen, bladpersiljan och tomat i grova bitar. Salta en smula, peppra destu mer och riv över muskotnöt efter behag. Stänk över lite worchestershiresås. Tillsätt créme fraichen och när den löst sig i vattnet så tar du av soppan från plattan.

Häll hälften av soppan i blender och kör tills det är helt slätt. Mixa den andra hälften grovt, dvs bara några få sekunder och blanda samman de båda delarna. Då får du en soppa som till stora delar är slät men med lite små trevliga bitar i.* Smaka av och salta eller peppra ytterligare som så behövs. servera med surdegsknäcke och en krallig ost, eller kanske med ett par ägghalvor i soppan.

* Så låter den städade versionen. Den skitiga sanningen lär oss att blenders inte alls vet sina egna maxgränser, att de rinner över och målar hela köket i soppbös, att maten bränner din hand när du försöker få stopp på ditt vilddjur till mixer. Ta't varligt, folks!

Läs även andra bloggares åsikter om Haveri, Maskinerna tar över, Ekologi, Grönsaker,

Var sak har sin tid

2010-08-04T07:12:00.001+02:00

Sista blomsterbuketten plockad på ängen för denna semestern. Idag är jag åter på arbetet och så lycklig över att dessa 3,5 veckor faktiskt har känts som en halv evighet.

Tankar om grönsaksaktivism/Det pirrar i magen

2010-08-03T13:05:00.006+02:00

Igår stötte jag på något som kändes smått fantastiskt, och idag är känslan sprudlande, att jag är något på spåren som är snudd på livsavgörande. Maken satt framför TV:n på kvällen, jag stökade i köket i väntan på en långväga gäst. Han ropade dit mig, det var ett program som verkade passa mig sa han, och det hade han ju rätt i.

Oklart hur jag kunnat missa alla dessa avsnitt; igår visade SVT del 9 av 12 i serien som heter Det Goda Livet. Jag satt som klistrad, och tar igen det jag missade mellan varven igår (var ju tvungen att röra om i grytorna ändå) till elvakaffet idag via SVT Play. Programledaren heter Hugh Fearnley, han är kock och lär i programmet ut hur man kan leva mer ekologiskt, närmare naturen i samklang med säsongerna.

Det som träffade mig rätt i hjärtat här var guerilla gardening. Jag har sett fenomenet tidigare på TV, då har det främst handlat om att försköna städer genom att plantera blommor på gemensam mark för att få grönare städer. Det är väl en bra sak, men vad pantertanterna i Hugh Fearnleys program gjorde som fick mig att hajja till var att plantera ut ätbara grönsaker, bär och örter överallt. Vinbär och hallon i utkanter av fotbollsplatser, örter vid busshållplatsen, mangold i rabatten. Och, de såg att grönsakerna blev skördade, att folk tog för sig och den idén är helt amazing tycker jag!Tanken är så enkel, och så revolutionerande. Grönsaksaktivism, där alla är vinnare! Ingen skulle väl egentligen reagera om jag grävde ned smultron under buskarna nedanför mitt hus, det skulle bara vara fint och trivsamt för alla. Ingen skulle väl heller tycka något negativt (eller ens betänka?) om ett par vinbärsbuskar dök upp i buskaget utanför vår bostadsrättsförening. Däremot skulle jag och flera andra vara lyckliga över att skörda bär utanför fönstret, att strö i morgonfilen eller fylla goda kakor med. Varför inte? Odlad mat tillgänglig på nära håll, som inte kräver timmar av restid från stan, eller letande efter enskilda ekologiska butiker i storstäder - det känns som framtiden!

Så, nu har jag bara sådär kollat upp närliggande kolonilotter. Jag har grandiosa tankar om hur det skulle kunna vara. Bär och grönsaker under både vår, sommar och höst, det känns som att det ligger helt rätt i tiden, och som ett helt rätt steg för egen del. Och, när ni minst anar det så tar jag kanske spaden här en höstkväll och planterar ut massa ätbart mums som vi alla söder som söder kan njut av nästa sommar.

Läs även andra bloggares åsikter om Ekoaktivism, Kolonilott, SVT, Fjärilar i magen, Engagemang, Miljö

På andra sidan frukost

2010-08-02T09:22:00.004+02:00

Emellanåt slötittar jag och Daniel på gamla Nakne Kocken-repriser, när tillfälle ges. I ett avsnitt från andra (tror jag) säsongen så är Jamie vid kusten med sina kockpolare och skall givetvis stå för maten. Till surf-frukost bakade han ett bröd som fick oss att sitta och dregla i soffan. En enkel deg fylldes med underbar frukostmat såsom kokade ägg, parmaskinka, soltorkade tomater, basilika och mozzarella. När Jamie var mitt i brödfyllningen väste Daniel "Fan, om han lyckas slänga kapris i det här också, så vet jag inte vad jag tar mig till!".

Daniel tillhör nämligen den sorten som avskyr just kapris och ansjovis, sådant som Jamie i sin tur är benägen att tillsätta vart och ett av sina recept. Otaliga är gångerna då vi suttit i TV-soffan, tyckt att Jamie gjort nåt mums, men sen har en näve vardera kapris och ansjovis gjort det omöjligt att föra upp på familjen Mars meny. Men, som sagt så klarade sig just detta bröd och jag lade det på minnet, någonstans i bakhuvudet. Detta är min version av picknickbrödet som kom till idag när det var dags för födelsedagsfrukost! Jag är sjukt nöjd, när det svalnat en smula är det lätt att skära upp i tårtbitar och lär vara helt perfekt att ta med sig på picknicken, knytisen, osv.

4 portioner:
/ 20g jäst / 3 dl vatten / 1 tsk honung / 1 tsk salt / 1 dl grahamsmjöl / 4 dl vetemjöl (manitoba cream) / 1 msk olivolja / mjöl till utbakning /

Lös upp jästen i fingervarmt vatten, tillsammans med honung. Sikta allt mjöl i en särskild bunke. Häll ut allt mjöl på rengjort bakbord/diskbänk i en hög. Skapa som en grop i mitten, vari du kan hälla ca hälften av allt degspad utan att "fördämningarna" brister. Jobba med små rörelser i kratern med en gaffel så att degvätskan börjar binda mjöl. Du får snabbt en deg-smet där i mitten. Fyll på degvätska undan för undan, jobba in mjöl från sidorna i den och när all degvätska jobbats in så kan du börja knåda degen. För vissa verkar ett knådfritt bröd vara en dygd, men det är den biten jag gillar allra bäst! Knåda några minuter och låt sedan degen kalljäsa övertäckt i kylen över natten.

På morgonen:
/ 3 kokta ägg / 0,5 pkt bacon / 0,5 pkt rökt skinka / 1,5 dl riven parmesan / 2 mozzarellaostar / 2 dl skivad svamp / 4 tomater (romantica) / ett par kvistar oregano / salt&peppar / ca 3 msk olivolja / flingsalt till toppen /

Kavla ut den jästa degen på mjölat bakbord. Tänk rulltårta. Sprinkla över lite olivolja, och börja att lägga ut fyllningen i mitten. I mitt fall såg det ut såhär: ett lager med stekt bacon, stekt svamp över det, sedan riven parmesan, strimlad rökt skinka, hela kalla kokta ägg (kokta i 5-6 min), nyhackad oregano och mozzarella riven i bitar. Salt och peppar över det hela, lite mer olivolja, och sedan rullade jag ihop härligheten. Jag såg till att pensla skarven med vatten så att den inte skulle gå upp, och sammanförde de båda ändarna på samma vis, så att det blev som en läcker brödring.

Pendla med vatten, sprinkla med flingsalt och grädda mitt i ugnen 35 minuter på 180°. Låt gärna vila 15-20 minuter innan ni hugger in.Läs även andra bloggares åsikter om Jamie Oliver, Kapris, Förhoppningar, Early bird, Morgonstund har guld i mund, Kalljäst bröd,

En bulle i ugnen!

2010-08-02T04:50:00.001+02:00

Här sitter jag nu, kvart i fem. Min älskade har födelsedag och jag är ute på äventyr i Jamie Olivers anda. Jag som aldrig bakar (alltså, verkligen aldrig, kan sällan få något att jäsa över huvud taget) har kalljäst en deg som verkar trevlig, och skall nu stuffa den med ägg, bacon, skinka, örter, parmesan, mozzarella och tomater. Hyssj, låt honom inte vakna!

Bär i överflöd

2010-08-01T11:51:00.001+02:00

Alltså. 7 liter bär som sagt. Jag tyckte det var lite där och då, ville bara ha mermermer, men nu så har hemmaverkligheten slagit till, och nu så inser jag att jag kommer behöva vara uppfinningsrik för att ta tillvara på varenda droppe. En del av dem blir infrysta som de är*, några blir till sylt och kompott. Andra landar i läckra pajer. Detta är min mesta sommargåva till er läsare nu när vi går in i ljuva augusti: min allra bästa smulpaj!/ 1 dl blandade grova gryn (korn, råg, havre, dinkel) / 3-4 dl blandade nötter och frön (t ex solrosfrön, valnötter, mandlar, hampafrön, cashew- och paranötter) / zest från 1 ekoapelsin / 2 msk gröna russin / 4 urkärnade dadlar / 1 nypa salt / 2 dl krusbär / 2 dl vinbär / 2 msk honung / smör /

Mixa alla nötter, frön och gryn (det finns en särskild påse som heter grynblandning att köpa, den är riktigt bra tycker jag och innehåller 4 sädesslag. Kompletteras med fördel med dinkel och/eller bovetegryn). Det hela skall inte vara ett pulver utan innehålla bitar av olika grovlek. Tillsätt en nypa salt, apelsinzest samt russin och dadlar, mixa några varv ytterligare. Strö ut bären i en ugnsfast form och täck bären med "smulet" från mixern. Klicka över honung i små duttar och hyvla över mör. Grädda i mitten av ugnen, 175° tills pajen har fått fin färg. Servera med lättvispad grädde kryddad med lite naturellt vaniljpulver.

* TIPS! Sprid ut färska bär på en plåt och frys in. På så vis blir varje bär styckfryst och kan ösas ned i en enda stor påse. No more massiva block av bös i frysen, med denna metod kan du ta fram just så mycket som du önskar hela hösten och vintern!

Läs även andra bloggares åsikter om Sommaren, Paj, Whole Foods, Adelsö, Överflöd

På Adelsö

2010-07-31T10:30:00.003+02:00

Jag blir tvungen att säga som Gitto: oh, vilken dag! Tänk att hon bjöd ut mig, en total stranger/fellow blogger till sin fina ö igår, ett strålande initiativ! Adelsö, där Torbjörn och Maria odlar sina flotta ekologiska grönsaker. Som besökare hos dem blev man emottagen med öppna famnen, de bjöd på smakprover, visade runt oss, och för en guldpeng fick man en gigantisk bit smarrig hallonkaka och en skönt blaskig guldkantad kopp kaffe (tänk att mitt finkaffe hemma på morgonen inte smakar så gott som det gjorde, hur kan det vara så?).

Medans jag och den charmerande Gitto suckade över de nästan osedligt svullna och alldeles mörka vin- och krusbären som hängde i tunga klasar sprallade hunden omkring i gräset. Vi plockade 7 liter i ett nafs, medans vi pratade om långa och onda styvmödrar, åldersnoja och Stockholms statushets. Från butiken fick jag med mig en vacker fänkål med helt underbart lång och yvig dillvippa, ett fett knippe lök och dito morötter samt rödbetor. Adelsöhonung, små potatisknortar av en mycket trevlig sort (det lovade Torbjörn med ett leende) och ett par färska fina vitlökar.

Gitto hade gjorde de godaste picknickmackorna på denna sidan WWII: nybakt bröd (fylligt gula av kikärtsmjöl), stuffade med feta, lök i ringar och saftiga biffar på lammfärs, rödbetor och vitlök. Lite ljummen vermouth till det, och jag var helt i hamn. Tack för det!

Jag själv bidrog med lite somrig lemonaddricka i var sin liten fickplunta med patentkork. Såhär gör du:

/ 1 liter kallt vatten / 2 påsar frukt och örtte, t ex det här / en halv vaniljstång / 6-8 små jordgubbar / 1-2 tsk lönnsirap /

Låt tepåsarna kalldra i vattnet någon timme. Klyfta jordgubbarna och låt dra tillsammans med teet. Dela en halv vaniljstång och låt även dessa delar dra i vätskan en stund (jag brukar spara vaniljstängerna när jag skrapat ur frön, de har fortfarande mycket smak kvar att ge). Söta med lönnsirap, bara en smula sådär - mumma!

Väl på fastlandet igen så kilade jag till Allhelgonakyrkan vid Skanstull. Kammarmusikens Vänner har haft Schumannfestival hela veckan, och igår var fokus på hans fru Clara Shumann. Trivsamt, små vackra lieder på tyska, av någon som i vanlig ordning försörjde och täckte upp för såväl sitt vrak till genimake som deras 8 barn. Hört den förut?

Läs även andra bloggares åsikter om Bloggare, Självplock, Grönsaker, Ekologi, Sommardag, Adelsö

Mmm...mistral!

2010-07-29T11:35:00.002+02:00

Varje bröllopsdag försöker jag och min man Daniel göra något vi inte gjort tidigare. Ett år spelade vi tennis, detta året besökte vi alltså Mistral och åt riktig finmat. Trots mitt matintresse så har jag aldrig varit i närheten av en avsmakningsmeny, det är liksom inte från det hållet jag kommit in, alls.Tänk att vi flyttat så nära ett sådant ställe! Enskede bär på grymma tillgångar helt klart (först vackra Skogskyrkogården, sedan grönsakshandlaren i Hagsätra, Gateau vid Sockenplan och nu detta!). Det lustiga är att strax efter jag hade bokat bordet så har recensionerna och lovorden haglat på Taffel. Jag själv har velat gå dit sedan det där inslaget på Niklas mat om stevia. Känslan för råvarorna, säsonger och fokuset på spännande grön matlagning har lockat. Men, sedan så glömmer jag bort sådant där, därför har det dröjt så länge innan jag kommit iväg.

Restaurangens atmosfär var ljus, skandinavisk och avskalad. helt i min smak, jag gillar inte varken prålig eller tung inredning. Det enda som är synd är att den fantastiska lokalen inte ligger i en skogsdunge, det hade passat den bättre än korsningen med trafikljus, men jag antar att man inte byggde barnvagnsfabriker förr med utsikten i åtanke. Nina Simone på låg volym i bakgrunden, en riktigt trevlig servitör och sommelier bjöd oss en underbar champagne när vi satt oss ned. Biodynamisk, som samtlig dryck under kvällen. Jag tog ett halvt vinpaket, dvs alla viner men halva mängden, och det var mer än nog för mig. Rekommenderas! Det är häftigt att se hur smakerna i serveringarna förstärks av vinerna som valts ut till maten, men mindre kul att slira sig igenom efterrätt och hemfärd tycker jag.

Innan förrätten serverades vi blandade tomater marinerade i nyponros och melon. Sommarbär, rosenblad, himmel vilken start! Efter det serverades vis skira unga bondbönor, sockerärtor, rabarber och lättvispad grädde. Kombinationen av dessa båda rätter var perfekt, det var så lätt, svalt, somrigt, med milda smaker.Pricken över i var rätt nummer 3, färsk vitlök tillagad i smör med kaffe och timjan. Salladen till var lätt ljummen och tryckt i kaffesmöret. All harsyra samt den hemjorda kvargen som gömde sig under alla grönsaker gav rätten en otrolig frächör. Jag var helsåld!Nästföljande rätt experimenterade med vilda örter och blad. Frysta, torkade, marinerade och bakade. Några av kvällens bästa smakupplevelser låg på tallriken (naturell yoghurtglass och smörstekt karl johan!), samtidigt som smakerna från de olika pulvren (rom, peppar och rabarber), den frystorkade pilgrimsmusselromen och den sega äggulan kändes lätt röriga. Svårgreppbart, kanske är rätt sätt att beskriva det på. Den varma kötträtten som följde kändes mer ren och solid. Variationer på lamm med både långlagat och rosastekt kött, långlagat späck och en bit njure. Daniel som är en boren skeptiker smakade ändå på njuren, och det applåderar jag honom för.

Bryggan till desserten var en ung fransk chevré och en krallig vällagrad prästost, direkt följt av ett kalldraget japanskt grönt te och gurkrullar med groddad mandel och blommor. Getmjölksglass med kakaosmul till dessert, zuccini och tomat och citrondoftande örter på tallriken knöt ihop hela påsen. Jag kände verkligen hur uttänkt allt ändå var, ur man kunde ta emot en dessert så med öppna armar när man kände kopplingen till övriga rätter. Otroligt fint att bli behandlad så på en restaurang!

Som liten bonus fick vi en chokladmousse och hasselnötstryffel som färdknäpp innan vi hojjade oss hem.Om du vill läsa vad Tafflarna också tyckte, så kolla in Lisas, Robins och Peters upplevelser av en snarlik meny.

Läs även andra bloggares åsikter om Mistral, Ekologi, Smaklökar, Upplevelse, Bröllop, Firande

Bröllopsdag III

2010-07-28T15:20:00.000+02:00

Bröllopsdag, med kosan styrd mot den matpoetiska barnvagnsfabriken i Enskede. Vi ses på andra sidan lameller av svedd lök, torkade blommor och örter.

Läs även andra bloggares åsikter om Mistral, Bröllopsdag, Jubileum, Fine dining

En famn full av zuccini

2010-07-27T20:31:00.000+02:00

Jag spenderade hela dagen idag ute i Hölö, utanför Järna. Mina goda vänner Maja och Christoffer bor därute sedan ett par år, bygger långsamt om ett gammalt torp till hus för hela familjen. De lever så biodynamiskt de kan enligt antroposofisk tradition, stoppar massa gott från träd, buskar och land i jordkällaren inför höst och vinter. Nästa år när jag kommer dit lär köksträdgården vara dubbelt så stor minst - det finns mycket vilja i det hushållet och det beundrar jag dem verkligen för!

Den centrala punkten i huset är den gigantiska masugnen som värmer hela huset - efter en eldning är dess olika delar som finns inmurade i väggen varma i upp till två dygn. I vinter blir det brödbak i masugnen - I'll be there! Nu hade vi dock en klassisk sommardag på landet (vardagsliv för dem, unik oas för mig) med iskall flädersaft, solvarma vinbär, kokt färsk majs med smör och jordgubbssorbet från Järna. Med mig hem fick jag en hel kasse zuccini och nu vill jag ha er hjälp: vad skall jag hitta på med dem? Ett par kommer bli det grymma zuccinimash jag skrev om i vintras. Jag lägger plastfilm i varje bägare i en muffinsplåt av teflon, lägger en klick mos i varje och fryser sedan in. Så smidigt har man portionsförpackningar att ta fram inför pajbak eller omelettmiddagar. Någon blir säkert salladsmaterial och jag måste bara testa att josa de små liven! Men, alla dessa goda idéer till trots så har jag fortfarande typ 8 stycken att förverka. Kära läsare - vad hade ni gjort?

Läs även andra bloggares åsikter om Järna, Antroposofer, Överflöd, Ekologi, Biodynamiskt, Småbarnsliv, Bus

Gröna stjärnor på mathimlen!

2010-07-26T11:08:00.000+02:00

Jag har en ny favoritblogg, och precis som det är när man är riktigt förälskad så vill jag ropa ut deras namn över hustak och nejd: Green Kitchen Stories. Det till synes osedvanligt matsynkade paret David och Luise lagar vegetariskt med fokus på whole foods. De hittar andra vägar än de som går till socker och mjöl och de gör det på ett förtjusande vis. Bilderna är makalösa, recepten ofta enkla men uppfriskande, just nu läser jag sida upp och sida ned och sida upp och...Läs även andra bloggares åsikter om Matbloggare, Inspiration, Vegetariskt, Raw Food, Whole foods

Det Dracks!

2010-07-24T19:08:00.002+02:00

Jag tutade iväg på taffel-AW igår eftermiddag! På Djuret snålar man inte, det satt som en smäck i min sommar känner jag, otroligt fin liten hemlig bakgård tätt inramad av rosor, balkonger och klädestreck. Jag har matats med för lite sommardrinkar hittills helt klart, så tack och bock, Alf! Drink efter drink serverades, innan den första var tom kom en andra, sedan en tredje (-serverat i en hel urgröpt ananas, dekadens!) och ytterligare en fjärde. 20 minuter efter ankomst när jag satt där med den fjärde så kände jag mig rätt tankar och matt efter smakexplosioner, och satte tack vare bättre vetande stopp just där.

Jag hade dock trott att jag skulle känna igen någon annan blogger där, varför jag osvenskt och frivolt drog dit på solokvist. Icke. Istället blev det hela en övning i konsten att hänga med sig själv, samt ett ypperligt tillfälle att studera den trendige stockhlmarens standardutstyrsel, vilket allt som oftast är (fortfarande) ironiska glasögon framförallt, men också frisyrer som jag inte sett sedan mitt besök hos Jehovas Vittnen -87, glasstrutsbyxor, clips och annat märkligt från den modedåtid jag begravt så fint i min intryckskyrkogård läängst bak.

Den enda jag kände igen alls var den alltid lika prydlige Edward Blom. Trots att jag bara några timmar tidigare sänt fanmail till Meny på p1 för de strålande sommarprogrammen, så kunde jag inte förmå mig att gå fram och tacka honom för det han gjort och gör för svensk matkultur och -tradition. Kändes lamt då, ångrar mig en smula i efterhand. Kanske hade han blivit glad?Läs även andra bloggares åsikter om Angst, Edward Bloms gästabud, Djuret, Sprit, Marinerad

Dunder i frysen

2010-07-22T13:10:00.004+02:00

Jag skall inte sticka under stol med det, gårdagen var till största delen piss och skit. Kastad in i en stressnurr större delen av dagen. Märkte på kvällen att jag inte hade ätit ett enda vettigt mål mat och inte heller hade duschat trots att det varit en ambition sedan uppvaknandet.

Jag piggade upp mig, turned my frown upside down som de säger i Amerkatt, med ett besök till Goodstore. Idag är en betydligt bättre dag och jag klappar mig själv på axeln på gårdagens tilltag. Nötsmörsburkar åkte med hem, gjort på paranötter, pecannötter och skalade mandlar. Kokosolja, fruktiga teer och framförallt: fryst acai. Ett av dessa superfoods som verkligen är en snackis, men som jag aldrig har testat. Jag har svårt för de där produkterna som kostar många hundralappar att köpa, och dessutom gillar jag inte idén med bärpulver så mycket som färska eller frysta. Här hade de, otroligt nog, frysta mixade bär i 100g-portionspåsar. Priset var helt okej, idén ännu bättre!Sval superlemonad, ger 2 glas:

/ en kvarts vattenmelon av den nättare sorten (typ fotbollsstorleken) / 100g fryst acaipulp / 2 cm färsk ingefära /

Tina bärpulpen en smula i kallt vatten. Skär melon i bitar och lägg i mixern. Finriv ned ingefära och tillsätt bärmassan. Mixa tills dess att det är helt smooth och njut!

Läs även andra bloggares åsikter om Acai, Superfoods, Smoothie, Snackis, Goodstore, Ekologiskt

Miso - gåvan som bara fortsätter att ge

2010-07-21T11:34:00.001+02:00

Alltså, detta med långlagning, jag är helt fast. Tanken att låta något sakta ticka timme efter timme i ugnen lockar betydligt i jämförelse med att slänga på grilläget och stressa igenom tillagningen. Jag köper gärna sidfläsk, för allt fett som finns insprängt är verkligen fint just vid sådan här tillagning. Jag kommer fortsätta laga mat med miso också, fantastiskt spännande smaker tillkommer maten. Ge mig gärna ditt bästa miso-tips, jag är fortfarande hungrig!4 portioner:
/ 400-500 g rimmat sidfläsk i hel bit / 2 msk mörk miso / 5-10 cm finriven färsk ingefära / 2 msk rapsolja / 1 msk citronsaft /

Sätt ugnen på 100-125°C. Lägg fläsket med svålen nedåt i en ugnsfast form. Blanda miso med olja och riv i generöst med ingefära. Lägg ett tjockt lager av blandningen över köttet, pensla sidorna och låt puttra i nedre delen av ugnen i 6-7 timmar.

Tillbehör, per person:
/ 1 endive / 1 msk majonnäs / 1 tsk mirin / ev några droppar sesamolja / ett par coctailtomater /

Finskiva endive. Blanda majonnäs med mirin i en skål, lägg i endive. Toppa med tärnad tomat och ev några droppar rostad sesamolja om du gillar det. Jag själv är helt såld på smaken, men det är en sån där riktig vattendelare. Om du inte gillar majonnäs, så ta istället och gör en vanlig vinägrette på olivolja och färsk citronsaft.

Läs även andra bloggares åsikter om Miso, Japansk matlagning, Grissida, Hypad matlagning, Slow food, Andas